Pin it
Brownie z czerwonej fasoli jest dla tych chwil, kiedy masz ochotę na ciemne, wilgotne ciasto, ale nie chcesz używać mąki pszennej ani mleka. Fasola znika w smaku, a zostawia gładką, zwartą strukturę, która dobrze trzyma kostkę po wystudzeniu.
Najważniejsze są trzy rzeczy. Fasolę trzeba porządnie opłukać, masę zmiksować bez grudek, a brownie wyjąć z piekarnika wtedy, gdy patyczek ma wilgotne okruszki, nie surowe ciasto. Przepieczenie odbiera mu cały urok.
Co buduje kakaowy środek
Wybierz czerwoną fasolę z puszki bez mocno przyprawionej zalewy. Im prostszy skład, tym czystszy smak ciasta. Kakao powinno być ciemne i niesłodzone, bo to ono nadaje brownie głęboki kolor i lekko wytrawny aromat.
- Czerwona fasola. Po odsączeniu i opłukaniu daje gładką bazę bez mąki pszennej.
- Jajka. Wiążą masę i pomagają utrzymać równą kostkę po wystudzeniu.
- Kakao. Nadaje ciastu ciemny kolor, mocny smak i lekko gorzką nutę.
- Banan. Dodaje wilgoci oraz łagodnej słodyczy bez dominującego owocowego smaku.
- Olej rzepakowy. Sprawia, że środek zostaje miękki także następnego dnia.
- Cukier. Równoważy kakao i pomaga uzyskać delikatnie lepką strukturę brownie.
- Soda oczyszczona. Lekko rozluźnia ciężką masę fasolową.
- Olej kokosowy. Tworzy prostą, błyszczącą polewę bez nabiału.
- Orzechy pekan. Dają chrupnięcie na miękkiej polewie i przełamują jednolitą konsystencję.
Jak upiec brownie z czerwonej fasoli
- Przygotuj formę. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż formę 20 x 20 cm papierem, zostawiając wystające brzegi do łatwego wyjęcia ciasta.
- Opłucz fasolę. Przełóż fasolę na sito, płucz zimną wodą przez kilkanaście sekund i bardzo dobrze odsącz. Nadmiar wody rozrzedzi masę.
- Zblenduj ciasto. Zmiksuj fasolę, jajka, banana, olej, cukier, kakao, wanilię, sodę i sól na gładką, gęstą masę bez widocznych skórek fasoli.
- Piecz krótko i uważnie. Przelej masę do formy, wyrównaj i piecz 35-38 minut. Patyczek ma mieć wilgotne okruszki, ale nie surowe ciasto.
- Zrób polewę. Podgrzej olej kokosowy, kakao, cukier puder i wodę na małym ogniu, mieszając do gładkości. Polewa ma być lśniąca i lekko płynna.
- Wykończ ciasto. Rozsmaruj polewę na przestudzonym brownie, posyp orzechami i odstaw do pełnego wystudzenia przed krojeniem.
Fasola bez posmaku puszki
Najczęstszy błąd to zbyt szybkie odsączenie fasoli i wrzucenie jej prosto do blendera. Płyn z puszki bywa słony i ma zapach, którego w deserze nie chcesz. Przepłukanie pomaga też wtedy, gdy używasz fasoli z dodatkiem sodu. FDA w materiałach o etykietach żywności podaje, że opłukanie produktów z puszki, w tym fasoli, usuwa część sodu. Zobacz wskazówki FDA o produktach puszkowanych.
Kiedy wyjąć z piekarnika
Brownie z fasoli nie zachowuje się jak biszkopt. Nie urośnie wysoko i nie powinno wyschnąć na wiór. Szukaj delikatnie sprężystego wierzchu oraz środka, który nie faluje po poruszeniu formą. Patyczek wbity w centrum może mieć wilgotne okruszki. Jeśli jest cały w rzadkiej masie, piecz jeszcze 4-5 minut. Ponieważ przepis zawiera jajka, warto dopiec środek solidnie. FoodSafety.gov podaje 71°C jako bezpieczną temperaturę dla potraw jajecznych, co możesz sprawdzić w tabeli minimalnych temperatur.
