Pin it
Te batoniki robię, kiedy w tygodniu nie mam czasu na nic skomplikowanego, a i tak chcę zabrać do pracy coś słodkiego bez cukru. Cała słodycz pochodzi z moreli i odrobiny miodu, bez żadnego syropu glukozowego. Samo gotowanie zajmuje może pół godziny, ale licz się z dwiema godzinami w lodówce, zanim pokroisz batoniki na kawałki.
To dobra przekąska dla każdego, kto szuka czegoś gęstego i sycącego na drugie śniadanie albo na szybką przerwę w ciągu dnia. Dzieciom starszym niż rok też można je dać bez obaw, choć o samym miodzie piszę więcej w pytaniach poniżej.
Sekret leży w morelowym puree. Zamiast zalewać płatki syropem, blenduje się namoczone morele na gładką pastę, która świetnie wszystko spaja i nie rozpada się po schłodzeniu.
Co złożyć do morelowej masy
Do tych batoników wybieram miękkie, soczyste morele, najlepiej bez dodatku cukru na etykiecie. Płatki owsiane błyskawiczne wiążą się lepiej niż górskie, a orzechy warto kupić surowe i podprażyć samemu, bo wtedy mają pełniejszy smak.
- Suszone morele. Główne źródło słodyczy i spójne, lepkie puree, które trzyma cały batonik w kupie.
- Płatki owsiane błyskawiczne. Dają strukturę i chrupkość po podprażeniu.
- Pistacje. Lekko słodkawy, intensywny smak i piękny zielony kolor na przekroju.
- Orzechy laskowe. Maślana nuta i chrupkość, dobrze komponują się z morelami.
- Pestki dyni. Chrupkość i delikatny, lekko ziemisty smak oraz dawka magnezu.
- Olej kokosowy. Spaja masę po schłodzeniu i daje delikatny, słodkawy aromat.
- Miód. Dodatkowa słodycz i odrobina lepkości, która pomaga masie się trzymać.
- Biała czekolada z matchą. Słodka, lekko gorzkawa polewa, która kontrastuje z owocową masą.
Jak powstają batoniki krok po kroku
- Namocz morele. Zalej je wrzątkiem tak, żeby były całkowicie przykryte wodą. Odstaw na 10 minut, aż zmiękną, potem odcedź i osusz papierowym ręcznikiem.
- Podpraż płatki i orzechy. Piekarnik nagrzej do 160°C góra-dół. Posiekane pistacje i orzechy laskowe wymieszaj z płatkami owsianymi i pestkami dyni, rozłóż równą warstwą na blasze z papierem do pieczenia. Piecz 10 minut, mieszając raz w połowie czasu, aż całość zrobi się złocista.
- Zmiksuj morelowe puree. Odsączone morele przełóż do malaksera, dodaj roztopiony olej kokosowy, miód i szczyptę soli. Zmiksuj na gładkie, lepkie puree bez grudek.
- Połącz masę. Podpieczone płatki z orzechami przełóż do miski z morelowym puree i wymieszaj dokładnie, aż wszystkie płatki się oblepią.
- Uformuj w blaszce. Formę 20x20 cm wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż masę i dociśnij dnem szklanki bardzo mocno i równo, żeby batoniki się nie rozpadały. Na wierzchu wciśnij dodatkowe morele.
- Schłodź w lodówce. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż masa stężeje i da się ją równo pokroić.
- Pokrój na batoniki. Schłodzoną masę wyjmij z formy i ostrym nożem pokrój na 12 batoników jednym pewnym ruchem, nie piłując.
- Zanurz w czekoladzie. Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, dodaj matchę i wymieszaj do gładkości. Każdy batonik zanurz do połowy w polewie, odłóż na papier do pieczenia i wstaw do lodówki na 15 do 20 minut, aż polewa stężeje.
Dlaczego podprażanie robi różnicę
Surowe orzechy i płatki owsiane mają smak płaski i mączysty. Kilka minut w gorącym piekarniku wydobywa z nich olejki eteryczne i karmelizuje naturalne cukry. Zalecenia dotyczące prażenia orzechów i pestek mówią, żeby pilnować złocistego koloru, nie brązowego, bo orzechy jeszcze dociemniają po wyjęciu z piekarnika. Dziesięć minut w 160°C i jedno zamieszanie w połowie wystarczy, żeby wydobyć pełny aromat bez przypalenia.
