Pin it
Lodowiec to jedno z tych ciast, które pamiętają wszyscy, którzy spędzali wakacje u babci. Chłodny krem budyniowy, miękkie biszkopty i owoce zamknięte w przezroczystej galaretce, która błyszczy jak kra na stawie. Stąd ta nazwa.
To ciasto bez pieczenia, więc piekarnik stoi wyłączony od początku do końca. Cała robota to utarcie kremu, poukładanie owoców i odstawienie całości do lodówki na kilka godzin.
Najlepiej smakuje bardzo schłodzone, prosto z lodówki, w gorący dzień. Jeśli lubisz mniej słodkie desery, możesz zmniejszyć ilość cukru w kremie. Ciasto i tak utrzyma formę.
Co znajdziesz w tym chłodnym lodowcu
Składników jest niewiele i większość pewnie masz już w kuchni. Wybierz dojrzałe truskawki i budyń bez sztucznego posmaku, bo to on buduje smak całego kremu.
- Biszkopty. Tworzą chrupiący, lekko wilgotny spód, który trzyma ciasto w kupie.
- Mleko do namoczenia. Zmiękcza biszkopty tak, żeby były wilgotne, ale się nie rozpadały.
- Budyń śmietankowy lub waniliowy. Daje kremowi gładką, aksamitną konsystencję.
- Masło. Spaja budyń w stabilny, puszysty krem, który nie rozpływa się na talerzu.
- Cukier. Doprawia krem i galaretkę, możesz go śmiało ograniczyć.
- Świeże truskawki. Dodają świeżości i kwaskowatości pod warstwą galaretki.
- Galaretka owocowa. Zamyka owoce w przezroczystej, błyszczącej tafli, od której ciasto bierze swoją nazwę.
Jak zbudować warstwy lodowca
- Namocz biszkopty. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia i biszkoptami, skrop je równomiernie mlekiem, żeby zmiękły, ale się nie rozpadły.
- Ugotuj budyń. Budyń ugotuj z mlekiem i cukrem według instrukcji na opakowaniu, stale mieszając, aż zgęstnieje. Przełóż do miski, przykryj folią dotykającą powierzchni i wystudź całkowicie.
- Zrób krem. Zmiękczone masło ubij mikserem na białą, puszystą masę. Dodawaj wystudzony budyń po łyżce, ucierając dokładnie po każdej porcji, aż powstanie gładki krem.
- Rozsmaruj krem na biszkoptach. Wyłóż krem na biszkopty, wygładź powierzchnię i wstaw do lodówki na 15-20 minut, żeby lekko stężał.
- Ułóż owoce. Truskawki ułóż równomiernie na stężałym kremie, przekrojoną stroną do dołu.
- Rozpuść galaretkę. Galaretki rozpuść w gorącej wodzie według instrukcji na opakowaniu, dolej chłodną wodę i odstaw do wystudzenia, aż zacznie lekko gęstnieć.
- Zalej owoce galaretką. Przestudzoną, lekko zgęstniałą galaretkę wylewaj powoli po wewnętrznej stronie formy albo po grzbiecie łyżki, żeby nie rozmyć kremu.
- Schłodź ciasto. Lodowiec wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, aż galaretka całkowicie stężeje.
Sekret aksamitnego kremu budyniowego
Ten krem trzyma się dobrze z jednego prostego powodu. Masło i ugotowany budyń muszą mieć bardzo podobną temperaturę. Jeśli budyń jest jeszcze ciepły, roztopi masło i krem zrobi się wodnisty. Jeśli masło jest zbyt zimne, krem będzie się kruszył i nie złączy się w gładką masę.
Ubij zmiękczone masło mikserem na najwyższych obrotach, aż zblednie i zrobi się puszyste. Dodawaj ostudzony budyń po łyżce, ucierając dokładnie po każdej porcji. Dzięki temu krem zachowuje strukturę i nie rozwarstwia się pod ciężarem owoców i galaretki.
Owoce, które sprawdzą się najlepiej
Truskawki są klasykiem, ale lodowiec dobrze przyjmie też malin, borówki albo porzeczki, kiedy akurat są w sezonie. Poza sezonem sprawdzą się winogrona pokrojone na połówki albo brzoskwinie z puszki, dobrze odsączone z syropu.
Jest jedna rzecz, której lepiej unikać. Świeży lub mrożony ananas oraz kiwi zawierają enzym bromelainę, który rozkłada białka galaretki i może nie pozwolić jej związać się w stabilny żel, jak opisuje Uniwersytet Illinois. Jeśli koniecznie chcesz użyć tych owoców, weź wersję z puszki, bo podczas sterylizacji enzym traci aktywność.
