Pin it
To ciasto robię, kiedy nie chcę włączać piekarnika, a ktoś w domu prosi o coś słodkiego, co smakuje jak Kinder Mleczna Kanapka. Kakaowe herbatniki miękną w lodówce, a gęsty mleczny krem spaja warstwy w coś, co ładnie się kroi i trzyma formę.
Składników jest niewiele i wszystkie kupisz w zwykłym sklepie. Jedyne, czego to ciasto wymaga, to cierpliwość. Krem robi się spokojnie na małym ogniu, a całość musi przenocować w lodówce, żeby herbatniki naprawdę zmiękły.
To dobry wybór na urodziny dziecka, szybki deser do popołudniowej kawy albo moment, kiedy chce się czegoś mlecznego i swojskiego bez grzania piekarnika.
Co znajdziesz w tej mlecznej kanapce
Bazą są kakaowe herbatniki i prosty krem z mleka, masła i mleka w proszku, dokładnie taki, jaki kryje się w prawdziwej Kinder Mlecznej Kanapce. Wybierz herbatniki, które nie rozpadają się przy krojeniu, i pełnotłuste mleko w proszku, bo ono daje kremowi gęstość.
- Kakaowe herbatniki. Tworzą trzy warstwy ciasta i po nocy w lodówce zmiękną na tyle, że kroją się jak biszkopt.
- Mleko. Rozpuszcza masło i cukier w gładką bazę kremu.
- Masło. Daje kremowi zwartość i ten charakterystyczny, mleczny smak.
- Cukier i cukier wanilinowy. Słodzą krem i dodają delikatny waniliowy aromat, bez którego smak byłby płaski.
- Mleko w proszku. Zagęszcza krem i to właśnie ono daje smak najbardziej podobny do nadzienia Kinder Mlecznej Kanapki.
- Szczypta soli. Wyrównuje słodycz kremu.
- Gorzka czekolada. Tworzy błyszczącą polewę, która kontrastuje z mlecznym nadzieniem.
- Śmietanka kremówka. Rozprowadza czekoladę w gładką, lejącą się polewę.
- Masło do polewy. Dodaje polewie błysku i zapobiega jej ścinaniu się po schłodzeniu.
Jak złożyć warstwy krok po kroku
- Przygotuj formę. Wyłóż prostokątną formę 24 na 24 cm papierem do pieczenia lub folią, żeby ciasto łatwo wyszło po schłodzeniu.
- Zagotuj bazę kremu. W małym garnku podgrzej mleko, masło, cukier i cukier wanilinowy na małym ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści i cukier zniknie. Nie doprowadzaj do wrzenia, bo krem może się rozwarstwić.
- Dodaj mleko w proszku. Zdejmij garnek z ognia, ostudź bazę kilka minut, a potem wmieszaj mleko w proszku trzepaczką, aż krem będzie gładki i gęsty jak nadzienie w ciasteczku.
- Układaj warstwy. Na dnie formy rozłóż pierwszą warstwę herbatników, przykryj jedną trzecią kremu, dodaj drugą warstwę herbatników, kolejną jedną trzecią kremu i zamknij trzecią warstwą herbatników z resztą kremu na wierzchu.
- Zrób polewę i wylej na wierzch. Roztop czekoladę ze śmietanką i masłem w kąpieli wodnej lub krótko w mikrofalówce, mieszając do gładkości, i rozprowadź równo po ostatniej warstwie kremu.
- Schłodź całość. Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc, zanim zaczniesz kroić.
Dlaczego krem nie może się zagotować
Krem mleczny to w zasadzie fudge: mleko, masło i cukier podgrzane razem, a potem zagęszczone mlekiem w proszku. Jeśli baza się zagotuje, cukier może zacząć krystalizować, a tłuszcz z masła odchodzi od reszty i krem robi się ziarnisty albo oleisty na wierzchu. Trzymaj ogień na minimalnym poziomie i mieszaj bez przerwy, aż zobaczysz, że masło całkiem się rozpuściło i cukier już nie skrzypi na dnie łyżki. To zajmuje zwykle pięć do siedmiu minut, nie dłużej.
Jak ułożyć warstwy, żeby się nie rozpadły
Herbatniki układaj ściśle, krawędź przy krawędzi, i tam gdzie trzeba, przełam jeden na pół, żeby wypełnić róg formy. Krem rozprowadzaj od środka do krawędzi szpatułką albo tyłem łyżki, delikatnie, bez dociskania, inaczej herbatniki się połamią pod naciskiem. Papier do pieczenia wystający poza krawędzie formy ułatwia wyjęcie ciasta po schłodzeniu. Jeśli krem jest jeszcze ciepły, poczekaj chwilę, zanim go rozłożysz, bo gorący krem rozmiękczy herbatniki zbyt szybko i warstwy się rozjedą przy nakładaniu kolejnej.
