Pin it
Piernik pomidorowy brzmi zaskakująco tylko do pierwszego kęsa. W gotowym cieście pomidorów się nie wyczuwa, za to miąższ jest wilgotny, miękki i dobrze niesie przyprawę piernikową.
To szybki wypiek bez jajek, mleka i masła. Wystarczy wymieszać suche składniki, połączyć mokre i wstawić formę do piekarnika.
Najlepiej sprawdza się w keksówce. Kromki są zwarte, pachną kakao i korzeniami, a po ostudzeniu można je od razu kroić.
Co daje piernik pomidorowy
Wybierz dojrzałego banana, gęste powidła i pomidory bez ziołowych dodatków. W tym cieście liczy się gładka masa mokra, bo wtedy kromki mają równy, miękki miąższ.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę bochenka i utrzymuje wilgoć z pomidorów oraz banana.
- Pomidory krojone. Dają wilgoć, lekki kwasowy akcent i ciemniejszy kolor po upieczeniu.
- Dojrzały banan. Słodzi, zagęszcza masę i pomaga zastąpić jajka.
- Powidła śliwkowe. Wzmacniają piernikowy smak i dodają owocowej głębi.
- Olej rzepakowy. Zostawia ciasto miękkie także następnego dnia.
- Przyprawa do piernika. Przykrywa warzywną nutę i nadaje świąteczny aromat.
- Kakao. Pogłębia kolor i lekko wytrawny smak ciasta.
- Soda i proszek. Spulchniają ciężkie, wilgotne ciasto bez drożdży.
Sposób na wilgotny bochenek
- Przygotuj formę. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż keksówkę papierem, zostawiając wystające brzegi do łatwego wyjęcia ciasta.
- Wymieszaj suche składniki. Połącz mąkę, cukier, kakao, przyprawę, proszek, sodę i sól tak, aby spulchniacze rozeszły się równo.
- Zblenduj mokrą bazę. Pomidory, banana, powidła, olej i wanilię zmiksuj na możliwie gładką masę.
- Połącz krótko. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj łyżką tylko do zniknięcia suchych smug mąki.
- Przełóż do formy. Wyrównaj wierzch, lekko stuknij formą o blat i od razu wstaw ją do piekarnika.
- Upiecz i ostudź. Piecz około 50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie bez surowego ciasta. Studź 10 minut w formie, potem na kratce.
Pomidory w słodkim cieście
Pomidory działają tu podobnie jak dynia albo cukinia w szybkich ciastach. Nie mają zostać rozpoznawalnym smakiem. Mają dodać wilgoć i lekko rozluźnić ciężką masę z kakao, mąki oraz przypraw.
Najwygodniejsze są pomidory krojone z puszki, bo mają stałą miękkość i łatwo blendują się z bananem. Jeśli trafisz na bardzo wodniste, odlej 1-2 łyżki płynu przed ważeniem. Jeśli są gęste, użyj ich w całości. Nie wybieraj pomidorów z bazylią, czosnkiem ani oliwą, bo te dodatki wychodzą w słodkim cieście zbyt ostro.
Mieszanie bez zakalca
To ciasto należy do rodziny szybkich wypieków, w których pracują soda i proszek do pieczenia. Materiały University of Illinois Extension wyjaśniają, że takie spulchniacze wytwarzają pęcherzyki dwutlenku węgla, które unoszą ciasto podczas pieczenia w poradniku o szybkich wypiekach.
Najważniejsze jest krótkie mieszanie. Gdy masa jest już wilgotna i nie widać suchych smug mąki, przestań. Montana State University Extension radzi przy szybkich bochenkach mieszać tylko do zwilżenia suchych składników, bo zbyt długie mieszanie daje twardy, zbity miąższ w materiałach o quick breads.
Pieczenie i studzenie
Keksówka 11x30 cm daje wysoki bochenek i czas około 50 minut. Jeśli używasz szerszej formy, ciasto będzie niższe i może upiec się kilka minut szybciej. Wierzch powinien pęknąć, a brzegi lekko odchodzić od papieru.
