Pin it
Truskawkowiec to ciasto, które robię co roku, gdy na targu pojawiają się pierwsze krajowe truskawki. Nie trzeba włączać piekarnika. Cały trud to zblendowanie owoców, rozpuszczenie żelatyny i czekanie, aż masa stężeje w lodówce.
Spód z herbatników sam nasiąka wilgocią z truskawkowej masy i po nocy w lodówce kroi się jak sernik. Środek jest lekki, różowy i naprawdę pachnie truskawkami, nie sztucznym aromatem.
To ciasto wymaga czasu na stężenie, więc policz się z chłodzeniem. Krojenie najlepiej wypada po całej nocy w lodówce, więc warto zrobić truskawkowiec dzień przed podaniem.
Co trafia do truskawkowej masy
Wybierz dojrzałe, pachnące truskawki, bo na nich stoi cały smak tego ciasta. Serek śmietankowy powinien być pełnotłusty i w temperaturze pokojowej, inaczej masa zrobi się grudkowata.
- Herbatniki. Tworzą spód, który z czasem nasiąka wilgocią z masy i kroi się jak biszkopt.
- Truskawki. Połowa idzie na puree, połowa w kostkę, dzięki czemu ciasto ma smak i teksturę owoców naraz.
- Serek śmietankowy. Daje gładkość i lekko kwaskowe tło dla słodkich truskawek.
- Cukier puder. Rozpuszcza się bez grudek i dosładza masę do smaku.
- Żelatyna. Spaja całość w stabilny plaster, który można kroić w kostki.
- Śmietanka kremówka. Ubita i wmieszana na końcu, odpowiada za lekkość masy.
- Sok z cytryny. Podkreśla owocowy smak i równoważy słodycz.
Jak krok po kroku zrobić truskawkowiec
- Przygotuj spód. Wyłóż formę papierem do pieczenia i ułóż na dnie herbatniki jeden przy drugim, dociskając je lekko do siebie.
- Rozpuść żelatynę. Posyp żelatynę na ciepłą wodę, odczekaj kilka minut, aż napęcznieje, a potem wymieszaj do pełnego rozpuszczenia i odstaw do przestygnięcia.
- Zblenduj truskawkowe puree. Zmiksuj 350 g truskawek z cukrem pudrem na gładkie puree, dodaj serek śmietankowy i sok z cytryny, miksuj do uzyskania jednolitej masy.
- Połącz z żelatyną. Przestudzoną, wciąż płynną żelatynę wlej do masy truskawkowej w wolnym strumieniu, miksując na niskich obrotach.
- Ubij śmietanę. W drugiej misce ubij schłodzoną śmietankę na sztywno i delikatnie wmieszaj ją szpatułką w masę truskawkową.
- Poczekaj, aż masa zacznie tężeć. Wstaw masę na 10-15 minut do lodówki, aż zgęstnieje do konsystencji gęstego jogurtu, a potem dodaj pokrojoną w kostkę resztę truskawek.
- Wylej na spód i schłodź. Przelej masę na herbatniki, wygładź wierzch i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- Pokrój i podaj. Wyjmij schłodzony truskawkowiec z formy, pokrój w kostki ostrym nożem zanurzanym w ciepłej wodzie i podawaj od razu z lodówki.
Jak uniknąć grudek w masie
Grudki w masie truskawkowej biorą się z dwóch rzeczy. Pierwsza to zimny serek śmietankowy, który nie chce się połączyć z puree, dlatego wyjmij go z lodówki z wyprzedzeniem. Druga to żelatyna wlana do zbyt zimnej masy, przez co tężeje w grudki zamiast się rozprowadzić równomiernie. Miksuj na niskich obrotach i wlewaj żelatynę w wolnym strumieniu, cały czas mieszając.
Rola herbatników jako spodu
W tym cieście herbatniki działają inaczej niż w pieczonym sernikom na maśle. Układasz je na suchy spód, bez żadnego tłuszczu, a wilgoć wchodzi do nich stopniowo z truskawkowej masy w czasie chłodzenia. Po nocy w lodówce ciasteczka mięknie na tyle, że kroją się nożem jak biszkopt, ale wciąż trzymają całość w jednym kawałku. Jeśli zrobisz truskawkowiec zbyt szybko przed podaniem, spód będzie jeszcze twardy, więc lepiej dać mu pełną noc.
Bezpieczne mycie świeżych truskawek
Truskawki do tego ciasta myj tuż przed użyciem, nie wcześniej, bo wilgoć sprzyja pleśnieniu w lodówce. Amerykańska agencja FDA radzi płukać owoce pod bieżącą, chłodną wodą i osuszać je papierowym ręcznikiem, a nie moczyć ich w wodzie z mydłem czy płynem do mycia warzyw. Oczyszczaj truskawki z szypułek po umyciu, nie przed, inaczej owoc wchłonie więcej wody i zrobi się wodnisty w masie.
