Pin it
Fit ciasto marchewkowe ma być miękkie, korzenne i łatwe do pokrojenia, bez ciężkiej warstwy tłustego kremu. Tutaj słodycz jest spokojna, marchewka daje wilgoć, a orzechy zostawiają przyjemny chrupiący akcent.
To dobry wypiek na weekend, Wielkanoc albo zwykłe popołudnie przy kawie. Przepis jest prosty, ale wymaga jednej rzeczy. Ciasto musi całkiem ostygnąć przed nałożeniem kremu.
Fit ciasto marchewkowe bez pszenicy
Wybierz soczyste marchewki i zmieloną mąkę owsianą, bo to one budują miękki miąższ ciasta. Orzechy powinny pachnieć świeżo, a serek do kremu musi być dobrze schłodzony.
- Marchewka. Daje wilgoć, łagodną słodycz i pomarańczowy kolor miękiszu.
- Mąka owsiana. Zastępuje mąkę pszenną i nadaje ciastu lekko orzechowy smak.
- Jajka. Łączą masę i pomagają utrzymać równą strukturę po upieczeniu.
- Erytrytol. Dosładza ciasto bez mocnego karmelowego smaku.
- Olej rzepakowy. Sprawia, że kawałki nie wysychają po kilku godzinach.
- Orzechy włoskie. Dodają chrupkości i przełamują miękki środek.
- Proszek i soda. Spulchniają cięższą, wilgotną masę marchewkową.
- Serek light i miód. Tworzą prosty krem o świeżym, lekko kwaskowym smaku.
Mieszanie i pieczenie bez stresu
- Przygotuj formę. Rozgrzej piekarnik do 175°C, tortownicę o średnicy 21 cm wyłóż papierem, a boki lekko natłuść.
- Zetrzyj marchewkę. Obierz marchewki i zetrzyj je drobno. Jeśli puszczą dużo soku, odciśnij tylko nadmiar, nie susz ich całkiem.
- Połącz mokre składniki. Ubij jajka z erytrytolem przez 2-3 minuty, aż masa lekko się spieni. Wlej olej i krótko wymieszaj.
- Dodaj suche składniki. Wsyp mąkę owsianą, proszek, sodę, cynamon i sól. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia.
- Wmieszaj dodatki. Dodaj marchewkę oraz posiekane orzechy. Masa będzie gęsta i wilgotna.
- Upiecz blat. Przełóż masę do formy i piecz 35-40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie bez surowego ciasta.
- Zrób krem. Wymieszaj zimny serek z miodem i skórką pomarańczową. Posmaruj nim całkowicie wystudzone ciasto.
Wilgoć bierze się z marchewki
Najlepsza marchewka do tego ciasta jest twarda, słodka i drobno starta. Grube wiórki zostają wyczuwalne po upieczeniu i mogą robić wrażenie niedopieczonego środka. Drobna tarka rozprowadza marchewkę w całej masie, więc ciasto kroi się równo i nie kruszy się przy widelcu.
Nie odciskaj warzyw do sucha. Jeśli na dnie miski zbierze się dużo soku, odlej tylko jego nadmiar. Masa powinna być gęsta, ale nie sucha. Zbyt sucha marchewka da wypiek bardziej zwarty, zwłaszcza przy mące owsianej.
Słodycz dopasuj do siebie
To ciasto jest umiarkowanie słodkie. Jeśli lubisz klasyczne marchewkowe z wyraźnym deserowym smakiem, dodaj 2 łyżki erytrytolu więcej albo użyj drobnego cukru. Miód w kremie też ma znaczenie. Jedna łyżka daje tylko delikatną słodycz, dwie łyżki zrobią krem bardziej deserowy.
Cynamon pasuje naturalnie, ale nie przesadzaj z ilością. Płaska łyżeczka wystarczy, żeby podbić marchewkę i orzechy. Możesz dodać szczyptę imbiru, jeśli lubisz cieplejszy aromat.
Bezglutenowy detal z płatkami
Jeśli wypiek ma być bez glutenu, użyj mąki owsianej oznaczonej jako bezglutenowa. FDA wyjaśnia, że produkty z takim oznaczeniem muszą spełniać określony limit zawartości glutenu, a owies bez takiego oznaczenia może mieć kontakt z innymi zbożami podczas produkcji. Sprawdź informacje FDA o oznaczeniu gluten-free.
Krem, który nie spływa
Krem nakładaj dopiero na zimny blat. Ciepłe ciasto rozpuści serek i miód, a wtedy wierzch zrobi się rzadki. Najłatwiej wymieszać krem łyżką albo krótkimi ruchami miksera. Długie ubijanie może go rozluźnić.
Jeśli chcesz wyższy, stabilniejszy wierzch, użyj gęstego serka kanapkowego i dodaj miód stopniowo. Skórka z pomarańczy pasuje tu lepiej niż sok, bo nie rozwadnia kremu.
Przechowywanie po nałożeniu kremu
Ciasto bez kremu może poczekać szczelnie owinięte w chłodnym miejscu przez jeden dzień. Po posmarowaniu kremem trzymaj je w lodówce. FoodSafety.gov zaleca szybkie chłodzenie produktów wymagających lodówki i temperaturę lodówki 4°C lub niższą. Przeczytaj zasady chłodzenia żywności.
Kawałki najlepiej wyjąć 10 minut przed podaniem. Krem lekko zmięknie, a ciasto odzyska pełniejszy aromat.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy fit ciasto marchewkowe można zrobić dzień wcześniej?
Tak. Sam blat marchewkowy dobrze znosi nocne leżakowanie. Upiecz go, wystudź, zawiń szczelnie i posmaruj kremem następnego dnia albo tuż przed podaniem.
- Czym zastąpić erytrytol?
Możesz użyć ksylitolu, drobnego cukru albo innego słodzika przeznaczonego do pieczenia. Zacznij od podobnej ilości, a przy bardzo mało słodkiej marchewce dodaj 1-2 łyżki więcej.
- Czy można pominąć krem?
Można. Bez kremu ciasto będzie mniej deserowe, ale nadal wilgotne i wygodne do zabrania w kawałkach. Wtedy warto dodać do masy skórkę z pomarańczy albo odrobinę cynamonu.
- Dlaczego ciasto wyszło zbyt mokre?
Najczęściej marchewka była starta zbyt grubo albo ciasto krojono przed pełnym wystudzeniem. Piecz do suchego patyczka i daj blatowi odpocząć przynajmniej godzinę.
- Czy ten przepis jest bez glutenu?
Może być, jeśli użyjesz mąki owsianej oznaczonej jako bezglutenowa i sprawdzisz pozostałe składniki. Zwykłe produkty owsiane mogą mieć kontakt ze zbożami zawierającymi gluten.
- Jak przechowywać ciasto z kremem?
Po nałożeniu kremu trzymaj ciasto w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku. Najsmaczniejsze jest przez 2-3 dni, bo blat pozostaje wilgotny, a krem nie obsycha.
