Pin it
Ta sałatka śledziowa z porem i jajkiem to jedna z tych sałatek, które robi się właściwie bez przepisu, bo smak siedzi w pamięci od lat. Słony śledź, chrupiący por, twarde jajko i łyżka majonezu dają coś dużo bardziej sycącego niż zwykła sałatka warzywna.
Robię ją najczęściej na święta albo na duże rodzinne obiady, kiedy trzeba nakarmić więcej osób bez stania cały dzień przy kuchence. Śledzie i jajka można przygotować dzień wcześniej, a resztę składników pokroić tuż przed podaniem.
Jeśli lubisz kontrast słonego i kwaśnego, ta sałatka trafi w Twój gust od razu. Kiszone ogórki i odrobina jabłka równoważą tłustość ryby, a por dodaje lekkości całej misce.
Z Czego Powstaje Ta Sałatka
Ta sałatka opiera się na kilku prostych składnikach, ale jakość każdego z nich naprawdę się czuje. Wybierz dobre filety śledziowe i świeży, jędrny por, a reszta ułoży się sama.
- Filety śledziowe. Główny bohater dania, słony i tłusty smak równoważy resztę składników.
- Por. Dodaje łagodnej, lekko słodkawej ostrości i chrupkości.
- Jajka na twardo. Zagęszczają sałatkę i dodają jej kremowości.
- Ogórki kiszone. Kwaśna nuta, która przecina tłustość śledzia.
- Kukurydza konserwowa. Odrobina słodyczy i koloru w każdej łyżce.
- Jabłko. Świeżość i lekka kwaskowatość, która odświeża całość.
- Majonez. Spaja wszystkie składniki w gładką, kremową całość.
- Sól i pieprz. Wyostrzają smak pozostałych składników.
- Koperek. Świeży akcent na sam koniec.
Jak Ją Przygotować Krok po Kroku
- Namocz śledzie. Jeśli używasz solonych filetów, zalej je zimną wodą na godzinę, żeby złagodzić słoność, potem osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę.
- Ugotuj jajka na twardo. Włóż jajka do zimnej wody, zagotuj i gotuj 9 minut, potem od razu przełóż do zimnej wody, obierz i pokrój w kostkę.
- Przygotuj por. Rozetnij go wzdłuż, dokładnie wypłucz z piasku między warstwami, pokrój w cienkie półplasterki i sparz wrzątkiem przez minutę, żeby zdjąć ostrość.
- Połącz składniki. W dużej misce wymieszaj śledzie, por, jajka, ogórki, kukurydzę i starte jabłko.
- Dopraw i schłodź. Dodaj majonez, sól i pieprz, wymieszaj delikatnie i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę przed podaniem.
Sekret Dobrze Namoczonych Śledzi
Najwięcej pracy w tej sałatce to właściwe przygotowanie śledzia. Jeśli kupujesz filety w oleju albo w occie, wystarczy je osączyć i pokroić. Solone śledzie to inna historia, bo ich słoność potrafi zdominować całą sałatkę. Namocz je w zimnej wodzie przez godzinę, zmieniając wodę w połowie czasu, jeśli są bardzo słone. Po namoczeniu osusz filety dokładnie papierowym ręcznikiem, bo nadmiar wilgoci rozwodni majonez i sałatka zrobi się wodnista już po kilku godzinach w lodówce. Kwestie bezpiecznego przechowywania i obchodzenia się z rybami marynowanymi opisują wytyczne Głównego Inspektoratu Sanitarnego, warto tam zajrzeć, jeśli robisz większą partię na zapas.
Dlaczego Por Trzeba Sparzyć
Surowy por bywa ostry i włóknisty, zwłaszcza ta jaśniejsza, twardsza część blisko korzenia. Krojony na cienkie półplasterki i zalany na minutę wrzątkiem traci tę ostrość, ale zachowuje chrupkość i świeży, lekko słodkawy smak. Odcedź go od razu i przełóż na chwilę do zimnej wody, żeby zatrzymać gotowanie, potem dobrze osusz. Ten krok zajmuje dosłownie dwie minuty, a robi ogromną różnicę w smaku całej sałatki. Pamiętaj też, żeby dokładnie wypłukać por z piasku, bo warstwy liści potrafią go zatrzymywać nawet po pierwszym płukaniu. Rozetnij go wzdłuż i przepłucz pod bieżącą wodą, rozchylając poszczególne warstwy palcami. Więcej o wartościach odżywczych warzyw cebulowych i ich przygotowaniu znajdziesz na stronie Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej.