Patyczek jest najprostszy. Wbij go w sam środek, nie przy brzegu. Czysty patyczek albo kilka wilgotnych okruszków oznacza gotowe ciasto. Mokra smuga oznacza, że trzeba dopiec jeszcze 5 minut. Po wyjęciu nie krój od razu. Illinois Extension zaleca przy szybkich bochenkach krótkie studzenie w formie, potem studzenie na kratce, co pomaga utrzymać dobrą strukturę kromek w tej samej publikacji.
Zamiany, które mają sens
Powidła śliwkowe są najbardziej piernikowe, ale gęsty dżem porzeczkowy lub morelowy też się sprawdzi. Unikaj bardzo rzadkich konfitur. Rozrzedzą masę i wydłużą pieczenie. Cukier drobny można zastąpić jasnym trzcinowym. Da nieco karmelowy smak.
Przyprawy dopasuj do własnej mieszanki. Jeśli ma dużo pieprzu lub anyżu, użyj 3 łyżek zamiast 4. Przy słabszych mieszankach pełna ilość jest dobra, bo pomidory i kakao potrzebują wyraźnego tła. Część mąki, do 100 g, można wymienić na pełnoziarnistą. Kromki będą cięższe, ale nadal miękkie.
Krojenie i przechowywanie
Piernik pomidorowy najlepiej kroi się po pełnym ostudzeniu. Ciepły miąższ jest delikatny i łatwo się ugniata pod nożem. Użyj długiego, ząbkowanego noża i przecieraj ostrze, jeśli trafisz na lepkie powidła.
W temperaturze pokojowej trzymaj ciasto szczelnie owinięte przez 1-2 dni. Taką krótką zasadę dla szybkich bochenków podaje University of Illinois Extension w części o przechowywaniu quick breads. Na dłużej pokrój piernik, zamroź kromki i wyjmuj po jednej. Po rozmrożeniu możesz je krótko podgrzać w tosterze lub piekarniku.
Podsumowanie
Ten piernik pomidorowy to prosty wegański wypiek na święta i zimowe popołudnia. Ma miękki miąższ, ciemny kolor i nie wymaga dojrzewania.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy w pierniku czuć pomidory?
Nie w taki sposób, jak w sosie czy zupie. Pomidory dają wilgoć i lekką owocową kwaskowatość, a przyprawa piernikowa, kakao, banan i powidła przejmują główny smak.
- Czym zastąpić pomidory z puszki?
Możesz użyć gładkiej passaty, ale odmierz ją wagowo i wybierz wersję bez czosnku, cebuli oraz ziół. Jeśli passata jest bardzo rzadka, dodaj 1-2 łyżki mąki więcej.
- Czy piernik pomidorowy można zrobić bez blendera?
Tak, ale miąższ będzie mniej równy. Rozgnieć banana widelcem, użyj drobno krojonych pomidorów i wymieszaj mokre składniki trzepaczką, aż będą możliwie gładkie.
- Dlaczego ciasto opadło po pieczeniu?
Najczęściej powodem jest zbyt długie mieszanie, za dużo płynu albo niedopieczenie środka. Sprawdź patyczkiem najgrubsze miejsce i piecz kilka minut dłużej, jeśli patyczek ma mokre ślady surowego ciasta.
- Jak przechowywać piernik pomidorowy?
Po całkowitym ostudzeniu owiń go szczelnie i trzymaj w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni. Na dłużej lepiej go zamrozić w kromkach, oddzielonych kawałkami papieru do pieczenia.
- Czy można zrobić wersję bezglutenową?
Można spróbować z gotową mieszanką do ciast, która zastępuje mąkę pszenną w proporcji jeden do jednego. Nie używaj samej mąki ryżowej lub gryczanej, bo ciasto może wyjść kruche i suche.
