Pin it
Te zapiekane naleśniki z kurczakiem, pieczarkami i serem to typowy niedzielny obiad, który znika z talerzy w kilka minut. Cienkie placki chowają w sobie soczysty farsz z kurczaka i grzybów, a na wierzchu czeka pomarańczowa polewa i roztopiony ser.
To danie robi się w dwóch krokach. Najpierw smażysz naleśniki i przygotowujesz farsz, a potem tylko zawijasz, zapiekasz i czekasz dwadzieścia pięć minut. Idealne na obiad dla całej rodziny albo na porcje do odgrzania w tygodniu.
Co znajdziesz w tym farszu
Lista jest prosta, ale warto postawić na świeże pieczarki i ser, który naprawdę się topi. Kurczaka kroję w drobną kostkę, dzięki czemu farsz łatwo rozkłada się równą warstwą na cienkim naleśniku.
- Mąka pszenna. Buduje delikatne ciasto naleśnikowe, które po usmażeniu łatwo się składa i zawija.
- Mleko i woda. Rozcieńczają ciasto, dzięki czemu naleśniki wychodzą cienkie, a nie ciężkie.
- Jajko. Spaja ciasto i pomaga naleśnikom utrzymać kształt podczas smażenia.
- Filet z kurczaka. Stanowi sycącą, białkową bazę farszu.
- Pieczarki. Dodają ziemistego smaku i wilgotności, ale trzeba je dobrze odparować.
- Cebula i czerwona papryka. Wnoszą naturalną słodycz i kolor do farszu.
- Żółty ser. Część trafia do środka, a reszta tworzy miękką, zapieczoną warstwę na wierzchu.
- Przyprawa do gyrosa. Szybko nadaje farszowi wyraźny, pikantny smak.
- Ketchup i majonez. Tworzą charakterystyczną pomarańczową polewę na wierzchu.
- Natka pietruszki. Odświeża serowy wierzch i dodaje koloru przy podaniu.
Jak powstają zapiekane naleśniki
- Podsmaż kurczaka. Pokrój filet w drobną kostkę i dopraw przyprawą do gyrosa. Smaż na rozgrzanym oleju, aż mięso straci surowość i lekko się zrumieni. Przełóż na talerz.
- Zeszklij warzywa. Na tej samej patelni podsmaż cebulę do zeszklenia. Dodaj paprykę i smaż 2 minuty, a potem dołóż pieczarki.
- Odparuj pieczarki. Smaż całość, aż grzyby puszczą wodę i płyn z patelni odparuje, a pieczarki zaczną się lekko rumienić. Inaczej farsz rozmoczy naleśniki.
- Połącz farsz. Wymieszaj kurczaka z warzywami i dopraw solą i pieprzem. Odstaw farsz do ostygnięcia, żeby nie parzył rąk podczas zawijania.
- Zrób ciasto. Zmiksuj jajko z mlekiem i wodą, dodaj sól i olej, a na końcu wsyp mąkę. Ciasto ma być gładkie i lejące jak rzadka śmietana.
- Usmaż naleśniki. Smaż cienkie placki na średnim ogniu na lekko natłuszczonej patelni, aż będzie ich około dziesięciu. Odkładaj je na talerz.
- Zawiń z farszem. Na każdy naleśnik połóż porcję farszu i około 2 łyżki tartego sera. Złóż boki do środka i zwiń od dołu w zwarty rulon.
- Zapiecz pod polewą. Ułóż rulony w naczyniu żaroodpornym. Posmaruj je wymieszanym ketchupem z majonezem i posyp resztą sera. Piecz w 180°C bez termoobiegu około 25 minut, aż ser się roztopi i miejscami zarumieni.
Farsz bez nadmiaru wody
Najważniejszy moment tego przepisu dzieje się na patelni z pieczarkami. Grzyby są w ponad osiemdziesięciu procentach wodą. Kiedy trafiają na gorący tłuszcz, najpierw puszczają sok, a dopiero potem zaczynają się rumienić. Nie zdejmuj ich z ognia, gdy tylko zmiękną. Poczekaj, aż płyn z patelni odparuje. Wodnisty farsz rozmiękcza naleśniki od środka, a rulony mogą się rozpadać podczas zapiekania. Kurczaka kroję w drobną kostkę, nie w duże paski. Dzięki temu w każdym kęsie jest mięso, grzyby i odrobina sera, a farsz łatwiej rozprowadzić równą warstwą na cienkim placku.
Ciasto, które się nie rwie
Dobre ciasto na naleśniki spływa z chochli cienką, równą strużką, podobnie jak rzadka śmietana. Jeśli jest gęste jak budyń, dolej łyżkę wody i wymieszaj. Jeśli robi się zbyt wodniste i placki rwą się na patelni, dosyp łyżkę mąki i odczekaj kilka minut. Mąka wchłonie płyn, a ciasto się uspokoi. Do farszu z kurczakiem i pieczarkami lepiej sprawdzają się naleśniki elastyczne niż bardzo kruche, więc nie przesuszaj ich na patelni. Smaż je na średnim ogniu z obu stron tylko do lekkiego zrumienienia. Zdejmuj je z patelni, gdy jeszcze są miękkie i ciepłe, bo łatwiej się wtedy zawijają bez pękania na brzegach.
