Pin it
Ciasto Twix bez pieczenia powstało z prostego pomysłu. Mąż poprosił o coś w stylu batonika Twix, a ja sięgnęłam po herbatniki, budyń i słoik kajmaku. Nie trzeba włączać piekarnika. Wystarczy garnek, miska i trochę cierpliwości na schłodzenie.
To ciasto dla ludzi, którzy kochają połączenie chrupiącego spodu, maślanego kremu, lepkiego karmelu i gładkiej czekolady. Każdy kawałek ma te same cztery warstwy jak w prawdziwym batoniku. Idealne na urodziny, na święta albo po prostu na sobotni deser do kawy.
Największą pracą jest tutaj czekanie. Warstwy muszą się dobrze schłodzić, żeby ciasto krojiło się czysto i nie rozpadało na talerzu.
Składniki na cztery warstwy Twixa
Postaw na herbatniki o prostym, maślanym smaku, bez dodatków i polew. Kajmak wybierz gęsty i ciemnozłoty, bo cieknący karmel spłynie z ciasta podczas krojenia.
- Herbatniki maślane. Tworzą chrupiący spód i środkową warstwę, która po nocy w lodówce robi się miękka jak biszkopt.
- Mleko. Baza budyniu, a potem też rozpuszczanie polewy czekoladowej na koniec.
- Budyń waniliowy w proszku. Zagęszcza krem i daje mu delikatny waniliowy smak.
- Cukier. Dosładza budyń tak, żeby krem nie wypadał mdło na tle słodkiego karmelu.
- Masło. Ubite z budyniem daje gładki, stabilny krem, który dobrze się kroi na chłodno.
- Kajmak. Gęsta, karmelowa warstwa, która najbardziej przypomina nadzienie z batonika Twix.
- Szczypta soli. Wyciąga słodycz karmelu i czekolady, zamiast dodawać słony smak.
- Czekolada gorzka i mleczna. Razem dają polewę, która jest słodka, ale nie mdła.
Jak złożyć warstwy ciasta Twix
- Ugotuj budyń. Większość mleka zagotuj z cukrem, a proszek budyniowy rozmieszaj w reszcie chłodnego mleka i wlej do gotującego się mleka, mieszając do zgęstnienia.
- Zmiksuj krem. Ubij zmiękczone masło na puch, a potem dokładaj ostudzony budyń łyżka po łyżce, miksując do gładkości.
- Ułóż pierwszą warstwę herbatników. Wyłóż nimi dno formy, łamiąc ciastka tam, gdzie trzeba dopasować je do krawędzi.
- Nałóż krem i drugą warstwę herbatników. Rozsmaruj połowę kremu, przykryj drugim rzędem herbatników i lekko dociśnij.
- Rozłóż karmel. Podgrzej kajmak kilka minut w kąpieli wodnej z solą, żeby zmiękł, i rozsmaruj go równo na herbatnikach.
- Zalej całość czekoladą. Rozpuść obie czekolady z masłem i mlekiem w kąpieli wodnej, wylej na karmel i rozprowadź do krawędzi.
- Schłodź ciasto. Wstaw je do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, żeby warstwy stężały.
Jak utrzymać gładki karmel
Kajmak lubi się ścinać, kiedy jest zbyt zimny albo zbyt gorący. Podgrzewaj go krótko, w kąpieli wodnej, tylko do momentu, gdy da się go rozsmarować łyżką. Jeśli karmel wygląda ziarnisty, dodaj łyżkę ciepłego mleka i wymieszaj, aż wróci do gładkiej konsystencji. Rozsmaruj go od razu, zanim zacznie tężeć na krawędziach miski.
Jak nie przegrzać czekolady
Czekolada potrafi się zwarzyć, kiedy wpadnie do niej kropla wody albo kiedy stoi na zbyt mocnym ogniu. Rozpuszczaj ją w kąpieli wodnej, na małym ogniu, i mieszaj co kilka sekund. Gdy zostanie jeszcze kilka kawałków, zdejmij miskę z ognia i dokończ mieszanie poza ciepłem. Mleko i masło w polewie robią ją bardziej elastyczną, dzięki czemu po schłodzeniu nie pęka podczas krojenia.
