Pin it
Ciasto Maltikeks bez pieczenia wygląda efektownie. Przygotujesz je przy pomocy miski, miksera i odrobiny czasu w lodówce. Masz tu chrupiącą podstawę z czekoladowych ciasteczek, gęsty krem z mascarpone i serka Philadelphia, a na wierchu całe kuleczki Maltikeks jako dekorację. Nic tu się nie piecze, więc nie ma ryzyka przesuszenia blatu czy spalonego brzegu.
To dobry wybór na rodzinne spotkanie albo urodziny w upalny dzień, kiedy włączanie piekarnika nie wchodzi w grę. Ty tylko ucierasz krem i układasz warstwy. Resztę roboty wykonuje lodówka. Licz się z tym, że większość czasu to czekanie. Śmietana chłodzi się około 12 godzin, a samo ciasto twardnieje w lodówce jeszcze kilka godzin, najlepiej całą noc.
Dwie warstwy, które tworzą maltikeksa
Do tego ciasta nie potrzebujesz niczego wyszukanego, tylko dobrych tłustych produktów. Wybieraj śmietankę kremówkę o zawartości minimum 30 procent tłuszczu i chłodny, pełnotłusty serek. Od tego zależy, czy krem w ogóle się utrzyma.
- Ciasteczka Maltikeks. Chrupiące kuleczki w czekoladzie, które tworzą zarówno spód, jak i dekorację na wierchu.
- Masło. Roztopione, łączy pokruszone ciasteczka w zwarty, łatwy do krojenia spód.
- Śmietanka kremówka 30%. Musi być dobrze schłodzona, inaczej nie ubije się na stabilną pianę.
- Cukier puder. Słodzi krem i rozpuszcza się w nim bez grudek.
- Serek mascarpone. Daje kremowi gładkość i delikatnie maślany smak.
- Serek Philadelphia. Dodaje kremowi lekkiej kwasowości i zwartej konsystencji.
- Ekstrakt z wanilii. Podkreśla smak kremu bez dodatkowego słodzenia.
- Fix do śmietany. Stabilizuje ubitą śmietanę, dzięki czemu krem nie traci objętości po pokrojeniu.
Jak złożyć maltikeksa krok po kroku
- Schłodź śmietanę. Wstaw śmietankę kremówkę do lodówki na minimum 12 godzin przed przygotowaniem kremu. Dobrze zmrożona śmietana ubija się na stabilną, sztywną pianę.
- Zmiel ciasteczka na spód. Zblenduj 300 g ciasteczek Maltikeks na grubszą kruszonkę i wymieszaj z roztopionym masłem.
- Uformuj spód w formie. Wyłóż kwadratową formę 24x24 cm papierem do pieczenia. Wsyp kruszonkę i dociśnij ją równą warstwą dnem szklanki. Wstaw do lodówki na czas przygotowania kremu.
- Ubij śmietanę z cukrem. Ubij schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem na sztywną, lśniącą pianę.
- Dodaj sery i wanilię. Dodaj mascarpone, serek Philadelphia i ekstrakt z wanilii. Miksuj tylko do połączenia, aż krem zgęstnieje.
- Wmieszaj fix do śmietany. Na koniec wsyp fix do śmietany i zmiksuj krótko. Krem dodatkowo się ustabilizuje i nie będzie się rozlewał.
- Wyłóż krem na spód. Przełóż krem na schłodzony spód i wygładź powierzchnię szpatułką.
- Udekoruj i schłodź całość. Ułóż na wierchu pozostałe ciasteczka Maltikeks. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
Dlaczego fix robi różnicę w kremie
Śmietana kremówka ubija się dobrze tylko wtedy, gdy ma przynajmniej 30 procent tłuszczu. Niższa zawartość tłuszczu nie utrzyma piany i krem szybko się rozleje. Dlatego warto kupić śmietanę oznaczoną jako kremówka 30% i schłodzić ją w lodówce na całą noc, zanim zaczniesz ubijać.
Fix do śmietany dodatkowo wzmacnia tę strukturę. Jak opisuje poradnik Iowa State University Extension, stabilizatory dodają do piany białko lub skrobię, dzięki czemu bąbelki powietrza nie zapadają się tak szybko. Bez fixu krem z czasem robi się płynny, zwłaszcza pod ciężarem serków i ciasteczek na wierchu. Z fixem ciasto można spokojnie kroić na równe kawałki nawet następnego dnia.
Błąd, przez który krem się rozwarstwia
Najczęstszy problem z tym ciastem to krem, który się rozwarstwia zamiast tężeć. Zwykle winna jest zbyt ciepła śmietana albo sery dodane prosto z lodówki w dużych, zimnych kawałkach. Mascarpone i serek Philadelphia najlepiej lekko ociepl w temperaturze pokojowej przez 15 minut, żeby łączyły się z ubitą śmietaną gładko, bez grudek.
