Pin it
Metrowiec to jedno z tych ciast, które widać na stole, zanim ktoś zdąży spróbować kawałka. Pasiaste warstwy jasnego i kakaowego biszkoptu przełożone kremem budyniowym robią wrażenie na każdym rodzinnym spotkaniu.
Ta wersja ma dodatkowo polewę czekoladowo-kajmakową. Gorzka czekolada równoważy słodycz kajmaku, a krem budyniowo-maślany trzyma warstwy w kupie nawet po kilku dniach w lodówce.
Całość wymaga trochę czasu, bo blaty i budyń muszą ostygnąć. Złożone ciasto trzeba schłodzić co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, a samo krojenie na ukos zajmuje już tylko kilka minut.
Z czego budujemy warstwy metrowca
Do blatów wystarczą podstawowe składniki, które pewnie masz już w kuchni. Na krem i polewę warto kupić dobre masło oraz czekoladę z wyższą zawartością kakao, bo to one decydują o smaku całego ciasta.
- Jajka. Spulchniają oba biszkopty i dają im lekką strukturę.
- Mąka pszenna. Buduje szkielet obu blatów, jasnego i kakaowego.
- Kakao ciemne. Barwi i aromatyzuje drugi blat, dzięki czemu powstają kontrastowe paski.
- Olej. Utrzymuje biszkopty wilgotne na kilka dni dłużej niż ciasto na maśle.
- Mleko. Baza budyniu, który po wystudzeniu staje się sercem kremu.
- Mąka i skrobia ziemniaczana. Zagęszczają budyń tak, żeby krem dobrze trzymał się między warstwami.
- Masło. Ubite z budyniem daje gładki, stabilny krem budyniowo-maślany.
- Czekolada ciemna. Gorycz czekolady równoważy słodycz kajmaku w polewie.
- Masa kajmakowa. Daje polewie karmelowy smak i lekko ciągnącą konsystencję.
Jak poukładać warstwy krok po kroku
- Upiecz oba blaty. Jasne i kakaowe ciasto biszkoptowe piecz osobno w długich keksówkach w 170°C przez około 40-45 minut, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie przed krojeniem.
- Ugotuj budyń. Do mleka z cukrem wmieszaj mąkę, skrobię i wanilię. Zagęszczaj na średnim ogniu, mieszając bez przerwy, aż powstanie gęsty budyń. Przykryj folią na styk i wystudź do temperatury pokojowej.
- Zrób krem. Ubij miękkie masło na puch. Dodawaj wystudzony budyń po łyżce, miksując do gładkości. Masło i budyń muszą mieć podobną temperaturę, inaczej krem się rozwarstwi.
- Pokrój blaty na plastry. Wystudzone biszkopty pokrój na plastry o grubości około 1-1,5 cm.
- Przełóż warstwy kremem. Układaj na przemian jasne i kakaowe plastry, smarując każdą warstwę kremem. Formuj prostokątny blok, lekko dociskając.
- Zrób polewę i oblej ciasto. Czekoladę i masę kajmakową rozpuść w kąpieli wodnej z odrobiną mleka. Wymieszaj do gładkości i polej schłodzony blok.
- Schłodź i pokrój na ukos. Metrowca chłodź w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc. Krój ukośnie, żeby na przekroju było widać wszystkie paski.
Sekret równych i prostych warstw
Żeby paski na przekroju wyglądały równo, oba blaty muszą mieć taką samą wysokość. Piecz je w tej samej formie, jedną po drugiej. Ciasto przed pieczeniem zważ tą samą miarką, żeby ilość była identyczna. Po pokrojeniu odkładaj plastry w tej kolejności, w jakiej leżały w formie, dzięki temu łatwiej zachować równą wysokość całego bloku.
Krojenie na plastry wygodniej wychodzi, gdy biszkopt jest całkowicie wystudzony, najlepiej po kilku godzinach w chłodniejszym miejscu. Użyj długiego noża z ząbkami i krój jednym, pewnym ruchem, a nie na siłę. Jeśli plastry wychodzą nierówne, przyłóż linijkę albo nitkę jako prowadnicę. To najprostszy sposób, żeby każda warstwa miała tę samą grubość.
