Pin it
Ciasto Adam i Ewa kojarzy mi się z rodzinnym stołem na imieninach. Spód z biszkoptu, mandarynki, pomarańczowy budyń, bita śmietana i na wierchu szachownica z herbatników.
Robi się je raz i potem tylko czeka w lodówce. Biszkopt piecze się krótko, resztę układasz na chłodno, warstwa po warstwie.
To ciasto potrzebuje czasu na stężenie. Realny czas do podania to około 5 godzin, bo większość to chłodzenie, najlepiej całą noc.
Co znajdziesz w cieście Adam i Ewa
Do tego ciasta nie potrzebujesz niczego wyjątkowego. Większość składników masz pewnie w kuchni.
Najważniejsze to dobrze odsączone mandarynki i bardzo zimna śmietanka kremówka. Od tego zależy, czy warstwy się utrzymają po pokrojeniu.
- Jajka. Budują puszysty biszkopt, który jest spodem całego ciasta.
- Cukier i mąka pszenna. Dają biszkoptowi strukturę i lekką słodycz bez przeładowania ciasta.
- Mandarynki z zalewy. Owocowa warstwa, która przełamuje słodycz kremów.
- Budyń waniliowy na soku. Gęsty pomarańczowy krem, który łączy owoce ze śmietaną.
- Śmietanka kremówka 30%. Ubita na sztywno tworzy lekką warstwę na wierchu.
- Fix do bitej śmietany. Stabilizuje krem, dzięki czemu nie opada i nie puszcza wody po pokrojeniu.
- Herbatniki maślane i kakaowe. Układane w szachownicę dają charakterystyczny wzór i chrupiący kontrast.
Jak złożyć ciasto krok po kroku
- Upiecz biszkopt. Ubij jajka z cukrem na puszystą jasną masę, wmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Przełóż na blachę 25 na 35 cm wyłożoną papierem i piecz 20-25 minut w 170-180°C, aż wierch sprężynuje pod dotykiem. Ostudź całkowicie.
- Rozłóż mandarynki. Odsącz owoce z zalewy, zachowując sok. Ułóż mandarynki równą warstwą na ostudzonym biszkopcie.
- Zrób budyń pomarańczowy. Proszek budyniowy rozmieszaj z odrobiną zachowanego soku. Resztę soku z cukrem zagotuj, wlej rozrobiony budyń i mieszaj na małym ogniu do zgęstnienia. Gorący krem rozlej po mandarynkach.
- Ostudź budyń. Odstaw ciasto do przestudzenia w temperaturze pokojowej, a potem wstaw na 30-40 minut do lodówki, żeby budyń stężał przed kolejną warstwą.
- Ubij śmietanę. Bardzo zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem i fixem na sztywną masę. Rozprowadź ją równo na stężałym budyniu.
- Ułóż szachownicę i schłodź. Na kremie ułóż na przemian herbatniki maślane i kakaowe w szachownicę, lekko wciskając je w śmietanę. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, przed krojeniem.
Dlaczego biszkopt musi się dobrze upiec
Biszkopt do Adama i Ewy musi dobrze się wypiec nie tylko dla smaku. Jajka bywają źródłem salmonelli na skorupce i w środku, dlatego ciasto trzeba upiec w odpowiedniej temperaturze i czasie, a nie tylko na oko, jak podaje poradnik Iowa State University Extension o bezpieczeństwie wypieków. Sprawdzaj patyczkiem i dotykiem. Wierch ma sprężynować, a wnętrze nie może być mokre ani ciężkie.
Najczęstszy błąd przy mandarynkach
Najczęściej ciasto wychodzi mokre, bo mandarynki są odsączone za słabo. Odstaw je na sitku na kilka minut i lekko dociśnij, żeby wypłynęła reszta zalewy.
Sok, który zbierzesz, przyda się do budyniu. Jeśli brakuje go do pełnej miary, dolej soku pomarańczowego z kartonu, nie wody. Woda rozcieńczy smak i zrobi budyń zbyt wodnisty.
Zamienniki i warianty ciasta
To ciasto znosi zamiany dobrze. Mandarynki możesz zastąpić brzoskwiniami albo ananasem z zalewy, zachowując tę samą ilość. Herbatniki kakaowe zamienisz na same maślane, jeśli nie chcesz efektu szachownicy, choć wtedy ciasto straci swój charakterystyczny wzór.
Na laktozę reagujesz śmietaną roślinną do ubijania, a budyń możesz ugotować na mleku roślinnym albo samym soku bez mleka. Jeśli chcesz wersję bez glutenu w warstwie wierchniej, poszukaj bezglutenowych herbatników maślanych, ale sam biszkopt pozostaje pszenny w tym przepisie.
Przechowywanie ciasta w lodówce
Ciasta z budyniem, mandarynkami i bitą śmietaną są łatwym podłożem dla bakterii w cieple, więc trzymaj je w lodówce przez cały czas poza samym podawaniem. Kremowe desery i ciasta z bitą śmietaną powinny stać w chłodzie, przypomina wytyczne FDA dla świątecznych słodkości. Przykryj je folią albo wsuń pod przykrywaną formę, żeby herbatniki nie wysychały na brzegach.
Jak równo pokroić gotowe ciasto
Kroić zaczynaj, gdy ciasto jest dobrze schłodzone i warstwy są stabilne. Nóż zanurz w ciepłej wodzie, osusz i kroj jednym pewnym ruchem, żeby herbatniki się nie rozkruszyły.
Po każdym kawałku wytrzyj nóż i ponownie zanurz go w ciepłej wodzie. To prosta sztuczka, dzięki której przekrój zostaje czysty i widać wszystkie warstwy, a nie rozmazaną śmietanę.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić ciasto Adam i Ewa dzień wcześniej?
Tak, to ciasto wręcz tego wymaga. Zrób je dzień wcześniej i trzymaj w lodówce całą noc. Smakuje lepiej, gdy warstwy zdążą się przegryźć.
- Czym zastąpić mandarynki w tym przepisie?
Dobrze działają brzoskwinie z zalewy albo ananas, odsączone tak samo dokładnie. Zmieni się smak na łagodniejszy, ale układ warstw zostaje ten sam.
- Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce?
Trzymaj je dobrze przykryte w lodówce i jedz w ciągu kilku najbliższych dni. Odrzuć kawałek, jeśli śmietana zacznie się rozwarstwiać, pachnieć kwaśno albo pojawi się pleśń.
- Czy mogę użyć żelatyny zamiast fixu do śmietany?
Można, choć fix jest prostszy w tym przepisie. Namocz łyżeczkę żelatyny, rozpuść w odrobinie ciepłej wody, ostudź i dodaj do śmietany tuż przed końcem ubijania.
- Czy da się zrobić ciasto Adam i Ewa bez laktozy?
Tak. Zamień śmietankę kremówkę na roślinną śmietanę do ubijania o podobnej zawartości tłuszczu i sprawdź, czy budyń robisz na mleku roślinnym albo samym soku.
- Dlaczego mój biszkopt wyszedł gumowaty?
Najczęściej to zbyt krótkie ubijanie jajek z cukrem albo zbyt niska temperatura pieczenia. Masa powinna być jasna i gęsta, a wierch po upieczeniu ma sprężynować pod dotykiem.
- Czy można zamrozić to ciasto?
Nie polecam. Bita śmietana i budyń po rozmrożeniu puszczają wodę i tracą strukturę. To ciasto najlepiej trzymać w lodówce i zjeść w ciągu kilku dni.
