Pin it
Ciasto princessa FIT bez pieczenia to deser na dni, kiedy chce się czegoś kremowego i chłodnego, ale bez ciężkiej masy maślanej i góry cukru. Spód robią zmiękczone daktyle i płatki owsiane, a środek to lekka masa jogurtowa z kawałkami wafli ryżowych, które chrupią przy każdym kęsie.
To deser na później, nie na już. Spód trzeba schłodzić, a cała forma potrzebuje minimum czterech godzin w lodówce, najlepiej całą noc. Licz na około cztery i pół godziny od pierwszego kroku do pierwszego kęsa, jeśli zaczynasz rano.
Jeśli lubisz klasyczne ciasto princessa, ale szukasz wersji z mniejszą ilością cukru i bez włączania piekarnika, ta wersja zachowuje charakterystyczne chrupiące kawałki wafli, tylko w lżejszym, jogurtowym wydaniu.
Co znajdziesz w kostce princessy
Większość składników to podstawy, które pewnie masz w szafce: daktyle, płatki owsiane i jogurt grecki. Zwróć uwagę na gęstość jogurtu i świeżość daktyli, bo od nich zależy, czy spód się trzyma.
- Daktyle suszone. Słodzą spód i spoją płatki, dzięki czemu nie trzeba dosypywać cukru.
- Płatki owsiane górskie (certyfikowane bezglutenowe). Dają spodowi zwartą strukturę i lekko orzechowy posmak.
- Wiórki kokosowe. Łączą zapach spodu, masy i polewy w jedną spójną całość.
- Olej kokosowy. Po schłodzeniu twardnieje i pomaga spodowi utrzymać formę przy krojeniu.
- Kakao. Opcjonalnie pogłębia kolor spodu i lekko przełamuje słodycz daktyli.
- Wafle ryżowe (certyfikowane bezglutenowe). Pokruszone na nierówne kawałki dają w przekroju charakterystyczne chrupnięcie.
- Jogurt grecki. Buduje kremową, lekko kwaskowatą bazę masy i dodaje jej białka.
- Serek waniliowy lub twaróg sernikowy. Zagęszcza masę i dodaje jej deserowej słodyczy.
- Mąka kokosowa. Wiąże dużą ilość jogurtu, bez niej masa będzie zbyt płynna.
- Żelatyna. Stabilizuje masę na tyle, że po schłodzeniu można kroić ją w wysokie kostki.
- Erytrytol lub ksylitol. Dopasowuje słodycz do jogurtu i serka bez użycia cukru.
- Biała czekolada bez cukru i mleczko kokosowe. Tworzą cienką, błyszczącą polewę na wierzchu.
Jak złożyć ciasto na zimno
- Namocz daktyle. Zalej je wrzątkiem na 15 minut, a potem odsącz bardzo dokładnie, bo mokry spód nie stężeje w lodówce.
- Zmiksuj spód. Zblenduj daktyle z olejem kokosowym i kakao na gęstą pastę, dodaj płatki owsiane i część wiórków kokosowych, wymieszaj tak, by kawałki owsa zostały widoczne.
- Dociśnij i schłodź bazę. Wyłożoną papierem formę 20 x 20 cm wypełnij spodem, dociśnij go równo dnem szklanki i wstaw do lodówki na czas przygotowania masy.
- Zmiksuj masę jogurtową. Połącz jogurt grecki, serek lub twaróg, mąkę kokosową, wiórki kokosowe i słodzik, miksuj do gładkości.
- Rozpuść żelatynę. Namocz ją w chłodnej wodzie na 5-10 minut, dolej gorącą wodę i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia, bez gotowania.
- Połącz masę z żelatyną. Zahartuj żelatynę kilkoma łyżkami masy, wlej ją cienkim strumieniem do reszty i krótko zmiksuj, a na końcu wmieszaj pokruszone wafle ryżowe łyżką.
- Wylej na spód i chłodź. Przełóż masę na schłodzony spód, wyrównaj wierzch i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- Dodaj polewę. Rozpuść białą czekoladę z mleczkiem kokosowym w kąpieli wodnej, rozprowadź na stężałym cieście i posyp wiórkami kokosowymi przed podaniem.
Żelatyna bez grudek i nitek
Żelatyna jest tu najdelikatniejszym elementem całego przepisu. Suchy proszek wsypany prosto do gorącej wody często zbija się w twarde grudki, które później czuć w kremie. Lepiej dać mu najpierw napęcznieć w chłodnej wodzie przez 5-10 minut, a dopiero potem rozpuścić łagodnym ciepłem, bez gotowania.
Masa jogurtowa jest zimna, więc rozpuszczoną żelatynę trzeba zahartować. Wymieszaj ją najpierw z kilkoma łyżkami kremu, a dopiero potem wlej całość do miski cienkim strumieniem, mieszając. Od tego drobnego kroku zależy, czy po przekrojeniu zobaczysz gładką masę, czy gumowe nitki.
Wafle ryżowe jako chrupiący akcent
Wafle ryżowe decydują o tym, czy w przekroju zobaczysz charakterystyczne jasne kawałki, czy jednolitą masę. Pokruszone za drobno wchłoną wilgoć z jogurtu i po kilku godzinach w lodówce zupełnie zmiękną.
Najlepiej kruszyć je w dłoniach na nierówne kawałki wielkości paznokcia, tuż przed dodaniem do masy. Za duże kawałki utrudniają krojenie i ciasto zaczyna się rwać przy nożu. Dodaj je na końcu i wmieszaj tylko kilka ruchów łyżką, żeby się nie rozpadły.
