Pin it
Babka marmurkowa z cukierni kojarzy mi się z ciężkim ciastem na maśle, które smakuje świetnie, ale po kawałku zostaje wrażenie, że zjadłam pół tabliczki czekolady. Ta wersja idzie w drugą stronę. Mąka pełnoziarnista daje więcej błonnika, jogurt naturalny zastępuje część tłuszczu, a erytrytol ogranicza ilość cukru bez utraty słodkiego smaku.
Ciasto nadal jest wilgotne i ma wyraźny wzór marmurku, bo proporcje obu mas są dopasowane tak, żeby miały podobną konsystencję. Dobre na drugie śniadanie do pracy albo do kawy w weekend, kiedy chce się czegoś słodkiego w lżejszej wersji.
Co składa się na lekkie ciasto
Żaden z tych składników nie jest egzotyczny, większość masz pewnie w szafce. Warto wybrać jogurt naturalny bez dodatku cukru i mąkę pełnoziarnistą, która nie jest zbyt gruboziarnista, inaczej ciasto zrobi się ciężkie.
- Mąka pszenna pełnoziarnista. Daje błonnik i lekko orzechowy posmak, buduje większość struktury ciasta.
- Mąka pszenna jasna. Odciąża teksturę, żeby babka nie wyszła zbita.
- Jajka. Spulchniają masę i wiążą całość podczas pieczenia.
- Erytrytol. Słodzi bez dodatku cukru, w umiarkowanej ilości nie zostawia metalicznego posmaku.
- Jogurt naturalny. Zastępuje część tłuszczu i utrzymuje wilgotność środka.
- Olej rzepakowy. Niewielka ilość tłuszczu, dzięki której ciasto nie wysycha następnego dnia.
- Proszek do pieczenia i soda. Odpowiadają za wysokość i lekkość babki.
- Kakao. Tworzy ciemną część marmurku i wyraźny czekoladowy akcent.
Jak powstaje wzór marmurku
- Przygotuj formę i piekarnik. Nagrzej piekarnik do 180 stopni, 160 z termoobiegiem. Wysmaruj keksówkę olejem i oprósz otrębami albo bułką tartą, albo wyłóż ją papierem do pieczenia.
- Ubij jajka z erytrytolem. W dużej misce ubijaj jajka z erytrytolem mikserem około pięciu minut, aż masa zrobi się jasna i zwiększy objętość.
- Dodaj jogurt i olej. Wlej jogurt naturalny i olej rzepakowy, zmiksuj tylko do połączenia.
- Wmieszaj suche składniki. Połącz przesianą mąkę pełnoziarnistą, mąkę jasną, proszek do pieczenia, sodę i sól, dodaj do masy jajecznej i wymieszaj krótkimi ruchami, tylko do połączenia.
- Zrób ciasto kakaowe. Odłóż jedną trzecią ciasta do mniejszej miski i wymieszaj z kakao rozprowadzonym w mleku na gładką masę.
- Przełóż na przemian warstwy. Na dno formy wyłóż kilka łyżek jasnego ciasta, na to ciemnego, powtarzaj warstwy do wyczerpania obu mas.
- Zrób wzór marmurku. Przeciągnij nożem lub wykałaczką przez warstwy w kilku miejscach, nie mieszaj zbyt długo, inaczej kolory się zleją.
- Piecz i ostudź. Piecz 45-55 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Studź w formie dziesięć minut, wyjmij na ruszt i ostudź całkowicie przed krojeniem.
Dwie mąki w jednej babce
Sama mąka pełnoziarnista potrafi zrobić ciasto gumiaste i ciężkie na dnie formy. Dlatego ta babka łączy ją z mąką jasną w proporcji około dwa do jednego. Iowa State University Extension opisuje, że przy jaśniejszych wypiekach jak torty czy keksy lepiej sprawdza się mieszanka z mąką jasną niż sama pełnoziarnista, bo sama potrafi dać zbyt zbity miękisz. Jeśli chcesz jeszcze lżejszą wersję, zmień proporcje na pół na pół. Jeśli wolisz więcej błonnika, spróbuj całej mąki pełnoziarnistej, licz się jednak z gęstszym kawałkiem.
Erytrytol w praktyce
Erytrytol słodzi słabiej niż cukier, więc w tej babce jest go odrobinę więcej niż klasycznego cukru w podobnym przepisie. Nie karmelizuje się tak jak cukier, więc wierch nie zrobi się złoty, zostanie matowy i to jest normalne. Według Penn State Extension alkohole cukrowe takie jak erytrytol spożyte w dużej jednorazowej ilości mogą powodować wzdęcia, gazy i rozwolnienie, więc jedna porcja babki dziennie to rozsądna ilość, a nie pół blachy na raz.
