Pin it
Ta rolada biszkoptowa z jabłkami łączy dwa etapy w jeden. Jabłka pieczą się razem z biszkoptem, więc nie trzeba ich wcześniej podsmażać na patelni.
Biszkopt wychodzi lekki i wilgotny, a tarte jabłka dodają mu naturalnej słodyczy i wilgoci. Całość zwija się na ciepło, więc rolada nie pęka i zachowuje swój kształt po przekrojeniu.
To dobry wybór na kawę z sąsiadką albo na rodzinny podwieczorek. Potrzebujesz tylko kilku podstawowych składników i jednej blachy.
Co znajdziesz w tej roladzie
Składniki do tego przepisu są proste i łatwo dostępne. Wybierz jabłka o wyraźnie kwaśnym smaku, bo dobrze równoważą słodycz biszkoptu i kremu.
- Jajka. Ubite z cukrem na puszystą masę, to główny budulec lekkiego biszkoptu.
- Cukier. Odpowiada za słodycz i pomaga ubić jajka na stabilną, pienistą masę.
- Mąka pszenna. Daje biszkoptowi strukturę, ale trzeba ją wmieszać delikatnie, żeby nie wybić powietrza.
- Cynamon. Podkreśla smak jabłek, można go pominąć, jeśli wolisz czysty smak biszkoptu.
- Jabłka. Starte na tarce, pieczą się razem z ciastem i dają mu wilgotność oraz świeży, lekko kwaskowy smak.
- Sok z cytryny. Chroni starte jabłka przed brązowieniem i dodaje lekkiej kwaskowości.
- Mąka do jabłek. Wsypana do startych jabłek wchłania nadmiar soku, dzięki czemu spód biszkoptu nie robi się podmokły.
- Śmietanka kremówka 30%. Ubita na krem, przełożona w roladzie dodaje jej kremowości.
- Cukier puder. Słodzi krem i służy do oprószenia rolady na końcu.
Jak zwinąć roladę bez pękania
- Przygotuj piekarnik i blachę. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę o wymiarach około 30 na 40 cm papierem do pieczenia.
- Przygotuj warstwę jabłkową. Obierz i zetrzyj jabłka na tarce o grubych oczkach, wymieszaj z cukrem, sokiem z cytryny i łyżką mąki, a potem rozłóż równą warstwą na papierze, sięgając do krawędzi blachy.
- Ubij jajka z cukrem. Ubijaj jajka z cukrem przez 8-10 minut, aż masa zbieleje, podwoi objętość i będzie gęsta jak krem.
- Wmieszaj mąkę. Przesiej mąkę z solą i cynamonem, wmieszaj ją delikatnie w trzech partiach, poruszając szpatułką od dołu do góry.
- Wylej ciasto na jabłka i upiecz. Rozprowadź ciasto równomiernie na jabłkach, wygładź wierzch i piecz 12-15 minut, aż będzie złote i sprężyste pod dotykiem.
- Zwiń roladę na ciepło. Natychmiast po wyjęciu z piekarnika przełóż biszkopt na ściereczkę oprószoną cukrem pudrem, zdejmij papier i zwiń w rulon razem ze ściereczką od krótszej strony, dzięki czemu rolada nie pęknie.
- Przełóż kremem i wykończ. Gdy rolada całkowicie wystygnie, rozwiń ją, posmaruj ubitą śmietaną, zwiń ponownie bez ściereczki i oprósz cukrem pudrem przed podaniem.
Dlaczego rolada nie pęka
Biszkopt jest elastyczny tylko wtedy, gdy jest jeszcze ciepły. Gluten z mąki i struktura ubitych jajek zastygają w miarę stygnięcia ciasta, dlatego zimny biszkopt pęka przy zwijaniu niemal zawsze. Rolowanie na gorąco, razem z papierem albo ściereczką, utrwala okrągły kształt na trwałe.
Druga sprawa to sama warstwa jabłkowa. Starte jabłka dodają wilgoci, która zmiękcza strukturę biszkoptu i zmniejsza ryzyko pękania w porównaniu z suchym biszkoptem bez dodatków. Jeśli ciasto mimo wszystko popęka na powierzchni, nie przejmuj się. Po oprószeniu cukrem pudrem i pokrojeniu rolady drobne pęknięcia prawie nie widać.
Jakie jabłka sprawdzą się najlepiej
Do tej rolady najlepiej nadają się jabłka wyraźnie kwaśne, na przykład szara reneta, antonówka albo granny smith. Kwaskowy smak równoważy słodycz biszkoptu i kremu, a twardszy miąższ lepiej trzyma formę po upieczeniu niż miękkie, słodkie odmiany.
