Pin it
Ten deser smakuje jak rozłożony na warstwy batonik Kinder Bueno, ale robi się go bez piekarnika. Chrupiące herbatniki mięknieją pod ciężarem kremu orzechowego i czekoladowej masy z mascarpone, a cała robota mieści się w jednym naczyniu.
Licz się z czasem. Przygotowanie kremów zajmuje około półtorej godziny, ale ciasto musi potem spędzić w lodówce co najmniej 8 godzin, najlepiej całą noc. Bez tego czasu herbatniki zostaną twarde, a warstwy się nie zwiążą.
To deser na odwiedziny rodziny, urodziny dzieci albo wtedy, gdy chcesz zrobić coś efektownego bez włączania piekarnika.
Z czego składa się to ciasto
Każda warstwa ma swoją rolę, od chrupiących herbatników po gładki krem z mascarpone. Kupuj orzechy laskowe w całości i zmiel je sam tuż przed użyciem, bo gotowe mielone szybciej tracą aromat.
- Herbatniki maślane. Tworzą chrupiącą podstawę, która w lodówce zmięknie i zmieni się w warstwy przypominające ciasto.
- Żółtka. Zagęszczają budyń i dają mu kremową, aksamitną konsystencję.
- Mąka pszenna. Stabilizuje budyń, dzięki czemu krem nie rozwarstwia się po wymieszaniu z masłem.
- Masło. Ubite z budyniem daje krem orzechowy, który nie spływa z warstw.
- Orzechy laskowe. Dodają chrupkości i charakterystycznego, lekko prażonego smaku.
- Krem orzechowo-czekoladowy. Łączy pierwszą warstwę herbatników w jedną spójną całość.
- Mascarpone. Daje czekoladowemu kremowi gładkość i lekko maślany smak bez nadmiernej słodkości.
- Śmietanka 30%. Ubita z mascarpone tworzy puszysty, ale stabilny krem na środkową warstwę.
- Czekolada gorzka. Odpowiada za głęboki, mniej słodki smak kremu i polewy.
- Batoniki Kinder Bueno. Na wierchu dodają chrupiącej dekoracji i podkreślają, z czym kojarzy się ten deser.
Jak ułożyć i schłodzić warstwy
- Ugotuj budyń. Podgrzej mleko w rondelku. Wymieszaj żółtka z cukrem, cukrem wanilinowym i mąką. Wlej tę mieszankę do gorącego mleka i mieszaj na małym ogniu do zgęstnienia. Według amerykańskiej agencji FSIS mieszanki na bazie żółtek są bezpieczne po podgrzaniu do około 71°C. Budyń osiąga tę temperaturę, gdy gęstnieje i traci surowy zapach jaj.
- Zrób krem orzechowy. Ubij zmiękczone masło na puch. Dodawaj ostudzony budyń po jednej łyżce. Na końcu wmieszaj zmielone orzechy laskowe.
- Układaj pierwszą warstwę. Wyłóż formę papierem do pieczenia. Połóż pierwszą warstwę herbatników i rozsmaruj na niej krem orzechowo-czekoladowy. Przykryj drugą warstwą herbatników.
- Dodaj krem orzechowy. Rozłóż cały krem orzechowo-budyniowy na drugiej warstwie herbatników. Przykryj trzecią warstwą herbatników i dociśnij delikatnie dłonią.
- Zrób krem czekoladowy. Roztop czekoladę ze śmietanką i ostudź. Ubij mascarpone ze śmietaną kremówką i cukrem pudrem na sztywno. Dodaj ostudzoną czekoladę i rozłóż krem na ostatniej warstwie herbatników.
- Zalej polewą. Podgrzej śmietankę i zalej nią posiekaną czekoladę. Mieszaj do gładkości i wylej na wierch ciasta. Posyp orzechami i kruszonymi batonikami Kinder Bueno.
- Schłodź całość. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc. Herbatniki zmiękną i warstwy się zwiążą, dzięki czemu pokrojone kwadraty będą trzymać formę.
Dlaczego budyń trzeba dobrze ostudzić
Najczęstszy błąd przy tym kremie to łączenie ciepłego budyniu z masłem. Masło się wtedy rozpuszcza i cały krem robi się płynny. Taki krem nie chce utrzymać kształtu między warstwami herbatników. Budyń powinien być całkiem chłodny, najlepiej prosto z lodówki, zanim zaczniesz go dodawać do ubitego masła. Dodawaj go po jednej łyżce i ubijaj krem na wysokich obrotach po każdej porcji. Dopiero wtedy krem zrobi się gładki i puszysty. Jeśli krem się rozwarstwia, budyń był prawdopodobnie za ciepły. Wstaw wtedy całą miskę na kilka minut do lodówki i ubij ponownie. Ten sam problem dotyczy masła. Jeśli wyjmiesz je z lodówki na ostatnią chwilę, nie wymiesza się równo z budyniem i w kremie zostaną grudki.
