Pin it
Ciasto Inka bez pieczenia to deser, który w wielu polskich domach robi się z pamięci, bez przepisu w ręku. Nazwę zawdzięcza kawie zbożowej Inka, która barwi i aromatyzuje dwie z trzech warstw kremu. Nie trzeba włączać piekarnika, cała robota to mieszanie, ubijanie i czekanie.
To ciasto dla kogoś, kto lubi efekt większy niż wysiłek. Warstwy kawowego kremu, przejrzystej galaretki i waniliowego kremu układają się jedna na drugiej, a na wierchu czekają biszkopciki oblane czekoladą. Jedyny haczyk to czas. Każda warstwa musi stężeć w lodówce, zanim dodasz następną, a całość najlepiej zostawić na noc. Licz łącznie od dziesięciu do dwunastu godzin od pierwszego miksowania do pierwszego kawałka, choć samej pracy przy misce jest może 40 minut.
Jeśli masz formę 25 na 36 centymetrów i odrobinę cierpliwości, wyjdzie Ci efektowne, chłodne ciasto na rodzinne spotkanie. Dzieci dostają smak kawy bez kofeiny, bo kawa zbożowa to tylko palone zboże i cykoria.
Co składa się na kawowe warstwy
Podstawą jest zwykły sklepowy serek waniliowy, homogenizowany, z wiaderka, i dobrze schłodzona śmietanka kremówka 30%. Reszta to herbatniki kakaowe na spód, kawa zbożowa do smaku i koloru, żelatyna, która spaja wszystko w stabilne warstwy, oraz biszkopciki z polewą czekoladową na wierch.
- Herbatniki kakaowe. Tworzą spód, który nie rozmoknie od razu i ładnie się kroi razem z warstwami.
- Serek waniliowy. Daje gładką, kremową bazę obu kremowych warstw, kawowej i waniliowej.
- Śmietanka kremówka 30%. Ubita na sztywno, odpowiada za lekkość kremu, musi mieć minimum 30% tłuszczu, inaczej się nie ubije.
- Kawa zbożowa (np. Inka). Barwi krem i galaretkę na brązowo i daje łagodny, lekko karmelowy aromat bez kofeiny.
- Żelatyna. Spaja każdą warstwę tak, by dała się równo pokroić po wyjęciu z lodówki.
- Cukier. Słodzi tylko galaretkę, bo serek waniliowy jest już słodki sam z siebie.
- Biszkopty. Lekka, suchawa dekoracja na wierchu, która wchłania odrobinę czekolady.
- Czekolada mleczna. Roztopiona z odrobiną kawy zbożowej i mleka, spływa po biszkoptach w dekoracyjne smugi.
Układanie warstw bez pieczenia
- Ułóż spód. Blachę 25 na 36 centymetrów wyłóż papierem i poukładaj herbatniki kakaowe jedna przy drugiej, tak by zakryły całe dno.
- Zrób krem kawowy. Rozpuść żelatynę i kawę zbożową we wrzącej wodzie, odstaw do przestudzenia. Ubij zimną śmietankę na sztywno, dodaj serek waniliowy, a na końcu wlej wąską strużką przestudzoną żelatynę z kawą, ciągle miksując. Rozsmaruj na herbatnikach i wstaw do lodówki na godzinę, dwie, aż stężeje.
- Przygotuj galaretkę kawową. Rozpuść kawę zbożową, cukier i żelatynę we wrzącej wodzie. Gdy przestudzona, ale wciąż płynna, wylej równą warstwą na stężały krem kawowy i znowu schłodź do stężenia.
- Zrób krem waniliowy. Tak jak krem kawowy, tylko bez kawy. Rozpuść żelatynę w wodzie, ubij śmietankę, dodaj serek, a na końcu żelatynę. Rozsmaruj na stężałej galaretce.
- Udekoruj wierch. Na jeszcze miękkim kremie waniliowym poukładaj biszkopty. Rozpuść czekoladę z kawą zbożową i mlekiem w kąpieli wodnej, a potem polej nią biszkopty w dekoracyjne smugi, nie musisz zakryć wszystkiego równo.
- Odstaw do lodówki. Najlepiej na całą noc, żeby wszystkie warstwy dobrze stężały i dały się ładnie kroić w kwadraty.
Zimna śmietanka to podstawa
Śmietanka kremówka musi mieć co najmniej 30% tłuszczu. Słabsza nie ubije się na sztywno, zostanie płynna. Iowa State University Extension wyjaśnia, że tłuszcz w zimnej śmietance zastyga wokół pęcherzyków powietrza i trzyma je na miejscu. Ciepła śmietanka traci tę strukturę, zobacz wskazówki dotyczące ubijania śmietanki. Przed ubijaniem wstaw metalową miskę i końcówki miksera na kilka minut do zamrażarki. Śmietanka schłodzona w lodówce przez noc ubija się szybciej niż ta tylko przez chwilę w chłodzie.
Kawa zbożowa, nie prawdziwa kawa
Inka to napój z palonego jęczmienia, żyta i cykorii, nie kawa w ścisłym sensie. Nie ma w niej kofeiny, dlatego to ciasto mogą jeść dzieci wieczorem bez problemu. Smak jest łagodny, lekko karmelowy, z nutą gorzkawej palonej zbożowej skórki. Jeśli nie masz pod ręką kawy zbożowej, zadziała też rozpuszczalna cykoria albo bardzo słaba, przestudzona kawa prawdziwa, choć wtedy wrócisz do kofeiny i nieco innego smaku. Ilość możesz śmiało regulować, więcej kawy zbożowej daje ciemniejszy, intensywniejszy kolor warstw.
