Pin it
Ten deser robi wrażenie już na pierwszy rzut oka. Z wierzchu wygląda jak krążek żółtego sera, z charakterystycznymi dziurkami na powierzchni. W środku kryje coś zupełnie innego, chłodny i lekko kwaskowaty deser z jogurtu i mango.
Powstaje bez piekarnika. Cała praca przy misce zajmuje około 25 minut. Resztę robi lodówka, w której masa musi stężeć minimum 6-8 godzin, najlepiej całą noc.
To dobry pomysł na deser, który najpierw zaskakuje wyglądem, a potem smakiem. Świetnie sprawdza się na imieninach albo jako żart na rodzinnym stole.
Co znajdziesz w serowym deserze
Do tego deseru starczą produkty z każdego sklepu, nic egzotycznego. Najważniejsze to gęsty jogurt bez dodatku wody i dobrze dojrzałe mango. Od nich zależy, jak gładka wyjdzie masa.
- Galaretka o smaku pomarańczowym. Daje deserowi żółtą barwę zbliżoną do sera i sprawia, że masa się ścina.
- Wrząca woda. Rozpuszcza granulki żelatyny z galaretki. Musi być naprawdę gorąca, inaczej zostaną grudki.
- Gęsty jogurt naturalny. Buduje kremowe, lekko kwaskowate wnętrze deseru.
- Miąższ z mango. Odpowiada za smak i intensywniejszy żółty odcień całej masy.
- Cukier puder. Doprawia deser, jeśli mango jest mniej słodkie niż oczekujesz.
- Sok z cytryny. Przełamuje słodycz i odświeża smak całego deseru.
Jak zbudować krążek żółtego sera
- Rozpuść galaretki. Zalej suchą galaretkę wrzątkiem. Mieszaj do pełnego rozpuszczenia granulek, bez grudek. Odstaw do wystudzenia. Masa ma być chłodna, ale wciąż płynna.
- Zmiksuj jogurt z mango. Zblenduj jogurt, miąższ z mango, cukier puder i sok z cytryny. Masa ma wyjść gładka, bez kawałków owoców.
- Połącz obie masy. Wlewaj przestudzoną galaretkę do jogurtu w kilku partiach. Mieszaj trzepaczką bez przerwy, żeby żelatyna rozłożyła się równo.
- Przelej do formy. Wyłóż okrągłą miskę folią spożywczą. Wlej całą masę i lekko postukaj miską o blat, żeby uszły pęcherzyki powietrza.
- Schłodź do stężenia. Wstaw formę do lodówki na minimum 6-8 godzin, najlepiej na całą noc. Masa jest gotowa, gdy jest sprężysta w dotyku.
- Wyłóż i zrób dziurki. Odwróć formę na talerz i ściągnij folię. Łyżką do melona wydrąż dziurki w różnych rozmiarach na całej powierzchni.
Sekret dziurek jak w serze
To właśnie dziurki robią cały efekt. Bez nich masa wygląda jak zwykły budyniowy krążek. Najlepiej pracować zaraz po wyjęciu z formy, kiedy deser jest zimny i dobrze zestalony. Łyżką do melona albo szypułką łyżeczki wyciągaj okrągłe kawałki w różnych miejscach i różnych rozmiarach, naśladując prawdziwy ser. Nie idź za głęboko, bo deser może popękać przy krojeniu. Jeśli masa wydaje się za miękka do wydrążania, wstaw ją z powrotem do lodówki na 20-30 minut. Możesz też łączyć kilka technik, większe dziurki łyżką do melona i mniejsze szpikulcem do szaszłyków, żeby wzór wyglądał bardziej naturalnie.
Jaki jogurt wybrać do deseru
Gęstość jogurtu decyduje o tym, czy deser będzie się ładnie kroił, czy rozleje się na talerzu. Najlepiej sprawdza się gęsty jogurt typu greckiego albo turecki jogurt wiejski. Zwykły jogurt naturalny z kartonu bywa zbyt wodnisty i rozcieńcza całą masę, przez co dłużej się ścina i trudniej wychodzi z formy. Jeśli masz w domu tylko rzadszy jogurt, odciśnij go przez sitko wyłożone gazą na około 30 minut, zanim dodasz go do mango. Odciągnięta serwatka nie jest potrzebna w tym przepisie.
