Pin it
Ciasto Alladynka to szybki ratunek na słodki dzień bez włączania piekarnika. Biszkopty miękną w wiśniowym budyniu, a na wierzchu zastyga błyszcząca czekolada.
To przepis na te dni, gdy w lodówce zostały wiśnie albo kompot, a w szafce leży paczka biszkoptów. Składników jest mało, a praca przy blacie zajmuje jakieś 25 minut.
Prawdziwa robota dzieje się potem, w lodówce. Ciasto potrzebuje co najmniej 4 do 6 godzin chłodzenia, a najlepiej całej nocy, żeby biszkopty zmiękły i dało się je równo pokroić.
Z czego składa się Alladynka
Składników jest naprawdę niewiele i większość pewnie masz już w domu. Liczy się głównie jakość wiśni i dobra czekolada, bo to one niosą cały smak.
- Wiśnie bez pestek. Dają kwaskowy, intensywny środek ciasta. Świeże, mrożone albo odsączone z kompotu działają równie dobrze.
- Cukier. Łagodzi kwaśność wiśni i dosładza nadzienie.
- Budyń śmietankowy w proszku. Zagęszcza sok z wiśni w gęstą, kremową masę, która trzyma warstwy razem.
- Mleko. Rozprowadza proszek budyniowy, żeby wsypać go do wiśni bez grudek.
- Biszkopty owalne. Wchłaniają gorącą masę wiśniową i po schłodzeniu robią się miękkie jak w serniku na biszkopcie.
- Czekolada mleczna. Tworzy błyszczącą, lekko twardniejącą pokrywę na wierzchu.
- Masło. Dodane do czekolady, żeby polewa nie była łamliwa i łatwo się kroiła.
Jak złożyć ciasto Alladynka
- Rozmieszaj budyń. W osobnym kubku wymieszaj proszek budyniowy z mlekiem na gładką, płynną masę bez grudek. Odstaw na chwilę.
- Zagotuj wiśnie z cukrem. Wiśnie i cukier zagrzej w garnku, aż zaczną puszczać sok i zawrą.
- Dodaj budyń do wiśni. Wlej rozrobiony budyń do wrzących wiśni i mieszaj 2 do 3 minut, aż masa zgęstnieje jak gęsty krem.
- Układaj pierwszą warstwę. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na nim ciasno pierwszą warstwę biszkoptów. Od razu wylej na nie gorącą masę wiśniową.
- Przykryj drugą warstwą. Na wiśniach ułóż drugą warstwę biszkoptów i lekko dociśnij dłonią, żeby się skleiły z masą.
- Polej czekoladą. Czekoladę z masłem rozpuść w kąpieli wodnej i rozprowadź równą warstwą po biszkoptach.
Dlaczego budyń musi się zagotować
Sekret tego ciasta to moment, w którym wiśnie i budyń razem się zagotowują. Suchy proszek budyniowy sam nie zgęstnieje, potrzebuje wysokiej temperatury, żeby zamienić sok wiśniowy w gładki, trzymający się krem. Jeśli zdejmiesz garnek z ognia za wcześnie, masa zostanie wodnista i rozleje się między biszkoptami, zamiast w nich wsiąknąć.
Mieszaj bez przerwy, od momentu wrzucenia budyniu do wiśni, przez jakieś 2 do 3 minut. Masa zacznie gęstnieć prawie od razu i robi się błyszcząca, podobna do dżemu. Wylewaj ją na biszkopty, gdy jest jeszcze gorąca, bo to ciepło rozprowadza ją równo i częściowo rozpuszcza spód pierwszej warstwy.
Jak nie przesłodzić nadzienia
Pół szklanki cukru do kilograma wiśni to umiarkowana słodkość, ale smak owoców bywa różny. Bardzo kwaśne wiśnie z mrożonki czasem potrzebują odrobiny więcej cukru, a wiśnie z kompotu, już osłodzone wcześniej, mogą go potrzebować mniej.
Spróbuj sok z wiśni zaraz po zagotowaniu, jeszcze przed dodaniem budyniu. Wtedy łatwo dosypać łyżkę cukru, jeśli smak jest zbyt kwaśny. Po dodaniu budyniu trudniej już cokolwiek poprawić, bo masa szybko gęstnieje.
