Pin it
To jest ten piernik, który znika ze stołu w kilka minut. Ciemne, korzenne blaty przekłada się kremem budyniowym i słodko-kwaśnymi powidłami śliwkowymi, a wierch polewa błyszcząca czekolada.
Ciasto nie wymaga wielkiej wprawy, tylko czasu. Tort musi dobrze się schłodzić, zanim się go pokroi, więc najlepiej zacząć dzień wcześniej i rano mieć gotowy deser na stół.
Smak dojrzewa z każdą godziną w lodówce. Drugiego dnia piernik jest wilgotniejszy i lepiej się kroi niż w dniu upieczenia.
Co znajdziesz w tym pierniku
Większość tych składników masz pewnie w kuchni od świąt do świąt. Wybierz powidła gęste i mocno śliwkowe, nie rzadki przecier, bo od tego zależy, jak czysto da się pokroić warstwy.
- Jajka. Spulchniają ciemne blaty i wiążą masę razem z masłem i cukrem.
- Masło. Nadaje piernikowi wilgotność, a w kremie buduje jego gładką, kremową strukturę.
- Cukier. Słodzi blaty i krem, a w cieście pomaga im zachować wilgotność przez kilka dni.
- Powidła śliwkowe. Trafiają do ciasta i między warstwy, dają kwaskowy kontrast dla słodkiego kremu.
- Mąka pszenna. Daje blatom strukturę, na tyle zwartą, żeby utrzymały ciężki krem i polewę.
- Kakao. Pogłębia kolor i smak piernika, podkreśla korzenne przyprawy bez dodawania słodkości.
- Przyprawa piernikowa. Mieszanka cynamonu, goździków, imbiru i gałki muszkatołowej, to ona robi z ciasta piernik.
- Budyń waniliowy w proszku. Baza kremu, gotowany na mleku, daje mu gładkość i waniliowy aromat.
- Śmietanka kremówka i czekolada. Razem tworzą błyszczącą polewę, która zamyka tort na wierchu.
Krok po kroku do tortu
- Zrób ciemne ciasto. Ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę, dodaj przestudzone roztopione masło i powidła, a na końcu wmieszaj mąkę, kakao, przyprawę piernikową, proszek do pieczenia i szczypkę soli.
- Upiecz dwa blaty. Rozdziel ciasto równo między dwie wyłożone papierem formy 20x20 cm i piecz w 175°C (góra-dół) 18-20 minut, do suchego wykałaczki. Wystudź całkowicie w formach.
- Ugotuj budyń. Rozprowadź proszek budyniowy w odrobinie mleka, resztę mleka z cukrem zagotuj, wlej rozprowadzony budyń i gotuj chwilę, mieszając, aż zgęstnieje. Przykryj folią na styk i wystudź do temperatury pokojowej.
- Zrób krem. Ubij miękkie masło na puch, dodawaj wystudzony budyń po łyżce, ubijając między porcjami, aż krem będzie gładki i jednolity.
- Przełóż tort. Na pierwszym blacie rozsmaruj połowę powideł, na to cały krem, przykryj drugim blatem i dociśnij delikatnie.
- Schłodź całość. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc, żeby warstwy się związały i dało się je równo pokroić.
- Zrób polewę i udekoruj. Zagotuj śmietankę, zalej nią posiekane czekolady i odstaw chwilę, potem wymieszaj do gładkości. Polej wierch schłodzonego tortu i wstaw na kolejną godzinę do lodówki przed podaniem.
Sekret wilgotnych blatów piernikowych
Ciemne blaty piernikowe najłatwiej przesuszyć, bo kakao i przyprawy maskują kolor i trudno ocenić upieczenie na oko. Trzymaj się czasu z przepisu i sprawdzaj wykałaczką już po 15 minutach, nie czekaj do ostatniej minuty podanego zakresu.
Masło dodane do ciasta w formie roztopionej, nie zimnej, rozprowadza się równo w masie i trafia głębiej w strukturę. Dzięki temu blaty pozostają miękkie jeszcze trzeciego dnia, mimo intensywnego pieczenia w wysokiej temperaturze.
