Pin it
Metrowiec to ciasto, które w wielu polskich domach kojarzy się z kuchnią babci i rodzinnymi niedzielami. Robi się je z herbatników, kremu i odrobiny czekolady, bez włączania piekarnika.
Nazwa bierze się z długich rolek ułożonych z biskwitów, które razem dają nawet metr ciasta. Pokrojone na ukos, odkrywają charakterystyczne jasne i ciemne paski, bo w środku chowają się na zmianę herbatniki maślane i kakaowe.
To dobry wybór, kiedy chcesz zrobić coś słodkiego bez pieczenia, a składniki masz właściwie zawsze pod ręką. Krem mascarpone trzyma formę, a herbatniki mięknieją równo w lodówce, więc ciasto kroi się czysto już po kilku godzinach chłodzenia.
Co składa się na klasycznego metrowca
Do metrowca potrzebujesz tylko kilku produktów z osiedlowego sklepu. Wybierz dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę i świeże mascarpone, bo od nich zależy, czy krem się dobrze ubije.
- Śmietanka kremówka 36%. Dobrze schłodzona ubija się na stabilny, gęsty krem.
- Serek mascarpone. Dodaje kremowi delikatności i utrzymuje go w formie po schłodzeniu.
- Cukier puder. Dosładza krem bez pozostawiania ziarnistej struktury.
- Herbatniki maślane. Jasne biszkopty, które tworzą połowę warstw i miękną nasączone kremem.
- Herbatniki kakaowe. Ciemne biszkopty odpowiadają za drugi kolor paska po przekrojeniu.
- Krem czekoladowo-orzechowy. Łączy parę jasny-ciemny herbatnik i dodaje wyrazistego, czekoladowego smaku.
- Starte herbatniki kakaowe. Do oprószenia wierzchu, dla ładnego wykończenia i chrupkości.
Jak złożyć metrowca krok po kroku
- Ubij krem mascarpone. Dobrze schłodzoną śmietankę zmiksuj z cukrem pudrem na sztywno, a potem dodaj mascarpone i miksuj jeszcze chwilę, aż krem będzie gładki i gęsty.
- Przygotuj parki herbatników. Na każdy ciemny herbatnik nałóż odrobinę kremu czekoladowo-orzechowego i przyklej jasny herbatnik, tworząc dwukolorową parę.
- Uformuj rolkę. Na kawałku folii stawiaj parki herbatników jedna za drugą na krótszej krawędzi, przekładając je kremem mascarpone, aż powstanie długi wałek.
- Obklej rolkę kremem. Pozostałym kremem pokryj wałek ze wszystkich stron, tak aby biszkopty były całkowicie zakryte.
- Oprósz wierzch. Posyp całość startymi herbatnikami kakaowymi, delikatnie dociskając je do kremu.
- Zawiń i schłodź. Owiń rolkę ciasno folią i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- Pokrój na ukos. Przed podaniem rozwiń folię i ostrym nożem kroić w poprzek pod kątem, żeby na przekroju było widać jasne i ciemne paski.
Dlaczego krem musi być dobrze schłodzony
Śmietanka kremówka ubija się na stabilny krem tylko wtedy, gdy jest naprawdę chłodna, najlepiej prosto z lodówki, a jeszcze chwilę wcześniej warto schłodzić też miskę i końcówki miksera. Ciepła śmietanka się nie utrzyma, krem zostanie płynny i rolka po prostu się rozpadnie przy krojeniu. Mascarpone dodawaj na końcu, krótko, żeby krem nie zrobił się ziarnisty i nie puścił wody. Jeśli krem wygląda luźno, odstaw go na kilka minut do lodówki i zmiksuj jeszcze raz, zamiast dodawać więcej mascarpone na wyczucie. Według wytycznych dotyczących obchodzenia się z nabiałem produkty mleczne najlepiej trzymać w chłodzie przez cały czas przygotowania, nie tylko po złożeniu ciasta.
Najczęstszy błąd przy układaniu wałka
Najwięcej problemów sprawia zbyt cienka warstwa kremu między parami herbatników. Jeśli nałożysz go tylko odrobinę, w środku rolki zostają suche, niedosycone miejsca, a po przekrojeniu widać nierówne, kruszące się kawałki. Nie bój się nakładać kremu szczodrze, zwłaszcza na końcach, gdzie wałek najbardziej się rozpada przy krojeniu. Drugi częsty błąd to zbyt mocne dociskanie herbatników do siebie. Chrupkie biszkopty są kruche na sucho, więc przy nacisku zamiast się skleić, po prostu się łamią. Układaj parki delikatnie, jedna przy drugiej, i pozwól kremowi zrobić swoje podczas chłodzenia w lodówce, a nie od razu przy formowaniu.