Mango brzoskwinie lub mandarynki
Mango daje najintensywniejszy żółty kolor i gładkie puree bez obierania wielu kawałków. Możesz je zastąpić brzoskwiniami z kompotu albo mandarynkami z zalewy, dobrze odsączonymi i zblendowanymi na gładką masę. Owoce z zalewy są zwykle słodsze, więc odłóż cukier puder albo zmniejsz go o połowę. Mrożone mango działa równie dobrze jak świeże, trzeba je tylko najpierw rozmrozić i odsączyć nadmiar soku, inaczej masa będzie zbyt rzadka i dłużej się zetnie.
Jak podać ten serowy żart
Krój deser na kliny, tak jak krąg sera, i podawaj od razu po wyjęciu z lodówki, kiedy jest najbardziej zwarty. Świeża mięta albo odrobina skórki z limonki na wierzchu dobrze kontrastują z żółtą barwą. Jeśli robisz go na imprezę, ustaw cały krążek na dużym talerzu i pozwól gościom samym się przekonać, że to nie ser. Zimny deser trzyma formę najdłużej, więc nie zostawiaj go na stole na dłużej niż 15-20 minut przed podaniem.
Przechowywanie i trwałość w lodówce
Deser trzymaj przykryty w lodówce, najlepiej w temperaturze poniżej 4°C, zgodnie z ogólnymi wytycznymi FDA dotyczącymi bezpiecznego chłodzenia żywności. Głównym składnikiem jest jogurt, więc obowiązują go podobne zasady co inne produkty mleczne, opisane w wytycznych dotyczących bezpiecznego przechowywania nabiału. Zjedz go w ciągu 2-3 dni, w zamkniętym pojemniku. Jeśli zauważysz nieprzyjemny zapach, śliski nalot albo oddzielającą się wodę, wyrzuć go bez wahania.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić to ciasto żółty ser bez mango?
Tak. Zamiast mango użyj dobrze odsączonych brzoskwiń z kompotu albo mandarynek, zblendowanych na gładkie puree. Smak będzie nieco inny, ale efekt wizualny zostaje ten sam. Pamiętaj, żeby owoce z zalewy dobrze odsączyć, bo nadmiar płynu zepsuje konsystencję.
- Jak długo ciasto żółty ser wytrzyma w lodówce?
Najlepiej zjeść je w ciągu 2-3 dni, przechowywane przykryte w lodówce poniżej 4°C. Głównym składnikiem jest jogurt, więc obowiązują go podobne zasady co inne produkty mleczne. Jeśli pojawi się nieprzyjemny zapach albo oddzielająca się woda, nie jedz go.
- Czemu moja masa nie chce zastygnąć?
Najczęściej galaretka była wciąż gorąca, kiedy połączyłaś ją z jogurtem, i żelatyna straciła moc wiążącą. Drugi powód to zbyt wodnisty jogurt albo mango z nadmiarem soku. Odstaw formę na dłużej, minimum 8 godzin, zanim uznasz, że się nie udało.
- Czy to ciasto jest wegetariańskie?
Zwykła galaretka w proszku zawiera żelatynę pochodzenia zwierzęcego, więc deser w tej wersji nie jest wegetariański. Żeby to zmienić, zastąp galaretkę agarem w proporcji podanej na opakowaniu, zwykle potrzeba go nieco mniej.
- Czy można przygotować ten deser dzień wcześniej?
Tak, to nawet lepsze rozwiązanie. Masa potrzebuje minimum 6-8 godzin w lodówce, więc zrobienie jej wieczorem i wyjęcie z formy następnego dnia to naturalny rytm tego przepisu.
- Jak zmienić wielkość porcji?
Przepis łatwo przeskalować, zachowując proporcje między galaretką, wodą, jogurtem i mango. Dopasuj tylko wielkość formy, żeby warstwa nie była ani za płaska, ani za wysoka do równego stężenia.
