Pin it
Ciasto Twix bez pieczenia smakuje jak uwielbiany batonik, tylko w większej porcji i bez pieca. Kruchy spód z herbatników, gęsty, lepki karmel i błyszcząca czekolada na wierchu dają ten sam zestaw tekstur, jaki kojarzy się ze słodką przekąską z kiosku, tylko krojony w kwadraty na talerzu.
To przepis dla kogoś, kto nie chce włączać piekarnika, ale ma trochę czasu na schłodzenie. Każdą warstwę robi się szybko, liczy się za to cierpliwość przy chłodzeniu, bo spód, karmel i czekolada muszą dobrze stężeć, inaczej ciasto się rozpływa przy krojeniu. Licz na około 5 godzin od pierwszej miski do pierwszego kawałka, najlepiej zostawić całość w lodówce na noc.
Najważniejszy etap to karmel. Gotuje się go w otwartym garnku na małym ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje i ściemnieje. To jedyny moment, w którym trzeba stać przy kuchence, cała reszta pracy odbywa się w lodówce.
Co złoży się na smak batonika Twix
Każda warstwa korzysta z kilku prostych składników, ale ich jakość naprawdę czuć w finalnym smaku. Wybierz herbatniki maślane o wyraźnym smaku, prawdziwe masło i czekoladę z sensowną zawartością kakao, a karmel i polewa wyjdą gładkie, a nie mączyste.
- Herbatniki maślane. Tworzą kruchy, lekko słodki spód, który trzyma karmel i nie rozpada się przy krojeniu.
- Masło. Spaja spód, nadaje karmelowi gładkość, a polewie odpowiedni połysk. Świeże masło bez oznak jełczenia daje czysty smak.
- Mleko skondensowane słodzone. Po ugotowaniu zmienia się w gęsty, lepki karmel, to główny element, który łączy ciasto z oryginalnym batonikiem.
- Miód. Odpowiada za to, że karmel po schłodzeniu wciąż jest miękki i elastyczny, a nie twardy jak cukierek.
- Czekolada mleczna i gorzka. Razem dają polewę, która jest słodka jak w oryginale, ale ma w sobie wyraźniejszą nutę kakao.
- Sól. Niewielka szczypta w karmelu i spodzie podkreśla słodycz i dodaje ciastu głębi.
Jak złożyć ciasto krok po kroku
- Zmiksuj spód. Herbatniki zmiksuj na drobną kruszonkę, wymieszaj z roztopionym masłem i szczyptą soli, aż całość przypomina mokry piasek.
- Wyłóż formę. Kruszonkę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia (ok. 20 na 30 cm), dociśnij dnem szklanki na równą warstwę i wstaw do lodówki na 20 do 30 minut.
- Ugotuj karmel. W garnku na małym ogniu podgrzewaj mleko skondensowane z masłem, miodem i solą, mieszając bez przerwy 12 do 15 minut, aż masa zgęstnieje i przybierze karmelowy kolor.
- Wylej karmel na spód. Gorący karmel przelej na schłodzony spód, rozprowadź równo i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, aż stężeje.
- Roztop czekoladę. Czekoladę mleczną i gorzką rozpuść z masłem w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce w seriach po 20 sekund, mieszając do gładkości.
- Wylej polewę i schłodź całość. Czekoladę rozprowadź równą warstwą na stężałym karmelu i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 3 godziny, najlepiej na całą noc, aż wszystkie warstwy będą jednolicie twarde.
Dlaczego karmel trzeba stale mieszać
Mleko skondensowane ma bardzo dużo cukru, który przy wyższym ogniu przypala się od dna garnka, zanim reszta masy zdąży się zagrzać. Gotuj karmel na małym ogniu i mieszaj bez przerwy, najlepiej drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Po około 10 minutach masa zacznie gęstnieć i zmieniać kolor na ciemniejszy, karmelowy. Zdejmij garnek z ognia dopiero wtedy, gdy łyżka zostawia w karmelu wyraźny ślad, który nie zalewa się od razu.
Najczęstszy błąd przy polewie
Czekolada robi się ziarnista i matowa, kiedy do roztopionej masy dostanie się nawet odrobina wody, na przykład para z kąpieli wodnej. Miska, łyżka i garnek muszą być całkowicie suche. Drugim błędem jest przegrzanie, czekolada podgrzana za mocno traci połysk po stężeniu. Łyżka masła lub oleju dodana do roztopionej czekolady pomaga utrzymać gładką, błyszczącą powierzchnię nawet po kilku godzinach w lodówce.
