Pin it
Ciasto zebra wygląda jak coś dużo trudniejszego niż jest naprawdę. Sekret tkwi w spokojnym nakładaniu dwóch mas na środek tortownicy. Jasne i kakaowe ciasto rozpływa się w kręgi, a po upieczeniu każdy kawałek ma inny, pasiasty przekrój.
To domowy wypiek do kawy, na podwieczorek i na niedzielny stół. Jest miękki, lekko maślany, z delikatną kwaśną nutą śmietany. Nie potrzebuje kremu ani polewy, bo wzór robi całą robotę.
Skład na ciasto zebra
Najlepszy efekt daje prosta baza z jajek, masła, kwaśnej śmietany i mąki. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, wtedy masa łatwiej się łączy i nie wygląda na zwarzoną po dodaniu tłuszczu.
- Jajka. Napowietrzają masę po ubiciu z cukrem i pomagają utrzymać miękki miękisz.
- Cukier. Słodzi ciasto i pomaga uzyskać jasną, puszystą bazę podczas ubijania.
- Masło. Daje pełny smak i wilgotność, ale musi być przestudzone przed dodaniem.
- Kwaśna śmietana 18%. Zmiękcza ciasto i dodaje lekkiej kwaskowej nuty.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę. Po jej dodaniu mieszaj krótko.
- Proszek do pieczenia. Podnosi ciasto i pomaga utrzymać równy kształt.
- Kakao. Tworzy ciemne paski i czekoladowy smak.
- Mleko. Rozluźnia kakaową masę, żeby płynęła podobnie jak jasna.
Jak zrobić równe paski
- Przygotuj formę. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem, a boki lekko natłuść.
- Ubij jajka. Jajka z cukrem ubijaj 4-5 minut, aż masa będzie jasna i wyraźnie puszysta.
- Dodaj mokre składniki. Wlej przestudzone masło, dodaj śmietanę i wanilię. Wymieszaj krótko na małych obrotach.
- Połącz z mąką. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sól. Mieszaj tylko do zniknięcia suchych smug.
- Zrób dwie masy. Podziel ciasto na pół. Do jednej części wmieszaj kakao i mleko, aż masa będzie podobnie gęsta jak jasna.
- Nakładaj na środek. Wlewaj do formy po 2 łyżki jasnej i kakaowej masy na zmianę, zawsze w sam środek.
- Upiecz i ostudź. Piecz 40-45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Studź 15 minut w formie, potem przenieś na kratkę.
Gęstość robi wzór
W cieście zebra wzór powstaje podczas rozlewania się masy, nie podczas mieszania. Dlatego jasna i kakaowa część muszą płynąć podobnie. Kakao zagęszcza ciasto i wciąga wilgoć, więc dodanie 2 łyżek mleka do ciemnej części pomaga zachować równowagę. Jeśli masa kakaowa nadal wydaje się ciężka, dolej jeszcze 1 łyżkę mleka. Rób to ostrożnie, bo zbyt rzadka masa ucieknie na boki i paski będą płaskie. Po każdej porcji poczekaj sekundę, aż ciasto samo się rozszerzy. Nie potrząsaj formą i nie rozprowadzaj go łyżką. To właśnie spokojne nakładanie daje czyste kręgi.
Kakao bez suchego środka
Ciasto z kakao łatwo przesuszyć, jeśli piecze się je za długo albo miesza po dodaniu mąki bez końca. Krótkie mieszanie ma znaczenie, bo zbyt mocno rozwinięty gluten daje twardszy miękisz. Podobną zasadę przy szybkich wypiekach opisuje poradnik Utah State University Extension o szybkim pieczywie. Użyj zwykłego, niesłodzonego kakao. Kakao holenderskie też zadziała, ale da ciemniejszy kolor i łagodniejszy smak. Nie dosypuj go do całej masy, bo wtedy zniknie kontrast. Dobrze wymieszana ciemna część powinna być gładka, bez suchych grudek na bokach miski.
