Pin it
To ciasto robię, kiedy chcę czegoś słodkiego bez wyrzutów sumienia i bez włączania piekarnika. Kruchy spód owsiany, gładka masa z ricotty i twarogu oraz warstwa malin z chia dają pełny smak sernika, a przy tym bez grama dodanego cukru.
Najlepiej wychodzi, gdy zostawisz je w lodówce na całą noc. Rano masa jest już zwarta i kroi się w równe kawałki, a maliny w środku zachowują świeży, lekko kwaskowy smak.
Co znajdziesz w tym malinowym cieście
Spód powstaje z płatków owsianych i odrobiny kakao, a masa opiera się na ricotcie i twarogu, więc wybierz produkty dobrej jakości i bez dodatku serwatki. Słodycz zapewnia erytrytol, ale możesz go zastąpić ksylitolem w tej samej proporcji.
- Płatki owsiane. Tworzą chrupiącą bazę spodu i dają uczucie sytości.
- Kakao. Dodaje spodowi lekko czekoladowego smaku i ciemnego koloru.
- Masło. Spaja kruszonkę i utrzymuje spód w całości po schłodzeniu.
- Miód. Lekko słodzi spód i pomaga mu się zbić w jedną warstwę.
- Ricotta. Daje masie delikatną, kremową konsystencję bez ciężkości twarogu.
- Twaróg półtłusty. Dodaje masie zwartości i lekko maślanego smaku.
- Jogurt grecki. Rozjaśnia masę i wprowadza przyjemną kwaskowość.
- Erytrytol. Słodzi masę bez dodatku cukru i bez posmaku chemicznego.
- Żelatyna. Spaja masę, dzięki czemu ciasto ładnie się kroi mimo braku pieczenia.
- Śmietanka kremówka. Ubita na sztywno, odpowiada za lekkość i puszystość masy.
- Maliny. Tworzą owocową warstwę w środku i dekorację na wierzchu.
- Ziarna chia. Zagęszczają warstwę malinową bez podgrzewania w żelu.
- Biała czekolada bez cukru. Tworzy błyszczące wykończenie na wierzchu ciasta.
- Wiórki kokosowe. Dodają chrupkości i ładnie kontrastują z czekoladą.
Jak ułożyć warstwy fit sernika
- Zrób spód. Płatki owsiane zmiksuj na grubszą mączkę, wymieszaj z kakao, roztopionym masłem i miodem. Przełóż do tortownicy 20 cm wyłożonej papierem, dociśnij dłonią lub dnem szklanki i wstaw na 15 minut do zamrażarki.
- Namocz żelatynę. Żelatynę zasyp 60 ml chłodnej wody i odstaw na 5 minut do napęcznienia. Gdy zrobi się żelowa, rozpuść ją w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce w krótkich seriach po kilka sekund.
- Przygotuj masę serową. Ricottę, twaróg i jogurt grecki zmiksuj razem z erytrytolem i ekstraktem z wanilii na gładki krem. Dodaj rozpuszczoną żelatynę i wymieszaj, a na końcu delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę, żeby masa została lekka.
- Zrób warstwę malinową. Maliny podgrzej w rondelku 2 do 3 minut, aż puszczą sok, ewentualnie dodaj łyżkę erytrytolu do smaku. Zdejmij z ognia, wmieszaj ziarna chia i odstaw do ostygnięcia, aż zgęstnieje.
- Ułóż warstwy w tortownicy. Na schłodzony spód wylej około dwóch trzecich masy serowej i wygładź powierzchnię. Na wierzchu rozłóż warstwę malinową z chia, a na niej wylej resztę masy serowej.
- Schłodź ciasto. Przykryj tortownicę i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc. Masa musi być w pełni stężała, inaczej ciasto się nie wykroi w równe kawałki.
- Wykończ i podawaj. Rozpuszczoną białą czekoladę bez cukru polej po wierzchu ciasta, posyp wiórkami kokosowymi i świeżymi malinami. Wyjmij ciasto z tortownicy i krój ostrym, zanurzonym w ciepłej wodzie nożem.
Dlaczego warto odciskać ricottę
Ricotta sama z pudełka bywa dość wodnista, a to prosta droga do rozmoczonego spodu. Przełóż ją na sitko wyłożone gazą lub ręcznikiem papierowym i odstaw na 20 do 30 minut, zanim zaczniesz robić masę. Nadmiar płynu spłynie, a sama ricotta zrobi się gęstsza i lepiej trzyma formę po wymieszaniu z żelatyną.
Twaróg wybierz taki, który już jest zmiksowany na gładko, bo grudki w serze zostają w cieście nawet po długim miksowaniu. Jeśli masz tylko twaróg w kostce, zmiksuj go osobno z łyżką jogurtu, zanim dołączysz do ricotty.
