Pin it
Placki z pieczarkami i mozzarellą to danie, które ratuje wieczory, gdy w lodówce zostały tylko pieczarki i kawałek sera. Chrupiąca skorupka na zewnątrz, a w środku roztopiona mozzarella i aromatyczne grzyby. Robię je, gdy chcę czegoś sytego bez mięsa.
To wersja placków, którą pokochają nawet ci, którzy zwykle omijają dania wegetariańskie. Kluczem jest dobre odparowanie wody z pieczarek, bo to ona najczęściej psuje strukturę placka.
Prosty skład, który robi różnicę
Wybierz jędrne, suche pieczarki bez ciemnych plam, bo świeżość grzybów decyduje o smaku całego placka. Mozzarella powinna być dobrze odsączona, inaczej doda za dużo wody do masy.
- Pieczarki. Baza placków, po podduszeniu dają mięsisty, grzybowy smak bez dodawania mięsa.
- Cebula. Dodaje słodyczy i głębi smaku po zeszkleniu na patelni.
- Czosnek. Wzmacnia aromat całej masy, wystarczy odrobina.
- Mozzarella. Roztapia się w środku placka i ciągnie się przy każdym kęsie.
- Jajka. Spajają masę i pozwalają plackom trzymać kształt na patelni.
- Mąka pszenna. Wchłania nadmiar wilgoci i nadaje plackom zwartą strukturę.
- Natka pietruszki. Dorzuca świeżości i koloru, przełamuje ciężkość smażonego dania.
- Sól i pieprz. Podkreślają smak grzybów, dopraw masę dopiero po wystudzeniu.
Jak usmażyć placki krok po kroku
- Przygotuj pieczarki. Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką i pokrój w drobną kostkę. Cebulę i czosnek posiekaj drobno, będą smażone razem z grzybami.
- Podsmaż warzywa. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i zeszklij cebulę z czosnkiem. Dodaj pieczarki i smaż na średnim ogniu, aż cała woda odparuje, a grzyby się zarumienią, to zajmie około 8-10 minut.
- Wystudź i połącz składniki. Przełóż usmażone pieczarki na talerz i odczekaj kilka minut, aż przestygną. W misce połącz je z jajkami, mąką, startą mozzarellą, natką pietruszki, solą i pieprzem, wymieszaj do jednolitej masy.
- Formuj i smaż placki. Rozgrzej olej na patelni i nakładaj masę łyżką, lekko spłaszczając każdy placek. Smaż na średnim ogniu 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste, a ser w środku się roztopi.
- Osącz i podawaj. Usmażone placki odłóż na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu, gdy mozzarella jest jeszcze ciągnąca.
Dlaczego suche pieczarki mają znaczenie
Pieczarki mają w sobie mnóstwo wody, nawet 90 procent objętości, co potwierdzają dane odżywcze na USDA FoodData Central. Jeśli wrzucisz je surowe do masy, placki rozpadną się na patelni albo zrobią się papkowate zamiast chrupiących. Dlatego zawsze najpierw je podsmażam, aż cała wilgoć odparuje i zostanie tylko skoncentrowany, grzybowy smak.
Ta sama zasada rządzi plackami ziemniaczanymi z drobno startych ziemniaków, gdzie odciśnięcie wody ze startych ziemniaków decyduje o chrupkości. Z grzybami działa to podobnie, tylko zamiast odciskać, po prostu odparowujesz wodę na patelni. Nie spiesz się na tym etapie, bo to najważniejszy krok całego przepisu.
Inne sery, które też się sprawdzą
Mozzarella jest tu idealna, bo dobrze się roztapia i długo zachowuje ciągnącą konsystencję, to zasługa jej wysokiej zawartości wody i delikatnej struktury białka, o czym można poczytać więcej w opisie tego sera. Jeśli akurat jej nie masz, gouda albo ementaler też dobrze się stopią, choć będą mniej ciągnące. Camembert bez skórki doda kremowości, ale placki wyjdą bardziej miękkie.