Zamienniki herbatników i kremu czekoladowego
Jeśli nie masz pod ręką herbatników kakaowych, możesz zrobić całego metrowca z jasnych herbatników i samego kremu mascarpone, bez kontrastu kolorów, smak zostanie bardzo podobny. Krem czekoladowo-orzechowy spokojnie zamienisz na ganache z gorzkiej czekolady i odrobiny śmietanki, wtedy ciasto będzie mniej słodkie i wyraźniej czekoladowe. Osoby, które muszą unikać glutenu, znajdą w sklepach bezglutenowe herbatniki maślane i kakaowe, przepis działa z nimi bez zmian w proporcjach. Jeśli w domu jest alergia na orzechy, wybierz krem czekoladowy bez orzechów laskowych i sprawdź dokładnie etykietę, bo wiele popularnych kremów czekoladowo-orzechowych zawiera je jako główny składnik.
Jak długo trzymać metrowca w lodówce
Metrowiec zawiera surową śmietankę i mascarpone, więc od momentu złożenia do podania powinien stać w lodówce, a nie na blacie w temperaturze pokojowej. Amerykańska agencja FSIS zaleca, by potrawy na bazie produktów mlecznych przechowywane w chłodzie zjeść w ciągu trzech do czterech dni, co dobrze sprawdza się też przy tym cieście, patrz wytyczne FSIS dotyczące przechowywania resztek. Po pokrojeniu przechowuj metrowca w zamkniętym pojemniku, żeby nie wysychał i nie wchłaniał zapachów z lodówki. Jeśli pokrojone kawałki postoją na stole w cieplejszy dzień, wróć je do lodówki najpóźniej po dwóch godzinach, zgodnie z ogólnymi wskazaniami FDA dotyczącymi bezpiecznego przechowywania żywności.
Z czym podawać pokrojonego metrowca
Metrowiec najlepiej smakuje w towarzystwie mocnej kawy albo czarnej herbaty, bo gorzki napój równoważy słodycz kremu i czekolady. Na rodzinne spotkanie możesz podać go na dużym półmisku, ułożone na ukos kawałki wtedy ładnie się prezentują i widać charakterystyczne paski. Jeśli robisz ciasto na urodziny albo inną okazję, dorzuć na wierzch kilka świeżych malin albo wiśni, to doda koloru bez zmiany samej receptury. Dzieciom możesz podać mniejsze kawałki, krem jest dość słodki i gęsty, więc nawet wąski plaster w pełni syci.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić metrowca bez herbatników kakaowych?
Tak, możesz użyć wyłącznie jasnych herbatników maślanych. Ciasto nie będzie miało charakterystycznych dwukolorowych pasków po przekrojeniu, ale smak i konsystencja zostaną bardzo podobne. Dodaj wtedy odrobinę kakao do kremu, jeśli chcesz zachować choć część czekoladowego aromatu.
- Jak długo metrowiec musi stać w lodówce przed podaniem?
Potrzebuje co najmniej 4 godzin, żeby herbatniki dobrze zmiękły i krem stężał na tyle, by ciasto trzymało kształt podczas krojenia. Najlepsze efekty daje chłodzenie przez całą noc, około 8 godzin, wtedy przekrój wychodzi najczystszy i paski są najbardziej widoczne.
- Czy metrowca można zamrozić?
Zamrażanie nie jest najlepszym rozwiązaniem, bo krem na bazie śmietanki i mascarpone po rozmrożeniu często się rozwarstwia i robi się wodnisty. Lepiej przygotować ciasto maksymalnie dzień lub dwa wcześniej i trzymać je cały czas w lodówce, zgodnie z ogólnymi zasadami przechowywania produktów mlecznych.
- Czym zastąpić krem czekoladowo-orzechowy, jeśli ktoś ma alergię na orzechy?
Wybierz gotowy krem czekoladowy bez orzechów laskowych albo zrób domowy ganache z roztopionej gorzkiej czekolady i odrobiny śmietanki. Smak będzie mniej słodki i bardziej wyraźnie czekoladowy, ale struktura ciasta pozostanie taka sama.
- Dlaczego mój krem mascarpone zrobił się rzadki?
Najczęściej winna jest zbyt ciepła śmietanka albo zbyt długie miksowanie po dodaniu mascarpone. Schłodź wszystkie składniki i naczynia przed ubijaniem, a mascarpone dodawaj na końcu tylko na chwilę, żeby krem złapał gęstość, a nie puścił wodę.
- Ile porcji wychodzi z jednego metrowca i czy przepis można podwoić?
Z podanych proporcji wychodzi około 20 kawałków do krojenia na ukos. Przepis podwaja się bez problemu, trzeba tylko uformować dwie dłuższe rolki albo cztery krótsze i zmieścić je w lodówce na czas chłodzenia.
