Pin it
Te placki wymyśliłam pewnego wieczoru, kiedy w lodówce zostały tylko ziemniaki, garść pieczarek i kawałek mozzarelli. Okazało się, że to jeden z lepszych duetów, jakie kiedykolwiek wylądowały na mojej patelni.
Ziemniaki dają chrupiący brzeg, pieczarki dokładają ziemistą głębię smaku, a mozzarella roztapia się w środku w ciągnące się kieszonki sera. To danie sprawdza się jako szybki obiad, dodatek do kolacji albo sposób na resztki warzyw z lodówki.
Nie trzeba niczego skomplikowanego. Tarka, patelnia i piętnaście minut cierpliwości przy smażeniu wystarczą, żeby na stole wylądowały placki znikające szybciej niż zdążysz usmażyć drugą turę.
Co znajdziesz w tej chrupiącej masie
Każdy składnik ma tu swoją robotę. Ziemniaki budują strukturę, pieczarki dodają smaku, a mozzarella roztapia się w kieszonki sera. Wybierz jędrne, białe pieczarki i świeżą mozzarellę, nie tę najtańszą i najbardziej wodnistą, bo nadmiar wilgoci rozmiękczy placki.
- Ziemniaki. Starte na tarce, dają chrupiącą skorupkę i trzymają całą masę razem.
- Pieczarki. Podsmażone wcześniej, żeby oddały wodę i nabrały głębszego, orzechowego smaku.
- Cebula i czosnek. Budują aromatyczną bazę, która przenika przez całą masę.
- Mozzarella. Roztapia się w środku placka i tworzy ciągnące się kieszonki sera.
- Jajka. Spajają starte ziemniaki z resztą składników.
- Mąka pszenna. Wchłania nadmiar wilgoci i pomaga plackom trzymać kształt na patelni.
- Natka pietruszki. Dodaje świeżości, która równoważy tłustość smażenia.
Jak usmażyć placki krok po kroku
- Podsmaż pieczarki. Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę, dodaj czosnek i pieczarki, smaż 6-8 minut, aż woda odparuje i pieczarki się zarumienią. Odstaw do wystudzenia.
- Zetrzyj i odciśnij ziemniaki. Obierz ziemniaki i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Przełóż na czystą ściereczkę lub gazę i mocno odciśnij nadmiar wody, inaczej placki będą się rozpadać.
- Połącz masę. W misce wymieszaj odciśnięte ziemniaki, wystudzone pieczarki, mozzarellę, jajka, mąkę, natkę, sól i pieprz. Masa powinna być zwarta, ale wilgotna.
- Formuj placki. Mokrymi dłońmi formuj płaskie krążki o grubości około 1,5 cm i lekko obtaczaj w mące.
- Smaż na złoty kolor. Smaż partiami na rozgrzanym oleju po 3-4 minuty z każdej strony, aż brzegi będą chrupiące i głęboko złote. Odsącz na papierowym ręczniku.
Sekret na chrupiące brzegi placków
Woda to największy wróg chrupkości. Starte ziemniaki trzeba odcisnąć naprawdę mocno, najlepiej w ściereczce skręconej jak worek, aż przestanie z niej kapać płyn. Im mniej wody zostanie w masie, tym szybciej placek się zetnie na patelni zamiast dusić się we własnym sosie.
To ta sama zasada, która rządzi klasycznymi plackami z drobno startych ziemniaków, tylko tutaj dodatkowo pilnujesz wilgoci z pieczarek i sera. Drugi trik to gorący, dobrze naoliwiony tłuszcz. Placek położony na letni olej wchłania go zamiast się smażyć, a wtedy robi się tłusty i miękki zamiast chrupiący.
Dlaczego warto podsmażyć pieczarki wcześniej
Surowe pieczarki dodane wprost do masy oddadzą wodę dopiero na patelni, w najgorszym możliwym momencie. Krótkie podsmażenie na osobnej patelni pozwala im stracić większość wilgoci i skoncentrować smak, zanim trafią do reszty składników.
To też krok, który warto potraktować poważnie od strony higieny kuchennej: dokładnie umyj i osusz pieczarki przed krojeniem, tak jak zaleca się przy przygotowywaniu świeżych warzyw (wytyczne dotyczące bezpiecznego przygotowywania warzyw). Podsmażone i wystudzone pieczarki możesz przygotować nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce do momentu łączenia masy.
