Pin it
Kanapka drwala ma być porządna, gorąca i trochę niegrzeczna. W tej wersji dostajesz soczysty kotlet z wołowiny, słony boczek, kremowy camembert w chrupiącej panierce i warzywa, które przełamują ciężar całości.
To przepis na dwa duże burgery obiadowe. Nie jest skomplikowany, ale warto przygotować wszystko wcześniej, bo składanie idzie szybko, gdy ser i mięso są prosto z patelni.
Składniki do kanapki drwala
Wybierz mieloną wołowinę z niewielką ilością tłuszczu, bo zbyt chude mięso łatwo wychodzi suche. Camembert powinien być dobrze schłodzony przed panierowaniem, wtedy łatwiej utrzyma kształt na patelni.
- Wołowina mielona. Daje soczysty kotlet i mięsny smak, który dźwiga całą kanapkę.
- Camembert. Po usmażeniu ma chrupiącą skorupkę i miękki środek.
- Boczek wędzony. Dodaje słoności, dymnego aromatu i chrupiącej warstwy.
- Duże bułki. Muszą utrzymać mięso, ser i sos bez rozpadania się w dłoniach.
- Sałata, pomidor i cebula. Wnoszą świeżość i przełamują tłustość sera oraz boczku.
- Musztarda, majonez i ketchup. Tworzą szybki sos, lekko pikantny i kremowy.
- Jajko, mąka i bułka tarta. Budują panierkę, która chroni camembert podczas smażenia.
Jak złożyć wysokiego drwala
- Wymieszaj sos. Połącz majonez, musztardę i ketchup. Odstaw go na bok, żeby był gotowy przed smażeniem mięsa.
- Uformuj kotlety. Delikatnie wymieszaj wołowinę z solą i pieprzem. Uformuj dwa szerokie kotlety, trochę większe niż bułki, bo skurczą się na patelni.
- Przygotuj ser. Przekrój camembert poziomo na dwa krążki. Obtocz je w mące, jajku i bułce tartej, dokładnie zakrywając boki.
- Usmaż boczek i bułki. Wytop boczek na patelni, aż będzie chrupiący. Bułki podpiecz na suchej patelni od przeciętej strony.
- Usmaż mięso i ser. Smaż kotlety po kilka minut z każdej strony, aż będą rumiane i bezpiecznie dopieczone. Camembert smaż krótko, tylko do złotej panierki.
- Złóż kanapki. Posmaruj bułki sosem. Dodaj sałatę, kotlet, boczek, panierowany ser, pomidor, cebulę i drugą część bułki.
Temperatura ma znaczenie
Wołowy kotlet w tej kanapce jest gruby, więc sam kolor środka nie wystarczy. FoodSafety.gov podaje, że mielone mięso powinno osiągnąć 71°C, a najlepiej sprawdzić to termometrem kuchennym w środku kotleta. Zobacz tabelę bezpiecznych temperatur gotowania.
Po zdjęciu z patelni daj kotletom odpocząć przez 2-3 minuty. Soki nie wypłyną tak gwałtownie, a kanapka będzie łatwiejsza do jedzenia. W tym czasie usmaż camembert, bo ser najlepiej smakuje od razu po zrumienieniu panierki.
Panierowany camembert bez wycieku
Najbardziej ryzykowny moment to smażenie sera. Camembert powinien być zimny, a panierka szczelna. Najpierw cienka warstwa mąki, potem jajko, potem bułka tarta. Jeśli widzisz prześwit, obtocz to miejsce jeszcze raz.
Jajko w panierce musi zostać dobrze usmażone razem z serem. FDA zaleca dokładne gotowanie potraw z jajkami i higienę po kontakcie z surowym jajkiem, co opisuje w poradniku bezpiecznego obchodzenia się z jajkami. Po panierowaniu umyj dłonie, deskę i talerzyk, zanim dotkniesz gotowych dodatków.
Bułka, która nie mięknie
Ta kanapka ma dużo sosu i gorących składników, więc bułka potrzebuje krótkiego opiekania. Wystarczy minuta na suchej patelni, przeciętą stroną w dół. Powstaje cienka, chrupiąca warstwa, która spowalnia wchłanianie sosu.
Dolną połówkę posmaruj cieniej niż górną. Sałata położona bezpośrednio na dole działa jak dodatkowa bariera. Pomidor najlepiej osuszyć ręcznikiem papierowym, szczególnie gdy jest bardzo soczysty.
Sprytne zamiany składników
Nie masz bułek burgerowych? Użyj dużych grahamek albo kajzerek, ale wybierz te bardziej zwarte. Zamiast sałaty rzymskiej dobra będzie lodowa, bo jest chrupiąca i wytrzymuje ciepło mięsa.
Camembert wybieraj z mleka pasteryzowanego, szczególnie gdy gotujesz dla osób bardziej wrażliwych na bezpieczeństwo żywności. FoodSafety.gov przypomina, że niepasteryzowane mleko i sery z takiego mleka wymagają ostrożności, więcej w zestawieniu żywności według rodzaju. Jeśli chcesz ostrzejszy sos, dodaj odrobinę chrzanu albo musztardy sarepskiej.
Przechowywanie bez rozmoknięcia
Najlepiej zjeść kanapkę od razu. Jeśli coś zostanie, przechowuj osobno kotlety, boczek, ser, warzywa i bułki. Złożony burger po kilku godzinach robi się miękki i trudny do odgrzania.
Kotlety podgrzewaj łagodnie na patelni lub w piekarniku. Resztki mięsa powinny być dobrze podgrzane przed podaniem. Camembert po ponownym smażeniu będzie mniej równy, ale nadal smaczny, jeśli użyjesz średniego ognia i nie potrzymasz go za długo.
Podsumowanie
Najlepszy efekt daje kolejność pracy. Najpierw wymieszaj sos i przygotuj dodatki, potem usmaż boczek, wołowinę i camembert. Dzięki temu kanapka trafia na talerz gorąca, a bułka nie nasiąka sosem.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy kanapkę drwala można zrobić ze zwykłą bułką?
Tak. Najlepiej sprawdzi się duża bułka pszenna, grahamka albo bułka burgerowa, która utrzyma ciężkie dodatki. Przekrój ją i podpiecz od środka, wtedy sos nie wsiąknie zbyt szybko.
- Czym zastąpić camembert?
Możesz użyć grubego plastra sera żółtego, halloumi albo sera typu brie. Halloumi nie potrzebuje panierki, bo dobrze się rumieni bez niej. Brie smaż podobnie jak camembert, krótko i na średnim ogniu.
- Jak przechowywać składniki na później?
Najlepiej przechowywać elementy osobno. Usmażone kotlety i boczek włóż do lodówki w szczelnym pojemniku, a warzywa trzymaj oddzielnie. Złożona kanapka mięknie i traci chrupkość.
- Dlaczego camembert wypływa podczas smażenia?
Najczęściej panierka ma przerwy albo ser smaży się za długo. Obtocz go dokładnie w mące, jajku i bułce tartej, zwłaszcza na przeciętej stronie. Smaż tylko do zrumienienia panierki.
- Czy mogę zrobić wersję bez boczku?
Tak. Pomiń boczek i dodaj więcej czerwonej cebuli albo kilka plasterków ogórka konserwowego. Kanapka będzie mniej słona, więc dopraw sos odrobiną większej ilości musztardy.
- Z czym podać kanapkę drwala?
Pasują pieczone ziemniaki, frytki z piekarnika, surówka z kapusty albo kiszone ogórki. Do tak bogatej kanapki najlepiej dodać coś kwaśnego i chrupiącego.
