Pin it
Kurczak w mleczku kokosowym ze szpinakiem to ten rodzaj obiadu, który robi wrażenie bez długiej listy trudnych kroków. Sos jest łagodny, kremowy i mocno czosnkowy, a szpinak dodaje mu świeżości.
Najlepiej działa tu krótkie obsmażenie mięsa i spokojne duszenie w mleczku kokosowym. Dzięki temu kawałki kurczaka zostają soczyste, a sos ma czas zgęstnieć.
Składniki do sosu kokosowego
Wybierz mleczko kokosowe o prostym składzie i potrząśnij puszką przed otwarciem. Kurczaka pokrój równo, bo małe kawałki szybciej przechodzą sosem i nie wysychają na patelni.
- Pierś z kurczaka. Daje delikatne, chude kawałki mięsa, które szybko gotują się w sosie.
- Mleczko kokosowe. Buduje kremową bazę i łagodzi czosnek, imbir oraz przyprawy.
- Świeży szpinak. Dodaje koloru, lekkości i miękkiej struktury bez długiego gotowania.
- Cebula, czosnek i imbir. Tworzą aromatyczny początek sosu, który nie smakuje płasko.
- Curry i kurkuma. Dają ciepły kolor oraz łagodny, korzenny smak.
- Sok z limonki. Przycina słodycz kokosa i ożywia gotowe danie.
- Orzechy nerkowca. Wnoszą chrupnięcie, które dobrze kontrastuje z kremowym sosem.
Kurczak kokosowy krok po kroku
- Pokrój i dopraw. Osusz kurczaka ręcznikiem papierowym, pokrój na równe kawałki i wymieszaj z solą oraz pieprzem.
- Obsmaż mięso. Rozgrzej olej na dużej patelni i smaż kurczaka krótko, tylko do lekkiego zrumienienia z zewnątrz.
- Zbuduj aromaty. Dodaj cebulę, czosnek, imbir, curry i kurkumę. Smaż krótko, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- Wlej mleczko. Dodaj mleczko kokosowe, wymieszaj i duś spokojnie bez przykrywki, aż sos lekko zgęstnieje.
- Dodaj szpinak. Włóż liście partiami i mieszaj, aż zwiędną, ale zostaną zielone.
- Dopraw na końcu. Dodaj sok z limonki, posyp nerkowcami i świeżą kolendrą albo natką.
Kremowy sos bez zwarzenia
Mleczko kokosowe lubi spokojne ciepło. Po wlaniu go na patelnię zmniejsz ogień i pozwól sosowi tylko lekko mrugać. Gwałtowne gotowanie może rozdzielić tłuszcz od płynu i dać ciężki, tłusty efekt.
Jeśli sos wygląda zbyt rzadko, nie dosypuj od razu mąki. Odparuj go przez kilka minut bez przykrywki. Kawałki kurczaka możesz na ten czas wyjąć, żeby nie gotowały się dłużej niż trzeba.
Bezpieczny kurczak w sosie
Kurczak powinien być ugotowany do środka, nie tylko biały z zewnątrz. Najpewniejszy sposób to termometr kuchenny. Według tabeli bezpiecznych temperatur FoodSafety.gov drób powinien osiągnąć 74°C.
Nie trzeba go jednak męczyć w sosie przez pół godziny. Małe kawałki dochodzą szybko. Gdy osiągną właściwą temperaturę, zdejmij patelnię z ognia i wykończ danie limonką.
Szpinak bez wodnistego sosu
Świeży szpinak dodawaj na końcu i najlepiej partiami. Duża garść zajmuje sporo miejsca, ale po minucie opada. Dzięki temu łatwiej go wmieszać bez rozpryskiwania sosu.
Liście warto opłukać i osuszyć, chyba że opakowanie wyraźnie mówi, że są gotowe do użycia. FDA zaleca mycie świeżych warzyw pod bieżącą wodą i przypomina, żeby nie używać do tego mydła ani detergentów. Zobacz wskazówki FDA dotyczące świeżych warzyw.
Z czym go podać
Ryż jaśminowy jest najłatwiejszym wyborem, bo chłonie kokosowy sos i nie konkuruje z przyprawami. Dobrze sprawdzi się też kasza bulgur, kasza jaglana albo makaron ryżowy.
Jeśli chcesz lżejszy talerz, podaj kurczaka na ryżu z kalafiora. Do tego wystarczy ogórek, odrobina limonki i świeża kolendra. Sos jest na tyle wyrazisty, że dodatki mogą zostać proste.
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki przełóż do płytkiego pojemnika i szybko schłódź. FoodSafety.gov podaje, że gotowane mięso drobiowe można przechowywać w lodówce przez 3 do 4 dni. Szczegóły są w tabeli przechowywania żywności.
Odgrzewaj łagodnie w rondlu lub na patelni. Dodaj łyżkę wody albo mleczka kokosowego, bo sos gęstnieje po nocy w lodówce. Nie gotuj długo, tylko podgrzej do gorącego środka.
Zamienniki, które pasują
Zamiast piersi możesz użyć filetów z udek. Danie będzie bardziej soczyste i odrobinę tłustsze. Szpinak można zamienić na jarmuż baby, ale trzeba dusić go kilka minut dłużej.
Nerkowce dają świetną chrupkość, lecz można je pominąć przy alergii. Dobrą zamianą jest prażony sezam, jeśli jest bezpieczny dla osób, które będą jadły danie. Sok z limonki zastąpi sok z cytryny, ale dodaj go stopniowo.
Podsumowanie
Podawaj od razu z ryżem jaśminowym, kaszą bulgur, makaronem ryżowym albo kalafiorowym ryżem. Orzechy nerkowca dodaj na sam koniec, żeby zostały chrupiące.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy można użyć udek zamiast piersi z kurczaka?
Tak. Filety z udek są bardziej soczyste i dobrze znoszą duszenie. Pokrój je na nieduże kawałki i dolicz kilka minut gotowania, bo są zwykle grubsze niż pierś.
- Czy mrożony szpinak nadaje się do tego przepisu?
Nadaje się, ale trzeba go wcześniej rozmrozić i mocno odcisnąć. Jeśli wrzucisz go prosto z opakowania, sos zrobi się rzadszy i mniej kokosowy.
- Jak zagęścić sos kokosowy?
Gotuj go bez przykrywki przez kilka minut po dodaniu mleczka kokosowego. Jeśli nadal jest zbyt rzadki, wyjmij kurczaka na talerz i odparuj sam sos, a mięso włóż z powrotem dopiero na koniec.
- Z czym podać kurczaka w mleczku kokosowym ze szpinakiem?
Najprościej z ryżem jaśminowym, basmati albo makaronem ryżowym. Do lżejszej wersji pasuje ryż z kalafiora lub garść chrupiącej sałaty z limonką.
- Czy to danie można zrobić wcześniej?
Można przygotować sos z kurczakiem dzień wcześniej, ale szpinak najlepiej dodać przy odgrzewaniu. Dzięki temu zachowa kolor i nie zniknie całkiem w sosie.
- Czy mleczko kokosowe light będzie dobre?
Może być, ale sos będzie cieńszy i mniej aksamitny. Jeśli używasz wersji light, gotuj sos chwilę dłużej bez przykrywki albo dodaj mniej płynu na początku.
