Pin it
Jeśli w Twoim domu ktoś uwielbia batony Snickers, to warstwowe ciasto zniknie ze stołu jeszcze szybciej niż oryginał. W środku czeka karmel, orzeszki i czekolada. Spód to pieczony biszkopt kakaowy, a na nim leży domowy karmel z solonymi orzeszkami, gęsty krem orzechowy i błyszcząca polewa czekoladowa.
To ciasto nie jest szybkie, bo wymaga chłodzenia. Potrzebuje minimum 4 godzin w lodówce, a najlepiej całej nocy, żeby każda warstwa dobrze stężała i dała się ładnie pokroić. Zrób je dzień wcześniej na imieniny, święta albo rodzinny obiad. Cała praca zostanie za Tobą, kiedy przyjdą goście.
Co składa się na smak Snickersa
Każda warstwa tego ciasta ma swoją rolę, od chrupiącego spodu po błyszczącą polewę. Postaw na dobre masło orzechowe bez dodatku cukru i świeżo prażone, solone orzeszki, bo to one niosą cały smak Snickersa.
- Jajka. Spulchniają biszkopt i dają mu sprężystość.
- Cukier. Słodzi ciasto i pomaga spodowi ładnie się upiec.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę kakaowego biszkoptu.
- Kakao. Daje spodowi głęboki, czekoladowy kolor i smak.
- Masło. Łączy warstwę karmelową i krem w jedną gładką masę.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Jest bazą karmelu, kremu orzechowego i polewy.
- Solone, prażone orzeszki ziemne. Przełamują słodycz i dają charakterystyczny chrupiący akcent.
- Masło orzechowe. Nadaje kremowi głęboki, orzechowy smak.
- Żelatyna. Stabilizuje ubitą śmietanę, dzięki czemu krem nie rozlewa się po pokrojeniu.
- Czekolada. Tworzy błyszczącą polewę, która ścina się w lodówce na gładką taflę.
Jak zbudować cztery warstwy ciasta
- Upiecz czekoladowy spód. Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę, wmieszaj przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Przelej do formy 20x30 cm wyłożonej papierem i piecz w 180°C około 15-18 minut, do suchego patyczka. Wystudź spód całkowicie.
- Ugotuj karmel z orzeszkami. Rozpuść cukier na suchej patelni na złoty karmel, zdejmij z ognia i wmieszaj masło. Dolej powoli śmietankę, uważając na gorącą parę, dopraw solą i wmieszaj posiekane orzeszki. Wylej karmel na wystudzony spód i schłodź około 20-30 minut.
- Namocz żelatynę. Zalej żelatynę wodą, odczekaj kilka minut do napęczenia, a potem rozpuść krótko w kąpieli wodnej, bez wrzenia.
- Zrób krem orzechowy. Ubij bardzo zimną śmietankę z cukrem pudrem na sztywno, zmniejsz obroty miksera i dodaj rozpuszczoną żelatynę oraz masło orzechowe. Rozsmaruj krem na stężałym karmelu i wyrównaj szpatułką.
- Przygotuj polewę czekoladową. Podgrzej śmietankę do lekkiego wrzenia, zalej nią połamaną czekoladę i odstaw na minutę, a potem wymieszaj do gładkości z masłem. Wylej ganache na krem orzechowy i rozprowadź równą warstwą.
- Udekoruj wierzch. Posyp ciasto posiekanymi orzeszkami i wiórkami czekoladowymi, zanim polewa zacznie tężeć.
- Schłodź i pokrój. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, a potem krój w kwadraty gorącym, osuszonym nożem, przecierając go po każdym cięciu.
Sekret dobrego karmelu bez przypalenia
Karmel to moment, w którym najłatwiej coś spalić. Cukier na patelni zmienia kolor błyskawicznie. Lepiej nie odchodzić od kuchenki ani na chwilę. Jeśli masa zaczyna dymić albo pachnie gorzko, zdejmij patelnię z ognia. Przypalony karmel nic już nie uratuje.
Dodawanie zimnego masła i śmietanki do gorącego cukru zawsze wywołuje gwałtowne bulgotanie. Wlewaj je powoli i trzymaj twarz z daleka od patelni. Drewniana albo silikonowa łyżka jest tu bezpieczniejsza niż metalowa. Przewodnik Iowa State University Extension po robieniu karmelu radzi też sprawdzić dokładność termometru do cukru we wrzącej wodzie i nigdy nie odchodzić od gotującego się cukru.
Jeśli nie masz termometru, patrz na kolor. Gotowy karmel ma barwę mocnej, ciepłej herbaty. Jaśniejszy wyjdzie zbyt słodki i płynny. Ciemniejszy zacznie gorzknieć.
Dlaczego orzeszki muszą być solone
Słodko-słony kontrast to właściwie cały sens batona Snickers. W tym cieście nie warto z niego schodzić. Zwykłe, niesolone orzeszki sprawią, że ciasto wyjdzie przesadnie słodkie i trochę płaskie w smaku.
Najlepiej sprawdzają się prażone, solone orzeszki ziemne posiekane grubo nożem, nie w robocie. Dzięki temu zachowują chrupkość pod warstwą kremu. Jeśli nie masz solonych, dosól surowe orzeszki podczas prażenia na suchej patelni, kilka minut na średnim ogniu.
