Pin it
Robię tę szachownicę zawsze wtedy, gdy na straganie widzę pierwsze dojrzałe truskawki. Ciasto trzyma chłód i soczystość. Po przekrojeniu odkrywa wzór w kratkę, który robi wrażenie bez żadnego wysiłku.
To dobry wybór na rodzinne niedzielne popołudnie albo na wiosenne spotkanie przy kawie. Biszkopt piecze się szybko, a resztę pracy wykonuje lodówka.
Sekret leży w proporcjach. Kostek biszkoptu musi być tyle samo co kremu jogurtowo-galaretkowego. Dzięki temu wzór w kratkę widać na każdym kawałku, nie tylko na środku ciasta.
Prosty zestaw na biszkopt i krem
Do tej szachownicy nie trzeba egzotycznych składników, liczy się tylko ich świeżość. Wybierz dojrzałe, pachnące truskawki i jogurty o gęstej konsystencji, bo to one niosą cały smak kremu.
- Jajka. Spulchniają biszkopt i dają mu lekką, elastyczną strukturę.
- Cukier. Odpowiada za słodycz i pomaga ubić jajka na puszystą masę.
- Olej rzepakowy. Utrzymuje biszkopt wilgotny nawet po dniu w lodówce.
- Jogurt naturalny. Dodaje lekkiej kwasowości i zmiękcza strukturę ciasta.
- Mąka pszenna. Buduje szkielet biszkoptu, na którym trzyma się cały wzór.
- Proszek do pieczenia. Podnosi ciasto, dzięki czemu paski biszkoptu są puszyste, nie zbite.
- Galaretka truskawkowa. Łączy jogurty w kremowy, lekko żelujący nadzień między kostkami biszkoptu.
- Jogurt truskawkowy. Nadaje kremowi owocowy smak i różowy kolor bez barwników.
- Świeże truskawki. Główny akcent na wierzchu, soczysty i lekko kwaskowy.
- Galaretka truskawkowa na wierzch. Zamyka owoce w lekkiej, przejrzystej warstwie i nadaje błysk.
Jak zbudować wzór w kratkę
- Upiecz biszkopt. Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę, to może zająć nawet 5 minut mikserem. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodawaj do jajek na zmianę z olejem i jogurtem. Przelej do blaszki 20x30 cm wyłożonej papierem i piecz 20 minut w 180°C, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie w blaszce.
- Przygotuj krem jogurtowo-galaretkowy. Rozpuść 2 galaretki truskawkowe w gorącej wodzie według instrukcji na opakowaniu i odstaw do lekkiego przestygnięcia. Zmiksuj jogurty truskawkowe na gładko i wlej do nich przestudzoną galaretkę. Odstaw do lodówki na około 15 minut, żeby krem lekko zgęstniał, ale wciąż się lał.
- Pokrój biszkopt na pasy. Ostudzony biszkopt pokrój na pasy o szerokości 2-3 cm, jednej szerokości dla każdego paska. Powinieneś otrzymać komplet pasków, który wypełni całą blaszkę w dwóch rzędach.
- Ułóż pierwszą warstwę szachownicy. Na dnie blaszki ułóż na przemian cztery pasy biszkoptu i cztery wolne przerwy tej samej szerokości. Wlej część zgęstniałego kremu w przerwy, tak by sięgał wysokości pasków biszkoptu, i wstaw na chwilę do lodówki.
- Dokończ wzór w kratkę. Na stężały krem ułóż kolejną warstwę odwrotnie: tam, gdzie wcześniej był biszkopt, teraz ma być krem, i na odwrót. Zalej pozostałymi pasami i resztą kremu, wyrównując powierzchnię łyżką.
- Przygotuj i ułóż truskawki. Umyj truskawki pod bieżącą wodą tuż przed użyciem, osusz je ręcznikiem papierowym i oczyść z szypułek. Przekrój większe owoce na połówki i ułóż je ściśle na wierzchu ciasta przekrojem do dołu.
- Zalej ciasto galaretką. Rozpuść ostatnie 2 galaretki truskawkowe według instrukcji na opakowaniu i ostudź do temperatury pokojowej. Polej nią truskawki równą, cienką warstwą, tak by owoce były w pełni pokryte i błyszczące.
- Schłodź przed podaniem. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc, żeby galaretka i krem dobrze stężały. Krój na kwadraty ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie.