Drugi błąd to przesadne miksowanie po dodaniu serków. Mikser na wysokich obrotach zbyt długo potrafi przebić pianę i krem zaczyna się robić wodnisty. Miksuj tylko do połączenia składników i nie dłużej. Resztę pracy zostaw lodówce.
Zamienniki serków i ciasteczek Maltikeks
Jeśli w sklepie nie znajdziesz Maltikeksów, podstawę i dekorację możesz zrobić z innych chrupiących kuleczek w czekoladzie, na przykład podobnych draży czekoladowych tego typu. Smak będzie odrobinę inny, ale struktura spodu wyjdzie taka sama.
Serek Philadelphia możesz zastąpić innym gładkim serkiem twarogowym do smarowania o podobnej konsystencji. Mascarpone jest trudniej zamienić bez zmiany smaku, ale w ostateczności zadziała gęsta, dobrze odciśnięta śmietana kremowa. Cukier puder możesz zmniejszyć o łyżkę, jeśli wolisz mniej słodki krem. Ciasteczka na wierchu i tak dodają sporo słodyczy.
Ile ciasto wytrzyma w lodówce
Ciasto Maltikeks trzyma się tylko w lodówce, nigdy na blacie w temperaturze pokojowej. Amerykańska FDA przypomina, że produkty wymagające chłodzenia nie powinny stać dłużej niż dwie godziny poza lodówką. To dotyczy również deserów na bazie serka i śmietany. Po pokrojeniu przechowuj ciasto w zamkniętym pojemniku na najchłodniejszej półce.
Zjedz je w ciągu najbliższych dni i obserwuj konsystencję oraz zapach kremu. Jeśli krem zaczyna się robić wodnisty, śliski albo pachnie kwaśno, nie podawaj go dalej. Ciasta tego typu nie polecam zamrażać. Mascarpone i śmietana po rozmrożeniu często się rozwarstwiają i tracą gładką strukturę.
Z czym podać kawałek maltikeksa
Maltikeks najlepiej smakuje bardzo schłodzony, prosto z lodówki, kiedy krem jest zwarty i łatwo się kroi. Do kawałka ciasta dobrze pasuje mocna czarna kawa albo herbata, które przełamują słodycz kremu.
Na urodziny czy rodzinne spotkanie pokrój ciasto w mniejsze kwadraty. To bogaty, gęsty deser, więc niewielka porcja zwykle wystarcza. Jeśli chcesz odświeżyć talerz, dodaj kilka kawałków świeżych owoców, na przykład malin albo wiśni. Ich kwaskowość dobrze równoważy mascarpone i czekoladę.
Najczęściej zadawane pytania
- Czym zastąpić serek Philadelphia w cieście Maltikeks?
Możesz użyć innego gładkiego serka twarogowego do smarowania o podobnej konsystencji. Unikaj serków wiejskich z kawałkami, bo krem wyjdzie ziarnisty. Mascarpone zostaw bez zmian. To właśnie ono daje kremowi maślaną gładkość.
- Jak długo ciasto Maltikeks wytrzyma w lodówce?
Trzymaj je w zamkniętym pojemniku na najchłodniejszej półce lodówki i zjedz w ciągu najbliższych dni. Obserwuj krem. Jeśli robi się wodnisty, śliski albo zaczyna pachnieć kwaśno, nie podawaj go dalej. Nie zostawiaj ciasta poza lodówką dłużej niż na czas serwowania.
- Czy ciasto Maltikeks można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane. Krem potrzebuje kilku godzin w lodówce, żeby dobrze stężeć, więc przygotowanie dzień wcześniej ułatwia krojenie równych kawałków. Udekoruj ciasteczkami tuż przed podaniem, jeśli chcesz, by zostały chrupiące najdłużej.
- Dlaczego mój krem się rozwarstwia i nie tężeje?
Najczęściej śmietana nie była wystarczająco schłodzona przed ubijaniem albo sery dodano prosto z lodówki w dużych kawałkach. Sprawdź też, czy nie przeciągnąłeś miksowania po dodaniu fixu. Zbyt długie miksowanie rozbija pianę.
- Czy istnieje wersja ciasta Maltikeks bez laktozy?
Śmietanę i sery można zamienić na odpowiedniki bez laktozy, ale same ciasteczka Maltikeks zawierają mleko w czekoladzie i serwatkę w proszku. Pełna wersja bez laktozy wymaga więc zamiany również ciasteczek na czekoladowe kuleczki bez mleka, jeśli takie znajdziesz.
- Czy mogę zrobić ciasto Maltikeks w większej formie?
Tak, przelicz składniki proporcjonalnie do powierzchni nowej formy. W większej, płytszej formie warstwy wyjdą cieńsze i ciasto szybciej stężeje. W mniejszej, głębszej formie policz z dłuższym czasem chłodzenia.
