Pin it
Snickers bez pieczenia to deser dla tych chwil, kiedy ma być bardzo słodko, kremowo i trochę słono. Nie potrzebujesz piekarnika, tylko formy, miksera i kilku godzin cierpliwości w lodówce.
Ciasto układa się z herbatników, lekkiego kremu kajmakowo-orzechowego, czekoladowej polewy i prażonych orzeszków. Najważniejsze są dwie rzeczy. Śmietanka musi być zimna, a żelatyna dodana powoli, żeby krem był gładki zamiast grudkowaty.
Słodko-słony skład ciasta
Wybierz kruche herbatniki maślane, gładką masę kajmakową i masło orzechowe bez kawałków. Gorzka czekolada jest tu lepsza niż mleczna, bo deser ma już sporo słodyczy.
- Herbatniki maślane. Tworzą równe warstwy i miękną po schłodzeniu, ale nadal trzymają kształt porcji.
- Masa kajmakowa. Daje karmelowy smak podobny do batonika i słodzi krem bez dodatkowego syropu.
- Masło orzechowe. Zagęszcza krem i wnosi wyraźny smak prażonych orzechów.
- Zimna śmietanka kremówka. Napowietrza masę, dzięki czemu ciasto nie jest ciężkie jak sam kajmak.
- Żelatyna. Stabilizuje krem po schłodzeniu i pomaga utrzymać czyste warstwy.
- Gorzka czekolada. Robi miękką polewę, która nie pęka mocno przy krojeniu.
- Prażone solone orzeszki. Dodają chrupkości i potrzebnej słonej nuty.
Snickers bez pieczenia, krok po kroku
- Rozpuść żelatynę. Wsyp ją do miseczki, zalej wrzątkiem i mieszaj, aż płyn będzie gładki. Odstaw do przestudzenia, ale nie pozwól jej stężeć.
- Ubij śmietankę. Bardzo zimną kremówkę ubij z cukrem pudrem na miękkie, stabilne fale. Nie przebijaj jej na masło.
- Zrób krem kajmakowy. Kajmak wymieszaj z masłem orzechowym i szczyptą soli. Dodaj kilka łyżek tej masy do żelatyny, wymieszaj, a potem połącz z resztą.
- Połącz z bitą śmietanką. Dodawaj śmietankę porcjami i mieszaj łopatką do gładkiego kremu. Pracuj spokojnie, żeby zachować lekkość.
- Ułóż warstwy. Formę wyłóż papierem. Połóż herbatniki, połowę kremu, drugą warstwę herbatników, resztę kremu i ostatnią warstwę herbatników.
- Dodaj polewę. Podgrzej śmietankę, zdejmij z ognia i rozpuść w niej czekoladę. Rozsmaruj na cieście i posyp orzeszkami.
- Schłódź przed krojeniem. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Krój ostrym nożem ogrzanym w ciepłej wodzie.
Krem bez grudek
Żelatyna lubi spokojne tempo. Jeśli wlejesz ją prosto do zimnej śmietanki, może złapać się w drobne nitki. Najpierw połącz ją z kilkoma łyżkami masy kajmakowej. Temperatura się wyrówna i dopiero wtedy całość trafi do kremu.
Utah State University Extension opisuje żelatynę jako składnik, który tworzy żel i wpływa na konsystencję po schłodzeniu, dlatego w tym cieście lodówka nie jest dodatkiem, tylko częścią przepisu. Więcej o działaniu żelatyny i cukru w strukturze żelu znajdziesz w materiale Utah State University Extension.
Jak układać warstwy
Forma 18 x 27 cm daje wysokie, deserowe kawałki. Wyłóż ją papierem tak, żeby wystawał poza brzegi. Dzięki temu łatwo wyjmiesz całe ciasto po schłodzeniu. Herbatniki układaj ciasno, ale nie dociskaj ich na siłę. Małe przerwy wypełni krem.
