Pin it
Ta sałatka trafia na mój stół, gdy chcę czegoś lekkiego, ale nie nudnego. Ostry smak rukoli, słodycz buraków i słona feta tworzą kontrast, który działa za każdym razem. Do tego chrupiące orzechy i odrobina miodu w sosie, i robi się z tego danie, które śmiało można podać gościom.
Nie trzeba być mistrzem kuchni, żeby to zrobić dobrze. Buraki możesz ugotować dzień wcześniej, a resztę składasz w pięć minut przed jedzeniem.
Co znajdziesz w tej kolorowej misce
Ta sałatka żyje dzięki jakości kilku prostych składników, nie długiej liście. Wybierz jędrną, ciemnozieloną rukolę i prawdziwą fetę z mleka owczego lub koziego, bo to ona nadaje całości charakter.
- Rukola. Nadaje sałatce pikantną, lekko pieprzową nutę i jest bazą całego dania.
- Buraki. Ugotowane lub upieczone, dodają naturalnej słodyczy i intensywnego koloru.
- Feta. Słona i kremowa, równoważy słodycz buraków i ostrość rukoli.
- Orzechy włoskie. Podprażone na sucho, dają chrupkość i lekko gorzkawy aromat.
- Czerwona cebula. Cienko pokrojona, dodaje ostrości i koloru.
- Miód. W sosie vinaigrette łagodzi kwasowość octu.
- Ocet balsamiczny. Nadaje sosowi głębi i lekkiej słodko-kwaśnej nuty.
- Oliwa z oliwek. Spaja sos i dodaje mu jedwabistej konsystencji.
- Sól i pieprz. Podkreślają smak wszystkich składników.
Jak złożyć sałatkę krok po kroku
- Ugotuj lub upiecz buraki. Jeśli gotujesz, wrzuć umyte buraki w skórce do wrzącej wody i gotuj 40-50 minut, aż nóż wejdzie w nie bez oporu. Pieczenie w folii w 200°C przez około godzinę da głębszy smak.
- Podpraż orzechy. Wrzuć orzechy włoskie na suchą patelnię i praż 2-3 minuty, potrząsając, aż zapachną i lekko się zarumienią. Od razu przełóż je na talerz, żeby nie spaliły się od gorącej patelni.
- Przygotuj sos. Połącz oliwę, ocet balsamiczny, miód, musztardę, sól i pieprz w słoiku i mocno wstrząśnij, aż sos się zemulguje.
- Pokrój buraki i cebulę. Obierz ostudzone buraki i pokrój w cienkie plastry lub kostkę, a cebulę pokrój w cienkie piórka.
- Złóż sałatkę. Na dużym półmisku rozłóż rukolę, ułóż na niej buraki, pokrusz fetę, dodaj cebulę i orzechy.
- Polej sosem i podawaj. Skrop całość sosem tuż przed podaniem, żeby rukola nie zwiędła.
Sekret dobrze ugotowanych buraków
Największy błąd przy tej sałatce to rozgotowane lub twarde buraki. Gotuj je w skórce, nigdy obrane, bo inaczej stracą kolor i słodycz do wody. Pieczenie daje głębszy, bardziej skoncentrowany smak niż gotowanie, choć zajmuje więcej czasu. Jeśli się spieszysz, gotowe ugotowane buraki próżniowe z dobrego sklepu też się sprawdzą i nie ma w tym nic złego. Buraki mają naturalnie wysoką zawartość azotanów, które według badań mogą wspierać przepływ krwi, więcej na ten temat pisze Healthline. Ostudź je całkowicie przed krojeniem, bo ciepłe buraki zabarwią resztę składników na różowo.
