Pin it
Ciasto Milky Way to deser, który zjadłam pierwszy raz na urodzinach sąsiadki i od razu wypytałam o przepis. Nazwa nie jest przypadkowa. Warstwa aksamitnego kremu mlecznego między kakaowymi herbatnikami naprawdę smakuje jak wnętrze popularnego batonika, tylko w wersji, którą kroisz na kawałki i podajesz na talerzykach.
Nie trzeba włączać piekarnika. Cała robota to podgrzanie mleka, ubicie kremu i cierpliwe czekanie, aż herbatniki zmiękną w lodówce. Jeśli lubisz Ciasto Raffaello albo Ciasto Leniwej Synowej z Kakaowych Herbatników, to Milky Way pokochasz z tego samego powodu, herbatniki robią za spód i wierzch same, a krem trzyma wszystko w kupie.
Co złożysz na herbatnikach
Trzy proste grupy składników robią tu całą robotę: chrupiące herbatniki, gęsty krem mleczny i błyszcząca polewa. Postaw na pełnotłuste mleko w proszku, bo to od niego zależy, czy krem będzie gęsty i aksamitny, czy wodnisty.
- Herbatniki kakaowe petit beurre. Budują warstwy ciasta i mięknąc w lodówce, przejmują smak kremu.
- Mleko. Baza kremu, gotowana z cukrem, żeby cukier się rozpuścił jeszcze przed dodaniem masła.
- Cukier i cukier wanilinowy. Słodzą krem i dodają delikatny waniliowy aromat w tle.
- Masło. Musi być miękkie, w temperaturze pokojowej, żeby ubiło się na puszysty krem bez grudek.
- Mleko w proszku pełnotłuste. Zagęszcza krem i daje mu tę charakterystyczną, lekko karmelową nutę rodem z batonika.
- Śmietanka kremówka 30%. Rozpuszcza czekoladę na gładką, lejącą się polewę.
- Czekolada mleczna. Wierzchnia warstwa, błyszcząca i lekko twardniejąca po schłodzeniu.
- Batoniki Milky Way (opcjonalnie). Pokrojone na wierzch, żeby ciasto od razu zdradzało swoją inspirację.
Jak ułożyć i schłodzić ciasto
- Ugotuj bazę mleczną. Podgrzej mleko z cukrem i cukrem wanilinowym w rondelku, mieszając do rozpuszczenia cukru. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia, gorące mleko rozpuści masło i rozwarstwi krem.
- Ubij masło na puszysty krem. W misie miksera ubijaj miękkie masło przez 3-4 minuty, aż zrobi się jasne, gładkie i puszyste.
- Połącz masło z mlekiem. Nie przerywając miksowania, wlewaj wystudzoną mieszankę mleczną cienkim strumieniem, aż krem będzie jednolity.
- Wmieszaj mleko w proszku. Dodawaj je w trzech partiach, miksując na niskich obrotach po każdej porcji, aż krem zgęstnieje na tyle, że da się go rozsmarować łyżką.
- Ułóż warstwy w formie. Wyłóż prostokątną formę 18x28 cm papierem do pieczenia. Ułóż herbatniki, przykryj połową kremu, kolejna warstwa herbatników, reszta kremu, ostatnia warstwa herbatników. Schłódź w lodówce minimum 2 godziny.
- Przygotuj polewę i wykończ ciasto. Podgrzej śmietankę, aż zacznie parować, ale nie gotuj jej. Zalej posiekaną czekoladę, odczekaj 2 minuty, wymieszaj do gładkości. Polej schłodzone ciasto, wygładź szpatułką i wstaw z powrotem do lodówki na 30 minut.
Dlaczego krem czasem się warstwi
To najczęstszy problem przy tym cieście i prawie zawsze wynika z temperatury. Masło ubijasz na krem, bo napowietrzone drobiny tłuszczu trzymają w sobie płyn. Jeśli wlejesz do niego ciepłe mleko, tłuszcz się częściowo rozpuszcza i krem robi się ziarnisty albo puszcza wodę.
Mleko musi być zimne z lodówki albo przynajmniej w temperaturze pokojowej, a masło miękkie, ale nie roztopione. Jeśli mimo wszystko krem się rozdzieli, spróbuj ubijać go jeszcze chwilę na wyższych obrotach, czasem to wystarczy, żeby wrócił do gładkiej postaci. Podobny mechanizm rządzi kremem w Karpatce z Kremem Budyniowym, tam też liczy się dokładne wystudzenie bazy przed łączeniem z masłem.
