Pin it
To ciasto łączy chrupiące ciasteczka Oreo z gładkim kremem z masła orzechowego. Kakaowy biszkopt jest wilgotny. Warstwa budyniowa dodaje głębokiego czekoladowego smaku. Krem orzechowy na wierzchu robi całość lekką, mimo że ciasto jest bardzo bogate.
Sprawdza się na urodziny, na niedzielny obiad rodzinny albo wtedy, gdy potrzebujesz deseru przygotowanego dzień wcześniej. Nie trzeba niczego podgrzewać ani składać w ostatniej chwili.
Jedno trzeba wiedzieć od razu. Ciasto musi spędzić noc w lodówce, najlepiej około 12 godzin, żeby warstwy się przecięły i krem orzechowy dobrze związał. Sama praca przy blaszce zajmuje mniej niż godzinę, ale do pierwszego kawałka mija prawie cała doba.
Z czego składają się te warstwy
Każda warstwa potrzebuje innych produktów, dlatego warto rozłożyć zakupy na trzy grupy: biszkopt, krem budyniowy i krem orzechowy. Postaw na gładkie masło orzechowe bez dodatku cukru i prawdziwe ciasteczka Oreo, bo tańsze zamienniki bywają słodsze i mniej wyraziste.
- Jajka. Spulchniają biszkopt i spinają całą masę.
- Cukier. Dodaje słodyczy i pomaga biszkoptowi zostać wilgotnym przez kilka dni.
- Olej roślinny. Trzyma biszkopt miękkim dłużej niż masło.
- Mleko. Rozrzedza ciasto na biszkopt i jest bazą budyniu.
- Mąka pszenna. Daje biszkoptowi strukturę i nośność.
- Kakao. Odpowiada za głęboki czekoladowy smak i ciemny kolor.
- Budyń czekoladowy w proszku. Szybko zagęszcza krem środkowej warstwy.
- Masło. Robi budyń gładkim i błyszczącym po wystudzeniu.
- Ciasteczka Oreo. Dodają chrupkości w kremie i efektownej posypki na wierzchu.
- Masło orzechowe. Główny smak górnej warstwy, najlepiej gładkie i bez dodatku cukru.
- Serek mascarpone. Tonuje słodycz masła orzechowego i wygładza krem.
- Śmietanka kremówka. Ubita na sztywno, odpowiada za puszystość wierzchniej warstwy.
- Cukier puder. Dosładza krem orzechowy bez grudek.
Jak zbudować i schłodzić ciasto
- Zrób ciasto na biszkopt. Jajka utrzyj z cukrem na puszystą masę, dolej olej i mleko, a potem wmieszaj mąkę przesianą z kakaem, proszkiem do pieczenia i solą.
- Upiecz biszkopt. Piecz w formie 28x23 cm w 180°C przez 20-25 minut, do suchego wykałaczki, i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- Zrób budyń czekoladowy. Ugotuj budyń na mleku z cukrem, zdejmij z ognia i wmieszaj masło na gładki, błyszczący krem.
- Dodaj Oreo i rozsmaruj. Do ciepłego budyniu wmieszaj połowę posiekanych Oreo i rozłóż krem na wystudzonym biszkopcie, a potem schłodź warstwę 30-40 minut.
- Zrób krem orzechowy. Ubij zimną śmietanę na sztywno, osobno utrzyj masło orzechowe z mascarpone i cukrem pudrem, a potem delikatnie połącz oba kremy.
- Wyłóż krem na wierzch i udekoruj. Rozsmaruj krem orzechowy na warstwie budyniowej i posyp resztą posiekanych Oreo.
- Schłodź całość przez noc. Wstaw ciasto do lodówki na około 12 godzin, a potem krój kawałki nożem zanurzonym w ciepłej wodzie.
Dlaczego to ciasto musi przenocować
Ten deser nie jest biszkoptem, który można kroić zaraz po upieczeniu. Każda warstwa potrzebuje czasu, żeby wystygnąć i stężeć osobno. Budyń czekoladowy tężeje dopiero po schłodzeniu, a krem orzechowy trzyma formę tylko wtedy, gdy śmietana w nim jest naprawdę zimna.
Dlatego całe ciasto wędruje do lodówki na noc, najlepiej na około 12 godzin. To nie jest fanaberia. Kremy z dodatkiem śmietany, mascarpone i masła są produktami łatwo psującymi się w temperaturze pokojowej. Uniwersyteckie ośrodki doradztwa żywnościowego w USA zalecają, żeby produkty tego typu nie stały poza lodówką dłużej niż dwie godziny, bo bakterie namnażają się szybko w cieple.
Jeśli zależy ci na czasie, ciasto możesz złożyć wieczorem, a następnego dnia tylko udekorować i podać.
Jak nie przesłodzić kremu orzechowego
Masło orzechowe bywa już samo dość słodkie, zwłaszcza to z supermarketu z dodatkiem cukru i oleju palmowego. Jeśli dosypiesz do niego jeszcze pełną porcję cukru pudru, krem może wyjść przesadnie słodki i ciężki.
