Pin it
Ten krem z orzechów laskowych ma mleczny, orzechowy smak zamiast ciężkiej czekoladowej głębi. Biała czekolada zmienia wszystko. Robi się słodko, gładko i bardzo kremowo, trochę jak nadzienie znane z popularnych wafelków orzechowych.
Robisz go w jednym blenderze, bez pieczenia całego ciasta i bez skomplikowanych etapów. Wystarczy uprażyć orzechy, zmielić je na pastę i połączyć z roztopioną czekoladą.
Krem prosto po zmiksowaniu jest płynny. Daj mu 1 do 2 godzin w temperaturze pokojowej, albo około 30 minut w lodówce, zanim zaczniesz go smarować na chlebie.
Z czego powstaje ten krem
Kupuj orzechy laskowe w całości, nie mielone, bo szybciej jełczeją po zmieleniu. Do białej czekolady wybierz tabliczkę z wyższą zawartością masła kakaowego, tańsze kostki z dodatkiem innych tłuszczów trudniej topią się równo.
- Orzechy laskowe. Główny smak i tłusta, kremowa baza całego kremu.
- Biała czekolada. Daje słodycz, mleczność i gładką, lśniącą konsystencję bez goryczy kakao.
- Olej neutralny. Rozrzedza masę i utrzymuje krem miękkim nawet po schłodzeniu.
- Sól. Wyostrza smak i równoważy słodycz czekolady.
- Ekstrakt z wanilii. Dodaje ciepłą, deserową nutę w tle.
Jak zrobić krem krok po kroku
- Uprażenie orzechów. Rozłóż orzechy laskowe na blasze w jednej warstwie i piecz w 170°C (340°F) przez 10-12 minut, aż skórka zacznie pękać a orzechy będą pachnące. Przełóż je na czystą ściereczkę i potrzyj, żeby zdjąć jak najwięcej skórki.
- Zmielenie orzechów na pastę. Jeszcze ciepłe, obrane orzechy zmiksuj w robocie kuchennym na gładką pastę, to zajmie 3-5 minut z przerwami na zeskrobanie ścianek. Orzechy puszczą własny olej i pasta zrobi się lśniąca.
- Roztopienie białej czekolady. Posiekaną czekoladę roztop w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce w seriach po 20 sekund, mieszając między seriami. Nie dopuszczaj do kontaktu z parą ani kroplami wody.
- Połączenie składników. Do pasty orzechowej dodaj roztopioną czekoladę, olej, szczyptę soli i ekstrakt z wanilii. Miksuj do połączenia, aż masa będzie gładka i lśniąca.
- Przełożenie do słoika i stężenie. Przelej krem do czystego, wyparzonego słoika. Odstaw na 1 do 2 godzin w temperaturze pokojowej lub na około 30 minut do lodówki, aż zgęstnieje do konsystencji łatwej do smarowania.
Sekret aksamitnej gładkiej pasty
Najczęstszy błąd to zbyt krótkie miksowanie orzechów. Dopiero po kilku minutach uwalniają własny olej i pasta robi się płynna, zamiast sypkiej i suchej. Nie poddawaj się po trzydziestu sekundach. Zatrzymaj robot kuchenny, zeskrob masę ze ścianek łyżką i miksuj dalej. Ciepłe orzechy, prosto po pieczeniu, mielą się łatwiej niż wystudzone, bo ich olej jest wtedy bardziej płynny. Jeśli masa wydaje się gęsta i ziarnista nawet po kilku minutach, dolej odrobinę oleju neutralnego, po łyżeczce, aż konsystencja zrobi się gładka. Obranie orzechów ze skórki też ma znaczenie. Skórka jest gorzka i ciemna, a jej resztki w kremie dają szarą barwę i cierpki posmak. Nie musisz zdjąć absolutnie wszystkiego, ale im więcej usuniesz, tym czystszy smak i kolor otrzymasz.
Jak uniknąć ścięcia czekolady
Biała czekolada jest kapryśna. Topi się w niższej temperaturze niż czekolada mleczna czy gorzka, a przy kontakcie z nawet odrobiną wody może się ściąć i zrobić ziarnista. Topiąc ją w mikrofalówce, pracuj w seriach po dwadzieścia sekund i mieszaj między każdą z nich. W kąpieli wodnej miska nie powinna dotykać wody, a para nie powinna dostać się do środka. Jeśli czekolada zacznie się ścinać, czasem pomaga dodanie odrobiny ciepłego oleju i energiczne mieszanie, choć nie zawsze się to udaje. Lepiej zapobiegać niż naprawiać. Użyj czekolady dobrej jakości, z wyższą zawartością masła kakaowego, bo tańsze produkty z dodatkiem innych tłuszczów zachowują się mniej przewidywalnie podczas topienia.
