Pin it
Lasagne ze szpinakiem to obiad z gatunku tych, które wyglądają na bardziej pracochłonne, niż są naprawdę. W środku masz czosnkowy szpinak, słoną fetę, miękki makaron i kremowy beszamel, a na wierzchu rumianą mozzarellę.
Najważniejszy jest farsz. Szpinak musi oddać wodę przed układaniem warstw, bo inaczej sos rozrzedzi się w piekarniku. Gdy ten krok zrobisz porządnie, zapiekanka jest zwarta, soczysta i łatwa do podania.
Sery do lasagne ze szpinakiem
Wybierz szpinak w liściach, bo po odciśnięciu daje przyjemniejszą strukturę niż drobno siekana masa. Feta wnosi słoność, mozzarella rumieni wierzch, a beszamel spaja warstwy bez ciężkiego sosu pomidorowego.
- Szpinak mrożony w liściach. Tworzy zielony farsz i po odciśnięciu nie rozrzedza zapiekanki.
- Czosnek. Daje farszowi wyraźny, ciepły aromat.
- Feta. Dodaje słoność i lekko kremowe grudki między warstwami.
- Płaty lasagne. Budują równe warstwy i chłoną część sosu podczas pieczenia.
- Masło, mąka i mleko. To baza beszamelu, który zmiękcza makaron.
- Gałka muszkatołowa. Podbija mleczny smak sosu.
- Mozzarella. Topi się na wierzchu i robi złotą, ciągnącą warstwę.
Układanie bez mokrych warstw
- Odsącz szpinak. Rozmroź go na sitku, a potem ściśnij w dłoniach lub w czystej ściereczce. Im mniej wody, tym stabilniejsza porcja po upieczeniu.
- Zrób farsz. Podsmaż czosnek na maśle klarowanym, dodaj szpinak i smaż kilka minut, aż patelnia będzie prawie sucha. Wymieszaj z pokruszoną fetą i pieprzem.
- Ugotuj krótko makaron. Wkładaj płaty partiami do osolonego wrzątku na 2-3 minuty, potem odkładaj je na talerz lekko skropiony olejem.
- Przygotuj beszamel. Rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj minutę. Wlewaj mleko cienkim strumieniem, cały czas mieszając, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje.
- Ułóż warstwy. Na dno formy daj trochę beszamelu, potem makaron, połowę farszu i część mozzarelli. Powtórz warstwy i zakończ makaronem oraz beszamelem.
- Upiecz i odstaw. Posyp resztą mozzarelli i piecz w 190°C przez 30 minut, aż wierzch się zarumieni. Odstaw na 10 minut przed krojeniem.
Odciśnij szpinak naprawdę mocno
Szpinak wygląda niewinnie, ale po rozmrożeniu trzyma dużo wody. To ona rozlewa się później między płatami i robi miękki, śliski środek. Najwygodniej rozmrażać go na sitku ustawionym nad miską, a na końcu odcisnąć porcjami. Utah State University Extension opisuje, że szpinak występuje świeży, mrożony i konserwowy, a przy gotowaniu liście szybko więdną i wymagają odsączenia nadmiaru płynu. To dobra zasada także przy farszu do lasagne. Więcej o przechowywaniu i obróbce szpinaku znajdziesz w opracowaniu USU Extension o szpinaku.
Beszamel bez grudek
Beszamel do tej zapiekanki nie powinien być bardzo gęsty. Ma oblepić makaron, wniknąć między warstwy i dać kremowy środek. Zacznij od jasnej zasmażki, czyli masła połączonego z mąką. Mieszaj ją krótko, tylko do lekkiego spienienia. Potem dolewaj mleko powoli. Trzepaczka robi tu lepszą robotę niż łyżka, bo rozbija mąkę, zanim utworzy grudki. Gdy sos pokrywa tył łyżki cienką warstwą, wystarczy. Dopraw go solą i gałką muszkatołową, ale ostrożnie, bo feta jest już słona.
