Pin it
Gofry bananowe to sposób na to, żeby dojrzewające na blacie banany nie poszły do kosza. Ciasto robi się w jedną miskę, bez miksera. Gofrownica wykonuje resztę pracy.
Lubię ten przepis, bo nie trzeba czekać do rana. Ciasto odstawione na dziesięć minut wystarczy. Gofry wychodzą chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, bez dodatkowego cukru czy polewy.
Świetnie sprawdzają się na leniwe śniadanie, ale równie dobrze zastąpią deser. Wystarczy dodać kulkę lodów albo owoce.
Co znajdziesz w cieście
Wybierz banany z jak największą liczbą brązowych plamek, bo będą wtedy najsłodsze i najłatwiejsze do rozgniecenia. Resztę składników masz pewnie już w kuchni.
- Banany. Im bardziej dojrzałe i poplamione, tym słodszy i wilgotniejszy środek gofra.
- Jaja. Spajają ciasto i dają gofrom strukturę.
- Mąka pszenna. Baza ciasta, odpowiada za chrupiącą skórkę po upieczeniu.
- Mleko. Rozrzedza ciasto do odpowiedniej gęstości.
- Olej rzepakowy. Dodaje wilgotności i pomaga w uzyskaniu złotej, chrupiącej skórki.
- Proszek do pieczenia. Spulchnia ciasto i odpowiada za puszysty środek.
- Cynamon. Ociepla smak i podkreśla aromat banana.
- Sól. Wyostrza smak całego ciasta.
- Cukier. Opcjonalny dodatek, jeśli banany nie są wystarczająco słodkie.
Jak upiec chrupiące gofry
- Zmiksuj banany na puree. Obrane banany rozgnieć widelcem lub zmiksuj blenderem na gładkie puree. Im bardziej dojrzałe i poplamione, tym słodsze i aromatyczniejsze wyjdą gofry.
- Połącz składniki mokre. Do zmiksowanego banana wbij jaja, dolej mleko i olej. Wymieszaj trzepaczką, aż masa będzie jednolita.
- Wymieszaj składniki suche. W drugiej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, sól i cukier. Krótko wymieszaj łyżką, żeby proszek do pieczenia rozłożył się równo.
- Połącz ciasto i odstaw na chwilę. Suche składniki dodaj do mokrych i wymieszaj tylko do połączenia. Kilkanaście ruchów łyżką wystarczy. Ciasto odstaw na 10 minut, dzięki czemu lekko podrośnie i gofry będą bardziej puszyste w środku.
- Piecz gofry na rozgrzanej gofrownicy. Rozgrzej gofrownicę do maksymalnej temperatury i lekko natłuść płytki olejem. Wylej porcję ciasta na środek, zamknij pokrywę i piecz 3-4 minuty. Gofr jest gotowy, kiedy jest złoty i przestaje parować.
- Podawaj od razu. Gotowe gofry zdejmij od razu po upieczeniu, bo stygnąc tracą chrupkość. Oprósz cukrem pudrem i podaj z owocami lub wybranym dodatkiem.
Dlaczego banan musi być przejrzały
Zielony, twardy banan się tu nie sprawdzi. Dopóki skórka nie pokryje się brązowymi plamkami, owoc jest kwaśny i mało słodki. Podczas dojrzewania skrobia zamienia się w cukry proste. Miazga robi się słodsza i bardziej aromatyczna. Dzięki temu do ciasta można dodać mniej cukru. Miękki banan też łatwiej rozgnieciesz na gładkie puree bez twardych kawałków. Poradnik Mississippi State University Extension poleca przejrzałe banany z brązowymi plamkami do wypieków. Zatrzymują więcej wilgoci i słodyczy niż owoce jeszcze jędrne, zobacz źródło. Jeśli masz tylko twarde banany, upiecz je w łupinie 15 minut w 180 stopniach. Szybko zmiękną i zrobią się słodsze, choć nie zastąpią w pełni naturalnie dojrzałego owocu.
Sekret chrupiącej skórki gofra
Chrupiąca skórka to kwestia temperatury i ilości ciasta, a nie magii. Gofrownica musi być naprawdę gorąca, zanim wylejesz pierwszą porcję. Jeśli płytki są tylko letnie, gofr się dusi. Robi się gumowy, a nie chrupki. Olej w cieście ma tu swoje zadanie. Tworzy na powierzchni gofra lekko smażoną, złotą skórkę. Nie zmniejszaj go bez powodu. Druga sprawa to ilość ciasta. Wylej tyle ciasta, aby po zamknięciu lekko wypełniło brzegi formy. Nie powinno przelewać się na boki. Zbyt dużo ciasta sprawia, że środek gofra nie dopiecze się w tym samym czasie co skórka. Nie podnoś pokrywy w trakcie pieczenia. Para musi zostać w środku, żeby gofr równo się upiekł. Gofr sam odklei się od płytek, kiedy będzie gotowy.
Najczęstszy błąd przy mieszaniu ciasta
Najczęściej gofry wychodzą twarde, bo ciasto jest zbyt długo mieszane. Mąka pszenna zawiera gluten, który rozwija się przy intensywnym mieszaniu. W chlebie to zaleta, w gofrach już nie. Przerobione ciasto robi się gumowe i ciężkie, nawet jeśli wszystkie składniki są odmierzone poprawnie. Wystarczy połączyć suche i mokre składniki kilkanaście ruchów łyżką, aż nie będzie widać suchej mąki. Grudki w cieście są normalne i nie szkodzą efektowi. Jeśli zostawisz ciasto na chwilę przed pieczeniem, grudki mąki i tak się rozpuszczą. Proszek do pieczenia zacznie już działać i lekko spulchni masę.