Polewa, która nie pęka
Polewa z kakao i oleju kokosowego lubi łagodny ogień. Gdy podgrzejesz ją za mocno, może stać się ziarnista. Mieszaj tylko do połączenia i od razu zdejmij rondelek z palnika. Jeśli polewa wygląda zbyt gęsto, dodaj łyżkę ciepłej wody. Jeśli jest bardzo płynna, odstaw ją na 3 minuty. Najładniej rozprowadza się na cieście ciepłym, ale nie gorącym. Orzechy syp od razu po rozsmarowaniu, wtedy przykleją się do powierzchni i nie będą spadać przy krojeniu.
Zamiany bez utraty struktury
Olej rzepakowy możesz zastąpić innym neutralnym olejem. Oliwa będzie wyczuwalna, więc używaj jej tylko wtedy, gdy lubisz jej smak w deserach. Zamiast pekanów pasują włoskie lub laskowe, ale możesz je pominąć. Ciasto zostanie miękkie, tylko mniej kontrastowe. Jeśli chcesz mocniejszy smak czekolady, wmieszaj do masy 50 g posiekanej gorzkiej czekolady. Wybierz taką bez mleka, jeśli zależy ci na wersji bez nabiału. Nie zwiększaj znacząco ilości banana, bo środek może wyjść ciężki i gumowy.
Przechowywanie miękkich kostek
Brownie z czerwonej fasoli najlepiej kroi się po kilku godzinach chłodzenia. Kawałki przełóż do pojemnika, oddziel papierem i przechowuj w lodówce do 3 dni. Przed podaniem zostaw je na blacie przez 10-15 minut, żeby polewa lekko zmiękła. Wykres FoodSafety.gov dla zapiekanych potraw z jajkami podaje 3-4 dni w lodówce, więc przy domowym brownie warto trzymać się krótszego, spokojnego zakresu. Pełną tabelę znajdziesz w wytycznych przechowywania żywności.
Podsumowanie
To proste brownie z fasoli czerwonej piecze się w kwadratowej formie i kroi na 16 kawałków. Jest mocno kakaowe, miękkie w środku i wykończone polewą bez nabiału.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy brownie z czerwonej fasoli smakuje fasolą?
Nie powinno, jeśli fasola jest dobrze odsączona, opłukana i zmiksowana na zupełnie gładką masę. Kakao, banan i wanilia przykrywają jej neutralny smak, a fasola odpowiada głównie za wilgotną strukturę.
- Czy mogę użyć suchej fasoli zamiast puszkowanej?
Tak, ale musi być wcześniej ugotowana do miękkości i ostudzona. Odważ 480 g ugotowanej, odsączonej fasoli. Nie używaj suchej fasoli bez gotowania, bo nie zblenduje się prawidłowo i nie jest odpowiednikiem fasoli z puszki.
- Czym zastąpić banana?
Najbliżej zadziała 120 g gładkiego musu jabłkowego. Ciasto będzie trochę mniej kremowe i delikatnie jaśniejsze w smaku. Jeśli używasz musu, nie zmieniaj od razu ilości cukru, dopiero następnym razem dopasuj słodycz do swoich składników.
- Jak długo piec brownie z fasoli?
W formie 20 x 20 cm zwykle wystarcza 35-38 minut w 180°C, grzanie góra-dół. Patyczek nie powinien wyjść oblepiony surową masą, ale może mieć wilgotne okruszki. To znak, że środek zostanie miękki po wystudzeniu.
- Jak przechowywać brownie z czerwonej fasoli?
Po ostudzeniu przełóż kawałki do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakują po krótkim ogrzaniu w temperaturze pokojowej. Możesz też zamrozić je bez polewy na około 2 miesiące.
- Czy ten przepis jest bezglutenowy?
Składniki przepisu nie zawierają mąki pszennej ani innych zbóż glutenowych. Jeśli gotujesz dla osoby, która musi ściśle unikać glutenu, wybierz kakao, proszek waniliowy i dodatki z oznaczeniem bezglutenowym, ponieważ zanieczyszczenia mogą pojawić się na etapie produkcji.