Dlaczego budyń musi ostygnąć
Krem budyniowo-maślany rozpada się najczęściej z jednego powodu. Budyń i masło mają różne temperatury. Gorący budyń roztapia masło i krem robi się płynny, a zbyt zimny budyń ścina się w grudki, kiedy trafia do ubitego masła.
Oba składniki powinny mieć temperaturę pokojową, zanim zaczniesz je łączyć. Budyń dodawaj do masła po łyżce, miksując na średnich obrotach. To proste przyzwyczajenie z cukiernictwa sprawia, że krem wychodzi gładki i stabilny, a warstwy w cieście się nie rozjeżdżają po pokrojeniu.
Warianty smakowe metrowca
Metrowiec dobrze znosi drobne zmiany. Do budyniu można dodać łyżkę mocnej, wystudzonej kawy albo odrobinę rumu, co podkręci smak kremu bez zmiany jego konsystencji. Kakaowy blat można wzbogacić o szczyptę cynamonu, jeśli lubisz świąteczny akcent.
W polewie zamiast gotowej masy kajmakowej możesz użyć domowego kajmaku ze skondensowanego mleka, lekko podgrzanego, żeby dał się rozprowadzić. Posypanie wierchu prażonymi orzechami albo odrobiną soli morskiej dobrze kontrastuje ze słodyczą polewy.
Bezpieczne przechowywanie w lodówce
Krem budyniowo-maślany i polewa z mleka skondensowanego łatwo się psują w temperaturze pokojowej. Gotowego metrowca trzymaj przykryty w lodówce od chwili, gdy ostygnie. Uniwersytecka poradnia żywnościowa UF/IFAS zaleca przechowywanie w chłodzie wszystkich wypieków z budyniem, kremem czy bitą śmietaną.
Jeśli ciasto stoi na stole dłużej, pamiętaj o zasadzie dwóch godzin. Wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności mówią, że produkty z nabiałem nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, bo między 4 a 60 stopniami Celsjusza bakterie namnażają się najszybciej.
Z czym podawać pokrojone paski
Metrowiec najlepiej smakuje prosto z lodówki, pokrojony w wąskie paski, które pokazują wszystkie warstwy na przekroju. Zostaw go na 10-15 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem, żeby krem lekko zmiękł.
Do kawy lub mocnej herbaty sprawdza się najlepiej, bo gorzka czekolada i kajmak równoważą się z cierpkim napojem. Na świątecznym stole dobrze wygląda ułożony w jednym rzędzie, tak żeby widać było pasiasty przekrój każdego kawałka.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy metrowca można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to nawet lepsze rozwiązanie. Po złożeniu i polaniu polewą schowaj go do lodówki na całą noc, warstwy się wtedy ładnie zwiążą i krem łatwiej się kroi.
- Czym zastąpić masę kajmakową w polewie?
Możesz użyć domowego kajmaku ze skondensowanego mleka, lekko podgrzanego, albo gotowej krówki rozpuszczonej z odrobiną mleka. Smak będzie podobny, choć konsystencja polewy może być nieco gęstsza.
- Jak długo i gdzie przechowywać metrowca?
Ciasto z kremem budyniowym i polewą trzymaj zawsze w lodówce, dokładnie przykryte. Zjedz je najlepiej w ciągu najbliższych dni. Przy pierwszych oznakach nieświeżości, zapachu albo zmiany konsystencji kremu, odstaw je i nie jedz.
- Dlaczego mój krem budyniowy się rozwarstwia?
Najczęściej budyń był jeszcze ciepły, kiedy trafił do ubitego masła, albo masło było zbyt miękkie. Oba składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a budyń dodawaj po łyżce, nie na raz.
- Czy da się zrobić metrowca bez laktozy albo bez glutenu?
Masło i mleko można zamienić na wersje roślinne, choć krem wyjdzie trochę mniej stabilny. Mąki pszennej w blatach nie da się łatwo zastąpić bez zmiany struktury biszkoptu, więc ten przepis w obecnej formie nie jest bezglutenowy.
- Polewa mi się zcięła albo zrobiła grudkowata, co teraz?
Zdarza się, gdy czekolada podgrzewa się za szybko. Przełóż polewę z powrotem do kąpieli wodnej na małym ogniu i mieszaj, aż znów będzie gładka. Możesz dodać łyżkę ciepłego mleka, jeśli konsystencja wciąż jest gęsta.
