Pin it
Bananowy song to jeden z tych deserów, które wygrywają na każdym rodzinnym stole. Pod warstwą czekoladowej polewy kryje się soczysty biszkopt, banany zatopione w owocowej galaretce i lekki krem z białą czekoladą. To ciasto bardziej się układa niż piecze, więc nie trzeba mieć doświadczenia w cukiernictwie.
Największym wyzwaniem jest tu czas, nie umiejętności. Każda warstwa musi dobrze stężeć w lodówce, zanim dołożysz następną. Licz się z tym, że od pierwszego miksowania do pierwszego kęsa minie około 6 godzin. Najlepiej zrobić song dzień wcześniej.
Banany dają naturalną słodycz i kremowość. Galaretka trzyma wszystko w kupie. Chrupiące herbatniki pod polewą dodają kontrastu, dlatego po jednym kawałku sięga się po drugi.
Składniki na trzy warstwy smaku
Lista jest dłuższa niż w zwykłym cieście, bo song ma trzy wyraźne warstwy. Wybierz dojrzałe, żółte banany i dobrą białą czekoladę, bo te dwa składniki najbardziej decydują o smaku całości.
- Jajka. Spulchniają biszkopt i dają mu zwartą, ale lekką strukturę.
- Kakao. Barwi i aromatyzuje spód, podkreślając smak bananów.
- Banany. Główny bohater deseru, dojrzałe i żółte dają najwięcej naturalnej słodyczy.
- Sok z cytryny. Chroni pokrojone banany przed ciemnieniem.
- Galaretka kiwi. Zespala owocową warstwę i daje jej lekką, żelową strukturę.
- Budyń waniliowy. Łagodnie zagęszcza sok, żeby warstwa owocowa dobrze się krojiła.
- Śmietanka kremówka. Ubita na sztywno daje kremowi puszystość.
- Biała czekolada. Dodaje słodyczy i gładkości kremowi, bez przesładzania całości.
- Serek mascarpone. Robi krem gęsty i stabilny, dobrze trzymający się warstwy owocowej.
- Żelatyna. Stabilizuje krem, żeby po schłodzeniu trzymał kształt przy krojeniu.
- Herbatniki. Dają chrupiący kontrast pod czekoladową polewą.
- Czekolada do polewy. Zamyka deser błyszczącą, lekko kakaową skorupką.
Jak zbudować warstwy ciasta
- Upiecz biszkopt. Ubij jajka z cukrem na puszystą masę, dodaj mąkę, bułkę tartą, kakao i proszek do pieczenia, na koniec olej. Piecz w formie 20x30 cm 15-18 minut w 180°C i ostaw do pełnego wystudzenia.
- Ułóż banany. Wystudzony spód skrop sokiem pomarańczowym. Banany pokrój w plastry, skrop cytryną i rozłóż równo po całej powierzchni.
- Zalej galaretką. Rozpuść w gorącym soku budyń z cukrem i galaretkę w proszku. Przestudź płyn do letniej temperatury i wylej na banany. Chłodź około 1,5 godziny do stężenia.
- Zrób krem. Rozpuść żelatynę i białą czekoladę. Ubij śmietankę na sztywno i połącz z mascarpone, czekoladą i żelatyną.
- Nałóż krem i herbatniki. Rozprowadź krem na stężałej galaretce i ułóż na nim ciasno herbatniki.
- Oblej czekoladą. Rozpuszczoną czekoladę z odrobiną oleju rozlej równo po herbatnikach, przechylając formę.
- Schłodź i pokrój. Wstaw do lodówki na minimum 3-4 godziny, najlepiej na noc. Krój gorącym nożem tuż przed podaniem.
Dlaczego warstwy muszą dobrze stężeć
Każda warstwa songa trzyma się na żelatynie, w galaretce owocowej i w kremie z białą czekoladą. Żelatyna potrzebuje realnego chłodu i czasu, żeby związać wodę i tłuszcz w stabilną strukturę. To nie dzieje się po kilku minutach w lodówce. Jeśli nałożysz krem na niedostatecznie stężałą galaretkę, warstwy się przemieszają i ciasto straci czyste przekroje. Z tego samego powodu gotowy song trzymaj w lodówce aż do podania. Desery na bazie śmietany i serka psują się szybko w temperaturze pokojowej. Po wyjęciu z lodówki nie trzymaj ich w cieple dłużej niż dwie godziny, zgodnie z ogólną zasadą bezpiecznego przechowywania żywności.