Jak zawinąć, żeby się nie rozpadły
Farsz kładź bliżej dolnej części naleśnika, zostawiając wolne boki po bokach i górze. Najpierw złóż boki do środka, potem zacznij zawijać od dołu i dociśnij rulon, żeby był zwarty. Taki pakiet trzyma kształt w piekarniku i nie rozkleja się pod wagą polewy. Układaj rulony w naczyniu dość ciasno, jeden przy drugim, żeby się wzajemnie podpierały podczas pieczenia. Polewa z ketchupu i majonezu ma tylko pokryć wierzch, nie trzeba jej dużo. Ma za zadanie nawilżyć ser, żeby się ładnie roztopił, a nie zalać całe danie.
Zamienniki, które mają sens
Zamiast filetu z kurczaka możesz użyć indyka, smaży się podobnie długo i ma zbliżoną teksturę. Pieczarki da się zastąpić brązowymi pieczarkami albo drobno pokrojonymi boczniakami, ale nadal trzeba je dobrze podsmażyć do odparowania wody. Papryka jest elastyczna. Pół sztuki wystarczy dla koloru, a cała sztuka da słodszy, bardziej wyrazisty farsz. Jeśli nie lubisz majonezu, wymieszaj ketchup z łyżką gęstego jogurtu naturalnego i szczyptą czosnku. Smak wyjdzie lżejszy, choć wierzch mniej się zrumieni. Gouda i mozzarella topią się najładniej, więc trzymaj się jednego z tych serów, jeśli to pierwsze podejście do tego dania.
Przechowywanie i bezpieczne odgrzewanie
Po ostudzeniu przełóż naleśniki do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki najpóźniej do dwóch godzin od zapieczenia, tak jak radzi amerykańska agencja FSIS w swoich zasadach dla dań z mięsa. Zgodnie z tymi wytycznymi takie resztki można bezpiecznie trzymać w lodówce trzy do czterech dni. Odgrzewaj naleśniki w piekarniku pod przykryciem, a dopiero w ostatnich minutach odkryj naczynie. Ser odzyska wtedy miękką strukturę, zamiast robić się gumowaty jak z mikrofalówki. Danie jest gotowe, gdy farsz w środku jest znowu gorący. Sprawdź temperaturę w kilku miejscach naczynia, bo zapiekanka grzeje się nierówno. Więcej o bezpiecznym przechowywaniu i odgrzewaniu kurczaka znajdziesz w poradniku Chicken from Farm to Table.
Co podać do naleśników
Do tak sycącego, serowego dania najlepiej pasuje coś świeżego i lekko kwaśnego. Sałata z prostym winegretem, surówka z kiszonych ogórków albo pomidory z cebulą odciążają talerz i równoważą bogaty, kremowy wierzch. Ciężkie sosy czy dodatkowy majonez są tu zupełnie niepotrzebne, bo farsz i polewa już dają sporo smaku. Jeśli gotujesz dla większej grupy, ustaw naczynie na środku stołu i pozwól każdemu nałożyć sobie samodzielnie, tak jak w zwykły niedzielny obiad.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę przygotować naleśniki wcześniej?
Tak. Usmaż naleśniki i przygotuj farsz nawet dzień wcześniej, a potem przechowuj je osobno w lodówce. Tuż przed obiadem zawiń porcje z farszem, dodaj polewę i ser i zapiecz jak w przepisie. Jeśli składasz całość wcześniej, przykryj naczynie i trzymaj je w lodówce do czasu pieczenia.
- Jaka przyprawa najlepiej sprawdzi się do farszu?
Mieszanka na bazie słodkiej papryki, czosnku granulowanego, odrobiny oregano i kuminu działa bardzo dobrze. Sprawdzi się też zwykła przyprawa do kurczaka, ale warto najpierw spojrzeć na etykietę, bo niektóre mają dużo soli.
- Dlaczego farsz wychodzi wodnisty?
Najczęściej winne są pieczarki zdjęte z patelni za wcześnie. Daj im czas, aż puszczą cały sok. Potem smaż jeszcze chwilę, aż płyn odparuje i grzyby zaczną się rumienić.
- Jaki ser najlepiej się topi w tym daniu?
Gouda, mozzarella w kostce albo łagodny ser edamski topią się miękko i ciągną się ładnie na wierzchu. Unikaj bardzo suchych, twardych serów, bo tworzą twardą skorupkę zamiast miękkiej warstwy.
- Czy mogę zamrozić zawinięte naleśniki?
Tak, najlepiej zrobić to po zawinięciu, ale przed zapieczeniem. Ułóż rulony w pojemniku w jednej warstwie. Rozmrażaj je w lodówce, a polewę i ser dodaj tuż przed pieczeniem.
- Co podać do zapiekanych naleśników z kurczakiem i pieczarkami?
Najlepiej pasuje coś świeżego, na przykład sałata z winegretem, surówka z kiszonych ogórków albo sałatka z pomidorów. Ciężki sos nie jest tu potrzebny, bo farsz i polewa same dają sporo smaku.
- Ile można bezpiecznie przechowywać gotowe naleśniki w lodówce?
Zgodnie z wytycznymi amerykańskiej agencji FSIS dla dań z mięsa, dobrze schłodzone resztki można trzymać w lodówce trzy do czterech dni. Odgrzewaj je w piekarniku pod przykryciem, aż farsz w środku będzie znowu gorący.
