Pin it
Fit tarta jagodowa kojarzy się zwykle z lekkim serkiem i owocami, ale wiele przepisów i tak ucieka w stronę ciężkiego kremu na maśle i śmietanie kremówce. Ta wersja jest inna. Spód piecze się z płatków owsianych i migdałów, a krem opiera się na twarogu i jogurcie greckim. Dzięki temu krem jest gęsty i chłodzący, a nie ociekający tłuszczem.
To jest przepis dla kogoś, kto chce zjeść kawałek tarty bez poczucia, że zepsuł cały dzień. Smak borówek jest tu na pierwszym planie. Krem tylko go podkreśla.
Jedyny haczyk to czas. Spód piecze się piętnaście minut, ale krem musi odpocząć w lodówce co najmniej cztery godziny, a najlepiej całą noc. Licząc razem z pieczeniem, do pierwszego kęsa mija około pięciu godzin, więc najlepiej zrobić tartę dzień wcześniej.
Co wchodzi w skład fit tarty jagodowej
Większość tych składników masz pewnie już w kuchni, więc zakupy są krótkie. Zwróć uwagę na dwie rzeczy. Twaróg powinien być gładki i niezbyt wodnisty, a borówki jak najświeższe albo dobrze odsączone z mrożonki.
- Płatki owsiane. Zmielone na grubą mąkę, dają spodowi strukturę i lekko orzechowy smak bez białej mąki.
- Migdały mielone. Wiążą spód i dodają mu chrupkości po upieczeniu.
- Białko jajka. Spaja suche składniki spodu, dzięki czemu nie rozpada się po wykrojeniu.
- Olej kokosowy. Zastępuje masło i nadaje spodowi delikatny, maślany aromat.
- Twaróg półtłusty. Baza kremu, gęsta i treściwa, bez potrzeby dodawania śmietany kremówki.
- Jogurt grecki. Rozluźnia krem i dodaje mu delikatnej kwasowości.
- Erytrytol. Słodzi spód i krem bez dodatku cukru i bez posmaku, jaki mają niektóre zamienniki.
- Agar w proszku. Roślinny zagęstnik, który pozwala kremowi stężeć w lodówce bez żelatyny.
- Borówki. Główny bohater tarty, świeże na wierchu i podduszone na soczystą polewę.
- Sok z cytryny. Podkreśla smak borówek i równoważy słodycz.
Kolejność, która naprawdę ma znaczenie
- Zagnieć spód. Zmiel płatki owsiane na mąkę i wymieszaj z migdałami, erytrytolem, solą i cynamonem. Dodaj białko jajka i roztopiony olej kokosowy i zagnieć zwarte, wilgotne ciasto.
- Upiecz spód. Wyłóż ciasto na dno i boki tortownicy o średnicy 24 cm, boki na wysokość około 3 cm. Piecz 15 minut w 175°C do lekkiego zbrązowienia, a potem całkowicie wystudź.
- Zmiksuj krem. Zblenduj twaróg z jogurtem greckim, erytrytolem i ekstraktem z wanilii na gładką masę bez grudek.
- Rozpuść agar. Zagotuj agar z wodą i mieszaj minutę, aż się rozpuści. Wlej gorący płyn do kremu w temperaturze pokojowej i od razu intensywnie utrzyj trzepaczką.
- Wylej krem na spód. Przelej krem na wystudzony spód i wygładź wierch łopatką. Pracuj szybko, bo agar zaczyna wiązać już w temperaturze pokojowej.
- Przygotuj polewę borówkową. Podduszaj 200 g borówek z sokiem z cytryny i erytrytolem 3-4 minuty, aż puszczą sok. Rozpuść w nich resztę agaru, przestudź chwilę i rozprowadź na kremie.
- Udekoruj i schłodź. Rozłóż pozostałe świeże borówki na wierchu i wstaw tartę do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, aż krem całkowicie stężeje.
Dlaczego spód zostaje chrupki
Spód na bazie płatków owsianych i migdałów nie ma glutenu z pszennej mąki, który normalnie trzyma strukturę, więc białko jajka i chwila w piekarniku robią całą robotę. Najważniejsze jest upieczenie go do końca, do momentu, gdy brzegi lekko się zarumienią. Środek nie powinien być już wilgotny w dotyku. Niedopieczony spód po dodaniu wilgotnego kremu z twarogu po prostu rozmięknie. Drugi warunek to pełne wystudzenie przed przelaniem kremu. Ciepły spód podgrzewa krem od dołu. Agar zaczyna wiązać nierówno, a zamiast gładkiej warstwy dostajesz grudki. Jeśli masz czas, zostaw spód na blacie na godzinę albo wstaw go na kilka minut do zamrażarki. Chcesz, żeby był całkiem zimny w dotyku, zanim zaczniesz nakładać krem.
Najczęstszy błąd przy kremie
Największy kłopot z tym kremem to grudki z agaru. Agar zaczyna tężeć, gdy tylko ostygnie poniżej około 40°C. Jeśli wlejesz rozpuszczony płyn do zimnego kremu z lodówki i będziesz mieszać powoli, zdąży się związać w nitki, zanim rozejdzie się równo. Rozwiązanie jest proste. Krem przed połączeniem z agarem powinien mieć temperaturę pokojową, a gorący płyn wlewaj w jednym momencie i od razu intensywnie ucieraj trzepaczką albo mikserem przez około trzydzieści sekund. Drugi częsty błąd to zbyt wodnisty twaróg. Jeśli twój twaróg jest mokry, odciśnij go przez chwilę w gazie albo sitku. Inaczej krem nie stężeje tak, jak powinien, nawet z odpowiednią ilością agaru.