Najczęstszy błąd przy nasączaniu
Biszkopt w songu ma być wilgotny, nie rozmoknięty. Cztery łyżki soku pomarańczowego na całą blachę wystarczą, bo biszkopt i tak nasiąka sokiem z bananów i galaretki w trakcie chłodzenia. Jeśli przesadzisz z nasączaniem na starcie, po kilku godzinach spód zrobi się papkowaty. Trudno wtedy wykroić równe kwadraty. Lepiej nasączyć biszkopt skropieniem niż polewaniem, rozprowadzając sok równomiernie po całej blasze.
Zamienniki które naprawdę działają
Serek mascarpone możesz zastąpić gęstym twarogiem sernikowym. Krem wyjdzie odrobinę mniej słodki, ale równie gładki. Galaretkę o smaku kiwi zamienisz na cytrynową albo ananasową, obie dobrze komponują się z bananem. Jeśli wolisz wersję bez żelatyny zwierzęcej, zamień ją na agar w proporcji podanej na opakowaniu. Sam banan też ma znaczenie. Owoc dojrzewa i traci skrobię na rzecz cukru. Do songa najlepiej nadają się banany w pełni żółte, bez zielonych końcówek. Takie mają najwięcej naturalnej słodyczy i trzymają kształt podczas krojenia.
Jak podawać i czym udekorować
Song najlepiej smakuje prosto z lodówki, w pierwszej dobie od przygotowania, kiedy herbatniki jeszcze delikatnie chrupią pod polewą. Pokrój go w kwadraty wielkości dłoni i podawaj na płaskim talerzu, żeby widać było wszystkie warstwy. Dobrze komponuje się z filiżanką mocnej czarnej kawy albo herbatą. Na urodziny czy rodzinne spotkanie udekoruj wierzch kilkoma plasterkami świeżego banana skropionymi cytryną, żeby nie zbrązowiały przed podaniem.
Przechowywanie bananowego songa
Gotowy song trzymaj w lodówce, przykryty folią albo w zamkniętym pojemniku. Zjedz go w ciągu dwóch lub trzech dni. Banany z czasem ciemnieją i oddają wodę, więc świeżość warstwy owocowej jest najlepsza na początku. Songa nie zamrażaj, krem ze śmietaną i mascarpone po rozmrożeniu rozwarstwia się i robi się wodnisty. Jeśli zostawiasz porcję na stole podczas imprezy, pamiętaj o tej samej zasadzie dwóch godzin w temperaturze pokojowej, a resztę od razu wróć do lodówki.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy bananowy song trzeba piec?
Tylko spód idzie do piekarnika, kakaowy biszkopt piecze się 15-18 minut. Pozostałe warstwy, galaretka owocowa i krem z białą czekoladą, powstają na zimno i stężają w lodówce. Dlatego song liczy się bardziej jako ciasto chłodzone niż klasyczny wypiek.
- Jak długo song musi stać w lodówce?
Warstwa z bananami i galaretką potrzebuje około 1,5 godziny, żeby stężeć przed nałożeniem kremu. Po złożeniu całości i polaniu czekoladą deser chłodzi się jeszcze minimum 3-4 godziny, a najlepiej całą noc.
- Czym zastąpić żelatynę w kremie?
Możesz użyć agaru w proporcji podanej na opakowaniu. Agar wiąże mocniej niż żelatyna i krócej trzeba go chłodzić. To dobra opcja, jeśli robisz deser dla kogoś, kto nie jada żelatyny zwierzęcej.
- Dlaczego moja galaretka z bananami się rozdzieliła?
Najczęściej płyn był zbyt gorący, kiedy trafił na banany. Mogło też nie postać wystarczająco długo w lodówce przed dalszym składaniem. Przestudź płyn do letniej temperatury przed wylaniem i daj mu spokojnie stężeć.
- Jak długo można przechowywać gotowy song?
W lodówce, dobrze przykryty, wytrzyma w dobrej formie dwa do trzech dni. Banany z czasem ciemnieją i puszczają wodę, więc najlepszy smak ma w pierwszej dobie od przygotowania. Nie zamrażaj go, krem po rozmrożeniu traci strukturę.
- Czy mogę przygotować song dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane. Zrób go wieczorem, a następnego dnia tylko pokrój i podaj. Warstwy będą miały czas, żeby się dobrze związać, i łatwiej będzie wykroić równe kwadraty.
- Jakie banany wybrać do tego ciasta?
Najlepsze są banany w pełni żółte, bez zielonych końcówek, ale jeszcze bez brązowych plamek. Takie mają najwięcej naturalnej słodyczy i trzymają kształt podczas krojenia na plastry. Zielone banany są twarde i mało słodkie, a przejrzałe robią się papkowate.