Jak wybrać dobre mleko w proszku
Nie każde mleko w proszku smakuje tak samo. Pełnotłuste, produkowane metodą rozpylania, ma delikatnie karmelowy posmak, bo cukier mleczny lekko się karmelizuje w procesie suszenia, o czym możesz poczytać więcej w artykule o mleku w proszku. To właśnie ten smak przypomina wnętrze batonika Milky Way.
Odtłuszczone mleko w proszku da krem chudszy i mniej aksamitny, ciasto wyjdzie, ale straci trochę tej głębi smaku. Kupuj świeże opakowanie, mleko w proszku po otwarciu łatwo wchłania wilgoć i traci sypkość, przez co trudniej się rozpuszcza w kremie bez grudek.
Zamienniki i warianty smakowe
Zwykłe herbatniki maślane zamiast kakaowych też się sprawdzą, tracisz tylko kontrast kolorów między warstwami. Kawałek soli morskiej dosypany do polewy czekoladowej robi z tego ciasta wariant slono-karmelowy, blisko spokrewniony z Blokiem Czekoladowym.
Jeśli lubisz warianty bez pieczenia budowane warstwami, zajrzyj też do Chatki Baby Jagi albo Ciasta Malinowo-Waniliowego Bez Pieczenia, mechanizm mięknięcia herbatników w lodówce jest tam praktycznie identyczny, tylko krem idzie w inną stronę smakową.
Przechowywanie ciasta na później
Trzymaj ciasto przykryte w lodówce, najlepiej w tej samej formie, w której się schładzało. Nabiał w kremie i śmietance w polewie to produkty łatwo psujące się w temperaturze pokojowej, dlatego nie zostawiaj kawałków na blacie na dłużej niż godzinę lub dwie, zgodnie z ogólnymi zasadami przechowywania żywności opisanymi na foodsafety.gov.
Gotowe kawałki możesz też zamrozić, owinięte szczelnie folią, na jakieś 4-6 tygodni. Rozmrażaj powoli w lodówce, nie na blacie, wtedy krem nie puści wody.
Podanie i dekoracja na talerzu
Pokrój ciasto na małe, kwadratowe kawałki, to bardziej praktyczne niż duże trójkąty przy tak gęstym kremie. Polewa z chłodnej czekolady i śmietanki działa podobnie do klasycznego ganache, więcej o tej technice znajdziesz w artykule o ganache, ta sama zasada rządzi polewą w Serniku Czekoladowym z Kremem Pistacjowym.
Na wierzch połóż pokrojone w plasterki batoniki Milky Way, od razu widać, skąd wzięła się nazwa ciasta. Do kawy czy herbaty pasuje najlepiej lekko schłodzone, prosto z lodówki.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ciasto Milky Way trzeba piec?
Nie. To deser bez pieczenia, herbatniki mięknieją od kremu w lodówce, więc jedyne co robisz na ogniu to podgrzanie mleka i śmietanki.
- Czym mogę zastąpić mleko w proszku?
Trudno je czymś zastąpić bez zmiany konsystencji kremu, bo to ono odpowiada za gęstość i tę charakterystyczną, lekko karmelową nutę. Szukaj pełnotłustego mleka w proszku w dziale piekarniczym lub przy kawie i kakao.
- Jak długo ciasto Milky Way wytrzyma w lodówce?
Przykryte, w lodówce, spokojnie 4-5 dni. Herbatniki z czasem robią się jeszcze bardziej miękkie, więc niektórzy wolą je nawet po dwóch dniach od schłodzenia.
- Czy da się zamrozić to ciasto?
Tak, pokrój je na porcje przed zamrożeniem i owiń szczelnie folią. Rozmrażaj powoli w lodówce, polewa czekoladowa może lekko zmatowieć, ale smak zostaje bez zmian.
- Dlaczego mój krem się zwarzył lub rozwarstwił?
Najczęściej to kwestia temperatury. Gorące mleko wlane do masła sprawi, że tłuszcz się rozpuści i krem puści wodę. Mleko musi być całkowicie wystudzone, a masło w temperaturze pokojowej, nie zimne z lodówki.
- Czy mogę użyć innych herbatników?
Zwykłe herbatniki maślane też zadziałają, ale stracisz kontrast kolorów i lekko kakaowy posmak, który jest tu charakterystyczny. Digestive też się sprawdzają, choć ciasto będzie trochę mniej słodkie.
- Jak podać ciasto Milky Way na większą imprezę?
Kroj je w małe, kwadratowe kawałki, wtedy lepiej się prezentuje na tacy niż w dużych trójkątach. Na wierzchu możesz ułożyć pokrojone batoniki Milky Way, żeby od razu było wiadomo, co to za ciasto.
