Pin it
Ten tort to klasyk kinderbali. Ciemny biszkopt kakaowy, gęsty krem z mascarpone i białej czekolady, a na wierchu kolorowe jajka niespodzianki pełne galaretki. Dzieci zawsze pierwsze pytają, co jest w środku.
Robię go wtedy, kiedy na stole musi stanąć coś efektownego, a ja mam mało czasu na kombinowanie. Biszkopt piecze się sam w piekarniku, krem ubija mikser, a cała magia dzieje się w lodówce.
Tort potrzebuje czasu. Po złożeniu musi chłodzić się co najmniej 4 godziny, a najlepiej całą noc, żeby warstwy się związały i dało się go równo pokroić. Od pierwszego kroku do pierwszego kawałka licz około 5 godzin, jeśli zostaniesz przy minimalnym chłodzeniu.
Co znajdziesz w tym kinder torcie
Do tego tortu potrzebujesz kilku prostych składników z każdego sklepu, ale jakość śmietanki i czekolady naprawdę się czuje w kremie. Wybierz śmietankę kremówkę o zawartości tłuszczu 30-36%, bo tylko taka ubije się na stabilną pianę.
- Jajka. Budują strukturę biszkoptu i dają mu puszystość, więc powinny być w temperaturze pokojowej.
- Cukier. Słodzi ciasto i stabilizuje ubite białka, dzięki czemu biszkopt nie opada po pieczeniu.
- Mąka pszenna i kakao. Dają biszkoptowi ciemny kolor i czekoladowy smak bez dodawania roztopionej czekolady do ciasta.
- Śmietanka kremówka. Po ubiciu tworzy puszysty szkielet kremu, w którym trzymają się mascarpone i czekolada.
- Serek mascarpone. Dodaje kremowi gładkości i lekko maślanego smaku, a przy tym trzyma kształt po pokrojeniu.
- Biała czekolada. Dociąża krem i dodatkowo go stabilizuje, dzięki czemu tort można kroić nawet po kilku godzinach.
- Jajka niespodzianki z galaretką. Puste, umyte skorupki wypełnione kolorową galaretką są dekoracją, która robi na dzieciach największe wrażenie.
- Czekolada mleczna. Odrobina polewy na wierchu dodaje tortowi błysku i delikatnej, słodkiej nuty.
Krok po kroku do gotowego tortu
- Przygotuj galaretkowe wypełnienie. Ugotuj 2-3 smaki galaretki owocowej według przepisu z opakowania, używając mniej wody niż zwykle, żeby szybciej stężała. Przestudzoną galaretkę wlej do umytych i osuszonych skorupek po jajkach niespodziankach i wstaw je do lodówki na 30 minut.
- Zrób czekoladowy biszkopt. Nagrzej piekarnik do 170°C. Żółtka utrzyj z połową cukru na gładki krem, a białka ubij na sztywno, dodając resztę cukru po łyżce. Połącz żółtka z białkami delikatnymi ruchami, dodaj przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia i wmieszaj szpatułką.
- Upiecz blat. Masę przełóż do blachy 25 na 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 20-25 minut, aż po wbiciu wykałaczki wyjdzie sucha. Biszkopt zostaw w blasze do całkowitego ostygnięcia.
- Roztop białą czekoladę. Czekoladę połam na kawałki i roztop w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce krótkimi seriami, mieszając między nimi. Odstaw do wystygnięcia do temperatury pokojowej, bo gorąca czekolada zwarzy śmietankę.
- Zrób krem mascarpone. Zimną śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem i wanilią. Dodaj mascarpone i ubijaj jeszcze chwilę, tylko do połączenia, a na koniec wlej przestudzoną czekoladę i wymieszaj łyżką.
- Złóż i udekoruj tort. Ostudzony biszkopt posmaruj całym kremem i wygładź wierzch. Rozłóż na nim skorupki z galaretką, stroną z galaretką do góry, i polej odrobiną roztopionej czekolady mlecznej. Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, zanim pokroisz go w kawałki.
Dlaczego krem mascarpone się nie rozwarstwia
Krem z mascarpone i białej czekolady trzyma formę, bo masz w nim dwa rodzaje tłuszczu, które się wzajemnie wspierają. Śmietanka kremówka musi mieć co najmniej 30% tłuszczu, bo dopiero wtedy ubija się w stabilną, niezbyt mokrą pianę. Potwierdzają to materiały Iowa State University Extension o ubijaniu śmietanki. Roztopiona biała czekolada dodaje do tego dodatkowy tłuszcz i cukier, które po przestudzeniu zastygają i jeszcze bardziej spinają strukturę kremu. Krem trzeba więc ubijać zimną śmietanką, w zimnej misce, a czekoladę wlewać dopiero w temperaturze pokojowej. Gorąca czekolada rozpuści pianę i krem zrobi się wodnisty.