Najładniejszy przekrój wychodzi wtedy, gdy krem jest rozprowadzony równą warstwą aż do narożników. Jeśli masa zaczyna tężeć w misce, od razu ją nakładaj. Nie próbuj jej ponownie podgrzewać, bo bita śmietanka straci objętość.
Polewa, która dobrze się kroi
Do polewy wystarczy gorzka czekolada i odrobina śmietanki. Nie gotuj śmietanki z czekoladą. Podgrzej śmietankę, zdejmij rondelek z palnika i dopiero wtedy dodaj posiekaną czekoladę. Po minucie mieszania masa powinna być lśniąca i gładka.
Orzeszki posyp, gdy polewa jest jeszcze miękka. Część lekko się przyklei, a część zostanie chrupiąca na wierzchu. Jeśli chcesz bardziej deserowy wygląd, posiekaj połowę orzeszków drobno, a resztę zostaw w większych kawałkach.
Przechowywanie i podanie
Snickers bez pieczenia zawiera śmietankowy krem, więc trzymaj go w lodówce w temperaturze około 4°C lub niższej. FDA zaleca szybkie chłodzenie produktów wymagających lodówki i przypomina, że temperatura chłodziarki powinna wynosić 40°F, czyli około 4°C, lub mniej. Zobacz wskazówki FDA o bezpiecznym chłodzeniu żywności.
Podawaj małe kawałki, bo ciasto jest intensywne. Najlepiej smakuje prosto z lodówki, z gorzką kawą albo niesłodzoną herbatą. Po wyjęciu na stół nie trzymaj go długo w cieple.
Smaczne zamiany
Masło orzechowe możesz zamienić na krem z prażonych migdałów, ale deser straci klasyczny charakter batonika. Herbatniki kakaowe dadzą mocniejszy kontrast i mniej maślany smak. Jeśli wolisz mniej słodką wersję, użyj czekolady 70 procent i pomiń cukier puder w śmietance.
Dla wersji bez żelatyny najlepiej użyć sprawdzonego agaru i dopasować go do instrukcji na opakowaniu. Agar wiąże inaczej, więc masa będzie bardziej sprężysta. Nie dodawaj więcej herbatników, żeby ratować zbyt rzadki krem. Ciasto zrobi się suche, a środek nadal może wypływać.
Podsumowanie
To chłodzone ciasto najlepiej przygotować poprzedniego dnia. Po nocy w lodówce warstwy są równe, herbatniki miękkie, a smak bardziej spójny.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy Snickers bez pieczenia można zrobić dzień wcześniej?
Tak, to nawet najlepszy wybór. Po nocy w lodówce herbatniki zmiękną, krem ustabilizuje się, a ciasto będzie łatwiej pokroić na równe kawałki.
- Czym zastąpić żelatynę w tym cieście?
Możesz użyć odpowiedniej ilości agaru, ale wymaga on krótkiego zagotowania w płynie i daje nieco bardziej zwartą strukturę. Nie zamieniaj go jeden do jednego bez sprawdzenia instrukcji producenta, bo krem może wyjść za twardy albo zbyt luźny.
- Jak długo przechowywać ciasto Snickers w lodówce?
Najlepsze jest przez 2-3 dni, szczelnie przykryte i przechowywane w lodówce. Ma śmietankowy krem, więc nie zostawiaj go długo na blacie, szczególnie w ciepłej kuchni.
- Czy można użyć niesolonych orzeszków?
Można, ale solone orzeszki lepiej przełamują kajmak i czekoladę. Jeśli masz tylko niesolone, dodaj małą szczyptę soli do kremu i odrobinę do polewy.
- Dlaczego krem zrobił się grudkowaty?
Najczęściej winna jest zbyt gorąca albo za zimna żelatyna dodana naraz do chłodnej masy. Najpierw wymieszaj ją z kilkoma łyżkami kremu, a dopiero potem połącz z resztą.
- Czy Snickers bez pieczenia nadaje się do mrożenia?
Można zamrozić pojedyncze porcje, ale po rozmrożeniu krem może być mniej aksamitny. Rozmrażaj powoli w lodówce i podawaj ciasto mocno schłodzone.