Zamienniki dla każdej diety
Ten przepis łatwo dopasować do tego, co masz w kuchni. Mąkę pszenną możesz zamienić na bezglutenową mieszankę do wypieków w tej samej ilości. Gofry wyjdą odrobinę bardziej wilgotne w środku, ale wciąż chrupiące na zewnątrz. Mleko krowie spokojnie zastąpi mleko owsiane albo migdałowe w tej samej ilości. Jeśli lubisz mniej słodkie gofry, po prostu pomiń cukier. Sam banan zwykle wystarcza. Dla wersji bez jajek spróbuj jednego jajka lnianego na łyżkę zmielonego siemienia lnianego wymieszanego z trzema łyżkami wody, odstawionego na kilka minut do zgęstnienia. Gofr będzie trochę mniej sprężysty i delikatnie inny w smaku, ale wciąż się upiecze i utrzyma formę. Cynamon możesz zamienić na kardamon albo dodać szczyptę gałki muszkatołowej, jeśli lubisz mocniejsze przyprawy.
Przechowywanie i odgrzewanie gofrów
Najlepiej smakują prosto z gofrownicy, kiedy skórka jest jeszcze chrupiąca. Jeśli zostanie ci porcja, nie trzymaj jej na blacie dłużej niż dwie godziny. Ciasto na bazie jajek i mleka łatwo się psuje w cieple pokojowym. Taką granicę czasu podaje zasada dwóch godzin University of California Cooperative Extension. Po tym czasie przełóż gofry do zamkniętego pojemnika w lodówce. Zjedz je w ciągu najbliższych dni. Możesz też zamrozić je w zamkniętym worku, warstwami przełożonymi papierem. Odgrzej prosto z zamrażarki w tosterze albo piekarniku. Pięć do siedmiu minut w 180 stopniach przywraca chrupkość dużo lepiej niż mikrofalówka, po której gofr robi się miękki i gumowaty.
Z czym podawać gofry bananowe
Klasyka to cukier puder i plasterki świeżego banana na wierzchu, ale lista dobrych dodatków jest dłuższa. Łyżka gęstego jogurtu naturalnego dodaje przyjemnej kwaskowatości, która równoważy słodycz ciasta. Garść borówek albo malin wnosi świeżość i kolor. Jeśli robisz gofry na deser, dobrze sprawdzi się gałka lodów waniliowych. Zaczyna się topić na jeszcze ciepłym gofrze. Dobra jest też łyżka masła orzechowego rozprowadzona po powierzchni. Na śniadanie postaw na coś lżejszego, na przykład twarożek ze szczypiorkiem albo po prostu miód i orzechy. Gofry bananowe dobrze też znoszą mrożone owoce podgrzane chwilę w rondelku z odrobiną wody. Zamieniają się w szybki, ciepły sos owocowy.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do gofrów bananowych mogę użyć mrożonych bananów?
Tak, rozmroź banany w temperaturze pokojowej i odlej nadmiar płynu, który się z nich wyleje. Miazga będzie bardziej wodnista niż ze świeżego owocu, więc dodaj do ciasta łyżkę więcej mąki, żeby zachować odpowiednią gęstość.
- Jak przechowywać upieczone gofry bananowe?
Po ostudzeniu przełóż gofry do zamkniętego pojemnika w lodówce i zjedz w ciągu najbliższych dni. Nie zostawiaj ich na blacie dłużej niż dwie godziny, bo ciasto na bazie jajek i mleka łatwo się psuje. Możesz też zamrozić gofry w zamkniętym worku i odgrzać prosto z zamrażarki w tosterze.
- Czy gofry bananowe można zrobić bez glutenu?
Tak, zamień mąkę pszenną na bezglutenową mieszankę do wypieków w tej samej ilości. Gofry wyjdą odrobinę bardziej wilgotne w środku, ale wciąż chrupiące z zewnątrz. Sprawdź dodatkowo proszek do pieczenia, bo niektóre marki dodają do niego skrobię pszenną.
- Dlaczego moje gofry bananowe są wilgotne w środku?
Najczęściej gofrownica nie była wystarczająco gorąca albo gofr zdjęto za wcześnie. Poczekaj, aż para przestanie wydobywać się z urządzenia i gofr sam zacznie odklejać się od płytek. Drugi częsty powód to zbyt duża porcja ciasta na raz, bo środek po prostu nie ma czasu się dopiec.
- Czy ciasto na gofry bananowe można zrobić wcześniej?
Suche i mokre składniki możesz przygotować osobno wieczorem, w dwóch przykrytych miskach w lodówce. Połącz je jednak tuż przed pieczeniem, bo proszek do pieczenia zaczyna działać od razu po zetknięciu z wilgotnymi składnikami i po kilku godzinach traci swoją siłę.
- Z czym najlepiej podawać gofry bananowe?
Klasycznie z cukrem pudrem i plasterkami banana, ale równie dobrze sprawdzi się jogurt naturalny, świeże jagody albo odrobina masła orzechowego. Na deser dobrze pasuje gałka lodów waniliowych, która roztapia się na ciepłym gofrze.