Najczęstszy błąd przy ubijaniu biszkoptu
Najwięcej biszkoptów na kinder tort nie wychodzi z jednego powodu. Ktoś zbyt szybko i zbyt długo miesza mąkę z ubitymi białkami, a piana opada, zanim ciasto trafi do piekarnika. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia wsyp przez sitko i wmieszaj szpatułką od dołu do góry, najwolniej, jak potrafisz. Drugi częsty błąd to otwieranie piekarnika w pierwszych 15 minutach pieczenia. Nagły spadek temperatury sprawia, że środek biszkoptu zapada się, a brzegi zostają grubsze niż środek. Wykałaczkę wbij blisko środka dopiero po 20 minucie pieczenia.
Czym zastąpić składniki, gdy ich brak
Mascarpone możesz zastąpić gęstym, tłustym serkiem homogenizowanym, choć krem wyjdzie odczuwalnie mniej gładki. Białą czekoladę zamienisz na czekoladę mleczną, pamiętając, że krem będzie wtedy ciemniejszy i trochę mniej słodki. Jeśli nie masz jajek niespodzianek, kup małe plastikowe foremki w kształcie jajka w sklepie z artykułami do pieczenia, działają podobnie. Galaretkę owocową możesz zastąpić gotowym, gęstym musem owocowym, tylko pamiętaj, że bez żelatyny nie stężeje w skorupkach tak samo mocno.
Ile tort wytrzyma w lodówce
Tort z mascarpone i śmietanką należy do deserów, które muszą stać w lodówce, nie na blacie. Zgodnie z wytycznymi University of Illinois Extension o strefie zagrożenia, produkty mleczne nie powinny stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej. Po tym czasie bakterie namnażają się bardzo szybko. Gotowy tort przechowuj w lodówce, przykryty, i zjedz w ciągu 2-3 dni. Na stół wystaw go na 10-15 minut przed podaniem, tylko tyle, żeby krem lekko zmiękł.
Jak bezpiecznie podać dzieciom na balu
Skorupki po jajkach niespodziankach to tylko dekoracja, nie część deseru. Przed użyciem umyj je dokładnie ciepłą wodą z płynem do mycia naczyń i dobrze osusz, zanim wlejesz do nich galaretkę. Krojąc tort na balu, zdejmuj każdą skorupkę z porcji, zanim poda się ją dziecku, bo plastik i mały element mogą być niebezpieczne. Jeśli wolisz prostsze wykończenie, możesz całkowicie pominąć skorupki i udekorować wierch startą czekoladą albo kolorowymi cukrowymi perełkami.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić ten tort bez pieczenia biszkoptu, na przykład na herbatnikach?
Tak, możesz zastąpić pieczony biszkopt warstwą herbatników namoczonych w mleku. Tort nabierze innej, bardziej wilgotnej konsystencji, ale krem i dekoracja zostają takie same. Namoczone herbatniki potrzebują krótszego czasu chłodzenia, bo nie trzeba ich dodatkowo studzić po pieczeniu.
- Jak długo tort Kinder Niespodzianka wytrzyma świeży w lodówce?
Dobrze przykryty tort zachowuje najlepszą jakość przez 2-3 dni w lodówce. Po tym czasie biszkopt zaczyna tracić wilgotność, a krem z mascarpone robi się mniej jędrny. Trzymaj go zawsze w lodówce, nigdy dłużej niż dwie godziny na blacie.
- Czy mogę przygotować ten tort dzień wcześniej przed balem?
Tak, to nawet dobry pomysł, bo tort i tak musi chłodzić się co najmniej 4 godziny. Upiecz biszkopt i zrób galaretkowe jajka dzień wcześniej, a krem ubij tego samego dnia, kiedy składasz tort. Całość przełóż do lodówki na noc i pokrój rano przed balem.
- Czym mogę zastąpić mascarpone w kremie?
Dobrze sprawdzi się gęsty, tłusty serek homogenizowany albo twarogowy krem do tortów. Krem będzie odczuwalnie mniej gładki i lekko bardziej kwaskowy, ale nadal utrzyma kształt po ubiciu z białą czekoladą. Unikaj serków o niskiej zawartości tłuszczu, bo krem nie zgęstnieje tak samo dobrze.
- Czy jajka niespodzianki na torcie są bezpieczne dla dzieci?
Same skorupki są wyłącznie dekoracją i trzeba je zdjąć z każdej porcji przed podaniem, zwłaszcza małym dzieciom. Przed napełnieniem galaretką umyj je dokładnie ciepłą wodą i dobrze osusz. Jeśli wolisz uniknąć plastiku na stole, udekoruj tort startą czekoladą albo owocami.
- Czy tort Kinder Niespodzianka można zamrozić?
Sam biszkopt zamarza dobrze i można go przygotować z wyprzedzeniem nawet kilku tygodni. Złożonego tortu z kremem mascarpone i galaretką mrożenie nie zrobi dobrze, bo po rozmrożeniu krem się rozwarstwia, a galaretka robi się wodnista. Lepiej zrobić krem i dekorację najwyżej dzień przed podaniem.