Unikaj serów typu feta czy parmezan jako jedynego dodatku, bo się nie roztopią w ten sam sposób i zostaną suche w środku placka.
Z czym podać te placki
Najprościej podać placki ze śmietaną wymieszaną z odrobiną czosnku i koperkiem, to klasyka, która pasuje do każdych placków w polskiej kuchni. Świeża sałatka odciąża danie i dodaje chrupkości, na przykład chrupiąca sałatka z pieczarkami pasuje tu wyjątkowo dobrze, bo powtarza smak grzybów w chłodniejszej formie.
Jeśli lubisz to połączenie smaków na śniadanie, spróbuj też omletu z pieczarkami i mozzarellą, to ten sam duet składników w zupełnie innej formie. Możesz też odkryć zapiekankę z pieczarkami i serem, jeśli szukasz kolejnego dania z tym duetem smaków.
Częste błędy przy smażeniu placków
Najczęstszy błąd to zbyt mocny ogień. Placki z zewnątrz robią się ciemne, a mozzarella w środku nie zdąży się roztopić. Trzymaj się średniego ognia i nie skracaj czasu smażenia.
Drugi problem to zbyt rzadka masa. Jeśli po wymieszaniu placek nie trzyma kształtu na łyżce, dosyp łyżkę mąki. Nie przepełniaj też patelni, bo placki obniżą temperaturę oleju i zaczną wchłaniać tłuszcz zamiast się smażyć.
Przechowywanie i odgrzewanie
Usmażone placki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do trzech dni, jak w przypadku każdego dania z jajkiem i serem warto trzymać się ogólnych zasad przechowywania żywności opisanych na foodsafety.gov. Odgrzewaj na suchej patelni na małym ogniu, żeby odzyskały chrupkość, mikrofalówka zrobi je gumowate.
Surową masę możesz też przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce pod przykryciem. Smaż placki tuż przed podaniem, żeby mozzarella była ciągnąca.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zamrozić surowe placki z pieczarkami i mozzarellą?
Tak, uformowane, jeszcze niesmażone placki możesz zamrozić na tacy, a po zamarznięciu przełożyć do woreczka. Smaż je od razu z zamrażarki na średnim ogniu, wydłużając czas smażenia o minutę z każdej strony.
- Jakim serem zastąpić mozzarellę?
Gouda i ementaler dobrze się roztapiają i zastąpią mozzarellę bez większej różnicy w smaku. Camembert bez skórki doda więcej kremowości, ale placki będą delikatniejsze w strukturze.
- Jak przechowywać usmażone placki?
Trzymaj je w lodówce w zamkniętym pojemniku do trzech dni. Odgrzewaj na suchej patelni, nie w mikrofalówce, żeby nie straciły chrupkości.
- Czy pieczarki trzeba obierać przed smażeniem?
Nie, wystarczy przetrzeć je wilgotną ściereczką lub delikatnie opłukać i osuszyć. Obieranie usuwa cenny smak i jest zupełnie niepotrzebne przy młodych, jędrnych pieczarkach.
- Czy to danie jest wegetariańskie?
Tak, placki z pieczarkami i mozzarellą są w pełni wegetariańskie, bo zawierają tylko jajka i ser jako produkty odzwierzęce. Nie są wegańskie ani bezglutenowe w tej wersji.
- Z czym podać placki z pieczarkami?
Najlepiej ze śmietaną z czosnkiem albo lekką sałatką, na przykład chrupiącą sałatką z pieczarkami. Sprawdzą się też jako dodatek do zupy zamiast grzanek.
- Dlaczego placki się rozpadają podczas smażenia?
Zwykle winna jest zbyt rzadka masa albo niedostatecznie odparowane pieczarki. Dosyp łyżkę mąki i upewnij się, że grzyby są dobrze podsmażone i suche przed połączeniem z resztą składników.
- Czy można upiec placki zamiast smażyć?
Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop olejem i piecz w 200 stopniach Celsjusza przez 20-25 minut, obracając w połowie. Będą mniej chrupiące niż smażone, ale zdrowsze.