Najlepiej wybrać gładkie masło orzechowe, w którym jedynym składnikiem są orzeszki ziemne, i spróbować kremu zanim dodasz cały cukier puder. Czasem wystarczy połowa. Mascarpone w tej warstwie nie jest tylko wypełniaczem, rozjaśnia smak i rozcieńcza intensywność orzechów, dzięki czemu krem nie przytłacza budyniowej warstwy pod nim.
Jeśli wolisz wyraźniejszy smak orzechów, zmniejsz ilość cukru pudru o połowę i nic więcej nie zmieniaj.
Zamienniki i ważne informacje o alergenach
Nie musisz trzymać się dokładnie tego zestawu produktów. Zamiast Oreo możesz użyć ciemnych herbatników typu speculoos, dają podobną chrupkość i lekko korzenny ton. Masło orzechowe można zamienić na masło migdałowe albo nerkowcowe, choć smak końcowy będzie łagodniejszy.
To ciasto zawiera kilka typowych alergenów. Mąka pszenna i ciasteczka Oreo wnoszą gluten, masło orzechowe to oczywiście orzeszki ziemne, a krem i biszkopt zawierają jajka i mleko. Amerykańska Agencja Żywności i Leków wymienia orzeszki ziemne, mleko i pszenicę wśród głównych alergenów pokarmowych, więc przy podawaniu gościom warto o tym uprzedzić.
Pełnej wersji bez glutenu nie uzyskasz bez wymiany mąki i ciasteczek na odpowiedniki bezglutenowe, a wersji bez orzechów nie da się zrobić bez zmiany całej górnej warstwy.
Jak równo pokroić gotowe ciasto
Krem orzechowy i budyń są miękkie, dlatego ciepły nóż je rozmazuje, a nie kroi. Przed krojeniem zanurz ostrze na chwilę w gorącej wodzie i osusz je papierowym ręcznikiem. Krój jednym pewnym ruchem, nie piłując ciasta w jedną i drugą stronę.
Po każdym kawałku wytrzyj nóż i zanurz go znowu w wodzie. To prosta czynność, ale właśnie ona odpowiada za te równe, czyste warstwy widoczne na przekroju. Jeśli ciasto stało w lodówce dłużej niż noc, kroi się jeszcze łatwiej, bo kremy są wtedy mocniej związane.
Przechowywanie kawałków na kilka dni
Gotowe ciasto przechowuj w lodówce, w przykrytym pojemniku albo w formie owiniętej folią. Zjedz je w ciągu najbliższych kilku dni. Nie zostawiaj kawałków poza lodówką dłużej niż chwilę, zwłaszcza w ciepłym pomieszczeniu, bo kremy na bazie śmietany i mascarpone szybko tracą świeżość. Przy oznakach pleśni, nieprzyjemnego zapachu albo wyraźnej zmiany konsystencji kawałek wyrzuć.
Poszczególne kawałki można też zamrozić. Owiń każdy szczelnie folią i włóż do pojemnika, a potem rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin przed podaniem. Krem orzechowy po rozmrożeniu bywa odrobinę mniej gładki, ale smak się nie zmienia.
Najczęściej zadawane pytania
- Czym mogę zastąpić ciasteczka Oreo w tym cieście?
Dobrze sprawdzą się ciemne herbatniki typu speculoos albo inne kakaowe herbatniki do spodów serników. Wybierz ciasteczka o podobnej chrupkości, żeby efekt w kremie i na wierzchu został zachowany.
- Czy mogę użyć masła orzechowego z kawałkami orzechów?
Tak, chrupiące masło orzechowe da ciekawszą teksturę w kremie, choć krem będzie mniej gładki niż z wersją kremową. Smak pozostanie bardzo podobny.
- Ile czasu ciasto musi stać w lodówce przed podaniem?
Licz na całą noc, najlepiej około 12 godzin. To czas potrzebny, żeby warstwa budyniowa stężała i krem orzechowy dobrze się związał. Krótsze chłodzenie, na przykład 3-4 godziny, da ciasto, które trudniej równo pokroić.
- Czy to ciasto można zrobić bez laktozy?
Częściowo. Mleko w biszkopcie i budyniu można zamienić na wersję bez laktozy, a masło na margarynę roślinną. Mascarpone trudniej zastąpić bez zmiany smaku kremu, więc efekt będzie zbliżony, ale nie identyczny.
- Dlaczego mój krem orzechowy wyszedł rzadki?
Najczęściej winna jest zbyt ciepła śmietana albo niedostatecznie ubita przed połączeniem z masłem orzechowym. Ubij śmietanę na sztywno, a miskę i trzepaczkę wcześniej wstaw do zamrażalnika na kilka minut.
- Z czym dobrze podać to ciasto?
Samo w sobie jest już bardzo bogate, więc wystarczy filiżanka czarnej kawy albo szklanka mleka. Na urodziny możesz dodać jedną świeczkę na wierzchu każdego kawałka, bez dodatkowej dekoracji.
