Pin it
Ta rolada wygląda jak deser z cukierni, a w środku ma tylko jajka, śmietankę i garść truskawek. Biszkopt jest lekki jak piórko, bo nie dodaję do niego ani łyżki tłuszczu.
Cały sekret to zwinięcie biszkoptu na ciepło, zaraz po wyjęciu z piekarnika. Krem robię z dobrze schłodzonej śmietanki 36%, cukru pudru i pokrojonych truskawek. Usztywniam go odrobiną żelatyny, żeby się nie rozlewał po przekrojeniu.
Biszkopt musi wystudzić się w rulonie, a potem cała rolada chwilę leży w lodówce. Liczy się na to raczej 3 godziny niż pół godziny, ale to deser, który świetnie wypada na rodzinny obiad albo urodziny.
Z czego składa się ta rolada
Do tej rolady wystarczy kilka podstawowych składników z lodówki i spiżarni. Najważniejsza jest tłusta śmietanka kremówka i dobrze dojrzałe truskawki, bo od nich zależy cały smak.
- Jajka. Ubite z cukrem na puszystą pianę, dają biszkoptowi objętość bez dodawania tłuszczu.
- Cukier. Słodzi ciasto i pomaga pianie z jajek utrzymać stabilność podczas ubijania.
- Mąka pszenna. Przesiana i wmieszana delikatnie, utrzymuje lekką strukturę biszkoptu.
- Mąka ziemniaczana. Niewielki dodatek, który dodatkowo spulchnia ciasto i ułatwia zwijanie.
- Szczypta soli. Podkreśla smak i wzmacnia pianę z białek.
- Śmietanka kremówka 36%. Dobrze schłodzona ubija się na stabilny, gęsty krem.
- Cukier puder. Słodzi krem bez grudek i bez dodatkowej wilgoci.
- Żelatyna. Niewielka ilość usztywnia krem, więc rolada ładnie trzyma kształt po przekrojeniu.
- Ekstrakt z wanilii. Dodaje aromatu, który ładnie uzupełnia smak truskawek.
- Świeże truskawki. Wybieraj jędrne i w pełni czerwone, bo truskawki nie dojrzewają już po zerwaniu.
Jak zwinąć biszkopt bez pękania
- Ubij jajka z cukrem. Miksuj jajka z cukrem i szczyptą soli przez 8-10 minut, aż masa zrobi się jasna, gęsta i zwiększy objętość.
- Wmieszaj mąkę. Przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną dodawaj w trzech partiach i mieszaj szpatułką z dołu do góry.
- Upiecz biszkopt. Ciasto wylej na blachę wyłożoną papierem, rozprowadź równą warstwą i piecz w 180°C przez 10-12 minut, aż lekko się zarumieni.
- Zwiń ciasto na ciepło. Zaraz po wyjęciu z piekarnika odwróć biszkopt na ściereczkę oprószoną cukrem pudrem, zdejmij papier i zwiń razem ze ściereczką w rulon. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Ubij krem. Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem i wanilią na sztywno, a rozpuszczoną żelatynę wmieszaj na samym końcu.
- Dodaj truskawki. Pokrojone w drobną kostkę truskawki delikatnie wmieszaj w ubity krem.
- Napełnij i zwiń roladę. Rozwiń wystudzony biszkopt, rozsmaruj krem równą warstwą i zwiń ciasno w rulon, już bez ściereczki.
- Schłodź przed podaniem. Roladę owiń folią i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a krój ją ostrym nożem.
Dlaczego ten biszkopt się nie łamie
Największy błąd przy tej roladzie to czekanie, aż biszkopt wystudzieje przed zwijaniem. Ciepłe ciasto jest elastyczne i daje się zgiąć bez pękania, a wystudzone na płask robi się sztywne i łamie się przy pierwszym zawinięciu.
Dlatego biszkopt zwija się dwa razy. Pierwszy raz zwijasz go zaraz po pieczeniu, razem ze ściereczką oprószoną cukrem pudrem. Robisz to tylko po to, żeby ciasto zapamiętało kształt rulonu. Drugi raz zwijasz go już z kremem, kiedy jest całkiem zimny i suchy.
Pomaga też pilnowanie czasu pieczenia. Przesuszony biszkopt traci elastyczność i pęka tak samo jak zbyt wystudzony, a dziesięć do dwunastu minut w dobrze nagrzanym piekarniku zwykle wystarcza.
Jak krem utrzyma kształt
Śmietankę do ubijania wybieraj z zawartością tłuszczu 30% lub więcej. Niższa zawartość tłuszczu nie utrzyma stabilnej piany i krem szybko się rozwarstwi.
Żelatyna to dodatkowe zabezpieczenie. Rozpuszczam łyżeczkę w odrobinie wody, lekko przestudzam i wmieszam do już ubitej śmietanki na samym końcu, zanim dodam truskawki. Dzięki temu krem nie rozlewa się na talerzu nawet po kilku godzinach w cieplejszym pomieszczeniu.