Jakie Zamienniki Sprawdzą Się Najlepiej
Nie masz pora? Zastąp go czerwoną cebulą pokrojoną w piórka i sparzoną tak samo jak por, da podobną świeżość z odrobiną ostrości. Zamiast jabłka możesz użyć gruszki albo pominąć je całkiem, jeśli wolisz smak bardziej słony niż słodkawy. Kukurydza jest opcjonalna, świetnie sprawdzi się też groszek konserwowy albo drobno pokrojona gotowana marchewka. Jeśli lubisz sałatki na bazie ziemniaka i majonezu, spróbuj też kremowej sałatki ziemniaczanej z kiszonymi ogórkami albo klasycznej sałatki jarzynowej, obie mają podobny, świąteczny charakter. Majonez możesz częściowo zastąpić gęstym jogurtem naturalnym, sałatka będzie lżejsza, ale straci trochę kremowości.
Z Czym Podawać Tę Sałatkę
Sałatka śledziowa najlepiej smakuje na świeżym pieczywie, żytnim albo razowym, z odrobiną masła. Sprawdza się też jako jedna z kilku sałatek na wigilijnym stole, obok sałatki ziemniaczanej z warzywami czy lekkiej sałatki z pomidora, ogórka i cebuli, która odświeży talerz między cięższymi daniami. Latem podaj ją w mniejszych porcjach jako przekąskę przed grillem, zimą jako część większego świątecznego bufetu. Kieliszek zimnej wódki albo piwo typu lager pasują do niej klasycznie, bo przełamują tłustość ryby.
Jak Przechowywać na Zimno
Sałatka śledziowa trzyma się w lodówce dobrze przez dwa do trzech dni w szczelnym pojemniku. Z czasem smaki jeszcze bardziej się przegryzają, więc niektórzy wolą ją zrobić dzień wcześniej. Unikaj trzymania jej dłużej, bo majonez i surowe warzywa zaczynają tracić świeżość, a por robi się miękki. Nie zamrażaj gotowej sałatki, majonez po rozmrożeniu się rozwarstwia i zmienia konsystencję na ziarnistą. Jeśli chcesz przygotować składniki wcześniej, ugotuj jajka i namocz śledzie nawet dzień wcześniej, ale wymieszaj wszystko z majonezem dopiero na kilka godzin przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć solonych śledzi zamiast tych w oleju?
Tak, ale namocz je wcześniej w zimnej wodzie przez godzinę, żeby złagodzić słoność. Osusz dokładnie przed krojeniem, inaczej sałatka zrobi się wodnista.
- Jak długo sałatka śledziowa wytrzyma w lodówce?
W szczelnym pojemniku trzyma się dobrze przez dwa do trzech dni. Smaki z czasem się przegryzają, więc dzień po przygotowaniu bywa nawet lepsza.
- Czym zastąpić pora, jeśli go nie mam?
Czerwona cebula pokrojona w piórka i sparzona wrzątkiem da podobny efekt świeżości z lekką ostrością. Możesz też użyć szczypiorku, choć smak będzie łagodniejszy.
- Czy mogę przygotować tę sałatkę dzień wcześniej?
Tak, to nawet dobry pomysł. Ugotuj jajka i namocz śledzie z wyprzedzeniem, a całość wymieszaj z majonezem kilka godzin przed podaniem, żeby zachowała świeżość.
- Jak złagodzić ostry smak surowego pora?
Pokrój go w cienkie półplasterki i zalej na minutę wrzątkiem, potem od razu przełóż do zimnej wody. Ostrość zniknie, a chrupkość zostanie.
- Czy tę sałatkę można zamrozić?
Nie polecam. Majonez po rozmrożeniu się rozwarstwia, a warzywa tracą chrupkość, więc sałatka najlepiej smakuje świeża albo po dniu w lodówce.
- Jak podać sałatkę śledziową na świąteczny stół?
Wyłóż ją na płaskim półmisku i udekoruj koperkiem albo plasterkiem jajka. Świetnie komponuje się obok innych sałatek i świeżego pieczywa żytniego.
- Czy mogę zrobić tę sałatkę bez majonezu?
Możesz zastąpić go gęstym jogurtem naturalnym albo mieszanką jogurtu z odrobiną majonezu. Sałatka będzie lżejsza, ale mniej kremowa.
