Pin it
Tę drożdżową roladę ze szpinakiem i suszonymi pomidorami piekę na Wigilię zawsze z dużym wyprzedzeniem. Studzę ją, zawijam i chowam do zamrażarki, a w sam wigilijny wieczór tylko ją podgrzewam.
Taki wigilijny przysmak mrożony i podgrzewany ma jedną wielką zaletę. Zdejmuje ze świątecznego grafiku jedno pieczenie, a na stole wciąż ląduje ciepła, pachnąca rolada, która smakuje jak świeżo wyjęta z piekarnika.
Farsz ze szpinaku, czosnku i suszonych pomidorów jest wyrazisty i lekko pomidorowy, dobrze kontrastuje z miękkim, drożdżowym ciastem. Pokrojona w plastry rolada świetnie trafia na wigilijny stół jako ciepła przekąska przed rybą i barszczem.
Co znajdziesz w cieście i farszu
Ciasto drożdżowe na tę roladę jest proste i wybacza drobne błędy, wystarczy odmierzyć składniki i dać mu czas na wyrośnięcie. Do farszu warto kupić dobry, gęsty słoik suszonych pomidorów w oleju, bo to on nadaje całości smak.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta, najlepiej użyć typu chlebowego lub uniwersalnego.
- Mleko. Zagniecione na ciepłym mleku ciasto szybciej i równiej rośnie.
- Drożdże. Odpowiadają za puszystość rolady, świeże albo instant, obie wersje działają dobrze.
- Masło. Dodaje ciastu delikatności i ładnego smaku.
- Jajko. Trafia do ciasta i do posmarowania wierzchu przed pieczeniem.
- Cukier i sól. Cukier dokarmia drożdże, a sól podkreśla smak i hamuje ich nadmierną pracę.
- Mrożony szpinak. Rozmrożony i dobrze odciśnięty daje farszowi gęstość bez wodnistości.
- Suszone pomidory w oleju. Wnoszą słodko-kwaśną, skoncentrowaną nutę pomidorową.
- Cebula i czosnek. Podsmażone, budują aromatyczną bazę farszu.
- Pieprz i gałka muszkatołowa. Doprawiają farsz ze szpinakiem w klasycznym stylu.
Jak upiec roladę krok po kroku
- Zagnieć ciasto. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżką cukru i odczekaj 10 minut. Dodaj mąkę, jajko, roztopione masło i sól, zagnieć gładkie ciasto i przykryj.
- Odczekaj, aż wyrośnie. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi objętość.
- Przygotuj farsz. Odciśnięty szpinak podsmaż chwilę z cebulą i czosnkiem, dodaj posiekane suszone pomidory, dopraw i wystudź.
- Uformuj dwie rolady. Ciasto podziel na pół, rozwałkuj na prostokąty, rozłóż farsz i zwiń ciasno każdą część.
- Przełóż na blachę. Ułóż rolady szwem do dołu, odstaw na 15 minut i posmaruj roztrzepanym jajkiem.
- Upiecz. Piecz w 180°C przez 30 do 35 minut, do złotego koloru skórki.
- Wystudź i zdecyduj. Całkowicie wystudzoną roladę podaj od razu albo owiń szczelnie folią i zamroź.
- Podgrzej w Wigilię. Rozmroź w lodówce przez noc, a przed podaniem podgrzej owiniętą w folię w 160°C przez 20 do 25 minut.
Dlaczego warto piec roladę wcześniej
Wigilia ma już wystarczająco dużo pracy przy kuchni, więc jedno mniej pieczone danie w ostatniej chwili naprawdę pomaga. Upieczoną i wystudzoną roladę możesz zrobić nawet kilka tygodni wcześniej i trzymać w zamrażarce do świąt. Dzień wcześniej przenosisz ją do lodówki, a w Wigilię tylko wsuwasz do piekarnika na kwadrans. Dzięki temu masz czas na barszcz, pierogi i karpia, a przysmak sam czeka gotowy.
Jak zamrozić roladę bez utraty smaku
Dobre zamrożenie zaczyna się od szczelnego opakowania. Owiń każdą roladę dwa razy folią aluminiową albo włóż do grubego woreczka do zamrażania i wyciśnij z niego powietrze. Opisz datę na zewnątrz, bo łatwo zapomnieć, która rolada leży najdłużej. Tak zapakowane pieczywo drożdżowe zachowuje najlepszy smak przez około 2 do 3 miesięcy, zgodnie z wytycznymi Illinois Extension na temat przechowywania pieczywa w zamrażarce. Po tym czasie rolada wciąż jest bezpieczna, ale skórka robi się mniej krucha.