Forma i piekarnik
Tortownica 22 cm daje wysokie, ładnie krojone ciasto. W formie 24 cm będzie niższe i może upiec się kilka minut szybciej. W 20 cm będzie wyższe, więc sprawdzaj środek cierpliwie i nie wyjmuj go zbyt wcześnie. Ustaw formę na środkowym poziomie piekarnika. Góra ciasta powinna być sprężysta, a patyczek suchy. Jeśli wierzch rumieni się szybko, przykryj go luźno kawałkiem papieru do pieczenia. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 30 minut. Nagły spadek temperatury może sprawić, że środek opadnie.
Przechowywanie po upieczeniu
Ciasto zebra najlepiej smakuje po pełnym ostudzeniu, gdy miękisz się ustabilizuje. Przykryj je kloszem albo przełóż do szczelnego pojemnika. W temperaturze pokojowej zachowa dobrą strukturę przez około 2 dni. W lodówce może stać do 4 dni, choć przed podaniem warto ocieplić kawałek do temperatury pokojowej. Surowych jaj i potraw z jajkami nie należy zostawiać długo poza lodówką przed obróbką, o czym przypomina FDA w zaleceniach o bezpieczeństwie jaj. Upieczone porcje możesz zamrozić na około 2 miesiące.
Podanie i drobne zmiany
Najładniej wygląda prosty kawałek bez polewy, bo widać pasy od góry do końca plasterka. Jeśli chcesz mocniejszy smak, dodaj do jasnej masy skórkę z pomarańczy albo pół łyżeczki wanilii. Do kakaowej części pasuje szczypta kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w mleku. Nie przesadzaj z dodatkami, bo ciężkie orzechy lub czekoladowe kawałki mogą zaburzyć równe kręgi. Surowa mąka nie jest produktem gotowym do jedzenia, dlatego warto trzymać się zasady pieczenia do suchego patyczka i mycia rąk po pracy z masą, zgodnie z informacją FDA o mące.
Podsumowanie
Najważniejsze są podobna gęstość obu mas, temperatura pokojowa składników i cierpliwe nakładanie porcji w jedno miejsce. Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki.
Najczęściej zadawane pytania
- Dlaczego moje ciasto zebra nie ma wyraźnych pasków?
Najczęściej masy miały różną gęstość albo były nakładane w różnych miejscach formy. Ciemna masa z kakao powinna być rozluźniona mlekiem. Każdą porcję nakładaj dokładnie na środek poprzedniej.
- Czy mogę zastąpić śmietanę jogurtem?
Tak, użyj gęstego jogurtu naturalnego w tej samej ilości. Ciasto będzie trochę lżejsze w smaku i mniej maślane. Unikaj rzadkiego jogurtu, bo masa może za mocno się rozlewać.
- Jak przechowywać ciasto zebra?
Po całkowitym ostudzeniu trzymaj je pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2 dni albo w lodówce do 4 dni. Kawałki można też zamrozić. Owiń je szczelnie, aby nie obsychały.
- Czy ciasto zebra można upiec dzień wcześniej?
Tak, to dobry wypiek do przygotowania wcześniej. Po nocy pod przykryciem kroi się równo i pozostaje wilgotne. Jeśli stało w lodówce, wyjmij je około 30 minut przed podaniem.
- Jak sprawdzić, czy ciasto jest dopieczone?
Wbij patyczek w środek ciasta. Powinien wyjść suchy albo z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Jeśli ma surowe ciasto, piecz dalej po 5 minut i sprawdzaj ponownie.
- Czy można zrobić wersję bez kakao?
Bez kakao nie będzie klasycznego wzoru zebry. Możesz jednak zrobić dwie jasne masy i jedną zabarwić odrobiną cynamonu lub kawy rozpuszczonej w mleku. Smak będzie inny, ale metoda nakładania zostaje taka sama.