Dlaczego przesunięcie warstw robi wzór
Cały efekt szachownicy to kwestia jednego przesunięcia. W pierwszej warstwie biszkopt i krem stoją w rzędzie: pasek, przerwa, pasek, przerwa. W drugiej warstwie zamieniasz je miejscami, więc nad paskiem biszkoptu znajduje się krem, a nad kremem kolejny pasek. Dzięki temu przekrój ciasta wygląda jak szachownica, a nie jak proste pasy.
Najczęstszy błąd to krojenie pasków biszkoptu o różnej szerokości. Jeśli jeden pasek ma 2 cm, a drugi 4 cm, kratka wyjdzie nierówna i rozmyta. Drugi ważny moment to gęstość kremu w chwili wylewania. Krem musi być już lekko związany przez galaretkę, inaczej spłynie pod paski biszkoptu i zatrze cały wzór.
Truskawki: mycie i bezpieczne przygotowanie
Truskawki myj dopiero bezpośrednio przed użyciem, nie wcześniej. Wczesne mycie dodaje wilgoci, przez co owoce szybciej mięknie w lodówce. Płucz je pod bieżącą, chłodną wodą i delikatnie pocieraj palcami, bez detergentów ani płynów do mycia warzyw. Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) zaleca takie proste płukanie pod bieżącą wodą jako najskuteczniejszy sposób ograniczenia zabrudzeń na powierzchni owoców, zobacz wytyczne FDA dotyczące bezpiecznego przygotowywania owoców.
Po umyciu dokładnie osusz truskawki ręcznikiem papierowym. Mokry owoc rozwodni krem i spowolni żelowanie wierzchniej warstwy galaretki.
Zamienniki składników, które naprawdę działają
Nie masz pod ręką jogurtu truskawkowego? Zmiksuj jogurt naturalny z dwiema łyżkami przecieru z truskawek i łyżeczką cukru, smak wyjdzie nawet świeższy niż z gotowego produktu. Galaretkę truskawkową możesz zamienić na malinową albo wiśniową, jeśli akurat tej masz więcej w szafce.
Mąkę pszenną możesz zastąpić mieszanką bezglutenową w proporcji 1:1. Biszkopt wychodzi odrobinę bardziej kruchy, ale pasy wciąż da się równo ułożyć w kratkę.
Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce
Szachownica z truskawkami najlepiej smakuje w ciągu pierwszych dwóch dni, kiedy krem jest jeszcze zwarty, a truskawki świeże. Przechowuj ją przykrytą w lodówce, najlepiej w tym samym naczyniu, w którym stężała.
Desery na bazie nabiału z dodatkiem galaretki, według wytycznych dotyczących przechowywania żywności Virginia Tech Extension, zachowują dobrą jakość przez kilka dni w lodówce poniżej 4°C. Dla tego ciasta bezpieczny limit to 2-3 dni, o ile cały czas stoi w stałym chłodzie.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć galaretki o innym smaku niż truskawkowa?
Tak, malinowa czy wiśniowa galaretka równie dobrze połączy krem i równie dobrze zastąpi warstwę na wierzchu. Zmieni się tylko kolor i odcień smaku, nie struktura ciasta.
- Jak długo trzeba chłodzić szachownicę przed podaniem?
Minimum 3 godziny, żeby krem i galaretka dobrze stężały, ale najlepszy efekt i czysty przekrój daje chłodzenie przez całą noc. Krojenie ciepłego lub niedostatecznie schłodzonego ciasta rozmywa wzór w kratkę.
- Czy mogę użyć gotowego biszkoptu albo herbatników zamiast pieczenia?
Tak, gotowy biszkopt ze sklepu pokrojony na pasy skróci pracę o te 20 minut pieczenia. Herbatniki też się sprawdzą, ale wzór w kratkę będzie mniej wyraźny, bo paski są cieńsze i mniej jednolite.
- Jak przechowywać resztki szachownicy?
Przykryj ciasto folią albo przełóż do zamykanego pojemnika i trzymaj w lodówce poniżej 4°C. Zjedz je najlepiej w ciągu 2-3 dni, dopóki krem jest zwarty i owoce świeże.
- Czy istnieje wersja bez żelatyny zwierzęcej?
Tak, zamień galaretkę w proszku na wersję na bazie agaru, zachowując tę samą proporcję wody z opakowania. Taka galaretka stężeje nawet szybciej, więc przygotuj krem bezpośrednio przed układaniem warstw.
- Dlaczego mój wzór w kratkę wyszedł rozmyty?
Najczęściej winny jest krem wylany zbyt płynny, zanim galaretka zaczęła wiązać, albo paski biszkoptu pokrojone nierówno. Pilnuj jednej szerokości pasków i czekaj, aż krem zgęstnieje do konsystencji gęstego jogurtu, zanim go wylejesz.
