Pin it
Ciasto Izyda to deser, który nie wymaga włączania piekarnika. Chrupiąca podstawa z herbatników i czekoladowo-orzechowego kremu spotyka puszysty krem twarogowy. Na wierzchu leży kajmak z orzechami i żurawiną, a całość układa się w kostkę, która znika z blachy szybciej niż zdążysz zaparzyć kawę.
To przepis dla kogoś, kto chce efekt porządnego ciasta bez pieczenia i bez stresu o temperaturę piekarnika. Jedyna potrzebna cierpliwość to czas na schłodzenie. Blacha musi postać w lodówce co najmniej 8 godzin, najlepiej całą noc. Dzięki temu warstwy stężeją i dadzą się równo pokroić.
Najlepiej smakuje następnego dnia, dobrze schłodzone, do popołudniowej kawy albo herbaty.
Co znajdziesz w kostce Izyda
Każda warstwa ma inną rolę i własny zestaw produktów, więc nie warto niczego pomijać na chybił trafił. Postaw na świeży twaróg i orzechy bez śladu zapachu stęchlizny, bo to one decydują o smaku całej kostki.
- Herbatniki maślane. Tworzą chrupiącą podstawę, która nie rozmoknie pod ciężarem kremu.
- Krem czekoladowo-orzechowy. Spaja pokruszone herbatniki w zwartą, lepką masę i dodaje czekoladowej głębi.
- Twaróg półtłusty. Baza puszystego kremu, lekko kwaskowa, przełamuje słodycz pozostałych warstw.
- Masło. Nadaje kremowi gładkość i trzyma go w odpowiedniej strukturze po schłodzeniu.
- Cukier puder. Słodzi krem bez pozostawiania ziarnistej struktury.
- Aromat pomarańczowy. Odświeża smak twarogowego kremu kilkoma kroplami cytrusowej nuty.
- Druga warstwa herbatników. Działa jak chrupiąca przegroda między kremem a warstwą kajmakową.
- Kajmak. Gęsta, karmelowa masa, która tworzy wierzch ciasta i trzyma na sobie bakalie.
- Żurawina suszona. Dodaje kwaskowego akcentu i czerwonych plamek koloru na wierzchu.
- Orzechy włoskie. Wprowadzają chrupkość i lekko cierpki, ziemisty smak.
- Migdały w płatkach. Delikatnie chrupią i ładnie wykańczają wierzch kostek.
Jak ułożyć warstwy krok po kroku
- Zrób spód. Pokrusz herbatniki na drobne kawałki i wymieszaj dokładnie z kremem czekoladowo-orzechowym w temperaturze pokojowej, aż masa zrobi się zbita i lepka. Wyłóż formę 24 na 28 centymetrów papierem do pieczenia, przełóż masę i dociśnij dnem szklanki w równą warstwę.
- Ubij krem twarogowy. Zmiksuj masło z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Dodawaj po łyżce zmielonego twarogu, miksując na niskich obrotach, aż krem będzie gładki, a na koniec wmieszaj aromat pomarańczowy.
- Rozsmaruj krem na spodzie. Przełóż krem twarogowy na schłodzony spód i wyrównaj go szpatułką na równą warstwę.
- Ułóż drugą warstwę herbatników. Rozłóż herbatniki na kremie, dociskając je lekko, żeby trzymały się powierzchni.
- Zmieszaj warstwę kajmakową. W misce połącz kajmak z posiekanymi orzechami włoskimi, żurawiną i częścią płatków migdałowych, aż bakalie będą równo pokryte karmelową masą.
- Wykończ i schłodź. Rozsmaruj warstwę kajmakową na herbatnikach, posyp pozostałymi orzechami, żurawiną i migdałami. Przykryj formę folią i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc.
Dlaczego krem musi wyjść gładki
Najczęstszy problem z kremem twarogowym to grudki, które zostają, gdy masło jest zbyt zimne albo twaróg zbyt mokry. Oba składniki powinny mieć temperaturę pokojową, zanim zaczniesz miksować. Miksuj najpierw samo masło z cukrem pudrem do uzyskania jasnej, puszystej masy, a twaróg dodawaj dopiero potem po łyżce. Taka kolejność daje gładki krem bez grudek, który łatwo rozsmarować równą warstwą na spodzie.
Zamiany, które nie zepsują ciasta
Twaróg zastąpisz serkiem homogenizowanym naturalnym albo mascarpone, choć wtedy krem wyjdzie słodszy i gładszy. Orzechy włoskie zamienisz na orzechy laskowe albo pistacje, a migdały w płatkach na siekane migdały bez skórki. Kajmak kupiony w słoiku i gotowane mleko skondensowane działają tu identycznie, więc wybierz to, co masz pod ręką. Jeśli nie lubisz żurawiny, dobrze zadziałają też rodzynki albo drobno posiekane suszone morele.