Bezpieczne suszone pomidory i czosnek w oleju
Farsz zawdzięcza smak słoikowym suszonym pomidorom w oleju i to jest ważne, żeby zostały słoikowe. Kupowane produkty są przemysłowo zakwaszone, dlatego stoją bezpiecznie na półce, zanim je otworzysz. Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce i zużyj zawartość w ciągu kilku dni. Nigdy nie zalewaj świeżego czosnku olejem na zapas i nie trzymaj takiej mieszanki w temperaturze pokojowej, bo brak kwasu i dostępu powietrza tworzy warunki, w których może się rozwinąć bakteria wywołująca botulizm, jak ostrzega CDC.
Jak podgrzać roladę na Wigilię
Zamrożoną roladę przełóż do lodówki wieczorem dzień wcześniej, żeby rozmroziła się powoli i równo. Przed podaniem owiń ją w folię aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C na 20 do 25 minut. Na ostatnie 5 minut odkryj wierzch, żeby skórka znowu zrobiła się chrupka, a nie tylko ciepła. Taki sposób podgrzewania pieczywa drożdżowego poleca też K-State Extension, a efekt faktycznie przypomina świeżo upieczoną roladę.
Czym zastąpić składniki tej rolady
Szpinak możesz zamienić na sparzoną i odciśniętą jarmuż albo drobno posiekaną różyczkę brokułu, choć wtedy farsz będzie trochę twardszy. Suszone pomidory ustępują miejsca upieczonej papryce z odrobiną koncentratu pomidorowego, jeśli akurat nie masz słoika w szafce. Do farszu można dodać łyżkę kremowego twarożku albo startego żółtego sera, co zrobi go bardziej kleistym i łagodniejszym. Osoby, które nie jedzą nabiału, mogą zastąpić mleko i masło w cieście wersją roślinną, choć skórka wtedy jest trochę mniej złota.
Jak podawać roladę na wigilijnym stole
Pokrój ciepłą roladę w grube plastry i układaj przekrojem do góry, tak żeby widać było spiralę szpinaku i pomidorów. Dobrze smakuje sama, jako ciepła przekąska na początek wieczoru, zanim na stole pojawi się barszcz i ryba. Możesz podać ją z odrobiną chrzanu albo z kieliszkiem żurawinowego soku, które dobrze przełamują pomidorową słodycz farszu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zamrozić roladę na surowo, przed pieczeniem?
Ciasto można zamrozić surowe, ale upieczona i dopiero potem zamrożona rolada podgrzewa się dużo pewniej, bo farsz nie puszcza wody przy rozmrażaniu. Jeśli wolisz mrozić na surowo, uformuj rolady przed drugim wyrastaniem, zamroź je, a przed pieczeniem rozmrażaj w lodówce przez noc i daj im dojść w cieple.
- Jak długo mogę trzymać upieczoną roladę w zamrażarce?
Dobrze owinięta upieczona rolada drożdżowa zachowuje najlepszy smak przez około 2 do 3 miesięcy. Po tym czasie wciąż jest bezpieczna do zjedzenia, ale skórka i miękkość ciasta mogą już nie być tak dobre jak na początku.
- Czym zastąpić suszone pomidory w farszu?
Dobrze działa upieczona czerwona papryka z odrobiną oliwy, pokrojona w drobne kawałki. Smak będzie nieco łagodniejszy, więc dorzuć łyżkę koncentratu pomidorowego, jeśli chcesz zachować intensywność oryginalnego farszu.
- Czy farsz ze szpinakiem, czosnkiem i olejem z pomidorów jest bezpieczny?
Tak, jeśli korzystasz z gotowych, słoikowych suszonych pomidorów w oleju, bo są przemysłowo zakwaszone i stabilne na półce przed otwarciem. Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce i zużyj zawartość w ciągu kilku dni. Domowej mieszanki świeżego czosnku z olejem trzymanej poza lodówką w tym przepisie nie robisz w żadnym wypadku.
- Jak podgrzać roladę, żeby nie wyschła?
Rozmroź ją najpierw w lodówce przez noc, dopiero potem podgrzewaj. Owiń w folię aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C na 20 do 25 minut, a na ostatnie kilka minut odkryj wierzch, żeby skórka znowu zrobiła się chrupka.
- Czy ta rolada jest wegetariańska?
Tak, farsz jest w pełni roślinny, a ciasto zawiera tylko mleko, masło i jajko, więc rolada jest wegetariańska, ale nie wegańska. W wersji wegańskiej zamień mleko na roślinne, masło na margarynę roślinną, a jajko w cieście i do smarowania na roślinne mleko z odrobiną syropu klonowego dla koloru.
