Pin it
Ciasto Kinder Joy pojawia się na polskich stołach, gdy ktoś ma ochotę na deser bez pieczenia, a lodówka i tak stoi pusta po zakupach na weekend. Powstaje z kakaowych herbatników, kremu mascarpone z białą czekoladą i chrupiącej warstwy z czekolady mlecznej. Smakuje jak połączenie czekoladowego batonika z lekkim sernikiem na chłodno.
To dobry wybór na urodziny dziecka, szybkie przyjęcie albo niedzielny obiad u rodziny. Nie trzeba włączać piekarnika. Cała praca to krojenie, mieszanie i odstawienie na noc do lodówki, więc najlepiej zrobić je dzień wcześniej.
Spód trzyma formę dzięki Nutelli, krem jest gładki i lekko mleczny, a góra chrupie jak w prawdziwym jajku niespodziance. Ciasto kroi się w kwadraty i podaje prosto z lodówki.
Zestaw składników na trzy warstwy
Każda warstwa potrzebuje innych produktów, ale wszystkie można kupić w zwykłym markecie. Wybierz dobrą białą i mleczną czekoladę, bo ich smak czuć najbardziej w kremie i na wierchu.
- Herbatniki kakaowe. Tworzą spód i chrupiącą górę, dają czekoladową bazę całego ciasta.
- Krem czekoladowo-orzechowy (typu Nutella). Spaja pokruszone herbatniki w spoisty, twardy spód.
- Serek mascarpone. Buduje gładki, lekko słodki krem bez konieczności ubijania żelatyny.
- Mleko w proszku. Wzmacnia mleczny smak kremu i sprawia, że przypomina nadzienie z Kinder Joy.
- Biała czekolada. Zagęszcza krem i dodaje delikatnej, maślanej słodyczy.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Rozpuszcza czekoladę na gładki ganache i nadaje kremowi lekkość.
- Cukier puder. Dosładza krem mascarpone bez grudek cukru.
- Czekolada mleczna. Tworzy błyszczącą, chrupiącą warstwę na wierchu ciasta.
Jak ułożyć trzy warstwy ciasta
- Rozpuść białą czekoladę ze śmietanką. Połam czekoladę i podgrzewaj z częścią śmietanki kremówki na małym ogniu albo w kąpieli wodnej, mieszając do gładkości, a potem odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Zrób spód z herbatników i Nutelli. Pokrusz herbatniki kakaowe, wymieszaj dokładnie z kremem czekoladowo-orzechowym i wyłóż szczelnie na dno kwadratowej formy 24x24 cm, dociskając dnem szklanki.
- Zmiksuj krem mascarpone. Połącz mascarpone, mleko w proszku, cukier puder i ostudzoną czekoladę ze śmietanką, a potem ubijaj mikserem około dwóch minut, aż krem zrobi się puszysty i jednolity.
- Rozsmaruj krem na spodzie. Przełóż krem na schłodzony spód, wyrównaj szpatułką i wstaw formę do lodówki, żeby warstwa lekko się ścięła przed dodaniem wierchu.
- Przygotuj chrupiącą górę z czekolady mlecznej. Rozpuść czekoladę mleczną z resztą śmietanki, ostudź do letniej temperatury i wmieszaj pokruszone herbatniki, żeby masa zachowała chrupkość.
- Chłodź ciasto całą noc. Rozsmaruj czekoladową masę na kremie, przykryj formę folią i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na 10-12 godzin, żeby wszystkie warstwy dobrze się związały.
Dlaczego biała czekolada bywa kapryśna
Biała czekolada różni się od mlecznej i gorzkiej tym, że nie ma w sobie miazgi kakaowej, tylko masło kakaowe wymieszane z mlekiem i cukrem. Dlatego szybciej się rozwarstwia, kiedy ogień jest za duży albo do miski wpadnie kropla wody. Podgrzewaj ją na małym ogniu albo w kąpieli wodnej i mieszaj co kilka sekund. Zdejmij z ognia, gdy zostanie jeszcze kilka nierozpuszczonych kawałków, bo dotopią się same w gorącej śmietance. Jeśli masa zrobi się nagle ziarnista i oleista, czekolada się zważyła. Czasem pomaga dolać łyżkę ciepłej śmietanki i energicznie wymieszać, ale najlepiej w ogóle nie dopuszczać do przegrzania.
Spód, który się nie rozpada
Spód trzyma się w całości tylko wtedy, gdy herbatniki są naprawdę drobno pokruszone i dokładnie wymieszane z kremem orzechowym. Grube kawałki ciastek nie łączą się z resztą i po przekrojeniu ciasto rozsypuje się na talerzu. Najlepiej zmielić herbatniki w robocie kuchennym albo rozgnieść je w grubym woreczku wałkiem, a potem wgniatać masę w formę dnem szklanki albo łyżką, mocno i równo, aż do krawędzi. Spód wstawiony na kilka minut do lodówki przed nałożeniem kremu też trzyma lepiej, bo krem czekoladowo-orzechowy zdąży zastygnąć.
