Pin it
Ta roladka łączy dwa smaki, które prawie nikogo nie zawodzą. Kakaowe herbatniki i kremowe nadzienie kokosowe. Piekarnik zostaje wyłączony, więc roladka świetnie wychodzi w upalne dni i wtedy, gdy nie masz czasu na pieczenie.
Cały sekret leży w dwóch rzeczach. Masa z herbatników musi być ciepła i plastyczna. Tylko taka da się rozwałkować bez pękania. Krem kokosowy musi być dobrze ubity, żeby roladka po pokrojeniu trzymała kształt. Na wierzchu zostaje gorzka czekolada, która po stężeniu daje chrupiącą skorupkę.
Roladka potrzebuje czasu, nie pracy. Po zwinięciu musi trafić do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc, żeby się dobrze związała i ładnie się kroiła. Jeśli robisz ją na przyjęcie, przygotuj ją dzień wcześniej. Zyskasz czas i lepszy efekt.
Z czego składa się ta roladka
Do bazy wybierz zwykłe herbatniki maślane, bez nadzienia i bez czekolady. Do kremu kupuj świeże wiórki kokosowe, jasne i pachnące, bo stare szybko jełczeją i gorzkną.
- Herbatniki maślane. Rozdrobnione na okruchy tworzą chrupiącą i zwartą bazę roladki.
- Masło do masy. Łączy okruchy herbatników w plastyczną masę, którą można rozwałkować.
- Mleko. Rozpuszcza cukier i kakao, dzięki czemu masa z ciastek wychodzi gładka.
- Kakao. Daje bazie głęboki, czekoladowy smak jeszcze przed oblaniem czekoladą.
- Cukier do masy. Słodzi bazę i pomaga okruchom się ładnie zlepić.
- Masło do kremu. Zmiękczone i ubite na puch, daje nadzieniu lekką, kremową strukturę.
- Cukier puder. Słodzi krem bez chrupiących kryształków cukru.
- Wiórki kokosowe do nadzienia. Nadają kremowi charakterystyczny smak i delikatną chrupkość.
- Gorzka czekolada. Tworzy błyszczącą, lekko twardą skorupkę na wierzchu roladki.
- Olej kokosowy. Rozprowadza czekoladę i pomaga jej równo stężeć.
- Wiórki kokosowe do posypania. Dodają chrupkości i ładnie dekorują gotową roladkę.
Jak zwinąć i schłodzić roladkę
- Rozdrobnij herbatniki. Zmiksuj ciastka w robocie kuchennym lub rozkrusz wałkiem w grubym worku, aż powstaną drobne, sypkie okruchy.
- Podgrzej masę kakaową. W rondelku podgrzej mleko, masło, cukier i kakao, mieszając do rozpuszczenia, aż masa zacznie lekko bulgotać przy krawędziach. Nie doprowadzaj do pełnego wrzenia.
- Połącz z okruchami. Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj okruchy herbatników, aż powstanie zwarta, plastyczna masa.
- Rozwałkuj bazę. Masę przełóż na folię spożywczą i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 28 na 25 centymetrów.
- Przygotuj krem kokosowy. Zmiękczone masło ubij z cukrem pudrem mikserem przez około 5 minut na puszysty krem, a następnie wmieszaj wiórki kokosowe.
- Nałóż krem i zwiń roladkę. Krem rozsmaruj równą warstwą na kakaowej bazie, zostaw wąski brzeg bez kremu, a potem zwiń ciasno w rulon, pomagając sobie folią.
- Schłodź roladkę. Zawiniętą roladkę owiń dokładnie folią i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- Oblej czekoladą. Roztop czekoladę z olejem kokosowym w kąpieli wodnej, oblej nią schłodzoną roladkę, posyp wiórkami kokosowymi i odstaw do stężenia przed krojeniem.
Dlaczego masa musi być jeszcze ciepła
Gorące mleko z masłem, cukrem i kakao robi więcej niż tylko smakuje. Rozpuszcza cukier i topi masło na tyle, że mieszanka wnika między okruchy herbatników i skleja je w jedną masę. Jeśli poczekasz, aż ostygnie, masło zdąży stężeć. Okruchy zostaną suche, a masa zacznie się kruszyć przy rozwałkowywaniu. Dlatego warto działać od razu po zdjęciu rondla z ognia, mieszając szybko i energicznie, aż każdy okruch zrobi się wilgotny. To samo dotyczy momentu zwijania. Ciepła masa gnie się łatwiej niż zupełnie wystudzona.