Część orzeszków arachidowych można zamienić na posiekane nerkowce albo migdały, choć ciasto wtedy traci nieco charakter oryginalnego Snickersa. Masło orzechowe do kremu wybierz gładkie, bez dodatku cukru. Dzięki temu Ty decydujesz o słodkości ciasta, nie etykieta w sklepie.
Jak krem orzechowy dobrze się ściął
Krem w tym cieście musi być gęstszy niż zwykła bita śmietana. Inaczej rozleje się przy pierwszym kroju. Żelatyna robi tu różnicę. Namocz ją w chłodnej wodzie, odczekaj kilka minut, a potem rozpuść krótko, bez wrzenia.
Ważne jest też, żeby śmietanka do ubijania była naprawdę zimna, najlepiej prosto z lodówki. Ciepła śmietana ubija się dłużej i łatwiej się rozwarstwia. Rozpuszczoną żelatynę wlewaj do kremu w delikatnej strużce, przy niskich obrotach miksera, nigdy całą porcją naraz.
Jeśli wolisz krem bez żelatyny, dodaj więcej masła orzechowego i odrobinę mascarpone. Warstwa będzie wtedy mniej stabilna, więc krój ciasto bardzo zimne, prosto z lodówki.
Przechowywanie ciasta Snickers w lodówce
To ciasto ma w sobie bitą śmietanę, żelatynę i masło. Musi stać w lodówce od momentu, kiedy polewa stężeje, aż do podania. Wytyczne dotyczące bezpiecznego przechowywania produktów mlecznych wskazują, że desery na bazie śmietany i budyniu najlepiej trzymać w temperaturze około 4°C i zjeść w ciągu 5-6 dni od przygotowania.
W praktyce ciasto Snickers smakuje najlepiej w ciągu pierwszych 3 dni. Spód jest wtedy wciąż lekko wilgotny, a karmel nie zaczął krystalizować. Przechowuj je przykryte, w zamkniętym pojemniku, żeby nie wchłonęło zapachów z lodówki.
Mrożenie jest możliwe, choć krem i karmel trochę zmieniają teksturę po rozmrożeniu. Zamroź pojedyncze kawałki w zamykanych pojemnikach na maksymalnie miesiąc. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc, nigdy w temperaturze pokojowej.
Alergeny o których warto pamiętać
Orzeszki ziemne, nabiał, jaja i gluten z mąki pszennej to cztery alergeny obecne w tym cieście. Każdy z nich bywa poważnym problemem dla części gości. Według listy głównych alergenów pokarmowych prowadzonej przez amerykańską agencję FDA, orzeszki ziemne i mleko należą do ośmiu grup, które najczęściej wywołują reakcje alergiczne.
Osoby uczulone na orzeszki arachidowe reagują czasem na ich śladowe ilości, na przykład z noża albo deski używanej wcześniej do krojenia orzechów. Przy pieczeniu dla kogoś uczulonego lepiej użyć czystych naczyń. Bezglutenowej i bezorzechowej wersji tego konkretnego ciasta nie da się zrobić bez zmiany jego charakteru, bo oba składniki budują smak Snickersa.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy można zrobić ten Snickers bez pieczenia spodu?
Tak, możesz użyć zmielonych herbatników wymieszanych z roztopionym masłem jako podstawy, dociśniętych do dna formy i schłodzonych 20 minut. Ciasto będzie gotowe szybciej, ale spód straci lekko biszkoptową, puszystą fakturę.
- Jak długo ciasto Snickers wytrzyma w lodówce?
Najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 3 dni, choć dobrze przykryte przetrwa do 5 dni. Trzymaj je w zamkniętym pojemniku, żeby krem i karmel nie wyschły na wierchu.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Tak, pokrojone kawałki można zamrozić na maksymalnie miesiąc w zamykanych pojemnikach. Rozmrażaj je powoli w lodówce przez całą noc, nie w temperaturze pokojowej, żeby krem nie puścił wody.
- Czym zastąpić masło orzechowe w kremie?
Dobrze sprawdza się masło migdałowe, choć smak będzie mniej wyraźnie orzechowy niż w oryginalnym Snickersie. Unikaj wersji z dużą ilością dodanego cukru, bo krem wyjdzie przesadnie słodki.
- Dlaczego mój krem orzechowy jest zbyt płynny?
Najczęściej winna jest zbyt ciepła śmietana albo źle rozpuszczona żelatyna. Ubijaj śmietanę bardzo zimną, a żelatynę dodawaj rozpuszczoną, letnią, w wąskiej strużce przy niskich obrotach miksera.
- Czy ciasto Snickers można przygotować dzień wcześniej?
To wręcz najlepszy sposób. Ciasto potrzebuje minimum 4 godzin chłodzenia, a po nocy w lodówce wszystkie warstwy są stabilne i kroją się czysto.
- Jak równo pokroić ciasto na kawałki?
Użyj długiego, ostrego noża zanurzonego na chwilę w gorącej wodzie i osuszonego przed każdym cięciem. Dzięki temu warstwa karmelu i polewy nie będzie się ciągnąć za nożem.
- Czy to ciasto jest bezglutenowe?
Nie w tej wersji, bo spód zawiera mąkę pszenną. Możesz zastąpić ją bezglutenowym mixem do pieczenia 1:1, ale sprawdź też etykiety czekolady i masła orzechowego, które czasem mają zanieczyszczenia glutenem.