Czy chłodzenie jest naprawdę konieczne
Osiem godzin w lodówce to nie fanaberia, a konieczność dla tego ciasta. Krem i warstwa kajmakowa muszą stężeć, żeby kostki trzymały kształt po pokrojeniu. Ponieważ ciasto zawiera surowy twaróg, masło i gotowane mleko skondensowane, cały czas powinno stać w lodówce, a nie na blacie. Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) przypomina, że produkty wymagające chłodzenia trzymają bezpieczną temperaturę tylko w lodówce ustawionej na 4 stopnie Celsjusza lub niżej, zgodnie z wskazówkami FDA dotyczącymi chłodzenia żywności.
Jak bezpiecznie przechowywać kostki
Po pokrojeniu przechowuj kostki w zamkniętym pojemniku w lodówce. Nie zostawiaj ich na blacie dłużej niż dwie godziny, bo krem na bazie twarogu i masła należy do produktów łatwo się psujących, zgodnie z ogólną zasadą opisaną w poradniku FDA o bezpiecznym przechowywaniu żywności. Jedz ciasto w ciągu najbliższych dni i zawsze oceniaj je zapachem i wyglądem przed podaniem. Przy pierwszych oznakach pleśni, śliskiej powierzchni albo kwaśnego zapachu wyrzuć całą porcję.
Z czym podać ciasto Izyda
Te kostki są bardzo słodkie i gęste, więc krój je mniejsze niż klasyczny sernik na blasze. Najlepiej smakują dobrze schłodzone, prosto z lodówki, do mocnej czarnej kawy albo herbaty, które przełamują słodycz kajmaku. Na rodzinne spotkanie podaj je razem z owocami o wyraźnej kwasowości, na przykład pomarańczami albo malinami. Zostaw je na talerzu kilka minut przed podaniem, jeśli przyszły prosto z lodówki, bo smak kajmaku i orzechów wtedy wybrzmiewa pełniej.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić ciasto Izyda bez twarogu?
Tak, możesz zastąpić twaróg serkiem homogenizowanym naturalnym albo mascarpone. Krem wyjdzie wtedy gładszy i trochę słodszy, więc odejmij łyżkę cukru pudru. Smak będzie delikatniejszy i mniej kwaskowy niż z klasycznym twarogiem.
- Jak długo można przechowywać ciasto Izyda w lodówce?
Trzymaj kostki w zamkniętym pojemniku w lodówce i jedz je w ciągu najbliższych dni, oceniając świeżość zapachem i wyglądem przed każdym podaniem. Nie zostawiaj ich na blacie dłużej niż dwie godziny, bo krem na bazie twarogu i masła szybko się psuje. Przy pierwszych oznakach pleśni, zmiany zapachu albo śliskiej powierzchni wyrzuć całą porcję.
- Czy orzechy włoskie można zamienić na inne?
Tak, dobrze działają orzechy laskowe, pistacje albo nerkowce posiekane na podobną wielkość. Jeśli ktoś z domowników ma alergię na orzechy, pomiń je całkowicie i zastąp dodatkową porcją żurawiny albo wiórkami kokosowymi. Zmieni to fakturę wierzchu, ale smak pozostanie udany.
- Jak pokroić ciasto na równe kostki bez kruszenia spodu?
Poczekaj, aż ciasto w pełni stężeje w lodówce, najlepiej po całej nocy chłodzenia. Zanurz ostry, długi nóż w ciepłej wodzie, osusz go i kroj jednym płynnym ruchem, wycierając i ponownie zanurzając nóż między kostkami. Taki ciepły nóż przechodzi przez warstwę kajmaku bez rozrywania chrupiącego spodu.
- Czy można przyspieszyć czas chłodzenia w zamrażarce?
Zamrażarka przyspieszy początkowe stężenie o około godzinę, ale nie zastąpi pełnego czasu w lodówce. Trzymaj ciasto w zamrażarce maksymalnie 60-90 minut, a potem przełóż je do lodówki na resztę z łącznych co najmniej 8 godzin.
- Co zrobić, jeśli krem twarogowy wyszedł zbyt rzadki?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt wilgotny twaróg albo zbyt ciepłe masło podczas miksowania. Włóż krem na 15-20 minut do lodówki, żeby lekko stężał, a potem delikatnie przemieszaj go łyżką zamiast miksera. Na przyszłość odciśnij twaróg z nadmiaru wody przed użyciem.