Sekret puree które się nie rozpada
Większość przepisów na batoniki musli używa dużo syropu, żeby skleić suche składniki. Tutaj robi to głównie puree z namoczonych moreli. Po zblendowaniu z olejem kokosowym i miodem powstaje gęsta, lepka pasta, która oblepia każdy płatek i po schłodzeniu twardnieje na tyle, żeby batonik trzymał kształt przy krojeniu.
Zamienniki orzechów owoców i miodu
Morele można zamienić na daktyle albo figi w tej samej wadze. Pistacje i orzechy laskowe spokojnie zastąpisz migdałami albo orzechami nerkowca, a w wersji bez orzechów dodatkową porcją pestek dyni i słonecznika. Miód zamienisz na syrop z agawy albo syrop klonowy w wersji wegańskiej, a białą czekoladę na gorzką, jeśli wolisz mniej słodką polewę.
Alergeny na które warto uważać
Pistacje, orzechy laskowe i pestki dyni to typowe alergeny, więc jeśli pieczesz dla gości, zapytaj wcześniej o uczulenia. FDA zalicza orzechy drzewiaste do głównych alergenów pokarmowych, a suszone morele bywają konserwowane dwutlenkiem siarki, który trzeba deklarować na etykiecie powyżej pewnego poziomu. Biała czekolada wnosi do batonika mleko, a standardowe płatki owsiane mogą mieć śladowe zanieczyszczenia glutenem.
Przechowywanie i mrożenie batoników
Batoniki najlepiej trzymać w zamkniętym pojemniku w lodówce, bo olej kokosowy mięknie w cieple pokojowym i polewa się rozmazuje. Zjedz je w ciągu kilku dni, kiedy chrupkość orzechów jest najlepsza. Można je też zamrozić, przełożone papierem do pieczenia między warstwami, a przed jedzeniem po prostu rozmrozić w lodówce przez kilka godzin.
Z czym podawać morelowe batoniki
Podawaj je jako samodzielną przekąskę do kawy albo pokrusz jeden batonik na miskę jogurtu naturalnego z owocami, zamiast kupnej granoli. Dobrze się trzymają w pudełku na drugie śniadanie do pracy czy szkoły, a w podróży zastępują baton energetyczny bez długiej listy dodatków.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy te batoniki są bezglutenowe?
Zwykłe płatki owsiane nie mają certyfikatu bezglutenowego, bo przy uprawie i przetwarzaniu mogą się stykać z pszenicą czy jęczmieniem. Jeśli pieczesz dla kogoś z celiakią, kup płatki z wyraźnym oznaczeniem bezglutenowe i sprawdź też etykietę czekolady.
- Czym zastąpić orzechy, jeśli mam na nie alergię?
Pistacje i orzechy laskowe możesz zastąpić pestkami słonecznika albo dodatkową porcją pestek dyni w tej samej wadze. Smak będzie nieco inny, ale struktura batonika zostanie taka sama.
- Jak długo można przechowywać morelowe batoniki?
Trzymaj je w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni, kiedy są najświeższe. Jeśli zauważysz pleśń, nietypowy zapach albo oślizgłą powłokę, wyrzuć cały batonik.
- Czy mogę je dać małym dzieciom?
Dla dzieci starszych niż rok nie ma przeciwwskazań. Dla dzieci młodszych niż rok batoniki z miodem nie są bezpieczne, bo miód może zawierać przetrwalniki bakterii wywołujących botulizm u niemowląt. Dla najmłodszych zamień miód na syrop z agawy albo syrop daktylowy.
- Czym zastąpić suszone morele?
Dobrze działają suszone daktyle albo figi w tej samej wadze. Blendują się równie gładko jak morele, więc struktura masy się nie zmieni, tylko smak będzie trochę mniej kwaskowy.
- Czy mogę pominąć polewę z czekolady?
Tak, batoniki są pełnoprawną przekąską nawet bez polewy. Możesz też zastąpić białą czekoladę gorzką, wtedy pomiń matchę, bo gorzka czekolada ma już wyrazisty smak.
- Na co zwrócić uwagę przy wyborze suszonych moreli?
Konwencjonalne suszone morele są zwykle konserwowane dwutlenkiem siarki, który musi być zadeklarowany na etykiecie po przekroczeniu określonego poziomu. Osoby uczulone na siarczyny powinny szukać moreli bez tego dodatku, zwykle oznaczonych jako organiczne.