Dlaczego wzór czasem się rozlewa
Marmurek wychodzi wyraźny tylko wtedy, gdy obie masy, jasna i ciemna, mają podobną gęstość. Jeśli ciasto kakaowe wyjdzie dużo gęstsze od jasnego, zamiast fal dostaniesz jedną ciemną smugę na dnie formy. Rozprowadź kakao w łyżce mleka zanim dodasz je do odłożonej porcji ciasta, to wyrównuje konsystencję. Przeciągaj nożem przez warstwy tylko kilka razy, bo zbyt długie mieszanie zamienia marmurek w jednolity szarobrązowy kolor.
Jogurt, który naprawdę pomaga
Nie każdy jogurt naturalny ma tę samą gęstość. Bardzo wodnisty jogurt rozrzedzi ciasto i wydłuży czas pieczenia, a gęsty jogurt grecki da ciastu więcej struktury i delikatną kwaskowość. Jeśli masz tylko wodnisty jogurt, odciśnij go przez chwilę na sitku wyłożonym gazą, zanim dodasz do ciasta.
Przechowywanie i mrożenie plastrów
Ta babka nie ma kremu ani polewy na bazie śmietany, więc po całkowitym wystudzeniu można ją przykryć i trzymać w temperaturze pokojowej przez pierwszy dzień. Dla dłuższego przechowywania wytyczne USDA dotyczące resztek jedzenia wskazują, że ugotowane produkty z jajkami i nabiałem warto trzymać w lodówce i zjeść w ciągu trzech do czterech dni, więc po tym czasie przełóż babkę do zamykanego pojemnika w chłodnym miejscu. Pokrojone plastry dobrze znoszą zamrażanie na około miesiąc, w szczelnym pojemniku lub woreczku.
Czym zastąpić olej rzepakowy
Olej rzepakowy można zamienić na olej z pestek winogron albo roztopiony i przestudzony olej kokosowy, w tej samej ilości. Masło daje bogatszy smak, ale podnosi ilość tłuszczów nasyconych i trochę odbiega od sensu tej lżejszej wersji babki. Jeśli lubisz wyraźny cytrusowy akcent, dodaj do jasnego ciasta łyżeczkę otartej skórki z pomarańczy razem z cytryną.
Najczęściej zadawane pytania
- Czym mogę zastąpić erytrytol w tej babce?
Możesz użyć ksylitolu w tej samej ilości, ciasto wyjdzie odrobinę bardziej wilgotne i lepiej się zrumieni. Zwykły cukier też zadziała, choć wtedy babka nie będzie już wersją o zredukowanej ilości cukru. Miód czy syrop klonowy zmienią konsystencję ciasta, bo wprowadzają dodatkowy płyn, więc wymagałyby zmniejszenia ilości jogurtu.
- Jak długo można przechowywać dietetyczną babkę marmurkową?
W temperaturze pokojowej, przykryta, wytrzyma dzień bez problemu. Na dłużej przełóż ją do zamykanego pojemnika i trzymaj w lodówce, najlepiej zjedz w ciągu trzech do czterech dni, tak jak przy innych wypiekach z jajkami i nabiałem.
- Czy można przygotować ciasto wcześniej albo zamrozić plastry?
Samo ciasto najlepiej piec od razu po wymieszaniu, bo proszek do pieczenia i soda zaczynają już działać. Upieczoną i wystudzoną babkę możesz jednak pokroić w plastry i zamrozić na około miesiąc w szczelnym pojemniku.
- Dlaczego wzór marmurku mi się rozmył?
Najczęściej winna jest różna gęstość obu mas albo zbyt długie mieszanie łyżką czy nożem po przełożeniu ciast do formy. Rozprowadź kakao w odrobinie mleka przed połączeniem z ciastem i przeciągnij nożem przez warstwy tylko kilka razy.
- Czy mogę użyć mąki orkiszowej albo bezglutenowej?
Mąka orkiszowa pełnoziarnista działa podobnie, zamień ją w tej samej proporcji co pszenną pełnoziarnistą. Mieszanka mąk bezglutenowych do wypieków też się sprawdzi, ale ciasto wyjdzie delikatniejsze i trzeba będzie piec je kilka minut krócej, więc sprawdzaj patyczkiem wcześniej.
- Ile porcji wychodzi z tego przepisu i jak podawać babkę?
Z jednej keksówki wychodzi około dwunastu kawałków. Podawaj ją samą do kawy albo herbaty, bez polewy jest wystarczająco wyrazista dzięki kontrastowi jasnego i kakaowego ciasta.