Przechowywanie truskawkowca w lodówce
Gotowe ciasto trzymaj w lodówce pod przykryciem i zjedz w ciągu dwóch dni, bo masa na bazie serka śmietankowego i śmietany to produkt łatwo psujący się w temperaturze pokojowej. Wytyczne rozszerzenia Ohio State University wskazują, że żywność nietrwała pozostawiona w strefie między 5 a 57 stopni Celsjusza dłużej niż dwie godziny stwarza większe ryzyko namnożenia bakterii. Nie zostawiaj więc truskawkowca na stole na czas imprezy, lepiej kroić go tuż przed podaniem i chować resztki z powrotem do lodówki.
Zamienniki składników i warianty smakowe
Serek śmietankowy możesz zastąpić twarogiem sernikowym zmielonym trzykrotnie na gładko, ciasto wtedy wyjdzie odrobinę mniej kremowe, ale wciąż gładkie. Mrożone truskawki też się nadają, tylko rozmroź je wcześniej i odlej nadmiar soku, inaczej masa będzie zbyt rzadka. Zamiast herbatników możesz użyć biszkoptów maślanych albo ciasteczek owsianych, co da bardziej wyrazisty, lekko słodki spód. Dla wersji z mniejszą ilością cukru zmniejsz cukier puder o połowę i dosyp go pod koniec, sprawdzając smak na bieżąco, bo truskawki różnią się słodkością w zależności od sezonu.
Podawanie i dodatki do ciasta
Truskawkowiec podawaj prosto z lodówki, najlepiej w ciągu kilku godzin od pokrojenia, kiedy spód jest już miękki, a masa zimna i zwarta. Kawałek dobrze smakuje z odrobiną dodatkowych świeżych truskawek na talerzu albo z listkiem mięty, jeśli akurat masz ją w ogrodzie. Do deseru pasuje mocna, czarna kawa na zimno albo lemoniada, bo ich kwaskowość równoważy słodycz masy. Na większe spotkanie pokrój ciasto w mniejsze kostki, wygodniejsze do jedzenia ręką bez talerzyka.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do truskawkowca mogę użyć mrożonych truskawek?
Tak, mrożone truskawki działają dobrze, zwłaszcza poza sezonem. Rozmroź je całkowicie w misce, a potem odlej nadmiar soku, bo inaczej masa będzie zbyt wodnista i trudniej jej stężeć. Blendowaną część możesz użyć razem z niewielką ilością soku, ale pokrojoną w kostkę część lepiej dobrze odcisnąć.
- Czym zastąpić serek śmietankowy?
Najlepiej sprawdza się twaróg sernikowy zmielony trzykrotnie na gładko, choć masa wyjdzie odrobinę mniej kremowa. Mascarpone też się nada i da jeszcze bardziej aksamitną konsystencję, ale ciasto będzie wtedy cięższe i bardziej kaloryczne. Unikaj serków light, bo zawierają więcej wody i masa może się nie związać.
- Ile dni można przechowywać truskawkowiec i czy da się go zrobić wcześniej?
Ciasto najlepiej zjeść w ciągu dwóch dni, trzymane w lodówce pod przykryciem. Można i trzeba je robić z wyprzedzeniem, bo potrzebuje kilku godzin chłodzenia, żeby dobrze stężeć, najlepiej całą noc. Nie zamrażaj go, bo masa na bazie żelatyny i serka po rozmrożeniu robi się wodnista i ziarnista.
- Dlaczego moja masa truskawkowa się nie zestaliła?
Najczęstsza przyczyna to żelatyna, która nie rozpuściła się w pełni, zanim trafiła do masy, albo za mało czasu w lodówce. Sprawdź, czy przed dodaniem żelatyna była całkiem przezroczysta, bez widocznych grudek czy nitek. Daj cieście więcej czasu, bo pełne stężenie zajmuje zwykle 6 do 8 godzin, a nie 1 do 2.
- Czy można zrobić truskawkowiec bez glutenu?
Tak, wystarczy zamienić herbatniki na bezglutenowe ciastka maślane o podobnej wielkości i teksturze. Resztę przepisu, czyli proporcje masy, żelatyny i owoców, zostawiasz bez zmian. Sprawdź tylko etykietę serka śmietankowego, bo część produktów smakowych może zawierać dodatki z glutenem.
- Z czym najlepiej podawać truskawkowiec?
Najprościej samo, w kostkach, prosto z lodówki, bez żadnych dodatków. Jeśli chcesz coś więcej, dorzuć na talerz kilka świeżych truskawek albo listek mięty. Do picia pasuje mocna kawa na zimno lub chłodna lemoniada, które równoważą słodycz ciasta.