Najczęstszy błąd przy rozwałkowywaniu
Najwięcej roladek pęka nie przy zwijaniu, a już na etapie rozwałkowywania bazy. Winny jest zbyt cienki placek albo zbyt chłodna masa. Rozwałkuj bazę na grubość około pół centymetra, nie mniej. Cieńsza warstwa po prostu się rozpada pod wałkiem. Pracuj na folii spożywczej, nie na blacie. Dzięki temu podniesiesz krawędź bez rozrywania ciasta. Jeśli widzisz drobne pęknięcia na powierzchni, zwilż palce wodą i delikatnie je zagładź, zanim nałożysz krem.
Czym zastąpić herbatniki i kokos
Herbatniki maślane można zamienić na ciastka digestive albo petit beurre. Efekt będzie bardzo podobny. Jeśli nie przepadasz za kokosem, zastąp wiórki płatkami migdałowymi albo zmielonymi orzechami włoskimi, w tej samej ilości. Smak się zmieni, ale struktura kremu zostanie taka sama. Gorzką czekoladę możesz zastąpić mleczną dla łagodniejszej, słodszej wersji, albo białą, jeśli wolisz zupełnie inny kontrast.
Jak przechowywać roladkę kokosową
Roladka z kremem na bazie masła należy do deserów, które trzeba trzymać w chłodzie od razu po przygotowaniu. Virginia Cooperative Extension klasyfikuje desery z kremowym nadzieniem jako produkty do spożycia w ciągu 3-4 dni od przygotowania, pod warunkiem że cały czas stoją w lodówce, zgodnie z wytycznymi przechowywania żywności Virginia Cooperative Extension. Samo masło, z którego robisz krem, też najlepiej trzyma się w chłodzie, bo w temperaturze pokojowej szybciej jełczeje, jak pokazują wskazówki University of Maine Cooperative Extension dotyczące masła. Roladkę przechowuj w zamkniętym pojemniku albo pod folią, żeby nie wysychała i nie przejęła zapachów z lodówki.
Z czym podawać roladkę kokosową
Roladka smakuje najlepiej prosto z lodówki, pokrojona w plastry o grubości około półtora centymetra. Do tego świetnie pasuje mocna czarna kawa albo szklanka mleka, które łagodzi intensywność czekolady. Na talerzu możesz dodać kilka świeżych malin albo odrobinę bitej śmietany, jeśli chcesz podać ją bardziej uroczyście. Na przyjęcie pokrój ją cieniej, w mniejsze kawałki, bo deser jest dość słodki i sycący.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy roladkę kokosowo-czekoladową trzeba piec?
Nie, cały proces odbywa się na blacie i w lodówce. Jedyne podgrzewanie to kilka minut na kuchence, kiedy rozpuszczasz masło, mleko, cukier i kakao, oraz chwila w kąpieli wodnej przy topieniu czekolady.
- Czym mogę zastąpić herbatniki w tym przepisie?
Dobrze działają ciastka digestive albo petit beurre, w tej samej ilości co w przepisie. Unikaj ciastek z nadzieniem albo polewą, bo zmienią słodkość i konsystencję masy.
- Jak długo roladka zachowuje świeżość w lodówce?
Desery z kremowym nadzieniem na bazie masła najlepiej zjeść w ciągu 3-4 dni od przygotowania, zgodnie z wytycznymi Virginia Cooperative Extension dla deserów kremowych. Trzymaj ją cały czas w lodówce, w zamkniętym pojemniku.
- Czy roladkę kokosowo-czekoladową można zamrozić?
Tak, dobrze znosi zamrażanie w całości, owinięta dokładnie folią i włożona do pojemnika. Rozmrażaj ją powoli w lodówce, najlepiej przez całą noc, zanim pokroisz ją na plastry.
- Dlaczego moja masa z herbatników kruszy się przy rozwałkowywaniu?
Najczęściej masa zdążyła ostygnąć, zanim ją rozwałkowałaś. Podgrzej ją chwilę w misce nad parą albo w mikrofalówce, żeby znów zmiękła, i rozwałkuj ją, gdy jest jeszcze ciepła.
- Czy mogę pominąć wiórki kokosowe w nadzieniu?
Możesz zastąpić je płatkami migdałowymi albo zmielonymi orzechami w tej samej ilości. Krem zachowa podobną konsystencję, choć smak będzie inny, mniej kokosowy i bardziej orzechowy.
- Czy można zrobić wersję bez laktozy?
Zamień masło na twardą margarynę roślinną, a mleko na wersję roślinną w tej samej ilości. Wybierz też gorzką czekoladę bez dodatku mleka w proszku, dokładnie sprawdzając etykietę.