Czym zastąpić herbatniki i kajmak
Jeśli nie masz pod ręką herbatników maślanych, użyj prostych kruchych ciastek typu petit beurre, najlepiej bez dodatku kakao. Kajmak możesz zastąpić domowym karmelem z mleka skondensowanego, ugotowanym w garnku na małym ogniu do gęstej, złotej masy. Gorzką czekoladę da się zamienić na czekoladę o niższej zawartości kakao, jeśli wolisz słodszą polewę. Orzechowa wersja też działa dobrze, wystarczy posypać warstwę karmelu grubo posiekanymi orzeszkami arachidowymi przed zalaniem czekoladą.
Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce
To ciasto ma w sobie budyń, masło i śmietankę z czekolady, więc trzeba je trzymać w lodówce przez cały czas. Amerykański poradnik dla wypieków z kremem i nadzieniami na bazie mleka zaleca trzymać je schłodzone niemal bez przerwy, co potwierdza poradnik Uniwersytetu Illinois. Domowe desery z nabiałem najlepiej zjeść w ciągu trzech lub czterech dni, a lodówka powinna mieć temperaturę poniżej 4-5 stopni Celsjusza, zgodnie z wytycznymi Penn State Extension. Przechowuj ciasto w zamkniętym pojemniku, żeby nie wchłonęło zapachów z lodówki.
Jak podawać i kroić kawałki
Krój ciasto dopiero po całkowitym schłodzeniu, najlepiej prosto z lodówki. Każdy kawałek powinien mieć widoczne cztery warstwy, od spodu z herbatników, przez krem i karmel, do czekolady na wierchu. Podawaj je na chłodno, bo w cieplejszym pomieszczeniu karmel i czekolada szybko mięknie i kawałek traci kształt. Do kawy albo mocnej czarnej herbaty pasuje najlepiej, bo tłuszcz z masła i czekolady potrzebuje czegoś gorzkiego w parze.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ciasto Twix trzeba piec?
Nie, to w całości ciasto bez pieczenia. Jedyne gotowanie to zrobienie budyniu na krem i podgrzanie karmelu oraz czekolady w kąpieli wodnej. Piekarnik zostaje wyłączony przez cały czas.
- Czym zastąpić kajmak w tym cieście?
Możesz użyć domowego karmelu z mleka skondensowanego, ugotowanego w garnku do gęstej, złotej masy. Dobrze działa też gotowa masa krówkowa z cukierni. Unikaj płynnych syropów karmelowych, bo nie utrzymają warstwy po schłodzeniu.
- Jak długo można przechowywać ciasto Twix?
W lodówce, w zamkniętym pojemniku, wytrzyma trzy do czterech dni i zachowa najlepszą konsystencję. Pojedyncze kawałki można też zamrozić na kilka tygodni i rozmrozić w lodówce przed podaniem.
- Jak uniknąć twardej, zbitej warstwy herbatników?
Herbatniki mięknieją dzięki wilgoci z kremu, dlatego warstwa kremu musi być wystarczająco wilgotna i równo rozsmarowana. Ciasto potrzebuje też pełnego czasu chłodzenia, minimum cztery godziny, a najlepiej całą noc, żeby ciastka zdążyły napoić się kremem.
- Czy da się zrobić wersję bez laktozy?
Zamień mleko i masło na wersje bez laktozy, a kajmak na gotowy produkt bez laktozy, który coraz częściej znajdziesz w sklepach. Czekoladę wybierz gorzką, o wysokiej zawartości kakao, bo zwykle zawiera mniej mleka w proszku.
- Z czym podawać ciasto Twix?
Najlepiej smakuje samo, prosto z lodówki, z filiżanką czarnej kawy albo mocnej herbaty. Jeśli chcesz podać je na talerzyku z czymś dodatkowym, wystarczy odrobina niesłodzonej bitej śmietany.
- Dlaczego krem mi się rozwarstwia podczas miksowania?
Zwykle dzieje się tak, kiedy budyń jest jeszcze ciepły w chwili łączenia z masłem. Masło się rozpuszcza i krem traci strukturę. Budyń musi wystudzić się do temperatury pokojowej, zanim dodasz go do ubitego masła.
- Czy mogę zrobić ciasto w innej wielkości formy?
Tak, przelicz proporcje względem powierzchni dna formy. Mniejsza, głębsza forma da grubsze warstwy i dłuższy czas chłodzenia, a większa i płytsza forma da cieńsze warstwy, które stężeją szybciej.
