Pin it
Naleśniki z farszem gyros i serem łączą miękkie ciasto z wyrazistym kurczakiem, słodką papryką i ciągnącą goudą. To sycący obiad dla czterech osób, po dwa nadziewane naleśniki na porcję.
Najwięcej uwagi wymaga farsz. Powinien być soczysty, ale bez płynu na dnie patelni. Dzięki temu naleśniki zachowają kształt podczas przekładania, a po zapieczeniu łatwo nałożysz je na talerze.
Co zawinąć w cienkie placki
Wybierz jędrne papryki i ser w kawałku, który łatwo zetrzesz. Do farszu użyj mieszanki gyros bez dodatku soli, żeby samodzielnie dopasować słoność całego dania.
- Mąka pszenna, mleko i jajka. Tworzą cienkie ciasto, które utrzyma mięsne nadzienie.
- Woda. Rozrzedza masę, aby łatwiej pokryła dno patelni.
- Olej rzepakowy. Trafia do ciasta i służy do smażenia oraz natłuszczenia naczynia.
- Pierś z kurczaka. Pokrojona w drobną kostkę równomiernie rozkłada się w farszu.
- Papryka i cebula. Dodają słodyczy i odrobiny chrupkości.
- Przyprawa gyros. Nadaje nadzieniu wyrazisty aromat.
- Gouda. Łączy farsz wewnątrz i tworzy cienką warstwę na wierzchu.
- Jogurt naturalny i czosnek. Składają się na chłodny sos podawany do gorących naleśników.
Usmaż, napełnij i krótko zapiecz
- Wymieszaj ciasto. Połącz jajka z mlekiem, wodą, mąką, olejem i solą. Odstaw na 15 minut.
- Przygotuj nadzienie. Pokrój papryki i cebulę, zetrzyj ser. Na osobnej desce pokrój kurczaka w kostkę około 1 cm i wymieszaj z przyprawą gyros.
- Usmaż osiem naleśników. Rozprowadzaj po około 80 ml ciasta na lekko natłuszczonej patelni o średnicy 24 cm. Smaż pierwszą stronę 1-2 minuty, drugą około 30 sekund.
- Odparuj warzywa. Smaż cebulę i paprykę na części oleju przez 7-9 minut. Przełóż je do miski.
- Usmaż kurczaka. Na pozostałym oleju smaż mięso w dwóch partiach. Sprawdź termometrem, czy osiągnęło 74°C, a następnie połącz z warzywami i solą.
- Zawiń farsz z serem. Podziel nadzienie oraz 120 g goudy między naleśniki. Zagnij boki i zwiń w zamknięte rulony.
- Zapiecz. Ułóż naleśniki łączeniem do dołu w natłuszczonym naczyniu. Posyp pozostałym serem i piecz 15-20 minut w 180°C, aż środek osiągnie 74°C.
- Dodaj chłodny sos. Wymieszaj jogurt z przeciśniętym czosnkiem i solą. Podaj osobno do gorących naleśników.
Elastyczny naleśnik bez grubego brzegu
Ciasto powinno spływać z chochli ciągłym strumieniem. Po wlaniu porcji od razu przechyl patelnię, aby masa pokryła dno. Takie rozprowadzanie cienkiej warstwy opisuje również poradnik naleśników Uniwersytetu Maine. Jeśli ciasto zatrzymuje się w środku, dodaj łyżkę wody i ponownie wymieszaj. Dolewaj ją stopniowo.
Pierwszy placek potraktuj jako próbę temperatury. Spód ma dostać jasnych złotych plamek, zanim brzegi mocno wyschną. Gdy naleśnik natychmiast ciemnieje, zmniejsz ogień. Odwracaj go dopiero wtedy, gdy powierzchnia straci mokry połysk i łopatka swobodnie wsunie się pod spód.
Gotowe placki układaj jeden na drugim i przykryj talerzem. Nie dosmażaj ich na chrupko, bo czeka je jeszcze piekarnik. Przed następną porcją zamieszaj ciasto. Jeśli pierwszy naleśnik przywiera, sprawdź rozgrzanie patelni i rozprowadź na niej bardzo cienką warstwę oleju.
Farsz gyros bez kałuży na patelni
Paprykę i cebulę usmaż przed kurczakiem. Szeroka patelnia pozwoli rozłożyć warzywa cienką warstwą. Mieszaj je co pewien czas, aż zmiękną, ale nadal zachowają kształt. Przed przełożeniem do miski odparuj widoczny płyn. Mokry farsz łatwo rozmiękcza spód naleśników.
Kurczaka smaż w dwóch partiach. Po wrzuceniu całej porcji naraz trudno zostawić między kawałkami miejsce. Jeśli mięso puści dużo soku, nie dokładaj jeszcze warzyw. Dokończ smażenie i pozwól nadmiarowi płynu odparować. Dopiero potem połącz składniki.
Nie oceniaj gotowości drobiu wyłącznie po kolorze. Według tabeli bezpiecznych temperatur FoodSafety.gov kurczak powinien osiągnąć wewnątrz 74°C. Sprawdź kilka największych kawałków termometrem z cienką sondą. Następnie spróbuj gotowego farszu i oceń słoność, pamiętając o serze, który dojdzie podczas zawijania.
