Pin it
Banoffee pie trafia na mój stół, kiedy potrzebuję efektownego deseru bez włączania piekarnika. Nazwa 'ciasto w 5 minut' odnosi się do samego składania warstw. Te pięć minut to czas, w którym łączysz gotowe składniki, bez pieczenia i bez stania nad garnkiem. W praktyce przygotowanie zajmuje około 20 minut, a resztę pracy wykonuje lodówka.
To deser dla każdego, kto lubi kontrasty. Chrupiący spód, gładki karmel, świeży banan i puszysta śmietana trzymają się razem w jednym kęsie. Dobrze sprawdza się na urodziny, grill czy niedzielny obiad, kiedy nie masz czasu na skomplikowane wypieki.
Sekret dobrego banoffee pie leży w proporcjach. Chcesz tyle karmelu, żeby było słodko, nie mdło. I tyle śmietany, żeby złagodzić intensywność karmelu. Reszta to już tylko chłodzenie i cierpliwość.
Co znajdziesz w spiżarce na banoffee
Lista jest krótka, ale każdy składnik ma tu konkretną pracę do wykonania. Wybierz dojrzałe, jeszcze zwarte banany i gęsty, kupny karmel toffee, bo to one niosą cały smak ciasta.
- Herbatniki. Tworzą chrupiący, maślany spód, który po schłodzeniu trzyma się w jednym kawałku.
- Masło. Spaja pokruszone herbatniki i daje spodowi wyraźny, maślany smak.
- Gotowy krem toffee (dulce de leche). Słodka, gęsta warstwa karmelu, która łączy spód z bananami.
- Banany. Świeży, lekko kwaskowy kontrast dla słodkiego karmelu. Wybierz dojrzałe, ale jeszcze zwarte owoce.
- Sok z cytryny. Spowalnia ciemnienie pokrojonych bananów.
- Śmietana kremowa 30-36%. Ubita na sztywno daje lekką, puszystą pokrywę całego ciasta.
- Cukier puder. Dosładza śmietanę bez ryzyka grudek, które zostawia cukier kryształ.
- Gorzka czekolada lub kakao. Ostre, lekko gorzkie wykończenie, które równoważy słodycz całego deseru.
Jak złożyć banoffee pie krok po kroku
- Zrób spód. Zmiksuj herbatniki na drobny proszek. Wymieszaj je z roztopionym masłem i szczyptą soli. Wylep nimi dno tortownicy o średnicy 20-22 cm i dociśnij dnem szklanki. Wstaw do zamrażarki na 20 minut, żeby się związał.
- Rozsmaruj karmel. Na zimnym, zwartym spodzie rozłóż równą warstwę gotowego kremu toffee, aż po same krawędzie formy.
- Pokrój banany. Pokrój banany w plastry o grubości około centymetra. Skrop je od razu sokiem z cytryny, żeby nie zbrązowiały, i ułóż ciasno jedną warstwą na karmelu.
- Ubij śmietanę. W zimnej misce ubij śmietanę kremową z cukrem pudrem na sztywną, błyszczącą masę. Zatrzymaj mikser, gdy końcówki zostawiają trwały ślad.
- Wykończ ciasto. Przełóż bitą śmietanę na banany i rozprowadź ją kopiasto. Posyp startą czekoladą lub kakao.
- Schłodź przed podaniem. Wstaw banoffee pie do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na noc, żeby spód stężał i ciasto kroiło się równo.
Gotowy karmel zamiast gotowanej konserwy
Oryginalny przepis na banoffee pie każe podgrzewać zamkniętą konserwę mleka skondensowanego przez kilka godzin, żeby zgęstniało na karmel. W tej wersji pomijasz ten krok całkowicie i sięgasz po gotowy krem toffee z mleka skondensowanego, znany też jako dulce de leche, który kupisz w słoiku w dziale z bakaliami lub przyprawami do pieczenia. To właśnie dzięki niemu składanie ciasta trwa tyle, ile potrzebujesz na pokrojenie banana i ubicie śmietany. Jeśli wolisz zrobić karmel sam, przełóż mleko skondensowane do miski i ustaw ją nad garnkiem z wrzącą wodą. Mieszaj od czasu do czasu przez około 40 minut, aż masa zbrązowieje i zgęstnieje. Taka łaźnia wodna jest też dużo łatwiejsza do kontrolowania niż podgrzewanie zamkniętej puszki wprost na ogniu, bo widzisz i mieszasz karmel na bieżąco.
