Pin it
Ten kurczak wygląda jak dania z restauracji, a w kuchni zajmuje mniej niż godzinę. Grube piersi kryją w sobie kremowy brie i kwaskowatą żurawinę, a cała reszta dzieje się na jednej patelni, od obsmażenia do pieczenia.
Sos łączy miód i sok pomarańczowy z odrobiną cynamonu, więc żurawina traci ostry kwas, ale zostaje wyraźna. To dobry wybór na kolację dla dwojga albo mały rodzinny obiad, kiedy chcesz czegoś efektownego bez wielu garnków do mycia.
Najważniejsza zasada jest prosta. Farsz musi ostygnąć, zanim trafi do kieszonki w mięsie, inaczej brie zacznie wyciekać już na patelni.
Słodko-kwaśny duet do kurczaka
Ten zestaw ma tylko kilka składników, więc liczy się ich jakość. Wybierz grube piersi kurczaka, dojrzały ale gęsty brie i jędrną, ciemnoczerwoną żurawinę.
- Piersi kurczaka. Grube kawałki łatwiej naciąć na kieszonkę i zostają soczyste po upieczeniu.
- Świeża lub mrożona żurawina. Daje kwaśny, owocowy sos i czerwone akcenty na mięsie.
- Ser brie. Topi się kremowo w środku i łagodzi kwas żurawiny.
- Miód. Zaokrągla smak sosu bez zabierania mu świeżości.
- Sok pomarańczowy. Rozcieńcza żurawinę i dodaje jasnego, cytrusowego aromatu.
- Oliwa z oliwek. Pomaga obsmażyć kurczaka na złoty kolor przed pieczeniem.
- Cynamon i imbir. Dają ciepłe, dyskretne tło, które nie przykrywa owoców.
- Świeży tymianek. Dodaje ziołowej nuty na talerzu po upieczeniu.
Od patelni prosto do piekarnika
- Rozgrzej piekarnik i patelnię. Nastaw piekarnik na 190°C i wybierz patelnię, którą można potem wstawić do piekarnika, a także przygotuj kilka wykałaczek.
- Ugotuj żurawinę. W rondelku rozgrzej oliwę, dodaj żurawinę i gotuj około 5 minut na średnim ogniu, aż owoce zaczną pękać.
- Dopraw sos i ostudź go. Wmieszaj miód, sok pomarańczowy, cynamon i imbir, gotuj jeszcze 3-4 minuty do lekkiego zgęstnienia, potem zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut.
- Zrób kieszonki i nadziej mięso. Natnij każdą pierś wzdłuż najgrubszej części, nie przecinając jej na wylot, włóż brie i łyżkę ostudzonego sosu, a potem zamknij otwór wykałaczkami.
- Obsmaż kurczaka. Rozgrzej patelnię na średnio wysokim ogniu i smaż piersi po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste z wierzchu.
- Dopiecz z sosem i brie. Wlej na patelnię resztę sosu żurawinowego, dodaj pozostałe kawałki brie i piecz 20-25 minut, aż środek mięsa i farszu pokaże 74°C na termometrze.
- Odstaw i podaj. Wyjmij patelnię z piekarnika, odczekaj 5 minut, usuń wykałaczki i posyp tymiankiem przed podaniem.
Dlaczego farsz musi ostygnąć
Gorąca żurawina rozpuszcza brie, zanim mięso trafi na patelnię. Wtedy farsz robi się płynny i wycieka przez nacięcie już w pierwszych minutach smażenia. Kilka minut odpoczynku dla sosu wystarczy, żeby stężał i trzymał się w środku kieszonki, a nie rozlewał po patelni. To jedna prosta zasada, która decyduje o tym, czy ser zostanie w kurczaku, czy skończy jako plama na dnie naczynia.
Jak naciąć kieszonkę bez dziury
Najgrubsza część piersi daje najwięcej miejsca na farsz. Połóż mięso na desce, przyciśnij dłonią i prowadź ostry nóż równolegle do blatu. Wchodź głęboko, ale zatrzymaj się około centymetra przed drugim bokiem kawałka, żeby nie przebić go na wylot. Jeśli otwór wyjdzie za duży, brie i sos będą wypływać już podczas smażenia. Lepiej naciąć kieszonkę krótszą i głębszą niż szeroką i płytką. Po napełnieniu zamknij otwór dwiema wykałaczkami na krzyż, tak żeby trzymały brzegi mięsa razem, ale nie ściskały go zbyt mocno. Jeśli pierś jest bardzo nierówna, rozbij ją lekko tłuczkiem po jednej stronie, dzięki temu farsz rozłoży się równiej.