Ubijaj śmietankę do momentu, w którym trzyma kształt na łyżce, ale jeszcze się nie rozwarstwia na masło i serwatkę. Przy zbyt długim ubijaniu krem robi się ziarnisty i traci gładkość.
Jak wybrać dobre truskawki
Truskawki nie dojrzewają już po zerwaniu. Do rolady wybieraj owoce w pełni czerwone, jędrne i pachnące.
Unikaj tych z białymi czubkami przy szypułce, pomiętych albo z oznakami pleśni. Takie wskazówki podaje uniwersyteckie centrum rozszerzenia rolniczego na Florydzie.
W domu trzymaj truskawki w lodówce, najlepiej w szufladzie na warzywa. Umyte i osuszone zachowują świeżość przez kilka dni, ale do tej rolady lepiej umyć je tuż przed krojeniem, żeby nie nasiąkły wodą.
Do farszu pokrój truskawki w drobną kostkę. Większe kawałki utrudniają równe zwinięcie rolady i mogą rozrywać delikatny biszkopt.
Jak przechowywać roladę w lodówce
Krem z bitej śmietany to nietrwały produkt mleczny, więc cała rolada musi stać w lodówce, nie na blacie.
FDA zaleca, żeby żywność wymagająca chłodzenia nie stała w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny. Lodówka powinna mieć temperaturę 4°C lub niższą. Tak podaje amerykańska Agencja Żywności i Leków.
Upieczoną i napełnioną roladę owiń folią albo włóż do zamykanego pojemnika, żeby nie wysychała i nie wchłaniała zapachów z lodówki. Najlepiej zjeść ją w ciągu 2 dni, kiedy biszkopt jest jeszcze wilgotny a krem świeży.
Rolady z bitą śmietaną nie zamraża się dobrze. Po rozmrożeniu śmietana robi się wodnista, a truskawki miękną i puszczają sok. Lepiej zjeść ją na świeżo albo przygotować maksymalnie dzień wcześniej.
Proste zamiany warte wypróbowania
Jeśli chcesz gęstszy i bardziej maślany krem, dodaj do ubitej śmietanki 2-3 łyżki mascarpone. Krem będzie wtedy jeszcze stabilniejszy.
Truskawki można zastąpić malinami, pokrojonymi brzoskwiniami albo mieszanką sezonowych owoców. Zimą dobrze sprawdzają się rozmrożone i dobrze odsączone owoce, ale trzeba je osuszyć ręcznikiem papierowym, bo nadmiar soku rozwadnia krem.
Nie testowałam tej rolady z mąką bezglutenową ani z roślinną śmietaną do bitej, więc nie mogę zagwarantować takiego samego efektu. Jeśli chcesz spróbować, zacznij od sprawdzonej mąki bezglutenowej do biszkoptów i śmietany roślinnej z zawartością tłuszczu zbliżoną do 30%.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy roladę biszkoptową można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to nawet wygodniejsze, bo rolada musi i tak postać w lodówce co najmniej 2 godziny przed pokrojeniem. Przygotowaną wcześniej roladę owiń folią i trzymaj w lodówce, a oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem.
- Czym zastąpić świeże truskawki w tej roladzie?
Dobrze sprawdzą się maliny albo pokrojone brzoskwinie. Jeśli używasz owoców mrożonych, najpierw je rozmroź i dobrze odsącz, a potem osusz ręcznikiem papierowym, bo nadmiar soku rozwodni krem.
- Jak długo rolada biszkoptowa wytrzyma w lodówce?
Najlepiej zjeść ją w ciągu 2 dni od przygotowania, bo krem jest zrobiony ze świeżej, ubitej śmietany. Trzymaj roladę szczelnie owiniętą folią, w najchłodniejszej części lodówki.
- Dlaczego mój biszkopt pękł podczas zwijania?
Najczęściej dlatego, że ciasto zdążyło całkiem wystudzić się na płasko, zanim je zwinięto. Biszkopt trzeba zwijać od razu po wyjęciu z piekarnika, gdy jest jeszcze ciepły i elastyczny, a drugi raz zwija się go już wystudzony, razem z kremem.
- Czy można zrobić tę roladę bez laktozy?
Nie testowałam tej wersji, więc nie mogę zagwarantować identycznego efektu. Roślinna śmietana do bitej z zawartością tłuszczu zbliżoną do 30% powinna się ubić, ale krem może wyjść mniej stabilny niż z tradycyjną śmietanką.
- Czy roladę biszkoptową z kremem można zamrozić?
Nie polecam, bo po rozmrożeniu bita śmietana robi się wodnista a truskawki puszczają sok. Lepiej zjeść roladę na świeżo albo przygotować ją maksymalnie dzień przed podaniem.