Jak banany zostają świeże dłużej
Pokrojony banan ciemnieje w kilka minut, bo enzymy w jego miąższu reagują z powietrzem. Możesz to spowolnić, skrapiając plastry sokiem z cytryny od razu po krojeniu. Penn State Extension opisuje kwaśne roztwory do moczenia owoców jako skuteczny sposób na ograniczenie tego ciemnienia, choć kwas cytrynowy działa trochę słabiej niż czysty kwas askorbinowy. Do banoffee pie wystarczy delikatne skropienie. Nie musisz moczyć plastrów w całej misce płynu. Układaj banany na karmelu dopiero wtedy, gdy masz już gotową śmietanę. Dzięki temu szybko przykryjesz je kremem i ograniczysz kontakt z powietrzem.
Sekret gęstej, stabilnej bitej śmietany
Śmietana kremowa o zawartości tłuszczu 30 do 36 procent ubija się najpewniej, kiedy jest naprawdę zimna. Trzymaj w chłodzie też miskę i końcówki miksera, najlepiej prosto z lodówki. Ubijaj na średnich obrotach i obserwuj moment, w którym masa zaczyna trzymać ślady po trzepaczce. Dalej już tylko kilka sekund dzieli cię od sztywnej piany. Kilka sekund za długo i masa robi się grudkowata, rozwarstwiona, bardziej podobna do masła niż do kremu.
Ile banoffee pie wytrzyma w lodówce
Banoffee pie z surową śmietaną i bananami to produkt, który trzeba trzymać w chłodzie od razu po złożeniu. Amerykański USDA przypomina w swoich wytycznych o zasadzie dwóch godzin. Produkty łatwo psujące się nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, a lodówka powinna mieć temperaturę 4 stopnie Celsjusza lub niższą. Ohio State University Extension podaje, że śmietana i produkty na jej bazie zachowują dobrą jakość w lodówce przez około trzy dni. W praktyce banoffee pie smakuje najlepiej w ciągu dwóch dni od złożenia, zanim banany zaczną puszczać wodę a spód zmięknie.
Zamienniki dla wersji bezglutenowej i lżejszej
Na bezglutenowy spód zamień herbatniki pszenne na bezglutenowe ciastka owsiane lub kokosowe. Reszta przepisu zostaje bez zmian. Jeśli chcesz lżejszą wersję, połowę śmietany kremowej zastąp jogurtem greckim. Deser wyjdzie mniej słodki i trochę bardziej kwaśny, ale wciąż gęsty. Szczypta soli morskiej w karmelu dobrze równoważy słodycz. Przyda się, jeśli nie przepadasz za typowo słodkimi deserami. Wersję bez laktozy zrobisz, zastępując śmietanę kremową roślinną śmietaną do ubijania o podobnej zawartości tłuszczu i używając margaryny roślinnej w spodzie.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę sam zrobić karmel z mleka skondensowanego?
Tak, choć to wydłuża przygotowanie. Przełóż mleko skondensowane z otwartej puszki do miski ustawionej nad garnkiem z wrzącą wodą. Mieszaj co kilka minut przez około 40 minut, aż masa zgęstnieje i zbrązowieje. Takie podgrzewanie w otwartym naczyniu jest łatwiejsze do kontrolowania niż próby z zamkniętą konserwą wprost na ogniu.
- Jak zapobiec brązowieniu pokrojonych bananów?
Skrop plastry sokiem z cytryny od razu po pokrojeniu. Kwas w soku spowalnia reakcję enzymów z powietrzem, która powoduje ciemnienie owocu. Działa też sok z limonki, choć lekko zmienia smak.
- Jak długo banoffee pie wytrzyma w lodówce?
Najlepiej smakuje w ciągu dwóch dni od przygotowania. Trzymaj je przez cały czas w lodówce, przykryte, i nie zostawiaj na blacie dłużej niż dwie godziny. Jeśli krem zacznie się rozwarstwiać albo banany zszarzeją na wylot, wyrzuć ciasto.
- Czy da się zrobić bezglutenową wersję tego ciasta?
Tak. Zamień zwykłe herbatniki na bezglutenowe ciastka owsiane albo kokosowe o podobnej konsystencji. Resztę przepisu, od karmelu po śmietanę, przygotowujesz bez zmian.
- Czy mogę przygotować banoffee pie wcześniej?
Spód z karmelem możesz złożyć nawet dzień wcześniej i trzymać go w lodówce pod folią. Banany i bitą śmietanę dodaj najwyżej kilka godzin przed podaniem, inaczej owoce puszczą sok, a spód zmięknie.
- Czy banoffee pie można zamrozić?
Nie polecam. Po rozmrożeniu śmietana się rozwarstwia, a banany robią się wodniste i szare. Lepiej zjeść całość w ciągu dwóch dni albo przygotować sam spód z karmelem na zapas i złożyć ciasto na świeżo, kiedy zajdzie potrzeba.