Pieczenie i odpoczynek
Forma 20 x 29 cm daje porcje, które mają wyraźne warstwy i nie są zbyt wysokie. Piecz w 190°C, aż brzegi zaczną bulgotać, a ser na wierzchu będzie złoty. Jeśli używasz termometru kuchennego, FoodSafety.gov podaje dla zapiekanek mięsnych i bezmięsnych temperaturę 165°F, czyli 74°C, jako bezpieczną temperaturę w środku. To przydatne zwłaszcza wtedy, gdy zapiekanka była wcześniej schłodzona. Zobacz tabelę temperatur FoodSafety.gov.
Zamiany, które mają sens
Do farszu możesz dodać 50 g posiekanych suszonych pomidorów z oleju. Dają kwaskowy akcent i pasują do fety. Jeśli chcesz łagodniejszy smak, zamień fetę na ricottę i dodaj więcej soli dopiero po spróbowaniu farszu. Mozzarellę można wymieszać z odrobiną tartego parmezanu, ale nie przesadzaj, bo wierzch łatwo robi się zbyt słony. Płaty bezglutenowe też działają, jeśli są przeznaczone do zapiekania. Wtedy pilnuj ilości sosu i sprawdź czas na opakowaniu, bo różne marki miękną inaczej.
Przechowywanie porcji
Wystudzoną lasagne pokrój i zamknij w płytkich pojemnikach. Tabela chłodnicza FoodSafety.gov podaje dla zapiekanek po upieczeniu 3-4 dni w lodówce. To rozsądny limit także dla tej wersji z nabiałem i szpinakiem. Odgrzewaj porcje pod przykryciem w 170°C albo na patelni z łyżką wody. Mikrofalówka też działa, ale przykryj porcję, aby środek ogrzał się równomiernie. Szczegóły przechowywania znajdziesz w tabeli przechowywania FoodSafety.gov.
Co podać obok
Ta lasagne jest kremowa i serowa, więc najlepiej pasuje do niej coś prostego. Podaj ją z sałatą z cytrynowym winegretem, pomidorami z cebulą albo ogórkami kiszonymi. Jeśli danie ma być lżejsze, wystarczy mniejsza porcja i duża miska warzyw. Do bardziej sycącego obiadu sprawdzi się ciepła zupa warzywna przed zapiekanką, ale bez ciężkiej śmietany. Lasagne ma już dość sosu i sera.
Podsumowanie
Podawaj gorącą lasagne z prostą sałatą albo kiszonym ogórkiem. Resztki dobrze odgrzewają się następnego dnia.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do lasagne ze szpinakiem lepszy jest szpinak mrożony czy świeży?
Oba się nadają. Mrożony szpinak jest wygodny, ale po rozmrożeniu trzeba go bardzo mocno odcisnąć. Świeży podsmażaj partiami, aż zwiędnie, a potem także odparuj nadmiar wilgoci.
- Czy trzeba podgotować płaty lasagne?
Jeśli używasz suchych płatów bez dopisku o gotowaniu, krótkie obgotowanie przez 2-3 minuty ułatwia równe pieczenie. Płaty typu no-boil możesz układać suche, ale beszamel powinien być wtedy trochę rzadszy.
- Czym zastąpić fetę?
Dobrze sprawdzi się ricotta wymieszana z odrobiną soli albo twaróg półtłusty roztarty widelcem. Smak będzie łagodniejszy niż przy fecie, więc dodaj więcej pieprzu i gałki muszkatołowej.
- Jak przechowywać lasagne ze szpinakiem?
Wystudzoną zapiekankę przełóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3-4 dni. Odgrzewaj pod przykryciem, aby brzegi nie wyschły.
- Czy lasagne ze szpinakiem można zamrozić?
Tak, najlepiej po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu. Podziel ją na porcje, szczelnie zapakuj i rozmrażaj powoli w lodówce. Po rozmrożeniu odgrzej ją do środka, aż będzie gorąca.
- Dlaczego lasagne wychodzi wodnista?
Najczęściej winny jest nieodciśnięty szpinak albo zbyt rzadki farsz. Podsmaż szpinak z czosnkiem, aż płyn odparuje, a po rozmrożeniu ściśnij go w dłoniach lub w czystej ściereczce.