Mleko w proszku robi różnicę
To mleko w proszku, nie bita śmietana, daje temu kremowi smak najbliższy prawdziwej Kinder Mlecznej Kanapce. Wybierz pełnotłuste, instant mleko w proszku, bo rozpuszcza się gładko i nie zostawia grudek w kremie. Po otwarciu opakowania przechowuj je w szczelnym pojemniku, z daleka od światła i wilgoci. Wytyczne Utah State University Extension pokazują, że ciepło i wilgoć są głównym powodem, dla którego mleko w proszku traci smak i jakość znacznie szybciej, niż podaje to data na opakowaniu.
Najczęstszy błąd to zbyt krótkie chłodzenie
Największy błąd przy tym cieście to krojenie go zbyt wcześnie. Zimne herbatniki potrzebują czasu, żeby wchłonąć wilgoć z kremu i zmięknąć na tyle, by kroić się nożem, a nie łamać jak krakers. Osiem godzin to absolutne minimum, a najlepszy efekt daje pełna noc w lodówce, dziesięć do dwunastu godzin. Krojenie po godzinie czy dwóch kończy się chrupiącym środkiem i rozlewającym się kremem, co nie jest tym, o co chodzi w tym cieście.
Zamienniki i warianty do wypróbowania
Bez glutenu: zamień herbatniki kakaowe na bezglutenowe ciastka kakaowe o podobnej wielkości, resztę przepisu zostaw bez zmian. Z orzechami: wmieszaj do kremu 100 gramów zmielonych orzechów laskowych dla głębszego, bardziej kinderowego smaku. Bez polewy czekoladowej: posyp wierzch startą czekoladą albo kakao, jeśli wolisz mniej słodki finisz. Z białą czekoladą: zamień gorzką czekoladę na białą w polewie dla bardziej mlecznego, słodszego wariantu, dobrze komponuje się z odrobiną soku z malin skropionego na wierzchu przed podaniem.
Przechowywanie i ile ciasto zostaje świeże
Trzymaj ciasto w lodówce, przykryte folią albo w zamkniętym pojemniku, najlepiej w temperaturze do 4°C. FDA przypomina, że produkty mleczne i wyroby z masłem nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, bo to ułatwia rozwój bakterii. W lodówce ciasto zachowuje dobrą konsystencję kilka dni, ale ze względu na dużą zawartość masła i mleka najlepiej zjeść je w ciągu trzech do czterech dni. Jeśli zauważysz nieprzyjemny zapach, zmianę koloru kremu albo oznaki pleśni, wyrzuć cały kawałek.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć innych herbatników niż kakaowe?
Tak, działają też zwykłe herbatniki maślane, chociaż stracisz charakterystyczny kakaowy kolor warstw. Najlepiej wybierać herbatniki płaskie i niełamliwe, żeby ładnie się układały w formie, a ich smak nie był zbyt słodki, bo krem sam jest wystarczająco słodki.
- Jak długo ciasto musi stać w lodówce, zanim je pokroję?
Minimum to osiem godzin, ale najlepszy efekt daje cała noc, czyli dziesięć do dwunastu godzin. W tym czasie herbatniki wchłaniają wilgoć z kremu i mięknieją na tyle, że kroją się równo, bez łamania.
- Czy da się zrobić wersję bezglutenową?
Tak, zamień kakaowe herbatniki na bezglutenowe ciastka kakaowe o podobnej wielkości i kruchości. Resztę składników, czyli krem mleczny i polewę, zostawiasz bez zmian, bo nie zawierają glutenu.
- Jak przechowywać to ciasto i jak długo jest świeże?
Trzymaj je w lodówce, przykryte, i zjedz w ciągu trzech do czterech dni. Ze względu na dużą ilość masła i mleka nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny.
- Czy mogę zamrozić ciasto na później?
Tak, pojedyncze kawałki bez polewy czekoladowej można zamrozić na około miesiąc. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc i dodaj polewę już po rozmrożeniu, żeby zachowała błysk.
- Z czym dobrze podawać to ciasto?
Świetnie smakuje samo, z filiżanką kawy albo mleka, bo jest bardzo słodkie i mleczne. Jeśli chcesz odciążyć smak, dodaj do talerza kilka świeżych malin albo truskawek, których lekka kwaskowość równoważy krem.
- Czemu mój krem wyszedł grudkowaty albo się rozwarstwił?
Najczęściej to znak, że baza była za gorąca, kiedy dodawałaś mleko w proszku, albo że mleko i masło zagotowały się zamiast tylko się podgrzać. Ostudź bazę kilka minut przed dodaniem mleka w proszku i wmieszaj je trzepaczką, nie łyżką, żeby rozbić grudki.