Dlaczego warstwy muszą dobrze się schłodzić
Każda warstwa lodowca potrzebuje chwili w lodówce, zanim dołożysz następną. Krem powinien stężeć na tyle, żeby owoce nie tonęły w nim, a galaretka żeby nie spłynęła po bokach biszkoptów.
Krem na bazie masła i mleka to produkt łatwo psujący się w cieple. Całe ciasto trzymaj w lodówce ustawionej na 4 stopnie Celsjusza lub chłodniej, zgodnie z zaleceniami amerykańskiego CDC dotyczącymi przechowywania produktów mlecznych. Nie zostawiaj gotowego lodowca na blacie dłużej niż na czas potrzebny do ułożenia owoców.
Jak wylać galaretkę bez katastrofy
Gorąca galaretka wylana prosto na krem roztopi go i zrobi bałagan. Zanim ją użyjesz, odstaw rozpuszczoną galaretkę do wystudzenia, aż zacznie lekko gęstnieć, czyli przypominać rzadki syrop.
Wylewaj ją powoli, najlepiej po grzbiecie łyżki opartej tuż nad owocami albo wzdłuż wewnętrznej ścianki tortownicy. Dzięki temu owoce zostają na swoim miejscu, a galaretka rozlewa się równą, przezroczystą warstwą.
Przechowywanie i porcje na później
Lodowiec dobrze znosi przechowywanie. Przykryty folią lub pod pokrywką wytrzyma w lodówce 2-3 dni, a smak nawet się poprawia drugiego dnia. Nie zamrażaj go, galaretka po odmrożeniu robi się wodnista i traci przezroczystość.
Kroisz go najładniej ostrym nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie i osuszonym. Krój dopiero wtedy, gdy ciasto jest bardzo dobrze schłodzone, inaczej warstwy się rozjedą.
Pomysły na smakowe wariacje
Jeśli chcesz wyższe ciasto, podziel krem na pół i zrób dwie warstwy biszkoptów przełożone kremem, a owoce z galaretką ułóż na samym wierchu. Możesz też zmienić smak galaretki na kiwi lub pomarańczową, albo użyć biszkoptów kakaowych dla ciemniejszego spodu.
Dla mniej słodkiej wersji ogranicz cukier w kremie o połowę. Galaretka i owoce i tak dają wystarczającą słodycz, a smak budyniu wychodzi wtedy mocniej na pierwszy plan.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy biszkopty można zastąpić czymś innym?
Tak. Zamiast pojedynczych biszkoptów możesz użyć gotowego spodu biszkoptowego, przekrojonego na pół, jeśli chcesz podwójną warstwę kremu. Działa też okrągły biszkopt piaskowy pokrojony na plastry.
- Jak długo lodowiec musi stać w lodówce przed podaniem?
Minimum 4 godziny, ale najlepiej całą noc. Galaretka potrzebuje tego czasu, by w pełni stężeć, a krem by się ustabilizował i dał się ładnie kroić.
- Czy mogę użyć owoców z puszki albo mrożonych?
Tak, poza sezonem brzoskwinie z puszki albo mrożone maliny czy borówki sprawdzą się dobrze, odsączone z nadmiaru płynu. Unikaj świeżego lub mrożonego ananasa i kiwi, ich enzymy mogą nie pozwolić galaretce związać się w stabilny żel.
- Czy lodowiec można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane. Lodowiec kroi się ładniej po całej nocy w lodówce, a smaki mają czas się przegryźć.
- Jak przechowywać resztki lodowca?
Przykryte ciasto wytrzyma w lodówce 2-3 dni. Krem na bazie masła i mleka to produkt łatwo psujący się w cieple, więc nie zostawiaj porcji na blacie dłużej niż na czas serwowania.
- Czy mogę zmniejszyć ilość cukru w cieście?
Tak, ilość cukru w kremie możesz ograniczyć według własnego gustu. Słodycz galaretki i biszkoptów i tak wystarczy, żeby ciasto nie wyszło mdłe.
- Dlaczego mój krem się rozwarstwił albo zrobił rzadki?
Najczęściej budyń był jeszcze ciepły, kiedy dodano go do masła, przez co masło się roztopiło. Budyń musi być całkiem wystudzony, a masło w temperaturze pokojowej, nie prosto z lodówki.
- Czy mogę zrobić dwie warstwy biszkoptów z dwoma porcjami kremu?
Tak. Podziel krem na pół, przełóż nim pierwszą warstwę biszkoptów, dodaj drugą warstwę biszkoptów i resztę kremu, a owoce z galaretką ułóż na samym wierchu jak w podstawowej wersji.