Dlaczego krem albo galaretka bywa rzadka
Najczęstszy błąd to zbyt gorąca żelatyna wlewana do ubitej śmietanki. Wrzątek rozbija strukturę piany i krem już się nie ściśnie, nawet po nocy w lodówce. Żelatynę i kawę rozpuszczaj we wrzącej wodzie, ale poczekaj, aż mikstura wystudzi się do temperatury pokojowej, zanim trafi do miski z kremem. Drugi błąd to zbyt krótkie chłodzenie między warstwami. Jeśli warstwa spodnia jest jeszcze miękka, następna wmiesza się w nią i granica zatrze się na krojeniu.
Przechowywanie w lodówce i zamrażanie
Ciasto z żelatyną, serkiem i śmietaną trzymaj zawsze w lodówce, przykryte, i zjedz w ciągu kilku dni. University of Maine Cooperative Extension radzi przechowywać desery na bazie nabiału i kremu w lodówce do czterech dni, patrz zasady przechowywania ciast z kremem. Pokrój je dopiero po całkowitym stężeniu, wtedy kawałki trzymają kształt. Nie zostawiaj ciasta na blacie dłużej niż na czas serwowania, nabiał i żelatyna nie lubią ciepła. Zamrażanie nie jest najlepszym pomysłem, żelatyna po rozmrożeniu często puszcza wodę i warstwy się rozwarstwiają.
Z czym podawać kawałek ciasta
Samo ciasto jest już dość bogate, więc podawaj je bez dodatkowego kremu czy bitej śmietany na talerzu. Do kawy zbożowej w cieście świetnie pasuje szklanka mleka albo filiżanka tej samej Inki na gorąco, dla pełnej zgodności smaku. Na rodzinnym stole kawałek dobrze się trzyma przy owocowej herbacie, która odświeża po słodkim, kremowym kęsie. Jeśli robisz ciasto na przyjęcie, krój kawałki mniejsze niż standardowe, warstwy są ciężkie i nawet niewielki kwadrat syci.
Wersja bez glutenu i bez żelatyny
Na bezglutenową wersję zamień herbatniki kakaowe i biszkopty na bezglutenowe odpowiedniki, dziś łatwo je znaleźć w każdym większym sklepie. Smak się nie zmieni, zmieni się tylko lista alergenów. Jeśli nie jesz żelatyny, bo wolisz wersję bez produktów zwierzęcych, spróbuj agaru w tej samej ilości co żelatyna, choć agar ściska się szybciej i trzeba działać sprawniej przy rozprowadzaniu kremu. Taka zamiana zmienia też teksturę, warstwy z agarem są odrobinę bardziej sprężyste niż z żelatyną.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić ciasto Inka bez żelatyny?
Tak, możesz zastąpić żelatynę agarem w tej samej proporcji, to dobra opcja na wersję bez produktów zwierzęcych. Pamiętaj, że agar ściska się szybciej niż żelatyna, więc rozprowadzaj krem na herbatnikach zaraz po wymieszaniu, zanim zacznie tężeć w misce.
- Jak długo ciasto Inka wytrzyma w lodówce?
Przykryte i dobrze schłodzone wytrzyma do czterech dni, zgodnie z ogólnymi zasadami przechowywania deserów na bazie nabiału i kremu z University of Maine Cooperative Extension. Po tym czasie smak i tekstura zaczynają się psuć, a nabiał z żelatyną nie znoszą dłuższego przechowywania.
- Czym właściwie jest kawa Inka i czy mogę ją czymś zastąpić?
To rozpuszczalny napój z palonego jęczmienia, żyta i cykorii, bez kofeiny, popularny w Polsce jako zamiennik kawy. W tym cieście możesz zastąpić ją inną kawą zbożową tego samego typu albo rozpuszczalną cykorią, smak będzie bardzo zbliżony.
- Czy mogę przygotować ciasto Inka dzień wcześniej?
To jest właściwie zalecany sposób. Ciasto potrzebuje czasu w lodówce między warstwami i najlepiej smakuje dopiero po całej nocy stężenia, więc zrobienie go dzień przed podaniem jest najlepszym rozwiązaniem, nie koniecznością z braku czasu.
- Dlaczego mój krem się nie ściął i jest rzadki?
Najczęściej winna jest zbyt gorąca żelatyna wlana do ubitej śmietanki, wrzątek rozbija strukturę piany. Drugi powód to zbyt krótkie chłodzenie, sprawdź łyżką, czy poprzednia warstwa jest już w pełni stężała, zanim nałożysz następną.
- Czy da się zrobić bezglutenową wersję ciasta Inka?
Tak, wystarczy zamienić herbatniki kakaowe i biszkopty na ich bezglutenowe wersje, które są dziś łatwo dostępne. Reszta składników, serek, śmietanka, żelatyna i kawa zbożowa, jest bezglutenowa z natury.
- Czym polać wierch, jeśli nie mam czekolady mlecznej?
Czekolada gorzka albo biała też się sprawdzi, zmieni się tylko intensywność smaku. Możesz też pominąć dodatek kawy zbożowej w polewie i zastąpić go łyżką mocnego naparu herbaty, jeśli wolisz inny aromat w dekoracji.