Dlaczego feta owcza smakuje lepiej
Nie każda feta jest taka sama. Ta z mleka krowiego bywa łagodna i gumowata, podczas gdy prawdziwa grecka feta z mleka owczego lub koziego ma wyraźną słoność i kruchą, wilgotną strukturę. Kupuj ją w kawałku zalanym solanką, nie w gotowych kostkach, bo szybciej wysychają i tracą smak. Krusz ją ręką tuż przed podaniem, zamiast kroić nożem, dzięki temu kawałki mają nieregularny kształt i lepiej trzymają się liści. Ser i oliwa to filary diety śródziemnomorskiej, którą od lat opisuje Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Zamienniki, gdy czegoś zabraknie
Brak rukoli nie przekreśla sałatki. Młody szpinak albo roszponka sprawdzą się równie dobrze, choć stracisz pieprzową ostrość. Fetę możesz zastąpić kremowym serem kozim, a orzechy włoskie orzechami pekan albo prażonymi pestkami dyni, jeśli komuś nie służą orzechy. Zamiast miodu użyj syropu klonowego, a danie zrobisz w pełni wegańskim, jeśli fetę zamienisz na wersję roślinną. Podobne zestawienie owoców, sera i chrupiących dodatków znajdziesz też w sałatce z gruszką i serem pleśniowym.
Sałatka na zapas i na później
Ta sałatka najlepiej smakuje świeżo skomponowana, ale możesz przygotować jej elementy wcześniej. Ugotowane i obrane buraki przechowasz w lodówce do trzech dni w zamkniętym pojemniku. Sos vinaigrette spokojnie poczeka w słoiku nawet tydzień, wystarczy go przed użyciem ponownie wstrząsnąć. Nie łącz jednak rukoli z sosem i burakami wcześniej niż tuż przed jedzeniem, bo liście zwiędną, a kolor buraków zabarwi całość na różowo. Jeśli lubisz sałatki z rukolą, spróbuj też prostszej sałatki z rukolą i pomidorkami.
Do czego podać tę sałatkę
Ta sałatka świetnie sprawdza się jako lekki obiad latem, ale równie dobrze pełni rolę dodatku do pieczonego mięsa albo ryby. Podawaj ją z kawałkiem chrupiącej bagietki, żeby wchłonąć resztę sosu z talerza. Jeśli szukasz czegoś równie kolorowego na letni stół, zobacz naszą letnią sałatkę z arbuzem, ogórkiem i fetą albo chrupiącą sałatkę na majówkę. Kieliszek wytrawnego różowego wina albo lekkiego białego dobrze dopełni całość.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć buraków z puszki lub słoika?
Tak, gotowe buraki w słoiku, o ile są bez octu, sprawdzą się w tej sałatce i skrócą czas przygotowania. Odsącz je dokładnie z zalewy, żeby nie rozwodniły sosu. Unikaj wersji mocno zakwaszonych octem, bo przebiją smak vinaigrette.
- Czym zastąpić fetę?
Ser kozi w kremowej wersji albo delikatny ser typu halloumi podany na ciepło to dobre zamienniki. Jeśli zależy Ci na wersji wegańskiej, sprawdzi się roślinna feta na bazie tofu lub orzechów nerkowca.
- Jak długo można przechowywać złożoną sałatkę?
Złożona i polana sosem sałatka najlepiej smakuje od razu i traci jędrność po godzinie. Jeśli musisz ją przygotować wcześniej, trzymaj sos i rukolę osobno aż do momentu podania.
- Czy tę sałatkę da się zrobić na bardziej słodko-kwaśny sos?
Tak, zwiększ ilość octu balsamicznego względem miodu albo dodaj łyżeczkę soku z cytryny. Możesz też użyć octu z czerwonego wina zamiast balsamicznego dla ostrzejszego smaku.
- Czy buraki trzeba obierać przed gotowaniem?
Nie, gotuj je w skórce, bo obrane tracą kolor i słodycz do wody. Obierz je dopiero po ostudzeniu, skórka zejdzie wtedy niemal sama.
- Czy mogę dodać owoce do tej sałatki?
Jak najbardziej. Cienkie plastry gruszki albo garść pestek granatu dobrze komponują się z burakami i fetą. Dodaj je tuż przed podaniem, żeby zachowały świeżość.
- Jak zrobić z tej sałatki sycący obiad?
Podwój porcję fety i dodaj garść ugotowanej komosy ryżowej albo ciecierzycy. Kawałek grillowanego kurczaka też dobrze się sprawdzi, jeśli chcesz więcej białka.