Bezpieczne maliny prosto z pudełka
Świeże maliny są delikatne i łatwo się pleśnią, więc obchodź się z nimi ostrożnie. Przechowuj je nieumyte w lodówce. Płucz tylko tę porcję, którą akurat zużywasz, najlepiej krótko pod bieżącą chłodną wodą. Amerykańska Agencja Żywności i Leków radzi myć owoce dopiero przed jedzeniem, nie wcześniej, bo wilgoć przyspiesza psucie się owoców miękkich jak maliny.
Przed użyciem w warstwie malinowej dokładnie osusz maliny papierowym ręcznikiem. Mokre owoce rozwodnią masę i wydłużą czas stężenia żelatyny w lodówce.
Jak przechowywać fit sernik
Gotowe ciasto trzymaj w lodówce, przykryte folią albo pod kopułą. Porcje krój na bieżąco, dopiero przed podaniem. Sery twarogowe i ricotta są wrażliwe na temperaturę, więc lodówka powinna mieć poniżej 5 stopni Celsjusza, tak jak podaje poradnik przechowywania produktów mlecznych Ohio State University.
Ten sam poradnik zaleca zjadanie twarogu i ricotty w ciągu około tygodnia od otwarcia opakowania, więc trzymaj się podobnego okna także z gotowym ciastem. Pojedyncze kawałki można zamknąć w pudełku i zamrozić na około miesiąc, a potem rozmrażać w lodówce przez noc.
Wersja bez żelatyny i bez laktozy
Jeśli chcesz wersję w pełni wegetariańską, zamień żelatynę na agar-agar w proporcji podanej na opakowaniu, zwykle w nieco większej ilości niż żelatyny w proszku. Agar stężeje szybciej i w temperaturze pokojowej, więc od razu po wymieszaniu z masą przelewaj ją do tortownicy.
Bez laktozy zrobisz to ciasto, zastępując ricottę i twaróg ich odpowiednikami na bazie mleka koziego albo roślinnymi twarogami sojowymi, a jogurt grecki jogurtem kokosowym. Smak będzie trochę inny, ale konsystencja masy zostanie podobna, o ile użyjesz produktów o zbliżonej gęstości.
Na czym podać fit ciasto malinowe
To ciasto jest dość bogate, więc wystarczą niewielkie kawałki. Najlepiej podaj je prosto z lodówki, kiedy warstwy są najbardziej zwarte. Do kawy albo mocnej czarnej herbaty pasuje świetnie, bo gorzki napój równoważy słodycz białej czekolady.
Na talerzu możesz dodać kilka świeżych malin i listek mięty, ale bez przesady z dodatkami. Ciasto samo w sobie ma już wyraźny, warstwowy wygląd. Jeśli robisz je na większe spotkanie, pokrój je dopiero po całkowitym stężeniu, czyli po nocy w lodówce. Inaczej warstwy się rozjedą na talerzu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć mrożonych malin?
Tak, rozmrożone maliny działają równie dobrze w warstwie z chia, chociaż puszczają więcej soku niż świeże. Odcedź je krótko na sitku, zanim podgrzejesz z chia, żeby warstwa nie była zbyt wodnista. Świeżych malin użyj do dekoracji na wierzchu, bo wyglądają ładniej niż rozmrożone.
- Jak długo ciasto musi stać w lodówce?
Licz co najmniej 6 godzin, ale najlepszy efekt dasz masie, zostawiając ją na całą noc. To zwykle około 8 do 12 godzin. Krótszy czas chłodzenia często kończy się tym, że środkowa warstwa malinowa rozlewa się przy krojeniu.
- Dlaczego masa serowa mi się nie stęża?
Najczęściej winna jest żelatyna, która nie została dobrze namoczona albo rozpuszczona. Czasem to po prostu masa, która nie trafiła do lodówki na wystarczająco długo. Sprawdź, czy żelatyna była w pełni płynna i bez grudek przed dodaniem do sera. Sprawdź też, czy ciasto stało w lodówce choć 6 godzin.
- Czy to ciasto można zrobić bez żelatyny, dla wegetarian?
Można, zamieniając żelatynę na agar-agar w proporcji z opakowania produktu. Pamiętaj, że agar stężeje już w temperaturze pokojowej, więc trzeba działać szybciej przy przelewaniu masy do tortownicy.
- Z czym dobrze komponuje się to ciasto?
Dobrze pasuje do kawy czarnej lub mocnej herbaty, których gorycz równoważy słodycz białej czekolady na wierzchu. Można podać je też z dodatkową łyżką jogurtu greckiego po boku, jeśli ktoś lubi więcej kwaskowości.
- Czy mogę zrobić większe ciasto w większej tortownicy?
Tak, licząc proporcjonalnie więcej składników dla tortownicy 24 albo 26 cm, zwykle o około 40 do 50 procent więcej każdego składnika. Czas chłodzenia zostaje podobny, ale sama masa w większej, płytszej formie może stężeć odrobinę szybciej.