Starte jabłka od razu wymieszaj z sokiem z cytryny, bo inaczej szybko ciemnieją na powietrzu. Łyżka mąki w jabłkowej masie wchłania nadmiar soku, dzięki czemu biszkopt nie robi się podmokły od spodu. Niektóre materiały ośrodków doradztwa rolniczego dotyczące odmian jabłek wskazują, że twardsze, kwaskowe odmiany najlepiej zachowują strukturę w pieczonych daniach.
Bezpieczne jajka w kremowym cieście
Biszkopt piecze się w temperaturze, która z nawiązką przekracza bezpieczny poziom dla jajek. Mimo to warto używać świeżych jajek i trzymać je w lodówce do momentu użycia, zwłaszcza że krem z surową śmietaną dodajesz już po upieczeniu i wystudzeniu ciasta.
Zgodnie z wytycznymi dotyczącymi bezpiecznego przygotowywania dań z jajek, potrawy jajeczne powinny być dokładnie ogrzane, a po przygotowaniu szybko schłodzone i trzymane w lodówce. Gotowa rolada z kremem to danie z nabiałem, więc po przełożeniu kremem trzymaj ją w lodówce, a nie na blacie w temperaturze pokojowej.
Zamienniki, które naprawdę działają
Jabłka możesz zamienić na gruszki, efekt będzie równie wilgotny, choć mniej kwaskowy. Cynamon spokojnie zastąpisz odrobiną startej skórki z cytryny albo w ogóle go pominiesz.
Do kremu zamiast cukru pudru możesz dodać łyżkę miodu lub odrobinę wanilii. Mąkę pszenną w biszkopcie da się zamienić na uniwersalną mąkę bezglutenową w proporcji 1:1, choć ciasto wyjdzie odrobinę mniej elastyczne i trzeba zwijać je szczególnie delikatnie. Orzechy włoskie albo rodzynki wsypane w jabłkową warstwę dobrze się tu sprawdzają i dodają chrupkości.
Jak przechowywać i podawać roladę
Gotową roladę trzymaj w lodówce, w zamkniętym pojemniku albo owiniętą folią, i zjedz w ciągu 2-3 dni. Krem z bitej śmietany z czasem robi się coraz bardziej wilgotny, więc rolada jest najlepsza w pierwszej dobie od przygotowania.
Przed podaniem wyjmij ją na kilkanaście minut, żeby trochę zmiękła. Rolada dobrze komponuje się z filiżanką herbaty albo kawy na popołudniowe spotkanie.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić roladę bez kremu?
Tak, to najprostsza wersja tego przepisu. Po upieczeniu i zwinięciu wystarczy oprószyć roladę cukrem pudrem, bez dodatkowego przekładania kremem. Taka rolada jest lżejsza i dłużej zachowuje świeżość poza lodówką.
- Jakie jabłka najlepiej sprawdzą się w tym przepisie?
Najlepsze są odmiany wyraźnie kwaśne i twarde, na przykład szara reneta, antonówka albo granny smith. Dobrze trzymają kształt po upieczeniu i równoważą słodycz biszkoptu. Miękkie, bardzo słodkie jabłka rozpadają się w cieście na papkę.
- Co zrobić, żeby rolada nie popękała przy zwijaniu?
Zwiń ją zaraz po wyjęciu z piekarnika, kiedy biszkopt jest jeszcze ciepły i elastyczny. Zimny biszkopt traci elastyczność i pęka. Pomaga też zwijanie razem z papierem do pieczenia albo ściereczką, które prowadzą ciasto w okrągły kształt.
- Czy roladę można zamrozić?
Sam biszkopt z warstwą jabłkową, bez kremu, mrozi się dobrze przez około miesiąc, zwinięty w folię. Krem z bitej śmietany najlepiej dodać dopiero po rozmrożeniu, tuż przed podaniem, bo po zamrożeniu traci swoją strukturę.
- Jak długo rolada zachowuje świeżość w lodówce?
Z kremem najlepiej zjeść ją w ciągu 2-3 dni, trzymaną w zamkniętym pojemniku w lodówce. Bez kremu, tylko biszkopt z jabłkami, wytrzyma odrobinę dłużej, ale najlepiej smakuje świeży.
- Czy mogę przygotować bezglutenową wersję rolady?
Mąkę pszenną możesz zamienić na uniwersalną mieszankę bezglutenową w tej samej proporcji. Ciasto wychodzi odrobinę mniej elastyczne, więc zwijaj je bardzo delikatnie, najlepiej z pomocą ściereczki.