Czym zastąpić Nutellę i orzechy
Nutellę możesz zamienić na każdy gotowy krem orzechowo-czekoladowy, włącznie z wersjami z sieciowych sklepów, które smakują bardzo podobnie. Jeśli wolisz mniej słodki wariant, wybierz krem z wyższą zawartością kakao albo zrób go sam z zmiksowanych prażonych orzechów i roztopionej czekolady. Osoby z alergią na orzechy mogą pominąć orzechy laskowe w kremie i dekoracji, ale wtedy trzeba też zrezygnować z batoników Kinder Bueno i kremu orzechowo-czekoladowego, bo oba zawierają orzechy w dużej ilości. W takiej wersji dobrze sprawdzi się krem z białej czekolady i trochę więcej pokruszonych herbatników jako chrupiąca dekoracja na wierchu. Jeśli nie masz herbatników maślanych, zastąp je podobnymi ciastkami typu petit beurre. Struktura ciasta zostanie taka sama.
Jak bezpiecznie przechowywać ciasto
To ciasto zawiera ugotowane żółtka w budyniu oraz sporo nietrwałych produktów mlecznych, takich jak mascarpone, śmietana i masło. Trzymaj je przykryte w lodówce przez cały czas, poza chwilą podania. Zgodnie z ogólną zasadą opisaną na amerykańskiej stronie foodsafety.gov produktów mlecznych i jajecznych nie powinno się trzymać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny. W praktyce oznacza to, że ciasto wyjmujesz z lodówki tylko na czas krojenia i podania, a resztę od razu chowasz z powrotem. Dobrze przykryte, powinno zachować świeżość w lodówce przez 3 do 4 dni.
Jak równo pokroić porcje
Zimne ciasto kroi się wyraźnie łatwiej niż to, które stało dłużej w temperaturze pokojowej. Użyj długiego, ostrego noża i zanurz go na chwilę w ciepłej wodzie przed każdym cięciem. Osusz nóż papierowym ręcznikiem, bo kapiąca woda rozmywa warstwy kremu na brzegach kawałków. Krój ciasto na kwadraty od środka formy w stronę krawędzi. Dzięki temu kremy mniej się rozpychają na boki. Jeśli krem na wierchu zaczyna się kleić do noża, odczekaj minutę i spróbuj ponownie. Zbyt częste czyszczenie noża w locie zwykle rozmazuje polewę jeszcze bardziej. Przed podaniem możesz wyjąć pokrojone kawałki z lodówki na 10 minut, dzięki czemu krem odzyska pełny aromat, ale wciąż będzie trzymał formę.
Z czym podać ten deser
Ten deser jest wyraźnie słodki i bogaty, więc najlepiej smakuje w towarzystwie czegoś, co przełamie słodycz. Mocna czarna kawa albo espresso świetnie równoważą krem orzechowy i czekoladową polewę. Jeśli wolisz herbatę, postaw na mocny czarny napar bez dodatku mleka. Niewielka porcja świeżych malin, truskawek albo wiśni podana obok kawałka ciasta dodaje kwaskowatości i sprawia, że deser wydaje się lżejszy. To dobry wybór na urodziny dzieci, popołudniowe spotkania rodzinne albo kiedy przynosisz coś słodkiego na wspólne spotkanie, bo kroi się w równe kawałki i dobrze znosi transport w zamkniętym pojemniku. Podawaj go prosto z lodówki, najwyżej po kilku minutach na talerzu, żeby krem nie zaczął się rozpływać.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?
Tak, to wręcz najlepszy sposób. Ciasto i tak musi spędzić w lodówce co najmniej 8 godzin, żeby herbatniki zmiękły, więc zrób je dzień przed podaniem. Możesz je trzymać przykryte w lodówce do 3-4 dni.
- Czym zastąpić Nutellę w tym przepisie?
Dowolnym kremem orzechowo-czekoladowym, nawet domowym z orzechów i czekolady. Możesz też użyć kremu z białej czekolady i orzechów laskowych, choć wtedy deser będzie wyraźnie słodszy.
- Dlaczego trzeba czekać tyle godzin w lodówce?
Suche herbatniki potrzebują czasu, żeby wchłonąć wilgoć z kremów i zmięknąć. Po 8 godzinach robią się miękkie jak warstwy ciasta, a kremy się stabilizują na tyle, że ciasto da się równo pokroić. Krótszy czas chłodzenia zwykle kończy się rozpływającym się kremem na talerzu.
- Czy można zrobić wersję bez orzechów?
Owszem, pomiń orzechy laskowe w kremie i dekoracji, a w ich miejsce dodaj odpowiednio więcej mielonych herbatników. Pamiętaj, że sam krem orzechowo-czekoladowy i batoniki Kinder Bueno wciąż zawierają orzechy, więc dla osoby z alergią trzeba też je zamienić.
- Z czym najlepiej podać Kinder Bueno bez pieczenia?
Deser jest bardzo słodki i bogaty, więc dobrze komponuje się z czarną kawą albo mocną herbatą. Niewielka porcja świeżych malin czy truskawek na talerzu obok kawałka ciasta ładnie przełamuje słodycz.
- Mój krem czekoladowo-mascarpone się zważył, co poszło nie tak?
Najczęściej mascarpone albo śmietana były zbyt ciepłe przed ubijaniem, albo roztopiona czekolada wciąż była gorąca, gdy ją dodawałaś. Wszystkie składniki tego kremu powinny być dobrze schłodzone, a czekoladę trzeba ostudzić do temperatury pokojowej przed połączeniem z resztą.