Zamienniki, które naprawdę działają
Krem czekoladowo-orzechowy można zastąpić podobnym kremem bez orzechów, jeśli ktoś z gości ma alergię, choć smak będzie trochę mniej intensywny. Mascarpone da się zamienić na gęsty serek śmietankowy typu kremowy twarożek, choć krem wyjdzie odczuwalnie mniej aksamitny. Jeśli nie masz mleka w proszku, możesz je pominąć, krem będzie tylko odrobinę słodszy i luźniejszy. Osoby, które nie jedzą glutenu, mogą użyć bezglutenowych herbatników kakaowych, dziś dostępnych w większości dużych sklepów. Wersję bez laktozy da się przygotować z serkiem i śmietaną bez laktozy oraz czekoladami bez mleka w proszku, choć trzeba dokładnie sprawdzić etykietę, bo wiele tabliczek i tak ma w składzie ślad mleka.
Bezpieczne przechowywanie w lodówce
Ciasto zawiera dużo nabiału, więc od razu po pokrojeniu wraca do lodówki, a nie zostaje na blacie. Uniwersytecka poradnia żywieniowa Ohio State University Extension przypomina, że jedzenie zostawione dłużej niż dwie godziny w temperaturze między 5 a 57 stopni Celsjusza traci bezpieczeństwo szybciej, a desery na bazie kremu i serka najlepiej zjeść w ciągu jednego lub dwóch dni. Dla tego ciasta bezpieczny i sensowny czas to dwa do trzech dni w zamkniętym pojemniku w lodówce. Nie zamrażaj go po pokrojeniu, bo krem mascarpone po rozmrożeniu robi się wodnisty i warstwy się rozjeżdżają. Jeśli chcesz przygotować je wcześniej, zrób całość dzień przed podaniem i przechowuj w formie przykrytej folią aż do chwili krojenia.
Jak podawać kawałki na talerzu
Ciasto kroi się najładniej, gdy nóż jest lekko ogrzany pod ciepłą wodą i osuszony, wtedy warstwa czekolady na wierchu nie kruszy się w nieregularny sposób. Kwadraty wygodnie podawać prosto z lodówki, bo krem mascarpone w cieple szybko mięknie i traci kształt. Do kawy albo mocnej herbaty to deser w sam raz, bo jest wyraźnie słodki i mleczny. Na urodziny dzieci świetnie sprawdza się pokrojone w mniejsze kostki, żeby dało się je zjeść jedną ręką. Jeśli zostanie kilka kawałków, trzymaj je w jednym zamkniętym pojemniku, żeby chrupiąca góra nie wchłonęła wilgoci z lodówki.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ciasto Kinder Joy można zrobić bez Nutelli?
Tak, krem czekoladowo-orzechowy można zastąpić podobnym kremem kakaowym bez orzechów albo gładkim dżemem czekoladowym do pieczenia. Smak będzie nieco mniej orzechowy, ale spód wciąż się dobrze skleja.
- Jak długo ciasto Kinder Joy można trzymać w lodówce?
Najlepiej zjeść je w ciągu dwóch do trzech dni, zawsze w zamkniętym pojemniku. Dłuższe przechowywanie nie jest bezpieczne, bo krem mascarpone i śmietana są produktami łatwo psującymi się.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Nie jest to dobry pomysł. Po rozmrożeniu krem mascarpone robi się wodnisty, warstwy rozjeżdżają się, a chrupiąca góra traci teksturę.
- Dlaczego mój krem wyszedł rzadki albo się rozwarstwił?
Najczęściej winna jest za ciepła czekolada wmieszana do mascarpone albo za krótkie ubijanie. Czekoladę ze śmietanką zawsze dobrze wystudź, a krem ubijaj mikserem, aż będzie gęsty i trzyma formę na łyżce.
- Czy ciasto Kinder Joy nadaje się na urodziny dziecka?
Tak, to popularny wybór na dziecięce przyjęcia, bo nie trzeba piekarnika i da się je przygotować dzień wcześniej. Pokrojone w mniejsze kostki łatwo zjeść bez talerzyka i widelca.
- Czy da się zrobić wersję bezglutenową lub bez laktozy?
Wersję bezglutenową zrobisz z bezglutenowymi herbatnikami kakaowymi, dziś łatwo dostępnymi w sklepach. Wersja bez laktozy wymaga serka, śmietany i czekolad bez mleka w proszku, ale warto sprawdzić etykiety, bo śladowe ilości mleka trafiają się często.
- Jak długo trzeba czekać, zanim ciasto da się ładnie kroić?
Minimum sześć godzin w lodówce, a najlepiej całą noc, około dziesięciu do dwunastu godzin. Krócej schłodzone ciasto rozpada się przy krojeniu, bo warstwy nie zdążyły się związać.