Zamienniki i smakowe wariacje
Masz uczulenie na orzechy laskowe? Odpuść ten przepis całkowicie. Orzechy laskowe, nazywane też filbertami, są jednym z głównych alergenów pokarmowych według amerykańskiej FDA, a zamiana na inny orzech nie rozwiązuje problemu przy alergiach krzyżowych. Jeśli tolerujesz inne orzechy, migdały albo nerkowce dają ciekawy, choć inny efekt niż oryginał. Białą czekoladę możesz zamienić na mleczną, smak wtedy jest mniej mleczny i bardziej karmelowy. Dwie łyżki odtłuszczonego mleka w proszku dodane razem z czekoladą wzmacniają mleczną, waniliową nutę podobną do popularnych wafelków orzechowych. Wersja bez laktozy wymaga białej czekolady bez mleka, co w praktyce bywa trudne do znalezienia, więc czytaj etykiety uważnie.
Przechowywanie i trwałość kremu
Krem trzymaj w zamkniętym słoiku w lodówce i nabieraj go czystą, suchą łyżką, żeby nie wprowadzić wilgoci ani bakterii. Oregon State University Extension podaje, że orzechy laskowe najdłużej zachowują świeżość w chłodzie, a ich olej z czasem jełczeje i nabiera gorzkiego, nieprzyjemnego posmaku. Ta sama zasada dotyczy kremu. Jeśli poczujesz ostry, gorzki zapach albo zauważysz pleśń na powierzchni, wyrzuć cały słoik, nawet jeśli reszta wygląda normalnie. W lodówce krem bardzo gęstnieje, bo masło kakaowe z białej czekolady twardnieje w chłodzie. Przed podaniem wyjmij go na kilkanaście minut albo podgrzej przez kilka sekund w mikrofalówce, żeby odzyskał konsystencję do smarowania.
Jak podawać krem orzechowy
Najprościej smakuje na grzance z ciepłego, chrupiącego chleba. Dobrze pracuje też jako nadzienie do naleśników, gofrów albo owsianki na ciepło. Łyżka tego kremu rozpuszczona w gorącym mleku robi domowe kakao orzechowe, bardziej mleczne niż klasyczne kakao na czystym kakao. Możesz przełożyć nim warstwy biszkoptu albo wstawić do środka muffinek przed pieczeniem, w małej ilości, jako niespodziankę w środku. Dzieci lubią go też po prostu na łyżce, prosto ze słoika, choć to nie jest porcja, którą polecam na co dzień ze względu na zawartość cukru.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć orzechów, które nie są prażone?
Możesz, ale krem będzie miał słabszy smak i mniej gładką konsystencję. Prażenie wydobywa olejki z orzechów i ułatwia zdjęcie skórki, więc nie warto tego etapu pomijać.
- Czym zastąpić białą czekoladę?
Mleczna czekolada daje mniej mleczny, bardziej karmelowy smak, a krem wychodzi ciemniejszy. Gorzka czekolada zmienia przepis w zupełnie inny, mocniejszy krem, bliższy klasycznej paście orzechowo-kakaowej niż oryginałowi.
- Jak długo można przechowywać krem z orzechów laskowych?
Trzymaj go w zamkniętym słoiku w lodówce i nabieraj czystą, suchą łyżką przy każdym użyciu. Ten krem nie ma konserwantów, więc pilnuj zapachu: jełki, gorzki zapach albo pleśń na powierzchni oznaczają, że trzeba go wyrzucić, niezależnie od tego, jak długo stał.
- Dlaczego mój krem jest zbyt gęsty albo zbyt rzadki?
Zbyt gęsty krem zwykle oznacza zbyt krótkie miksowanie orzechów albo zimną czekoladę, która stężała za szybko. Zbyt rzadki krem po kilku godzinach stężenia jest normalny, jeśli użyłaś mniej czekolady niż w przepisie, po prostu daj mu więcej czasu w lodówce.
- Czy ten krem jest bezpieczny dla osób z alergią na orzechy?
Nie. Orzechy laskowe należą do głównych alergenów pokarmowych według amerykańskiej FDA, a reakcje na nie bywają poważne. Ten krem nie jest odpowiedni dla osób z alergią na orzechy ani zwykle dla osób uczulonych na orzeszki ziemne, ze względu na ryzyko zanieczyszczeń krzyżowych w fabryce czekolady.
- Czy można zrobić wersję bez mleka?
To trudne, bo biała czekolada z definicji zawiera mleko w proszku lub masło kakaowe z dodatkiem mleka. Szukaj czekolady roślinnej na bazie mleka owsianego lub ryżowego w sklepach ze zdrową żywnością, choć konsystencja po stężeniu może się różnić od wersji mlecznej.
- Z czym najlepiej podawać krem orzechowy?
Najprościej na grzance z ciepłego chleba albo jako nadzienie do naleśników i gofrów. Działa też dobrze jako warstwa w biszkopcie albo rozpuszczony w gorącym mleku na domowe kakao orzechowe.