Czekolada na wierzchu dodaje swojej słodyczy, więc nadzienie nie musi być mdłe. Lekka kwaskowość w środku dobrze kontrastuje z czekoladową pokrywą.
Czym zastąpić wiśnie i biszkopty
Świeże wiśnie sezonowe są najlepsze, ale mrożone, odpestkowane wiśnie działają tak samo dobrze po rozmrożeniu i odsączeniu. Możesz też użyć wiśni z kompotu, wtedy zmniejsz cukier, bo zalewa już jest słodka.
Przy wyborze i przechowywaniu świeżych wiśni pomaga poradnik Ohio State University Extension: owoców nie myje się przed włożeniem do lodówki, tylko dopiero bezpośrednio przed użyciem, bo wilgoć skraca ich trwałość.
Biszkopty owalne można zamienić na kruche herbatniki typu petit beurre, choć wtedy warstwy są odrobinę twardsze. Czekoladę mleczną możesz zastąpić gorzką, jeśli wolisz mniej słodki finisz.
Przechowywanie Alladynki w lodówce
Ciasto zawiera budyń na mleku i świeże owoce, więc od razu po ostudzeniu wstaw je do lodówki. Amerykańska FDA przypomina, że produkty łatwo psujące się trzeba schłodzić w ciągu dwóch godzin od ugotowania, a lodówka powinna mieć temperaturę 4°C lub niższą.
Przykryte ciasto w lodówce trzyma dobry smak przez 3 do 4 dni. Krój je dopiero schłodzone, inaczej warstwy się rozjedą.
Z czym podawać Alladynkę
Kawałek Alladynki sam w sobie jest już słodki i bogaty, więc najlepiej smakuje bez dodatków, z filiżanką herbaty albo mocnej kawy. Kontrast gorącego napoju i chłodnego, kremowego środka robi różnicę.
Jeśli chcesz podać ciasto na większe spotkanie, pokrój je w mniejsze kwadraty niż na co dzień. Jest bardzo słodkie i gęste, więc mniejsza porcja wystarcza.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć wiśni z kompotu albo mrożonych?
Tak, obie opcje działają dobrze. Wiśnie z kompotu odsącz z zalewy i zmniejsz cukier w przepisie, bo są już osłodzone. Mrożone wiśnie rozmroź i odsącz nadmiar soku, żeby nadzienie nie było zbyt wodniste.
- Jak długo ciasto Alladynka musi stać w lodówce?
Co najmniej 4 do 6 godzin, żeby biszkopty zmiękły i dało się je równo pokroić. Najlepszą konsystencję ciasto ma po całej nocy w lodówce.
- Czym mogę zastąpić biszkopty owalne?
Dobrze działają podłużne herbatniki typu petit beurre albo wafle biszkoptowe innego kształtu, o ile zmieszczą się w blasze w jednej warstwie. Smak będzie podobny, choć tekstura może być odrobinę twardsza.
- Jak długo można przechowywać ciasto Alladynka?
Przykryte i schłodzone ciasto zachowuje dobry smak przez 3 do 4 dni w lodówce. Trzymaj je w zamkniętym pojemniku, żeby biszkopty nie wysychały od góry.
- Czy ciasto Alladynka można zamrozić?
Nie jest to dobry pomysł. Po rozmrożeniu biszkopty robią się papkowate, a budyń potrafi się rozwarstwić. Lepiej zjeść ciasto świeże, w ciągu kilku dni od zrobienia.
- Co zrobić, jeśli masa wiśniowa nie zgęstniała?
Najczęściej oznacza to, że masa zdjęta była z ognia za wcześnie. Wstaw garnek z powrotem na małą moc i mieszaj jeszcze minutę lub dwie, aż zgęstnieje jak gęsty krem. Jeśli budyń rozrobiłeś z zimnym mlekiem bez grudek, problem zwykle znika po dłuższym podgrzaniu.
- Czy da się zrobić Alladynkę mniej słodką?
Tak, zmniejsz cukier w nadzieniu o połowę i użyj gorzkiej czekolady na wierzch, z wyższą zawartością kakao niż klasyczna mleczna. Wiśnie i tak dają naturalną kwaskowość, która dobrze równoważy mniej słodkie wersje.
