Pin it
Leśna Królowa to jedno z tych ciast, które od razu przyciągają wzrok, bo biszkopt wychodzi wyraźnie zielony, a w środku kryje się lepka warstwa masy toffi z orzeszkami. Ten odcień to zasługa zmiksowanego szpinaku, który dodaje barwy, ale praktycznie nie wpływa na smak.
Robię je najczęściej na większe spotkania rodzinne, bo z formy 24x24 cm wychodzi solidna porcja, a ciasto dobrze trzyma formę po schłodzeniu. Jeśli szukasz wypieku, który wygląda efektownie, ale nie wymaga cukierniczych umiejętności, to dobry wybór.
Całość najlepiej przygotować dzień wcześniej, bo biszkopt i krem potrzebują kilku godzin w lodówce, żeby się dobrze połączyć i ułożyć przed krojeniem.
Co znajdziesz w zielonym biszkopcie
Większość składników to podstawowa spiżarnia, ale dwa z nich warto kupić świeże: szpinak i mascarpone. Reszta to typowe składniki na biszkopt i krem, które łatwo znajdziesz w zwykłym sklepie.
- Świeży szpinak. Daje biszkoptowi charakterystyczny zielony kolor, a po zmiksowaniu praktycznie nie czuć go w smaku.
- Jajka. Budują strukturę biszkoptu i sprawiają, że ciasto jest puszyste po upieczeniu.
- Cukier. Słodzi biszkopt i pomaga mu równomiernie się zarumienić.
- Olej rzepakowy. Utrzymuje biszkopt wilgotny nawet po kilku dniach w lodówce.
- Mąka pszenna i mąka ziemniaczana. Razem dają lekki, sprężysty miękisz, który dobrze się kroi.
- Proszek do pieczenia. Odpowiada za to, że biszkopt dobrze wyrośnie w formie.
- Śmietanka kremówka 30%. Ubita stanowi bazę lekkiego kremu między warstwami.
- Serek mascarpone. Dodaje kremowi gęstości i delikatnie maślanego smaku.
- Cukier puder i utrwalacz do bitej śmietany. Stabilizują krem, dzięki czemu nie opada podczas krojenia.
- Masa toffi. Tworzy lepką, karmelową warstwę w środku ciasta.
- Orzeszki arachidowe. Dodają chrupkości i przełamują słodycz kremu i toffi.
- Biała czekolada. Startą na wiórki posypujemy wierch ciasta dla dekoracji.
Jak poskładać Leśną Królową krok po kroku
- Zmiksuj szpinak. Umyj dokładnie świeże listki pod chłodną, bieżącą wodą, osusz je, a potem zmiksuj na gładką pastę, najlepiej z niewielką ilością oleju z przepisu.
- Ubij jajka z cukrem. Ubijaj jajka z cukrem przez kilka minut, aż masa zbieleje i podwoi objętość, potem wlej resztę oleju i pastę ze szpinaku.
- Dodaj suche składniki. Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, wsyp do masy jajecznej i wymieszaj krótko, tylko do połączenia się składników.
- Upiecz biszkopt. Przelej ciasto do kwadratowej formy 24x24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C (z termoobiegiem 160°C) przez około 30 minut, do suchego patyczka.
- Ostudź i przekrój. Zostaw biszkopt w formie do całkowitego ostygnięcia, a potem przekrój go wzdłuż na dwa równe blaty.
- Ubij krem. Zimną śmietankę ubij na sztywno, dodaj mascarpone, cukier puder i utrwalacz, miksuj jeszcze chwilę do połączenia.
- Przełóż ciasto. Na dolnym blacie rozsmaruj masę toffi wymieszaną z posiekanymi orzeszkami, nałóż około dwóch trzecich kremu i przykryj drugim blatem.
- Udekoruj i schłodź. Wierch i boki posmaruj resztą kremu, posyp startą białą czekoladą i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.
Dlaczego biszkopt jest zielony
Kolor bierze się wyłącznie ze szpinaku, nie z barwnika. Po zmiksowaniu z odrobiną oleju zmienia się w gładką, ciemnozieloną pastę, która barwi całe ciasto, a smak ukrywa się pod cukrem i olejem. Przed zmiksowaniem umyj liście pod chłodną, bieżącą wodą, tak jak radzi poradnik University of Maine Cooperative Extension, i dobrze je osusz, zanim trafią do blendera. Jeśli masz malakser, zmiksuj szpinak sam, bez dodatku wody, inaczej biszkopt może wyjść zbyt wilgotny.
Krem, który nie opada
Krem na bazie mascarpone i śmietanki bywa kapryśny, jeśli składniki są ciepłe. Przed ubijaniem schłodź miskę i trzepaczki w zamrażarce na kilka minut, a śmietankę trzymaj w lodówce do ostatniej chwili. Mascarpone dodaj dopiero, gdy śmietanka jest już gęsta, inaczej krem może się rozwarstwić. Utrwalacz do bitej śmietany nie jest obowiązkowy, ale w cieplejszej kuchni naprawdę pomaga kremowi utrzymać kształt między warstwami przez kilka godzin chłodzenia.