Jak uniknąć zwarzonego kremu
Krem budyniowy z masłem zwarza się głównie z jednego powodu, czyli ciepłego budyniu. Masło musi być miękkie, w temperaturze pokojowej, a budyń musi wystygnąć zupełnie, inaczej masło rozpuszcza się nierówno i krem rozwarstwia się na drobne grudki.
Dodawaj budyń do ubitego masła po jednej łyżce, ubijając mikserem między każdą porcją kilka sekund. Jeśli krem mimo wszystko się rozwarstwi, odstaw go na chwilę do lodówki i ubij ponownie, często to wystarcza, by znów złapał gładką strukturę.
Zamienniki które naprawdę działają
Powidła śliwkowe można zastąpić gęstą konfiturą z wiśni albo z moreli, pod warunkiem że nie są wodniste. Rzadki przecier rozmiękczy warstwę kremu i ciasto trudniej się wtedy kroi.
Jeśli nie masz gotowej przyprawy piernikowej, zmieszaj cynamon z odrobiną goździków, imbiru i gałki muszkatołowej. Historycznie to właśnie te sprowadzane z daleka przyprawy zrobiły z piernika świąteczny przysmak, jak pisze Encyclopaedia Britannica o gingerbread, a nie sam miód czy mąka.
Przechowywanie i mrożenie tortu
Tort z kremem budyniowym na maśle i polewą ze śmietanki to produkt z nabiałem, więc trzymaj go w lodówce w zamkniętym pojemniku, zgodnie z ogólnymi zasadami przechowywania wyrobów z kremem w tabeli przechowywania żywności foodsafety.gov. Zjedz go w ciągu 3-4 dni.
Same blaty piernikowe, bez kremu i powideł, można zamrozić szczelnie owinięte na okres do miesiąca. Otwarty słoik powideł śliwkowych trzymaj w lodówce i wykorzystaj w rozsądnym czasie, zgodnie z zasadami przechowywania domowych przetworów opisanymi przez National Center for Home Food Preservation.
Skąd się wziął piernik
Korzenne wypieki na bazie miodu i egzotycznych przypraw znane są w Europie od średniowiecza, gdy imbir i goździki były luksusem dostępnym tylko bogatszym domom. Ten tort to daleki, udomowiony krewniak tamtych wypieków, uwspółcześniony kakaem, kremem budyniowym i powidłami.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę przygotować ten piernik dzień wcześniej?
Tak, i właściwie warto. Tort potrzebuje co najmniej 6 godzin chłodzenia, żeby warstwy się związały, a najlepszy smak ma po całej nocy w lodówce. Możesz go dokończyć polewą tuż przed podaniem albo dzień wcześniej.
- Czym zastąpić powidła śliwkowe?
Dobrze działają gęste konfitury z wiśni albo z moreli, o ile nie są zbyt wodniste. Unikaj przecierów owocowych o rzadkiej konsystencji, bo rozmiękczą ciasto i krem zamiast ładnie trzymać warstwę.
- Jak długo piernik z kremem wytrzyma w lodówce?
Ze względu na krem budyniowy z masłem i śmietankę w polewie tort trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu 3-4 dni. Krem na bazie mleka i masła to produkt łatwo psujący się w temperaturze pokojowej.
- Dlaczego mój krem budyniowy się zwarzył?
Najczęściej dlatego, że ciepły budyń trafił na masło zbyt szybko. Budyń musi wystygnąć do temperatury pokojowej, a potem dodajesz go do ubitego masła łyżka po łyżce, ubijając między porcjami.
- Czy ciasto piernikowe można zamrozić?
Same blaty piernikowe, bez kremu, mrożą się dobrze do miesiąca, owinięte szczelnie folią. Gotowego tortu z kremem budyniowym nie zamrażaj, bo masło w kremie po rozmrożeniu się rozwarstwia.
- Ile porcji wychodzi z tego tortu i jak go równo pokroić?
Z jednego tortu 20x20 cm wychodzi 12 kawałków. Krój dobrze schłodzony tort długim nożem zanurzanym w ciepłej wodzie i wycieranym po każdym cięciu, wtedy warstwy się nie rozmazują.