Zamienniki brie i żurawiny
Brie można zastąpić camembertem, choć smak wyjdzie trochę mocniejszy i bardziej grzybowy. Kozi ser też działa dobrze, zwłaszcza jeśli lubisz wyraźny kwas w farszu. Świeżą żurawinę zamienisz na suszoną, ale najpierw namocz ją około dziesięciu minut w ciepłym soku pomarańczowym, inaczej zostanie twarda. Sos z suszonych owoców wychodzi słodszy, więc zmniejsz miód o jedną łyżkę. Do przypraw możesz dodać szczyptę chili dla kontrastu albo świeży rozmaryn razem z tymiankiem. Nie przesadzaj z cynamonem, bo szybko zacznie przypominać deser, a ma być tylko ciepłym tłem dla owoców. Jeśli zostawisz skórkę na brie, sos może wyjść lekko nierówny, więc warto ją przynajmniej mocno przyciąć przed włożeniem do kieszonki.
Bezpieczna temperatura w środku
Przy faszerowanym kurczaku kolor mięsa nic nie mówi o tym, czy jest gotowy. Z wierzchu może wyglądać złoto i apetycznie, a w środku wciąż być surowy, zwłaszcza przy farszu, który chłodzi mięso od wewnątrz. Według tabeli bezpiecznych temperatur FSIS drób trzeba doprowadzić do minimum 74°C (165°F). Wbij termometr od boku, tak żeby grot trafił w najgrubszą część piersi i jednocześnie dotknął okolicy farszu. Jeśli temperatura jest niższa, wróć kurczaka do piekarnika na kolejne kilka minut i sprawdź ponownie w innym miejscu.
Przechowywanie i odgrzewanie reszty
Resztki przełóż do szczelnego pojemnika, kiedy przestaną parować, i wstaw do lodówki. Zgodnie z wykresem przechowywania FoodSafety.gov gotowy drób najlepiej zjeść w ciągu 3-4 dni. Odgrzewaj pod przykryciem w piekarniku w 160°C albo na małym ogniu na patelni z łyżką wody, żeby sos się nie wysuszył. Mikrofalówka działa najszybciej, ale brie w środku często się rozwarstwia, a mięso robi się gumowate.
Co podać do kurczaka z brie
To danie jest kremowe i owocowe, więc dodatki warto trzymać w spokojniejszym tonie. Puree ziemniaczane z odrobiną masła zbiera sos lepiej niż ryż, ale ryż jaśminowy albo kasza bulgur też się sprawdzą. Pieczone marchewki albo cukinia dodają lekkości bez konkurowania z sosem. Jeśli szukasz czegoś świeżego, prosta sałatka z rukoli i winegretem na bazie cytryny równoważy słodycz miodu i żurawiny.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć suszonej żurawiny zamiast świeżej?
Tak, ale najpierw namocz ją około dziesięciu minut w ciepłym soku pomarańczowym, żeby zmiękła. Sos wyjdzie trochę słodszy, więc zmniejsz miód o jedną łyżkę, żeby zachować równowagę kwasu i słodyczy.
- Czy trzeba zdjąć skórkę z brie przed nadzieniem kurczaka?
Skórka jest jadalna, więc nie musisz jej usuwać. W tym przepisie warto ją jednak mocno przyciąć, bo środek sera topi się równiej i daje gładszy, bardziej kremowy sos w kieszonce.
- Jak sprawdzić, że kurczak jest upieczony w środku?
Najpewniej użyć termometru kuchennego wbitego od boku w najgrubszą część piersi, tak żeby dotknął też farszu. Zgodnie z wytycznymi FSIS drób jest bezpieczny od 74°C (165°F), a sam kolor mięsa tego nie potwierdza.
- Czy mogę przygotować sos żurawinowy wcześniej?
Tak, sos możesz ugotować kilka godzin wcześniej i trzymać go w lodówce w zamkniętym pojemniku. Surowego kurczaka lepiej nadziać krótko przed smażeniem, zamiast trzymać go nadzianego na zapas.
- Z czym najlepiej podać kurczaka z brie i żurawiną?
Dobrze pasuje puree ziemniaczane, ryż jaśminowy albo kasza bulgur, które zbierają sos z talerza. Na lżejszą wersję kolacji wybierz sałatkę z rukoli z cytrynowym winegretem.
- Co zrobić, jeśli brie wycieka z kurczaka podczas pieczenia?
Najczęściej sos był jeszcze gorący podczas nadziewania albo kieszonka została przecięta na wylot. Zawsze ostudź żurawinę przed nadzieniem i zamknij pierś wykałaczkami bez ściskania mięsa za mocno.