Zamienniki, które naprawdę działają
Mrożone borówki działają tu równie dobrze jak świeże, tylko odciśnij je po rozmrożeniu, bo puszczają więcej soku. Migdały możesz zastąpić mielonymi pestkami słonecznika, jeśli robisz tartę dla kogoś z alergią na orzechy. Smak spodu będzie odrobinę mniej wyrazisty, ale struktura się nie zmieni. Erytrytol zamienisz na ksylitol w tej samej proporcji, a jeśli nie przeszkadza ci cukier, zwykły cukier puder też zadziała. Agar można zastąpić żelatyną w tej samej ilości, ale wtedy tarta nie jest już wegetariańska, bo żelatyna jest pochodzenia zwierzęcego. Płatki owsiane same w sobie nie mają glutenu, ale bywają zanieczyszczone pszenicą już w młynie. Przy nietolerancji glutenu szukaj owsa z certyfikatem bezglutenowości, tak jak podkreśla poradnik University of Illinois Extension.
Co dają borówki w tym kremie
Borówki nie są tu tylko dekoracją. To niewielkie, ciemnoniebieskie owoce bogate w błonnik i witaminę C. Swój kolor zawdzięczają antocyjanom, barwnikom z grupy flawonoidów, jak opisuje biuletyn University of Maine Cooperative Extension. W tym przepisie część owoców trafia do polewy, gdzie podduszenie uwalnia więcej soku i pogłębia kolor. Część zostaje świeża na wierchu, żeby zachować jędrność i lekko kwaskowy smak. Jeśli zależy ci na wyrazistym kolorze przekroju, wybieraj odmianę o ciemnoniebieskiej, niemal czarnej skórce. Jaśniejsze, bardziej zielonkawe owoce dają bladszą polewę. Smak i kolor nie zależą od sezonu, więc mrożone borówki sprawdzą się w tej tarcie równie dobrze przez cały rok.
Przechowywanie i podawanie na zimno
Ta tarta musi stać w lodówce, nie tylko na czas stężenia kremu, ale też później. Twaróg i jogurt to produkty nabiałowe, a te psują się szybko w temperaturze pokojowej. Zgodnie z wytycznymi amerykańskiej Agencji Żywności i Leków (FDA) produkty nabiałowe nie powinny stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze powyżej 4°C, więc jeśli wynosisz tartę na piknik albo imprezę, trzymaj ją w chłodnej torbie z wkładami chłodzącymi i wystawiaj dopiero na chwilę przed podaniem. W lodówce, pod przykryciem, tarta spokojnie wytrzyma trzy dni. Mrożenie nie jest dobrym pomysłem, bo krem z twarogu po rozmrożeniu robi się wodnisty i ziarnisty.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć mrożonych borówek do tej tarty?
Tak, mrożone borówki działają równie dobrze. Rozmroź je w sicie, żeby odpłynął nadmiar soku, bo inaczej polewa i krem zrobią się zbyt wodniste. Czas duszenia na polewę możesz skrócić o minutę, bo mrożone owoce szybciej puszczają sok.
- Jak długo można przechowywać gotową tartę w lodówce?
Pod przykryciem, w lodówce, tarta zachowuje dobrą konsystencję przez około trzy dni. Po tym czasie spód zaczyna wilgnieć od kremu, a borówki tracą jędrność. Trzymaj ją zawsze w temperaturze chłodniczej, nie na blacie.
- Czy mogę przygotować tę tartę dzień wcześniej?
Zdecydowanie tak, to nawet lepszy pomysł. Krem potrzebuje minimum czterech godzin w lodówce, żeby dobrze stężeć, a po nocy smaki się przegryzają i tarta kroi się czyściej. Dodaj świeże borówki na wierch tuż przed podaniem, jeśli zależy ci na ich jędrności.
- Czym mogę zastąpić agar, jeśli nie mam go w kuchni?
Żelatyna w tej samej ilości zadziała podobnie, choć trzeba ją najpierw namoczyć w chłodnej wodzie, zanim rozpuścisz ją w cieple. Pamiętaj, że żelatyna jest pochodzenia zwierzęcego, więc tarta z nią nie będzie już wegetariańska. Agar ma tę zaletę, że krem z nim dłużej trzyma formę w cieplejszym pomieszczeniu.
- Czy ta tarta jest bezglutenowa?
Nie w pełni, chociaż same płatki owsiane botanicznie nie zawierają glutenu. Problem to zanieczyszczenie pszenicą w zakładach, które przetwarzają oba zboża, więc przy celiakii albo nietolerancji glutenu kupuj owies z certyfikatem bezglutenowości. Reszta składników, czyli twaróg, jogurt i borówki, jest naturalnie bezglutenowa.
- Co zrobić, jeśli krem po kilku godzinach w lodówce wciąż jest zbyt miękki?
Najczęściej to znak, że agaru było za mało albo płyn z nim nie gotował się wystarczająco długo. Odstaw tartę na kolejne dwie do trzech godzin, zanim ocenisz ją ostatecznie, bo agar czasem potrzebuje więcej czasu niż żelatyna. Jeśli po całej nocy krem wciąż się rozlewa, następnym razem zwiększ ilość agaru o pół łyżeczki.