Zamienniki i warianty tego przepisu
Masz ochotę na coś ostrzejszego? Dodaj do masy pół łyżeczki wędzonej papryki albo szczyptę chili. Zamiast pieczarek sprawdzą się boczniaki, pokrojone drobno i podsmażone tak samo. Jeśli lubisz połączenie pieczarek z mozzarellą, ale wolisz formę na słodko śniadaniową, zajrzyj do omletu z pieczarkami i mozzarellą, gdzie te same smaki działają w zupełnie innym daniu.
Do masy możesz też wrzucić garść startej marchewki albo cukinii (dobrze odciśniętej z wody), żeby dorzucić więcej warzyw bez zmiany techniki smażenia. Wegańska wersja działa gorzej, bo bez jajka masa trudniej się spaja, ale zamiennik lniany w połączeniu z dodatkową łyżką mąki daje przyzwoity efekt.
Przechowywanie i odgrzewanie bez utraty chrupkości
Wystudzone placki przełóż do pojemnika przełożonego papierowym ręcznikiem, który wchłonie parę, i trzymaj w lodówce do 3 dni. Do zamrażarki idą świetnie, rozłóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a dopiero potem przełóż do woreczka, żeby się nie posklejały.
Odgrzewaj zawsze na suchej, rozgrzanej patelni, po kilka minut z każdej strony, albo w piekarniku w 190°C przez około 10 minut. Mikrofalówka zmiękczy brzegi i sprawi, że placek zrobi się gumowaty zamiast chrupiący.
Z czym podawać te placki
Klasyka to gęsty jogurt naturalny albo śmietana wymieszana z koperkiem i odrobiną czosnku. Jeśli chcesz pełniejszy posiłek, dołóż do talerza chrupiącą sałatkę z pieczarkami albo sałatkę ziemniaczaną z warzywami, obie dobrze się komponują z ziemistym smakiem placków.
Na kolację wystarczy sam placek z odrobiną surówki z kiszonej kapusty i kromką chleba. Dzieci najczęściej proszą o nie z ketchupem, co też jest w pełni akceptowalne.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć mrożonych pieczarek?
Tak, ale rozmroź je najpierw i dokładnie odciśnij nadmiar wody papierowym ręcznikiem. Mrożone pieczarki puszczają więcej płynu niż świeże, więc smaż je odrobinę dłużej, aż cała woda odparuje z patelni.
- Czym zastąpić mozzarellę?
Sprawdzi się każdy dobrze topiący się ser, na przykład ser gouda, edamski albo żółty ser typu cheddar. Unikaj serów bardzo wilgotnych, jak twaróg, bo rozluźnią masę i placki trudniej będzie uformować.
- Jak przechowywać i odgrzewać te placki, żeby zostały chrupiące?
Wystudzone placki trzymaj w lodówce do 3 dni w pojemniku z uchylonym wieczkiem, żeby nie zmiękły od pary. Odgrzewaj na suchej patelni po 2-3 minuty z każdej strony, nie w mikrofalówce, bo ta odbiera im chrupkość.
- Czy da się zrobić te placki bezglutenowe?
Tak, wystarczy zamienić mąkę pszenną na mąkę ryżową lub bezglutenową mieszankę uniwersalną w tej samej ilości. Masa może być odrobinę bardziej klejąca, więc dodaj łyżkę więcej, jeśli trudno ją uformować.
- Dlaczego moje placki się rozpadają na patelni?
Najczęstszy powód to niedostatecznie odciśnięte ziemniaki. Nadmiar wody rozluźnia masę i nie pozwala jej się zewrzeć podczas smażenia. Odciśnij ziemniaki mocno w ściereczce i, jeśli masa nadal jest luźna, dodaj jeszcze łyżkę mąki.
- Czy mogę przygotować masę wcześniej albo zamrozić placki?
Masę najlepiej smażyć od razu, bo starte ziemniaki ciemnieją i puszczają wodę po kilku godzinach. Usmażone i wystudzone placki możesz jednak zamrozić na płasko, a potem odgrzać prosto z zamrażarki na patelni lub w piekarniku.
- Z czym najlepiej podawać te placki?
Klasycznie z gęstym jogurtem naturalnym lub śmietaną wymieszaną z koperkiem i czosnkiem. Dobrze wypadają też obok świeżej sałatki albo jako dodatek do kolacji zamiast pieczywa.