Owies, wafle i realny gluten
Sam owies nie jest pszenicą i w naturalnej formie nie zawiera glutenu. W praktyce bywa jednak uprawiany, transportowany i przechowywany blisko pszenicy, jęczmienia czy żyta, co niesie realne ryzyko zanieczyszczenia. Z tego powodu warto sięgnąć po płatki owsiane i wafle ryżowe z wyraźnym oznaczeniem bez glutenu na etykiecie.
Amerykańska definicja FDA dotycząca etykiet bez glutenu wymaga, by taki produkt zawierał poniżej 20 ppm glutenu, i obejmuje to również owies. Jeśli robisz to ciasto dla kogoś z celiakią, sprawdzaj certyfikaty na opakowaniu, a nie tylko skład. Jeśli piszesz je jako lżejszy deser dla siebie, zwykłe płatki i wafle też zadziałają, tylko nie nazywaj wtedy ciasta bezglutenowym dla gości z ograniczeniami zdrowotnymi.
Ile słodzika naprawdę potrzebujesz
Ten deser łatwo przesłodzić, bo daktyle w spodzie, serek waniliowy i biała czekolada na wierzchu już same wnoszą słodycz. Zacznij od mniejszej ilości erytrytolu lub ksylitolu i spróbuj samej masy jogurtowej, zanim dodasz żelatynę.
Po schłodzeniu krem smakuje odrobinę mniej słodko niż na ciepło, ale różnica jest niewielka. Jeśli zamiast serka waniliowego użyjesz twarogu sernikowego, masa wyjdzie mniej słodka i bardziej mleczna, wtedy dodaj odrobinę więcej słodzika albo kilka kropel ekstraktu z wanilii.
Chłodzenie, krojenie i przechowywanie kostek
Forma 20 x 20 cm daje wysokie kostki, podobne do tych znanych z klasycznych ciast na zimno. Wyłóż dno papierem z lekkim zapasem po bokach, dzięki temu całe ciasto łatwiej wyjmiesz z formy po nocy w lodówce.
Do krojenia użyj długiego noża zanurzonego w gorącej wodzie i wytartego do sucha, między kolejnymi kostkami powtarzaj ten krok. Gotowe porcje trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Ogólne zasady bezpiecznego przechowywania gotowych dań w lodówce opisuje amerykański urząd FSIS, i warto się nimi kierować również przy tym deserze.
Podanie, warianty i małe zamienniki
Podawaj ciasto bardzo dobrze schłodzone, prosto z lodówki, do czarnej kawy lub herbaty z cytryną. Świeże owoce lepiej podać osobno na talerzyku niż wciskać w masę, bo puszczą sok i osłabią strukturę kostek.
Jeśli wolisz mniej kokosowy charakter, część wiórków w masie zamień na drobno posiekane migdały, ale mąkę kokosową zostaw bez zmian, bo odpowiada za gęstość kremu. Szczypta soli w spodzie podkreśli słodycz daktyli.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy to ciasto princessa FIT może być bezglutenowe?
Może, ale tylko wtedy, gdy użyjesz płatków owsianych i wafli ryżowych z certyfikatem bez glutenu na opakowaniu. Zwykły owies często ma kontakt z pszenicą podczas uprawy lub pakowania, więc przy celiakii samo naturalnie bezglutenowe pochodzenie nie wystarczy. Jeśli robisz deser tylko dla siebie jako lżejszą wersję klasyka, zwykłe produkty też się sprawdzą.
- Czym mogę zastąpić żelatynę w tej masie?
Najbliższym zamiennikiem jest agar, ale działa inaczej i trzeba go najpierw zagotować w płynie, zamiast tylko rozpuścić w cieple. Masa na agarze wychodzi bardziej krucha i mniej kremowa niż na żelatynie. Przetestuj agar na małej porcji masy, zanim użyjesz go w całym cieście.
- Czy mogę użyć twarogu sernikowego zamiast serka waniliowego?
Tak, twaróg sernikowy da masie bardziej sernikowy smak i mniej słodyczy niż serek waniliowy. Po wymieszaniu spróbuj masy i w razie potrzeby dodaj trochę więcej słodzika. Jeśli wyjdzie zbyt gęsta, rozluźnij ją łyżką lub dwiema jogurtu greckiego.
- Co zrobić, jeśli żelatyna zbija się w grudki?
Najczęściej żelatyna trafiła od razu do zimnej masy albo nie została dobrze rozpuszczona wcześniej. Namocz ją w chłodnej wodzie, potem rozpuść łagodnym ciepłem do płynnej konsystencji i wymieszaj z kilkoma łyżkami kremu. Dopiero tak zahartowaną porcję wlej do całej miski, cienkim strumieniem i przy ciągłym mieszaniu.
- Jak długo ciasto princessa FIT musi stać w lodówce?
Minimum 4 godziny, ale najbardziej równe kostki wychodzą po całej nocy w lodówce. W tym czasie spód dodatkowo stężeje, a wafle ryżowe w masie zmiękną tylko częściowo, zachowując chrupnięcie. Krótsze chłodzenie zwykle kończy się masą, która rozpływa się przy krojeniu.
- Czy mogę zamrozić gotowe kostki na później?
Tak, najlepiej już pokrojone na porcje i szczelnie zapakowane pojedynczo. Rozmrażaj je powoli w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej. Polewa z białej czekolady może po rozmrożeniu lekko zmatowieć, ale smak deseru zostaje praktycznie taki sam.