Warstwa toffi z orzeszkami
Masa toffi to ta warstwa, która sprawia, że to ciasto różni się od zwykłego biszkoptu z kremem. Wymieszana z posiekanymi orzeszkami arachidowymi robi się gęsta i lepka, więc rozsmaruj ją od razu po wymieszaniu, zanim stężeje. Kontrast między miękkim biszkoptem, lekkim kremem i tą karmelową, chrupiącą warstwą to główny powód, dla którego to ciasto się zapada w pamięci. Jeśli masa toffi jest bardzo gęsta, odgrzej ją chwilę w kąpieli wodnej, żeby łatwiej się rozprowadzała.
Jak równo przekroić biszkopt
Biszkopt trzeba przekroić na dwa równe blaty, a to łatwiej powiedzieć niż zrobić, kiedy ciasto jest jeszcze ciepłe. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie, najlepiej kilka godzin, zanim weźmiesz nóż do ręki. Długi nóż z ząbkami albo zwykła nić cukiernicza poprowadzona poziomo przez środek dają równiejszy efekt niż krótki nóż kuchenny. Jeśli blaty wyjdą nierówne, nie przejmuj się, wyższą stronę po prostu przykryj grubszą warstwą kremu.
Przechowywanie i czas chłodzenia
Ciasto z kremem i mascarpone to produkt łatwo się psujący, dlatego od razu po udekorowaniu wstaw je do lodówki. Zgodnie z wytycznymi amerykańskiej Agencji Żywności i Leków (FDA), produkty z kremem nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, a lodówka powinna mieć temperaturę 4°C lub niższą. Przechowuj ciasto w zamkniętym pojemniku, żeby nie wysuszyło się i nie wchłonęło zapachów z innych produktów, i wyjmij je z lodówki na 10-15 minut przed podaniem, żeby krem lekko zmiękł.
Zamienniki na czas alergii
Orzeszki arachidowe łatwo pominąć albo zamienić na posiekane migdały czy orzechy laskowe, jeśli to lepiej pasuje do Twojej kuchni lub gości. Masę toffi możesz zastąpić gotową masą kajmakową o podobnej konsystencji, pilnując, żeby nie była zbyt płynna. Dla osób z alergią na orzechy po prostu zostaw tę warstwę samą masę toffi, bez dodatków, ciasto nadal będzie trzymać formę. Mąkę pszenną i ziemniaczaną trudniej zamienić bez zmiany struktury biszkoptu, więc dla wersji bezglutenowej potrzebny byłby zupełnie inny przepis na blat.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do ciasta Leśna Królowa można użyć mrożonego szpinaku?
Tak, mrożony szpinak działa równie dobrze, trzeba go tylko najpierw całkowicie rozmrozić i bardzo dobrze odcisnąć z wody. Nadmiar wody w paście szpinakowej sprawi, że biszkopt będzie zbyt wilgotny i może nie wyrosnąć równo.
- Czym mogę zastąpić masę toffi w tym cieście?
Dobrze sprawdzi się gotowa masa kajmakowa o podobnej, gęstej konsystencji, albo domowa karmelizowana skondensowana śmietanka. Unikaj płynnych sosów karmelowych, bo rozleją się między warstwami i ciasto trudniej będzie kroić.
- Czy w upieczonym biszkopcie czuć smak szpinaku?
Praktycznie nie. Niewielka ilość szpinaku odpowiada głównie za kolor, a cukier, olej i krem całkowicie maskują jego smak. Ciasto wychodzi neutralne i słodkie, zupełnie jak zwykły biszkopt z kremem.
- Jak długo ciasto Leśna Królowa zachowuje najlepszą świeżość?
Przechowywane w zamkniętym pojemniku w lodówce krem i biszkopt trzymają się dobrze przez kilka dni, ale smakuje najlepiej w ciągu pierwszych dwóch lub trzech dni po przygotowaniu. Oceniaj świeżość po zapachu i konsystencji kremu, a nie tylko po dacie przygotowania.
- Czy to ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane. Biszkopt i krem potrzebują kilku godzin w lodówce, żeby się dobrze połączyć i ułożyć, więc przygotowanie ciasta dzień wcześniej i schłodzenie go na noc daje najlepszy efekt przy krojeniu.
- Czy ciasto Leśna Królowa można zamrozić?
Sam biszkopt, bez kremu, znosi zamrażanie dobrze, owinięty ciasno w folię na maksymalnie miesiąc. Całe złożone ciasto z kremem i mascarpone lepiej trzymać tylko w lodówce, bo po rozmrożeniu krem często się rozwarstwia i robi się wodnisty.
- Czym zastąpić orzeszki arachidowe dla osób z alergią?
Możesz je całkowicie pominąć albo zamienić na posiekane pestki dyni czy słonecznika, które dają podobną chrupkość bez alergenów orzechowych. Zawsze sprawdź też skład gotowej masy toffi, bo niektóre zawierają śladowe ilości orzechów.