Zamienniki, które naprawdę działają
Herbatniki maślane można zastąpić ciastkami typu digestive albo kruchymi ciasteczkami owsianymi, smak będzie trochę inny, ale struktura spodu zostanie taka sama. Miód w karmelu da się pominąć albo zamienić na syrop glukozowy, dzięki niemu karmel po schłodzeniu jest miękki, a nie twardy jak cukierek. Czekoladę mleczną możesz zastąpić w całości gorzką, jeśli wolisz mniej słodki deser, albo odwrotnie, użyć tylko mlecznej dla pełnej słodyczy. Gotowy karmel ze słoika też sprawdzi się jako skrót, pomijasz wtedy etap gotowania na kuchence.
Jak podawać te kawałki
Ciasto Twix bez pieczenia najlepiej smakuje prosto z lodówki, w chwili gdy karmel jest jeszcze w miarę gęsty, a czekolada łamie się z lekkim trzaskiem. Podawaj je z kawą po obiedzie albo ze szklanką zimnego mleka, które równoważy słodycz karmelu i czekolady. Na urodziny czy spotkanie rodzinne kawałki można ułożyć na jednym talerzu zamiast krojonego tortu, mają podobną wielkość i łatwo się je podaje bez sztućców.
Przechowywanie i czas poza lodówką
Ciasto zawiera masło, mleko skondensowane i czekoladę, więc trzymaj je w zamkniętym pojemniku w lodówce, nie na blacie. Amerykańska Agencja Żywności i Leków przypomina, że produkty wymagające chłodzenia nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, zgodnie z wytycznymi FDA dotyczącymi przechowywania żywności. Przy upale lub na letnim pikniku ten czas jest jeszcze krótszy, więc krój porcje na talerze dopiero bezpośrednio przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
- Jak długo trzeba chłodzić ciasto Twix bez pieczenia?
Licz na co najmniej 4 godziny chłodzenia w trzech etapach, bo spód, karmel i polewa muszą stężeć osobno. Najlepsze efekty daje zostawienie całości w lodówce na całą noc, wtedy karmel ładnie się kroi, a nie rozlewa na talerzu.
- Czy mogę zrobić to ciasto dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane. Ciasto Twix bez pieczenia smakuje tak samo dobrze, a czasem lepiej, drugiego dnia, gdy wszystkie warstwy dobrze się przegryzą. Przechowuj je przykryte w lodówce do czasu podania.
- Czym zastąpić herbatniki maślane w spodzie?
Działają też kruche ciastka typu digestive, maślane ciasteczka owsiane lub zwykłe herbatniki pełnozbożowe. Zmień tylko ilość masła o kilka gramów, jeśli ciastka są mniej lub bardziej tłuste, tak by kruszonka nadal zbijała się w zwartą warstwę.
- Jak długo ciasto zachowuje świeżość w lodówce?
W zamkniętym pojemniku w lodówce ciasto zachowuje dobrą jakość przez kilka dni. Jeśli zauważysz, że polewa matowieje, karmel się rozwarstwia albo wyczuwasz nieświeży zapach masła, lepiej go nie jeść.
- Dlaczego mój karmel się rozwarstwia albo nie gęstnieje?
Najczęściej winny jest zbyt duży ogień, przez który cukier przypala się od dna, zanim reszta masy zdąży zgęstnieć. Gotuj karmel na małym ogniu, mieszając bez przerwy, i daj mu pełne 12 do 15 minut, zamiast zdejmować go z ognia za wcześnie.
- Czy da się zrobić bezglutenową wersję tego ciasta?
Tak, wystarczy zastąpić herbatniki ich bezglutenowym odpowiednikiem i wybrać czekoladę z etykietą bez glutenu, bo niektóre batony czekoladowe mogą mieć śladowe zanieczyszczenia. Reszta składników w tym przepisie naturalnie nie zawiera glutenu.
- Ile porcji wychodzi z jednej formy i jak to pokroić?
Z formy 20 na 30 cm wychodzi około 16 kawałków wielkości jednego batonika. Krój ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym przed każdym cięciem, dzięki temu polewa pęka rzadziej, a kawałki są równe.