Naleśniki z farszem gyros i serem
Na każdy placek przypada jedna ósma farszu i około 15 g sera do środka. Rozłóż nadzienie nieco poniżej środka, zostawiając wolne brzegi. Zagnij boki do wewnątrz, a następnie zwiń naleśnik od dołu. Nie ściskaj go mocno. Nadzienie powinno zostać zamknięte bez rozciągania ciasta.
Do tej porcji przyda się naczynie około 25 × 35 cm. Ułóż rulony obok siebie w jednej warstwie. Jeżeli masz mniejsze naczynie, użyj dwóch zamiast piętrować naleśniki. Wierzch posyp pozostałymi 40 g goudy. To cienka warstwa, a nie gruba serowa pokrywa.
Piecz na środkowym poziomie przy grzaniu góra-dół. Podane 15-20 minut dotyczy świeżo złożonych naleśników z jeszcze ciepłym farszem. Sprawdź temperaturę nadzienia w środkowym rulonie, powinna wynosić 74°C. Jeśli ser rumieni się zbyt szybko, przykryj naczynie luźno folią aluminiową i dopiecz środek.
Zamienniki i dodatki do obiadu
Goudę możesz zastąpić taką samą ilością edamu albo mozzarelli w bloku przeznaczonej do zapiekania. Mozzarella z zalewy wymaga dokładnego odsączenia i nadal wnosi więcej wilgoci. Feta da bardziej słony, kruszący farsz. Nie zapewni tej samej ciągliwości, więc przy jej użyciu ogranicz sól.
Zamiast piersi z kurczaka sprawdzi się pierś z indyka pokrojona w podobną kostkę. Nadal doprowadź mięso do 74°C. W wersji bezmięsnej użyj 500 g drobno pokrojonych pieczarek. Smaż je partiami do odparowania płynu, a dopiero później połącz z warzywami. To osobny wariant o innych wartościach odżywczych.
Do gotowych naleśników podaj sałatkę z pomidora i ogórka albo prostą surówkę z kapusty. Dodatki połóż obok, aby nie moczyły ciasta. Jeśli lubisz ostrzejszy farsz, dodaj szczyptę chili podczas smażenia mięsa. Sos czosnkowy zacznij od jednego małego ząbka i spróbuj przed podaniem.
Obiad przygotowany dzień wcześniej
Placki i farsz możesz przygotować poprzedniego dnia, schłodzić i przechować osobno. Zawijanie zostaw na dzień podania. To ułatwia rozłożenie pracy i pozwala uniknąć długiego kontaktu ciasta z wilgotnym nadzieniem. Sos przechowuj w oddzielnym zamkniętym pojemniku.
Gotowe naleśniki rozdziel do płytkich pojemników. Wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu dwóch godzin od przygotowania i przechowuj w temperaturze nie wyższej niż 4°C. Zjedz w ciągu trzech dni. Zalecenia Health Canada dotyczące drobiu obejmują szybkie chłodzenie, płytkie pojemniki oraz odgrzewanie do 74°C.
Schłodzoną porcję włóż do naczynia żaroodpornego i przykryj. Odgrzewaj w 180°C do osiągnięcia 74°C w środku, orientacyjnie 25-35 minut. Na końcu możesz odkryć naczynie. Czas zależy od wielkości porcji, dlatego rozstrzygający jest pomiar temperatury. Odgrzewaj tylko tyle, ile zamierzasz podać.
Najczęściej zadawane pytania
- Jakie mięso wybrać do naleśników gyros?
W tym przepisie użyj piersi z kurczaka pokrojonej w kostkę około 1 cm. Możesz zastąpić ją piersią z indyka w tej samej ilości. W obu przypadkach mięso powinno osiągnąć wewnątrz 74°C.
- Jaki ser można dodać zamiast goudy?
Sprawdzi się edam lub mozzarella w bloku do zapiekania. Użyj 160 g, z czego 120 g do środka i 40 g na wierzch. Feta zmieni smak i konsystencję nadzienia, ponieważ pozostaje bardziej krucha.
- Dlaczego naleśniki pękają przy zawijaniu?
Mogły zbyt długo smażyć się na patelni albo obeschnąć po usmażeniu. Układaj je w stos i przykrywaj talerzem. Nie przepełniaj farszem i zostaw wolne brzegi do złożenia.
- Czy można przygotować naleśniki dzień wcześniej?
Tak, najlepiej przechować placki i farsz osobno w lodówce. Schłodź je i włóż do lodówki najpóźniej w ciągu dwóch godzin od przygotowania. Zimne nadzienie potrzebuje dłuższego pieczenia, a środek gotowego dania powinien osiągnąć 74°C.
- Jak zrobić wersję bez mięsa?
Zastąp kurczaka 500 g drobno pokrojonych pieczarek. Smaż je partiami, aż odparuje płyn, i połącz z papryką oraz cebulą. Wariant nadal zawiera jajka i nabiał, a jego wartości odżywcze różnią się od podanych dla wersji z kurczakiem.
- Z czym podawać zapiekane naleśniki gyros?
Podaj je z jogurtowym sosem czosnkowym oraz sałatką z pomidora i ogórka. Pasuje też surówka z kapusty. Sos i warzywa nakładaj obok naleśników, aby zachowały swoją konsystencję.
